TOP 6 reseptiä valokuvilla paellan ruoanlaitosta klassisen reseptin mukaan, mereneläviä, kanaa, sieniä, vihanneksia. Salaisuuksia, hienovaraisuuksia ja vinkkejä. Video reseptejä.
Paella on Espanjan kansallinen ruokalaji ja ylpeys. Perinteisesti ruokalaji on valmistettu sahramisävyisestä riisistä ja oliiviöljystä. Klassinen paella sisältää 6-7 kala- ja äyriäistyyppiä. Nämä voivat olla simpukoita, seepiaa, meribassia, katkarapuja, rapuja ja muita merimatelijoita. Se sisältää myös vihanneksia, kanaa, valkoviiniä, yrttejä ja mausteita. Joissakin Espanjan osissa valmistetaan papu- tai papuruoka. Kotona Ipana paella valmistetaan avotulella niin, että astia imee aromaattisen savun, mikä antaa sille ainutlaatuisen maun. Kuitenkin nykyään maailman eri keittiöissä on monia erilaisia vaihtoehtoja sen valmistamiseksi. Esimerkiksi paella kaninlihalla, sianliha, etanat, maa -artisokka, kasvissyöjä sienillä. Mustalle paellalle on reseptejä, joihin on lisätty seepiaa, joka antaa "mustetta", jonka ansiosta ruokalaji saa voimakkaan mustan värin.
Kuinka kokata paella - ruoanlaiton hienovaraisuudet ja salaisuudet
- 90% paellan valmistusmenestyksestä on oikea riisin valinta. Espanjalaiset kokit valmistavat paellaa riisistä nimeltä calasparra tai bomba. Jos ei, valitse valkoinen, pyöreä ja höyryttämätön riisi. Sopivia lajikkeita ovat "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". On riisiä, johon valmistajat tekevät pakkaukseen erityisen merkin - "riisi paellaa varten". Mutta tärkeintä ei ole käyttää pitkäjyväistä riisiä.
- Älä suola riisiä: espanjalaiset kokit sanovat, että suolatusta riisistä tulee tahmeaa.
- Jos paella on monikomponenttinen, on noudatettava tuotteiden sijoitusjärjestystä ottaen huomioon niiden kypsennysaika. Ensin vihannekset paistetaan, sitten kanaa tai äyriäisiä paistetaan, riisi kaadetaan viimeisen päälle ja ruokalaji annetaan kiehua.
- Paella vaatii leveän pannun, jolla on paksut sivut ja pohja. Espanjassa tämän tyyppistä paistinpannua kutsutaan paelleraksi. Leveä paistinpannu on tarpeen, jotta jalostetut tuotteet siirretään sivuille ja keskelle, tyhjään tilaan, laita seuraava.
- Todellisen paellan avain on sahrami, joka antaa riisille keltaisen sävyn. Mutta tätä maustetta pidetään kalleimpana, joten se voidaan korvata muilla mausteilla, jotka antavat samanlaisen maun ja värin. Tämä on kurkuma tai saflori.
- Pohja paellan maulle on sofrito. Tätä varten valkosipulia, sipulia, tomaattia ja paprikaa paistetaan, kunnes maut yhdistyvät ja kaikki neste haihtuu. Valmiilla sofritolla on melko paksu sakeus.
- Jos käytät lihaa, paista se. Riittämätön paahtaminen on yleinen virhe, jonka kokit tekevät palamisen pelossa.
- Kaada paella väkevällä kalalla, kasvis- tai lihaliemellä tai sahramivedellä.
- Kun riisi kaadetaan nesteen päälle, paella ei enää häiritse niin, että riisi turpoaa tasaisesti. Säiliötä saa ravistaa vain määräajoin. Jos neste kiehuu pois, lisää se, joten pidä aina kuumaa vettä tai lientä käsillä.
- Riisin keittäminen kestää noin 20 minuuttia. Sen ei tarvitse olla pehmeää.
- Arvokas osa lautasesta on rapea Socarrat, joka muodostuu paellan pohjalle. Sorrakatin osalta lisää lämpöä ruoanlaiton viimeisten minuuttien ajan. Tässä tapauksessa riisin pitäisi antaa halkeilevaa ääntä, mutta haju ei saisi palaa.
- Jätä valmis paella jähmettymään. Peitä pannu alumiinifoliolla ja anna hautua 10 minuuttia, jotta astia on täynnä kaikkia makuja.
- Paellan tarjoilu ei vaadi erityisiä herkkuja. Yleensä se tarjoillaan pöydällä suoraan kattilassa, jossa se keitettiin. Jokaiselle vieraalle annetaan kolmion muotoinen merkintä, ja jos tämä ei toimi, he käyttävät levyjä.
Paella merenelävien kanssa
Kun olet lukenut ja tutustunut kymmeniin vinkkeihin, paellan valmistaminen äyriäisten kanssa ei ole vaikeaa. Tiedät missä vaiheessa lisätä lientä, vähentää tai lisätä lämpöä ja paljon muuta.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 364 kcal.
- Annokset - 10
- Kypsennysaika - 35 minuuttia
Ainekset:
- Riisi - 150 g
- Oliiviöljy - 50 ml
- Kalmari - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Kananrinta - 350 g
- Keitetyt pakastetut katkaravut ilman kuorta - 250 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Tuore punainen paprika - 1 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Simpukat kuorissa - 350 g
- Kuiva valkoviini - 250 ml
- Vihreät pavut - 250 g
- Valkoinen kala - 250 g
- Kurkuma - 10 g
- Kana -liemi - 150 ml
Paellan keittäminen merenelävillä:
- Keitä kurkuma riisi kattilassa suolatussa vedessä ja kuivaa.
- Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää sipulit pieniksi kuutioiksi. Anna se pehmeäksi.
- Leikkaa kana pieniksi paloiksi, lähetä sipulille ja keitä 4 minuuttia keskilämmöllä.
- Lähetä hienonnettu valkosipuli, punainen paprika, chorizo ja pavut, leikattu 2-3 osaan, ruokaan. Keitä ruokaa 5 minuuttia.
- Lisää hienonnettu kala, katkarapu simpukoiden kanssa vihanneksiin ja hauduta 8 minuuttia.
- Kaada kaikki viinin ja liemen päälle, kiehauta ja hauduta 1 minuutti.
- Kuumenna oliiviöljy puhtaassa pannussa, lisää viipaloidut kalmarirenkaat ja paista 45 sekuntia.
- Ripottele keitettyä riisiä musteella muiden aineiden kanssa.
- Ripottele mereneläviä paella, sekoita ja tarjoile heti.
Paella kalmarin kanssa
Valencian kaupungin paellan syntymäpaikassa tämä ruokalaji valmistettiin alun perin kanin lihasta. Mutta paella ja kalmari Espanjassa on tullut vähemmän kysytyksi sen hämmästyttävän maun vuoksi.
Ainekset:
- Riisi - 500 g
- Kuorittu kalmari - 700 g
- Sahrami - 0,25 tl
- Tomaatit - 1 kpl.
- Kirsikkatomaatit - kourallinen
- Vihreä paprika - 1 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Sherry dry - 100 ml
- Kalaliemi - 800 ml
- Jauhettu zira - 0,25 tl
- Kuivattu oregano - 0,5 tl
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Kuuma punainen paprika - 0,25 tl
Paellan ruoanlaitto kalmarilla:
- Leikkaa kalmari renkaiksi ja hienonna lonkerot. Ripottele ne suolalla ja mustapippurilla.
- Hienonna sipulit ja valkosipuli.
- Halkaise paprika puoliksi, poista siemenlaatikko ja hienonna massa.
- Pilko tomaatti hienoksi.
- Laita pannu korkealle lämmölle, lisää oliiviöljy ja kuumenna.
- Vähennä lämpöä keskitasolle, lisää pannulle sipulia, paprikaa ja valkosipulia.
- Keitä kasviksia jatkuvasti sekoittaen 3 minuuttia.
- Lisää tomaatit ja keitä 3 minuuttia samalla asetuksella.
- Lisää pesty riisi ja keitä sekoittaen 5-6 minuuttia.
- Kaada joukkoon sherry ja kiehauta.
- Laita kalmari kaikkien mausteiden kanssa ja sekoita.
- Kaada kuumaa lientä ja kiehauta.
- Vähennä lämpöä ja keitä paellaa 25 minuuttia, kunnes riisi on kypsää.
- Kuumenna sitten enintään minuutiksi ja poista kalmari -paella lämmöltä.
- Tarjoile kastelun jälkeen, koristele neljään osaan leikattuilla kirsikkatomaateilla.
Kesäinen kevyt paella
Jos olet palannut Valenciasta, tiedät, että vanhan uskomuksen mukaan on oikein syödä paellaa puulusikalla. Kotona et voi noudattaa tätä perinnettä ja käyttää sitä haarukalla, mikä on paljon kätevämpää.
Ainekset:
- Valkosipuli - 1 kpl.
- Punasipuli - 1 kpl.
- Ruohosipuli - 1 oksa
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Kasviöljy - paistamiseen
- Vihreät pavut - 2 kourallista
- Punainen chilipippuri - hyppysellinen
- Punainen paprika - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl tai maistaa
- Suola - 1 tl ei diaa tai maun mukaan
- Bulgarian pippuri - 2 kpl.
- Tomaatit - 2 kpl.
- Riisi - 150 g
- Liemi (kasvis tai kana) tai vesi - 400 ml
- Oliivit - 10 kpl.
- Persilja - nippu
Kesän kevyt paellan valmistus:
- Valkoista, punaista ja vihreää sipulia ja valkosipulia, kuori, hienonna hienoksi ja kuullota öljyssä pannulla 4 minuuttia.
- Leikkaa vihreät pavut 3-4 osaan. Kuori paprikat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuori tomaatit ja leikkaa kuutioiksi. Lisää kasvikset pannulle.
- Mausta kuumalla punaisella pippurilla, paprikalla, suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla ja keitä 5 minuuttia.
- Lisää pesty riisi pannulle ja anna seistä 5 minuuttia, jotta se kyllästyy tuoksuvaan öljyyn.
- Sekoita ruoka ja kaada kuuma liemi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes riisi on kypsää.
- Sekoita vihannekset riisin kanssa, lisää oliivit ja hienonnettu persilja.
- Sekoita kesän paella ja hauduta 10-15 minuuttia.
Kasvissyöjä paella sienillä
Kesällä et aina halua syödä raskaita liharuokia ja jopa ei-kasvissyöjiä. Kasvissyöjä kevyt paella auttaa sinua nauttimaan kypsien vihannesten mausta ja vie sinut kuumalle Espanjalle Välimerelle.
Ainekset:
- Riisi - 150 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Tomaatit - 2 kpl.
- Bulgarian pippuri - 2 kpl.
- Sienet - 200 g
- Vihreät pavut - 2 kourallista
- Chilipippuri - maun mukaan
- Mustapippuri - maun mukaan
- Paprika - 1 tl
- Suolaa maun mukaan
- Kasvisliemi - 400 ml
- Persiljaa maun mukaan
Kasvispaellan ruoanlaitto:
- Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa.
- Pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi ja paista kevyesti.
- Lisää sienet, leikkaa levyiksi ja jatka paistamista 5-7 minuuttia, kunnes sienet vapauttavat mehua.
- Lisää sitten pesty riisi, sekoita ja lisää liemi 5 minuutin kuluttua.
- Vähennä lämpöä ja hauduta riisiä, kunnes liemi on haihtunut.
- Kuori tomaatit ja leikkaa kuutioiksi.
- Kuori paprika siemenlaatikosta ja pilko karkeaksi.
- Pese vihreät pavut, katkaise päät ja leikkaa 2–3 2–2,5 cm: n palaan.
- Kuori chilipippuri ja pilko se hienoksi.
- Paista tomaatteja, paprikaa, vihreitä papuja ja chilipaprikoita puhtaassa pannussa 8-10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa jauhettua paprikaa, mustapippuria ja suolaa.
- Siirrä paistetut vihannekset pannulle riisin kera, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja anna seistä 10-15 minuuttia.
Kasvispaella
Jos haluat muuttaa tavallisen illallisen vahvaksi perinneperinteeksi ja pieneksi viikoittaiseksi juhlaksi, kokoa kaikki sukulaiset ja ystävät yhden suuren pöydän ääreen ja kohdista heidät tuoksuvaan vihannespaellaan, kuten hyvä puoli valencialaisia tekee.
Ainekset:
- Riisi - 150 g
- Munakoiso - 0,5 kpl.
- Valkosipuli - 1 kpl.
- Bulgarian pippuri - 2 kpl.
- Tomaatit - 2 kpl.
- Oliiviöljy - paistamiseen
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Vihreät (kaikki) maun mukaan
- Kasvisliemi - 400 ml
- Kurkuma - 1 tl
- Makea punainen paprika - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Suola - 1 tl
Kasvispaellan keittäminen:
- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
- Pese, kuivaa ja leikkaa munakoisot keskikokoisiksi kuutioiksi.
- Kuori paprika siemenistä, leikkaa väliseinät ja leikkaa nauhoiksi.
- Kuori tomaatit ja leikkaa kuutioiksi.
- Kaada oliiviöljy paistinpannuun ja laita munakoiso, sipuli ja valkosipuli. Paista ruokaa 5-7 minuuttia.
- Lisää paprika ja 3-4 minuutin kuluttua tomaatit. Sekoita ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Mausta vihannekset suolalla, pippurilla, kurkumalla, paprikalla ja sekoita.
- Kaada pesty riisi pannulle ja peitä kaikki kuumalla kasvisliemellä.
- Sekoita ja hauduta. Keitä ruokaa, kunnes riisi on valmis.
- Lisää hienonnetut vihreät, sekoita ja anna seistä 15 minuuttia.
Paella kanan kanssa
Todellinen Valencian paella valmistetaan raikkaassa ilmassa tulen päällä. Mutta keitetty paella kanan kanssa kotona liesillä on yhtä herkullista. Se on runsas, ravitseva ja pitkäikäinen.
Ainekset:
- Riisi - 400 g
- Kanafilee -300 g
- Kalkkunanfilee - 300 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Oliiviöljy - paistamiseen
- Tomaattipasta - 1 rkl
- Vihreät herneet (tuoreet tai jäädytetyt) - 100 g
- Valkoviini - 1 rkl
- Liemi - 200 ml
- Kurkuma - 1 tl
- Suola - 1 tl
- Persilja - nippu
Kana Paella:
- Leikkaa kalkkuna- ja broilerinfileet kuutioiksi tai suikaleiksi. Kuumenna öljy pannulla, käännä korkea lämpö ja ruskista liha sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä.
- Kuori porkkanat, pese, leikkaa hyvin ohuiksi suikaleiksi ja lähetä pannulle lihan kanssa. Lisää tarvittaessa öljyä ja paista keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes kullanruskea.
- Pese riisi ja laita pannulle.
- Lisää sitten tomaattimurska ja hauduta 10 minuuttia.
- Lisää vihreät herneet ruokaan, lisää kuiva viini ja sekoita. Keitä kunnes alkoholi haihtuu.
- Lisää sitten kurkuma, suola ja liemi astiaan.
- Sekoita ruoka, peitä ja hauduta kanapaellaa 20 minuuttia.
- Kun riisi on valmis, sammuta lämpö ja anna astian hautua 10 minuutin ajan.
- Ripottele hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.
