Ainutlaatuinen resepti, jossa on kuva leivonnaisista choux -leivonnaisissa mehukkaalla täytteellä. Krimin tatarilaisen keittiön "käyntikortti".
Reseptin sisältö valokuvan kanssa:
- Ainesosat
- Keitä leivonnaisia vaiheittain choux -leivonnaisilla
- Video reseptejä
Krimin leivonnaiset choux-leivonnaisissa ovat tasaisia puolipyöreitä piirakoita, jotka on täytetty lihalla ja yrteillä, paistettuja. Niiden erottuva piirre on, että täytteen on varmasti oltava puoliksi nestemäistä, ja aterian aikana lihamehun on valuttava niistä. Tämä ruokalaji valmistetaan usein happamattomasta taikinasta, mutta vaniljakastikkeessa, kuten Krimin kotiäidit tekevät, leivonnaiset ovat rapeampia, mehukkaita ja helpompia valmistaa. Yleensä täytteenä käytetään lammasta, mutta voidaan käyttää myös muuta lihaa - naudanlihaa, sianlihaa, kanaa sianlihan kanssa.
Tšeburekit ovat ruokalaji, joka on tullut elämäämme turkkilaisilta kansoilta. Siitä oli niin kauan, että tarkkaa alkuperää ei voida määrittää. Ihmiset sanovat, että Tšingis -kaanin soturit keksivät heidät. Pitkissä ja vaikeissa paimentolaisissa kohdissa ihmiset tarvitsivat runsasta ruokaa, joka tyydyttää nopeasti nälän ja antaa voimaa jatkokuljetukselle. Ja sitten paimentolaiset käänsivät kilven tulen yli, kaatoivat siihen öljyä ja keittivät siinä ensimmäiset lampaan- ja ohuen taikinan leivonnaiset, joiden resepti on tullut meille.
Sana "cheburek" itsessään on krimin tatarien juuret ja tarkoittaa "lihapiirakkaa" käännöksessä. Juuri näitä ohuita, mehukkaita, rapeita "piirakoita" valmistamme kanssasi tänään!
- Kaloripitoisuus 100 g - 290 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Kiehuva vesi - 200 ml (taikina)
- Kasviöljy - 2 rkl (testiä varten)
- Suola -1,5 tl (testiä varten)
- Jauhot - 2 rkl. (testiä varten)
- Vodka tai muu vahva alkoholi - 1 rkl. (testiä varten)
- Sianliha - 500 g (täytteenä)
- Sipulit - 3-4 kpl. (Täyttöä varten)
- Vihreät - 50-70 g (täytteenä)
- Vesi- tai laakerinlehtikeitto - 70-100 g (täytteenä)
- Suolaa ja mausteita maun mukaan (täytteenä)
- Kasviöljy - noin 200 g (paistamiseen)
Keitä leivonnaisia vaiheittain choux -leivonnaisilla
1. Aloitetaan tataripiirakkojen keittäminen choux -leivonnaisilla. Laita 1,5 tl syvään kulhoon. suolaa ja 2 rkl. kasviöljy. Täytä lasillinen kiehuvaa vettä ja sekoita.
2. Lisää jauhot välittömästi kulhoon ja sekoita nopeasti. Sen gluteeni yhdistyy kiehuvaan veteen ja tekee taikinastamme tahmeamman, viskoosisen. Ensin jauhot haudutetaan hiutaleiksi, mutta sitten taikina muuttuu tasaiseksi sekoittaen. Lisäämme ruokalusikallisen vodkaa, suosittelen lisäämään alkoholia mihin tahansa paistotaikinaan, niin siitä tulee ilmavampaa ja rapeampaa, pinnalle ilmestyy kuplia.
3. Huomaa, että sinun on itse määritettävä tarkka jauhojen määrä, koska se on aina erilainen ja sisältää erilaisia gluteenimääriä. Seuraamme taikinan koostumusta: sen ei pitäisi tarttua käsiin, mutta samalla sen tulee pysyä pehmeänä ja taipuisana.
4. Laita valmis taikina pussiin ja poista ilma hyvin ja aseta se jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Hän tarvitsee aikaa hautua.
5. Siirrymme nyt täytteen valmisteluun. Todellisten leivonnaisten salaisuus on siinä, sen on oltava melko nestemäistä, jotta kaikki mehu jää kypsennyksen aikana sisälle. Kuori ja leikkaa sipuli viipaleiksi, laita se tehosekoittimen kulhoon. Lisää sipuliin vihreitä - tuoretta, jäädytettyä, mieluiten enemmän persiljaa, se antaa täytteelle erittäin miellyttävän aromin. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit pilkkoa sipulit ja yrtit lihamyllyssä, voit myös leikata lihan siellä, jos sinulla on se kokonaisena.
