Kuvaus harmaasta kantarellista ja suosituista nimistä. Kaloripitoisuus, koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Onko käytössä vasta -aiheita. Sienireseptejä ja mielenkiintoisia faktoja harmaasta kantarellista. Näön paraneminen havaittiin myös sieni-ruokavaliossa, jossa esiteltiin tuoreista tai esikuivatuista kantarellista valmistettuja ruokia. Jos tavallisia punaisia kantareleja arvostetaan suuren karoteenimäärän takia, harmaita syöpälääkevaikutuksen vuoksi.
Antihelmintinen hoito kantarellilla on lisäksi hyödyllinen vaikutus:
- Kantasoluja tuotetaan paljon aktiivisemmin;
- Parantaa muistitoimintoja ja fyysistä toimintaa;
- Yleinen immuniteetti kasvaa - vuoden aikana et voi pelätä vilustumista.
Toisin kuin monet sienet, harmaiden kantarellien koostumuksen ravintoaineet tuhoutuvat puoliksi kulinaarisen käsittelyn aikana, joten kuivatusta tai jäädytetystä massasta valmistettuja ruokia käytetään parantamiseen, mutta lääkinnällisiin tarkoituksiin ne kulutetaan raakana.
Vahinko ja vasta -aiheet harmaiden kantarellien käytölle
Kuten kaikkia sieniä, kantarelia ei voi poimia ympäristön saastuneilta alueilta, vilkkaiden moottoriteiden läheisyydestä tai teollisuusalueelta. Ne keräävät haitallisia aineita maaperästä ja ilmasta.
Harmaiden kantarellien vasta -aiheet ovat:
- Raskaus ja imetys - saastuneen hedelmäelimen päihtymisvaaran vuoksi.
- Lasten ikä - jopa 5 vuotta, lasten keho ei tuota tarpeeksi entsyymejä sienien täydelliseen sulattamiseen.
- Maha- ja suolistosairauksien paheneminen.
Allergiat voivat ilmetä sekä raa'ille sienille että juomille ja tinktuureille kuivatuista hedelmäkappaleista.
Jos ilmenee negatiivisia reaktioita - syömishäiriöitä, pahoinvointia, oksentelua, huimausta ja kurkkukipua - otetaan enterosorbentteja ja muita sieniä ei kuluteta.
Harmaiden kantarellien reseptit
Harmailla kantarellilla ei ole selvää makua, joten mausteita lisätään niistä valmistettuihin ruokiin: meirami, selleri, tilli, maustepippuri, korianteri, laakerinlehti ja raastetut kuivatut porkkanat. Sieniruokien puute on hedelmäkappaleiden maun puute. Mutta energia -arvon avulla voit käyttää nigellaa ruokavalion valikoissa.
Reseptit harmailla kantarellilla:
- Sienikeitto … Valmista tuore sienivalikoima (250 g): harmaat kantarellit, kuura, sienet, boletus eli lajit, joita ei tarvitse liottaa ja keittää etukäteen, ne kuoritaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Käytetään korkkeja ja hedelmäkappaleita. Kuumenna paistinpannu, levitä pala voita, paista sieniviipaleet yhdessä puolikkaan persiljanjuuren ja hienonnetun sipulin kanssa. Tuo valikoima täyteen valmiuteen, jauhaa tehosekoittimella tai läpäise lihamylly. Huuhtele pannu, lämmitä se lisäämättä öljyä, kuivaa jauhoja - ruokalusikallinen. Lisää siihen vettä - hieman yli 1 litra, sekoita huolellisesti ja keitä 5 minuuttia. Lisää sitten sienisose ja keitä vielä 7 minuuttia hienonnetun porkkanan kanssa, lisää suolaa. Tällä hetkellä he harjoittavat kastiketta. Sekoita erillisessä astiassa maito - 50 ml, smetana - rkl, munankeltuainen. Pidä seos vesihauteessa niin kauan kuin se sakeutuu. Yhdistä kastike ja keitto, jauhaa tarvittaessa uudelleen. Tuoreita yrttejä, persiljaa, ripottele tarjoilussa. Tällaisen keiton kanssa on tapana tarjota krutonkeja.
- Tryffelikeitto … Tämä keitto käyttää harmaiden kantarellien ominaisuutta, jota pidetään negatiivisena - hedelmäkappaleiden mautonta. Mutta voit valmistaa keittoa, joka maistuu kalleimmilta sieniltä - tryffeleiltä. Noin 300 g perunat kuoritaan ja paistetaan syvässä pannussa, kunnes ne ovat kypsiä, jotta saadaan ruokahalua. Lisää tässä vaiheessa hienonnettu sipuli ja voi - 2 rkl. Lisää viiden minuutin kuluttua tuoreita hienonnettuja kantarellia pannulle, jossa on perunoita ja sipulia - vähintään 1 kg. Kypsennä kaikki yhdessä 5-8 minuuttia. Sinun ei tarvitse yrittää tehdä pieniä paloja - käytä tulevaisuudessa sekoitinta sekoittimella. Paista sieniä 20-25 minuuttia (jos perunat hajoavat, sinun ei tarvitse huolehtia), kaada vettä-1, 2-1, 5 litraa, keitä pehmeäksi, lisää lasillinen rasvaa, kerma, suola, pippuri 3 minuuttia ennen kiehumisen loppumista. Kun keitto on valmis, keskeytä se tehosekoittimella ja kaada ruokalusikallinen tryffeliöljyä. Ripottele hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.
- Ruokavalion kantarellit … Sienet keitetään kiehuvassa vedessä, murskataan, hiukan suolataan ja niihin lisätään mitä tahansa makua parantavaa ainetta - esimerkiksi soijakastiketta. Voit valmistaa oman kastikkeen sekoittamalla vähärasvaisen jogurtin saatavilla oleviin mausteisiin ja hienonnettuun tilliin, persiljaan ja korianteriin. Jos vaihdat yhden aterioista 5 päivänä viikossa harmaiden kantarellien astiaan, tämä auttaa laihtumaan. Ruokavalio - kaikki muut ruoat ovat myös vähäkalorisia.
- Sienen mousse -kastike … 200 g juuri poimittuja harmaita kantarellia paistetaan, kunnes ne on kypsennetty 20 minuuttia auringonkukkaöljyssä. Kaada 2-3 rkl vettä, 2 rkl konjakkia tai konjakkia, puoli lasillista rasvaa. Hauduta 10 minuuttia, keskeytä tehosekoittimella, jotta kastikkeesta tulee homogeeninen. Mousse sopii maistelemaan tattaripuuroa, keitettyjä perunoita ja … paistettuja sian sieniä. Voit yhdistää 3 komponenttia - sipulilla paistettuja sian sieniä, tavallista tattaripuuroa ja harmaata kantarellivaahtoa. Oikealla esityksellä ruokalaji voidaan luokitella haute -keittiöksi.
- Voileipiä harmailla kantarellilla … Leikkaa muotoillun valkoisen tai harmaan leivän osalta kaikki kuoret joka puolelta, leikkaa tasaisiksi neliöiksi, 4 osaan, ensin leipä pitkin, sitten jokainen osa poikki ja tee vasta sitten suorakulmioita. Leipä paistetaan erikseen kahdella puolella voissa, ja erikseen kukat ja sipulit, hienonnettu hienoksi, suolataan. Sitten paistetut sienet jaetaan kaikille paloille, joita on täydennetty hienonnetulla persiljalla.
- Kantarellit kermalla … Harmaat kanttarellit leikataan useisiin osiin - ei tarvitse jauhaa. Ne on paistettava, ja palaset vähenevät 2-3 kertaa. Pilko sipuli paistamiseen, hienonna tilli. Paista ensin pannulla, jossa on korkeat sivut, paista sipulit kullanruskeiksi, levitä sienet ja odota, kunnes neste haihtuu. Heti kun pannun sisältö kuivuu, lisää suola, pippuri ja lisää kerma. Kun lisäät ne, sinun ei tarvitse kiehua, anna sen hikoilla 5 minuuttia. Lisää sitten kaikki tilli ja anna sen seistä kannen alla ilman tulta vielä 5 minuuttia. Ruokalaji on maukas ja aromaattinen. Jos haluat paksumpaa kastiketta, kaada ruokalusikallinen jauhoja kerman joukkoon.
Tällä hetkellä menetelmä sienien säilyttämiseksi pakastetussa muodossa on saamassa suosiota. Se ei sovellu harmaille kantarellille - sulatettu massa on katkera. Pettymysten välttämiseksi on suositeltavaa kuivata ne vanhalla "vanhanaikaisella" tavalla, kiinnittää ne langan päälle korkin pohjalle ja ripustaa ne "monisto" kuivaan ilmastoituun huoneeseen. On mahdotonta kuivata harmaita kantareleja auringossa - ne menettävät kaikki hyödylliset ominaisuudet, ja keittämisen jälkeen massa yksinkertaisesti täyttää vatsan.
Mielenkiintoisia faktoja harmaista kantarellista
Muinaisina aikoina sienivalmisteiden valmistusmenetelmät rajoittuivat tynnyrissä suolaamiseen ja kuivaamiseen. Jos kanttarelleja käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin, ne kuivattiin ja jauhettiin jauheeksi. Sitä käytettiin märkivien tulehdusprosessien hoitoon - kuristettiin kurkkukipuun tai levitettiin kiehumiin ja paiseisiin. Ihotautitaudeille, joilla on oireita ihon eroosiovaurioista, levitettiin jauhemaisia sidoksia bakteerikasvillisen sekundaarisen infektion aikana.
Harmaita kantarellia kutsutaan metsän "tilaajaksi". Hyönteiset eivät laskeudu niiden päälle, madot eivät aloita niissä. Yllättäen tämä positiivinen ominaisuus myös torjuu sienenkerääjiä - monet uskovat, että madot eivät aloita pimeässä hedelmäkehossa sen myrkyllisyyden vuoksi. Tavalliset sienenkerääjät eivät tiedä kitinmanoosista anthelminttisesta aineesta.
Harmaat kantarellit ovat suosittuja länsimaisten kokkien keskuudessa - ne ovat perusta herkille kastikkeille. 1600 -luvulla uskottiin, että vain aristokraatit olivat mustien hedelmäkappaleiden arvoisia.
Tähän asti joka vuosi Kaliforniassa järjestetään kaikenlaisia kantarellille omistettu festivaali - lomaa kutsutaan Big Sur Chanterelle Festivaliksi ja Cook -Offiksi. Voittaja on se, joka valmistaa herkullisimman ja omaperäisimmän ruokalajin.
Nigeriassa harmaita kanttarelloja käytetään kosmetiikkateollisuudessa - niistä valmistetaan voiteita ja voiteita tulehdukselle alttiiden ongelma -ihon hoitamiseksi.
Normannit ja britit eivät kutsuneet harmaita kantarellia runsaudensarveksi, koska sieniä käytettiin aktiivisesti ruokaan - silloin niitä oli kaikkialla. He uskoivat, että tummat hedelmäkappaleet lisäävät maskuliinista voimaa, joten "metsän lahja" -ruoka oli pakollinen hääpöydälle.
Katso video harmaasta kantarellista:
