Kurkkujen kaloripitoisuus ja koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, väärinkäytön seurauksia ja vihannesten vasta -aiheita. Kuinka kokata oikein ja mitä ruokia käyttää. Absoluuttiset vasta -aiheet kurkkujen käytölle:
- Maksan sairaudet. Kalium vaikuttaa negatiivisesti sairauden kulkuun ja sen hoitoon.
- Raskaus. Sinun pitäisi pidättäytyä syömästä raakoja kurkkuja, koska ne voivat aiheuttaa vatsavaivoja.
- Imetys Imetyksen loppuun asti on parempi kieltäytyä ranskalaisista kurkkuista.
Kuinka kurkkua kurkkua
Ennen kurkkujen ostamista sinun on tiedettävä useita ulkoisia merkkejä laadukkaasta tuotteesta:
- Häntä … Oikein säilytetyillä kurkkuilla on kova ja vihreä häntä.
- Väri … Ei pitäisi olla kellertäviä täpliä: ne osoittavat, että kurkkua ei ole kasvatettu oikein, se on saattanut maata kostealla maaperällä pitkään. Valkoiset täplät voivat myös viitata ylikypsään hedelmään.
- Johdonmukaisuus … Hedelmien tulee olla kiinteitä, ilman hilseilyä tai pehmeitä laikkuja.
- Iho … Hyvän kurpitsan iho on runsaasti peitetty näppylöillä, mikä osoittaa suurta rapeutta.
- Koko … Hedelmän pituus saa olla enintään kahdeksan senttimetriä. Jos kurkut ovat suurempia, todennäköisesti huolimaton myyjä yrittää välittää heille tavallisia kurkkuja.
Raa'at kurkumit sopivat erinomaisesti kaikkeen, joka käyttää kurkkua. Ne eroavat jälkimmäisestä pehmeämmällä iholla ja elastisella lihassa. Mutta keittokirjoista löydät usein säilöttyjä rapeita kurkkuja, joita arvostetaan siitä, että käsittelyn jälkeen ne säilyttävät johdonmukaisuutensa ja pitävät muotonsa täydellisesti.
Esittelemme huomionne suolakurkkujen resepteihin:
- Ranskalaiset kurkut … Sekoita melkein ruokalusikallinen valkoviinietikkaa samaan määrään vettä, lisää 5 oksaa rakuunaa ja 5 timjaminoksaa, laita marinadi kiehumaan, jäähdytä. Tee tarvittaessa lisää marinadia kaksinkertaistamalla ainekset. Huuhtele kurkut (1 kg) kylmässä vedessä, peitä karkealla suolalla niin, että jokainen kurkku peittyy kokonaan sen kanssa, jätä suljetussa astiassa jääkaappiin päiväksi. Suolaamisen jälkeen huuhtele jokainen kurkku etikka -liuoksessa (noin 2 rkl etikkaa 500 ml: aan vettä). Pyyhi kurkut talouspaperilla keräämällä ylimääräinen kosteus. Laita useita kuorittuja valkosipulia yhdessä kurkkujen kanssa steriloituun purkkiin. Lisää siihen haluttaessa pari laakerinlehteä ja 5-6 kuivattua neilikkaa. Kaada kurpitsa marinadilla, sulje purkki tiiviisti, säilytä jääkaapissa 10 päivää, kunnes se on täysin kypsää.
- Välittömästi suolakurkkua … Liota 30 kurkkua kylmässä vedessä, jonka koko on 4-5 senttimetriä. Laita ne steriloituun 500 gramman purkkiin. Laita kurkkujen väliin piparjuuren lehtiä, kuorittuja valkosipulinkynsiä, maustepippureita, muutama tillin oksa. Kaada kiehuvaa vettä kahdesti muutaman sekunnin ajan, kaada heti. Jätä kolmannen kerran kiehuvaan veteen 4 minuutiksi peitettynä kannella. Valuta vesi kattilaan, lisää tl sokeria, tl suolaa, vähän vettä ja kiehauta. Kaada ruokalusikallinen etikkaa purkkiin, kaada kiehuvaa suolavettä niin, että kurpitsa peittyy kokonaan sen kanssa. Sulje purkki tiiviisti kannella, jätä kuppiin huoneenlämpöiseksi, kunnes se jäähtyy kokonaan, säilytä jääkaapissa.
Gherkin -reseptejä
Jos sinulla ei ole aikaa marinoida ranskalaisia kurkkuja, kaupoista löydät aina himoitun purkin edulliseen hintaan tulevalle ruokalajillesi.
Harkitse reseptejä kurkkujen kanssa:
- Nuudelit samppanjoilla ja kurkkuilla … Keitä 200 grammaa riisinuudeleita, huuhtele kylmän veden alla siivilässä. Pilko peitatut kurpitsa ja herkkusienet (150 grammaa) samassa suhteessa. Hauduta sieniä kasviöljyllä, kunnes neste haihtuu kokonaan. Laita sienet siivilään, anna öljyn valua. Paista pieniä paloja sianlihaa (200 grammaa) samassa öljyssä. Lisää kurpitsa, sienet, hienonnettu pinaatti (100 grammaa) pannulle. Laimenna 1 tl tärkkelystä 1 tl vedellä, kaada tuloksena olevaan seokseen. Lisää 3 teelusikallista punaviiniä, puoli teelusikallista suolaa, ripaus sokeria, hauduta kypsäksi. Laita paistin nuudelien päälle ja tarjoile kuumana.
- Salaatti tonnikalan ja marinoitujen kurkkujen kanssa … Huuhtele salaatti (1 pieni nippu), revi lehdet käsin. Pilko vihreä sipuli ja tilli hienoksi, lisää salaattiin. Lisää suolakurkkua (500 grammaa) sinne, leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Tonnikalasäilykkeet (haluttaessa voit korvata toisella säilykkeellä tai paistetulla kalalla), kuori harjanteesta ja evät, leikattu keskikokoisiksi paloiksi, laita salaattiin. Mausta suolalla, mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Keitä 1 kananmuna kovaksi keitetyksi, pilko hienoksi, ripottele päälle salaatti.
- Kasvisruoka … Huuhtele hapankaali (2 kg) juoksevan veden alla, laita siivilään, pilko hienoksi osiksi, laita kattilaan, kaada päälle vähän vettä, 50 grammaa kasviöljyä, hauduta 15 minuuttia. Lisää 100 grammaa tomaattimurskaa, 200 grammaa suolakurkkua piireissä … Suolaa, sokeria, laakerinlehteä ja pippuria maun mukaan, lisää kiehuvaa vettä haluttuun sakeuteen. Kaada 1 kilogramma sieniä vedellä 5 minuutin ajan, kuori, huuhtele. Keitä kiehuvassa suolatussa vedessä 15 minuuttia, valuta siivilään, jäähdytä, leikkaa paloiksi, paista pannulla kasviöljyssä ja hienonnettu sipuli (100 grammaa). Laita sienet ja sipulit kattilaan. Vaihtoehtoisesti voit lisätä perunoita, keittää kunnes kypsennetty.
Mielenkiintoisia faktoja kurkkuista
Ranskalaisten kurkkujen edeltäjien viljely kesti yli 3000 vuotta ja valtava osa kulinaarisesta maailmasta suolakurkkuina. 1800 -luvulla ilmestyi ensimmäistä kertaa kurkkua, jolla oli alun perin nimi "kurkku", mutta sitten se muuttui hieman meille tutuksi. Uskotaan, että tämä muutos johtui tuolloin ranskalaisesta muodista eufonisille nimille.
Gherkin biologiselta alkuperältä on "vääriä marjoja" kurpitsakasvien perheestä.
Kurkkujen kylvöalue on paljon suurempi kuin kurkkujen kylvö, mikä johti kaikkien pienten kurkkujen nimeämiseen kurkkuiksi. Ero ei ole vain lajikkeissa, vaan myös hinnassa: purkki oikeita rapeita kurkkuja on paljon kalliimpaa.
Jos kohtaat hitaita marinoituja hedelmiä, tämä osoittaa joko suolan vähenemisen oikeasta reseptistä tai ne eivät ole lainkaan kurkkuja. Ranskalaiset kurkut erottuvat myös pehmeistä, mutta rapeista siemenistä, jotka antavat tunteen, että hedelmät koostuvat kokonaan massasta.
Kuinka kurkkua kurkkua - katso video:
Kurpitsa antaa mielikuvitukselle lautasen koristeluun, pienet kokonaiset kurkut näyttävät hyviltä vihannessalaateissa, ja aineiden ja vitamiinien sisällön ansiosta voimme kutsua tätä ruokaa terveelliseksi. Sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla näitä ranskalaisia kurkkuja ja varmasti arvostaa niiden makua ja esteettisiä ominaisuuksia.