6. Pilko sipuli ja yrtit ja sekoita jauhelihan kanssa. Muista: kuori ja hienonna sipuli juuri ennen ruoanlaittoa ja sekoittamista muiden aineiden kanssa! Tämä johtuu siitä, että se sisältää aineita, jotka leikattuina ja joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa haihtuvat hyvin nopeasti, ja samalla se menettää nopeasti arominsa ja hyödylliset ominaisuudet. Voit myös jauhaa lihan tehosekoittimessa, jos haluat tavata pieniä paloja, jätä jauheliha sellaisenaan.
7. Sekoita täyte huolellisesti nesteen - veden tai paremman laakerinlehden keittämisen jälkeen. Täytteen koostumuksen tulisi olla melko juoksevaa, jotta siitä tulee mehukas kypsennyksen jälkeen, mutta riittävän viskoosia, jotta se ei pääse valumaan muovauksen aikana. Lisää täytteeseen suolaa ja mausteita, jauhelihaksi käytin mustapippuria ja mausteita. Sekoita kaikki huolellisesti. Erittäin tärkeä asia on, että voimme sulkea pastat huolellisesti, muuten täyte vuotaa ulos ja koko ruokalaji palaa.
8. Kun olemme saavuttaneet täytteen vaaditun sakeuden, voimme aloittaa ruoan valmistamisen suoraan. Tästä taikinamäärästä sain 7 leivonnaista. Jaa taikina 6 osaan ja muotoile seitsemäs kakku palasista. Tätä varten käytän silikonimattoa, rullaamme taikinan hyvin ohuesti sen päälle. Sen tulee olla erittäin joustava, pehmeä ja taipuisa, ei repeytynyt tai liian tiukka. Valssatun kerroksen paksuuden tulisi olla noin millimetri tai kaksi. Mitä ohuempi, sitä maukkaampaa.
9. Leikkaa tasainen ympyrä. Teemme sen tällä tavalla: valitsemme lautasen, joka on halkaisijaltaan sama kuin paistinpannu, jossa paistat leivonnaiset. Leikkaa valssattu taikina levyn kokoiseksi.
10. Sitten otamme toisen lautasen - syvennyksen keskellä. Tämä helpottaa meitä: laitamme täytteen uraan ja tiivistämme reunat suoraan levylle.
11. Aseta täyte puoliympyrän muotoiseksi taikinaympyrälle ja tasoita se varovasti niin, että kerros on tasainen. Sekoita jauheliha hyvin ennen jokaisen cheburekin keittämistä, jotta kosteus ei irtoa lihasta. Yleensä he laittavat niihin vähemmän täytettä, mutta pidän siitä, kun sitä on paljon enemmän kuin taikinaa. Peitä taikinan toisella puoliskolla ja paina hyvin haarukalla reunaa pitkin.
12. Tasoita hiukan itse cheburek, mutta varovasti, jotta taikina ei vahingoitu. Leikkaamme ääriviivaa pitkin erityisellä pyörällä tai vain veitsellä. Tämä lisää reunojen liimausta. Jos cheburekin valmistukseen on jäänyt vähän jauhoja, ravista se pois, jotta se ei pala kiehuvassa öljyssä.
13. Sokeuta toinen cheburek ja laita ne kattilaan kiehuvaan öljyyn niin, että se peittää ne. Paista keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi. Ole varovainen ja varovainen: jos käytät märkiä laitteita tai kosteutta pääsee paistamisen aikana, kiehuva öljy suihkuttaa ulos, mikä on vaarallista. Levitämme valmiit punaiset leivonnaiset paperipyyhkeelle ja annamme ylimääräisen rasvan valua. Syöminen on herkullisinta heti, suoraan pannulta. Kaikki kotitekoiset tulevat juoksevaksi chebureksien tuoksuun, se on tarkistettu!
Tämä resepti cheburekeille choux -leivonnaisista sai perheeni naapuriltamme - kansallisuudeltaan tataari, kun asuimme Krimillä. Sen erityispiirre on taikinassa, useammin ne valmistetaan happamattomasta nyytin taikinasta, mikä puolestaan usein epäonnistuu emäntänä: se rikkoutuu, ei tartu yhteen ja paloaa, koska valssan aikana on paljon jauhoja. Choux -leivonnaisten käyttö poistaa nämä ongelmat kokonaan ja on ilo työskennellä. Sama koskee muiden täytettyjen ruokien - nyytit, nyytit, litteät kakut, manti, khanum - valmistamista. Täällä on myös erittäin tarkoituksenmukaista käyttää choux -leivonnaisia. Täyte on mielenkiintoinen mehukkuudestaan ja aromistaan, nestemäisestä koostumuksestaan.
Videoreseptejä cheburekeille choux -leivonnaisista
1. Kuinka valmistaa leivonnaisia choux -leivonnaisilla:
2. Reseptit choux -leivonnaisille leivonnaisille vaiheittain:
