Juliens on valmistettu kaikentyyppisistä sienistä, mutta ranskalainen keittiö käyttää mieluummin valkoisia metsäsieniä. Ne yhdistetään eri tuotteisiin, mutta klassisessa versiossa ne yhdistetään kanan kanssa. Tänään valmistamme juliennea sian sienistä kanan kanssa.
Reseptin sisältö:
- Kuinka valmistaa julienne sian sienillä - ruoanlaiton salaisuudet
- Jäädytetty valkoinen sieni julienne
- Kuivattu sian sieni julienne
- Julienne kanaa ja tuoreita sian sieniä
- Video reseptejä
Kana ja sienet ovat paras yhdistelmä yksinkertaisia ruokia. Maamme kana on suosituin lihalaji, mutta harvat ihmiset pitävät sienistä. Mutta yhdessä nämä tuotteet luovat loputtoman herkullisen tuloksen. Niiden valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, mutta tänään puhumme parhaasta reseptistä, joka on valmistettu cocotte -valmistajassa - julienne sian sienistä kanan kanssa. Kanan herkkä neutraali maku täydentää täydellisesti sienien rikkautta.
Sienijulienit ovat gastronominen nautinto todellisille gourmetille. Huolimatta siitä, että ruokalaji kannattaa tarjoilla juhlalliseen juhlaan, se on kuitenkin erittäin helppo valmistaa. Jopa kokemattomat kokit, jotka eivät ole koskaan kypsentäneet sitä, voivat käsitellä reseptin turvallisesti. Ruokalaji ei vaadi korkeita kulinaarisia taitoja, mutta tehokas tulos saadaan aina.
Ranskalaiset kokit, tämän ruokalajin perustajat, suosittelevat juliennen keittämistä valkoisista metsäsienistä. Mutta jos käsillä on muita lajeja: sieniä, kantarellia, osterisieniä, herkkusieniä, niitä voidaan käyttää yhtä menestyksekkäästi lautaselle. Ne tuovat epätavallisia muistiinpanoja ja luovat ainutlaatuisuuden ruokaan. Julienneille käytetään erilaisia kastikkeita: kermainen, tomaatti, valkosipuli …, mikä antaa suuren kentän kulinaarisille kokeille.
Kuinka valmistaa julienne sian sienillä - ruoanlaiton salaisuudet
Tämä katsaus on kerännyt huolellisesti kaikki tärkeät vinkit, jotka auttavat ja kertovat jopa kokemattomalle kotiäidille, kuinka kokata moitteeton herkullinen julienne uunissa.
- Todellisia klassisia julienneja varten sinun on ehdottomasti ostettava erityiset pienet kauhat kahvoilla, joita kutsutaan cocotte -valmistajiksi. Niitä on laaja valikoima, joten nykyaikaisissa ruokakaupoissa voit valita monenlaisia: teräs, kupari, keraaminen, lasi …
- Ruostumatonta terästä pidetään klassisena useiden eri cocotte -valmistajien valtavasta valikoimasta. Ne ovat kevyitä, helppokäyttöisiä, helppohoitoisia ja ohuiden seinien ansiosta voit paistaa julienne nopeasti.
- Cocottes tarjoillaan asettamalla ne lautasliinalla peitetylle lautaselle ja kahva kääritään lautasliinalla tai paperikoristeella. Ne suojaavat käsiäsi palovammoilta.
- Jos et ole vielä hankkinut cocotte -valmistajia, voit tehdä julienne suurista samppanjalakkeista.
- Valtavasta valikoimasta erilaisia kastikkeita suosituin on bechamel. Mutta se pitäisi kypsentää sileäksi ilman yhtä paakkua. Käytä tätä varten erittäin kuumaa maitoa kaatamalla se samaan aikaan, ei ohuena virrana, ja sekoita kastiketta jatkuvasti.
- Behameliä varten voit halutessasi korvata maidon millä tahansa muulla nesteellä: kerma, liha, kana tai kasvisliemi.
- Porcini -sieniä käytetään tuoreina kauden aikana, ja jäädytetyt, kuivatut, säilykkeet sopivat loppuvuodeksi.
- Tuoreet metsäsienet on ensin valmisteltava asianmukaisesti: puhdistettava roskista, liotettava, huuhdeltava juoksevan veden alla, keitettävä pehmeiksi ja kuivattava asettamalla paperipyyhkeille. Heidän valmiutensa voidaan ottaa huomioon, kun ne ovat vajonneet pannun pohjaan. Kiehumisen jälkeen ne paistetaan tai jäädytetään.
- Kuivatut sian sienet kaadetaan kiehuvaan veteen ja jätetään puoli tuntia turpoamaan, minkä jälkeen ne paistetaan välittömästi.
- Kanaa ruokaan paistetaan, keitetään tai paistetaan. Paista ja keitä kokonaisena tai aiemmin osiin jaettuna. Paistettu viipaleina.
Jäädytetty valkoinen sieni julienne
Kuinka valmistaa julienne jäädytetyistä sian sienistä? Se on hyvin yksinkertaista! Tätä voidaan pitää yksinkertaisimpana ja nopeimpana reseptinä, joka ilahduttaa kaikkia pöydän ääressä maullaan. Tärkeintä on käsitellä sian sienet oikein ennen jäädyttämistä. Ja miten tämä tehdään, on kuvattu edellä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 132 kcal.
- Annokset - 10
- Kypsennysaika - 40 minuuttia ruoanlaittoon ja aikaa sienien sulattamiseen
Ainekset:
- Porcini -sienet - 500 g
- Sipulit - 150 g
- Kanafilee - 1 kpl.
- Kova juusto - 150 g
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Voi - 30 g
- Vehnäjauho - 30 g
- Maito - 250 ml
- Kasviöljy - paistamiseen
- Suola - 1 tl tai maistaa
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Pese kanafilee ja keitä kunnes se on kypsää. Poista sitten liemestä, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja revi kuituja pitkin tai leikkaa kuutioiksi.
- Sulata jäädytetyt sian sienet luonnollisesti. Levitä pyyhkeen päälle ja anna kuivua kokonaan. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi.
- Kuori, pese, kuivaa ja hienonna sipulit veitsellä.
- Kuumenna kasviöljy pannulla ja lisää hienonnettu sipuli. Paista välillä sekoittaen, kunnes se on puoliksi kypsää.
- Laita siihen sienet kanafileellä, suola ja pippuri, sekoita ja keitä 20 minuuttia.
- Samaan aikaan sulata toisessa paistinpannussa voi, lisää vehnäjauhot, sekoita ja paista jatkuvasti sekoittaen.
- Kaada joukkoon kuuma maito ja jatka sekoittamista, kunnes kastike sakeutuu. Älä kiehauta.
- Kaada kastike sienien päälle, sekoita ja ota julienne pois liedeltä.
- Laita julienne annosmuotteihin ja ripottele päälle juustolastuja.
- Laita muotit lämmitettyyn uuniin ja paista 20 minuuttia 180 asteessa.
- Ota sieni julienne uunista, koristele oksa tuoreilla yrteillä ja tarjoile heti.
Kuivattu sian sieni julienne
Kuivattujen sian sienien julienne -sieni osoittautuu runsasksi ja tuoksuvimmaksi kaikentyyppisistä valmisteistaan. Jokainen haluaisi nauttia tästä juhlaruokasta paitsi juhla, myös tavallinen päivä. Tämä kuuma alkuruoka ilahduttaa kaikkia perheitä ja ystäviä.
Ainekset:
- Valkoiset sienet (kuivatut) - 80 g
- Kanan jalat - 2 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Smetana - 50 g
- Kerma 33% - 200 ml
- Pehmeä juusto - 50 g
- Suola - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Kasviöljy - paistamiseen
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Liota kuivat sienet kuumassa vedessä puoli tuntia tai kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Pese ne sitten huuhtelemalla hiekka, keitä 10 minuuttia, hävitä siivilässä ja purista kosteudesta. Leikkaa keskikokoisiksi varresiksi.
- Leikkaa kanan jaloista kaikki liha mahdollisimman paljon, leikkaa se keskikokoisiksi viipaleiksi ja paista pannulla kasviöljyssä, kunnes se on puoliksi kypsää.
- Kuori sipulit ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Paista pannulla kasviöljyssä läpinäkyväksi.
- Lisää sienet ja kana sipuliin ja paista kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia.
- Kaada joukkoon smetana ja kerma ja kiehauta. Laske lämpötila alhaiseksi ja hauduta jatkuvasti sekoittaen, kunnes julienne sakeutuu.
- Mausta suolalla, pippurilla, sekoita ja aseta tuotteet kookoskoneiden päälle.
- Ripottele päälle raastettua juustoa ja laita esilämmitettyyn uuniin, jotta juusto ruskistuu.
Julienne kanaa ja tuoreita sian sieniä
Julienne kanaa ja luonnonvaraisia sian sieniä on yksinkertainen ja suosikki resepti monille. Tämä kuuma alkuruoka on kätevä etenkin kylmällä kaudella. Se on ravitsevaa, ravitsevaa, lämmittää ja ravitsee hyvin.
Ainekset:
- Kananliha - 600 g
- Porcini -sienet - 600 g
- Kova juusto - 300 g
- Sipulit - 3 kpl.
- Smetana - 300 g
- Jauhot - 3 rkl
- Oliiviöljy - paistamiseen
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Jauhettu valkopippuri - hyppysellinen
- Jauhettu paprika - 0,5 tl
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Pese kaikki linnun osat ja paista kunnes ne ovat kypsiä lämmitetyssä uunissa 180 asteeseen. Jäähdyttämisen jälkeen poista liha luista ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
- Puhdista sienet roskista, pese ja keitä, kunnes ne uppoavat pohjaan. Poista sitten nesteestä, levitä pyyhkeelle kuivumaan ja leikkaa kuutioiksi.
- Kuori sipuli, leikkaa kuutioiksi ja laita kuuma paistinpannu oliiviöljyn kanssa. Paista, kunnes puoliksi kypsennetty.
- Lisää sian sienet, sekoita ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.
- Lisää paistettu kana, mausta suolalla, jauhetulla pippurilla ja paprikalla. Sekoita ja ota pois lämmöltä.
- Kaada jauhot toiseen kattilaan ja paista beigeksi.
- Kaada joukkoon smetana, suola, pippuri ja kiehauta.
- Kaada valkoinen kastike pannulle sienien ja kanan kanssa ja sekoita.
- Levitä tuotteet cocotte -valmistajille, ripottele kerros raastettua juustoa ja laita uuniin 15 minuutiksi 180 ° C: ssa.
- Kun yläkerros muuttuu kultaiseksi, ota julienne pois ja tarjoile astia pöydälle.
Video reseptejä:
