Galangal-juuri: miten Venäjällä vähän tunnettu mauste on hyödyllinen keholle, kuka on parempi olla syömättä sitä. Reseptit ja mielenkiintoisia faktoja tuotteesta. Mausteen hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan havaittiin jo keskiajalla. Inkiväärin lisäksi galangalia käytettiin taisteluun merisairautta vastaan - merimiehet ottivat sen aina mukanansa pitkillä matkoilla. Ja nykyään Aasiassa sitä käytetään vastaaviin tarkoituksiin. Sitä suositellaan myös raskaana oleville naisille ensimmäisen kolmanneksen aikana toksikoosin oireiden lievittämiseksi.
Haitta ja vasta -aiheet galangal -juurille
Riippumatta siitä, kuinka hyödyllinen galangal on, joillekin ihmisille tuotteen syöminen on vasta -aiheista. Yleensä tämä mauste on yksi harvoista, jonka käyttö on harvoin ehdottomasti kielletty tietyissä olosuhteissa. Kuitenkin ihmisille, joilla on vakavia ruoansulatuskanavan sairauksia, on parempi kuulla lääkäriä ennen mausteen lisäämistä ruokavalioon. Tosiasia on, että galangal, kuten kaikki muut mausteet, ärsyttää limakalvoa ja ruoansulatuskanavan akuuteissa olosuhteissa voi vain pahentaa tilannetta.
Myös varoen on tarpeen lisätä galangalia ruokaan:
- Hypotoninen … Mausteella on kyky alentaa painetta, ja siksi jos paineesi on jo alhainen, sinun ei pitäisi olla innokas mausteen kanssa.
- Raskaana olevat naiset … Mainitsimme edellä, että galangal auttaa torjumaan toksikoosia, mutta sen vaikutusta sikiöön ei ole tutkittu, mikä tarkoittaa, että odottavien äitien on parempi olla erityisen varovainen lisätessään mausteita ruokaan.
- Allergiasta kärsivät … Meille galangal on kaikkein ulkomaisin tuote, ja siksi allergia sille on hyvin yleinen käytäntö. Tästä syystä alle 3 -vuotiaiden lasten ja imettävien on parempi sulkea se kokonaan pois ruokavaliosta.
Luultavasti ei ole muita syitä hoitaa galangalin juuria varoen, mutta jos sinulla on kroonisia sairauksia, ei ole tarpeetonta kuulla terapeuttia ennen mausteen käyttöä, koska yhdistettäessä mauste lääkkeillä vaikutus voi olla arvaamaton.
Yksilöllinen suvaitsemattomuus mausteiden ainesosille jopa sen haju voi aiheuttaa luonteenomaisia vaivoja. Tietenkin, jos sinulla on samanlainen reaktio, sinun ei pitäisi lisätä juuria ruokaan.
Galangalan juuren reseptit
Tällä hetkellä galangal -juuren käyttö resepteissä sekä Venäjällä että Euroopassa ei ole yleinen käytäntö, mutta aasialaisessa keittiössä se on todellinen suosikki. On kuitenkin vaikea ymmärtää, miksi nykyään mausteelta puuttuu huomiota - sillä on kirkas pistävä maku, jossa on sitrus -havupuu, erittäin herkkä aromi, joka muistuttaa hieman sahramia. Kalgan täydentää täydellisesti keittoja, liha- ja kalaruokia, jotka on valmistettu klassisten aasialaisten reseptien mukaan, kuten sanotaan, "pippurilla". Galangalin mukana on yleensä chiliä ja muita mausteita. Tässä ovat itämaiset erikoisruokia, joista juuri tekee erityisen herkullisia:
- Tom Yam -keitto … Pilko valkosipuli (5 kynttä) ohuiksi viipaleiksi, paista pari minuuttia esilämmitetyssä pannussa kasviöljyssä. Poista valkosipuli ja laita se tehosekoittimeen. Laita 2 viipaloituja chilipaprikoita samaan pannuun, paista pari minuuttia ja siirrä se myös tehosekoittimeen. Kytke se päälle ja sekoita ainekset tasaiseksi. Purista sitruunan kuori ja mehu (1 pala) ja galangaljuuri (2 senttimetriä) erillisessä kulhossa, lisää sokeria (1 rkl), suolaa ja pippuria maun mukaan. Siirrä tämä massa pannulle, hauduta vähän, välillä sekoittaen - saat homogeenisen seoksen. Kiehauta vesi tai liemi (400 ml) erillisessä kattilassa, laita nesteeseen valkosipulin ja pippurin, sitten galangalin, sitruunan ja mausteiden seos. Kaada hetken kuluttua kookosmaito (400 ml). Keitä 5 minuuttia, laita sitten kattilaan sienet (200 grammaa) ja katkaravut (400 grammaa), leikattu viipaleiksi. Keitä vielä 5 minuuttia ja sammuta lämpö. Keittoa tulee infusoida 15 minuuttia, sitten voit syödä sen.
- Thai ankka … Leikkaa ankkafilee (1 kpl) osiin, paista pannulla öljyssä kullanruskeaksi. Lisää pannulle 1 pala paprikaa, sipuli (1 pala), valkosipuli (6 kynttä). Hauduta kaikkea yhdessä pari minuuttia. Valmista erityinen mausteseos - kaikkea sitä ei tarvita, vain 2 rkl, joten voit vähentää ainesosien määrää vaaditun sadon mukaan. Sekoita erikseen: hienonnettu galangal -juuri (2 senttimetriä) ja chilipippuri (1 pala), sitruunamehu (2 rkl), suosikki ketsuppi (1 rkl), curry (1 rkl), kumina (1 tl), korianteri (1 tl), punaista pippuria (1 tl). Sekoita kaikki huolellisesti, lisää sokeri (1 tl) ja kookosmaito (4 rkl). Lisää saatu seos ankkaan vihannesten kanssa (2 rkl, kuten edellä sanoimme) sekä hienonnettu tomaatti (1 pala). Hauduta pari minuuttia, lisää sitten kuutioitu selleri (1 kpl) ja ananas (4 rengasta) sekä suola ja kaada kookosmaito (100 ml). Keitä vielä 10 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja lisää basilika (1 rkl). Tarjoa ankka riisin kanssa.
- Mausteinen kala … Leikkaa kaikki merivalkoisen kalafileet (800 grammaa), kasta se tärkkelykseen (tarvitaan noin 7-8 ruokalusikallista), paista pannulla ja poista se. Yhdistä hienonnettu galangal -juuri (30 grammaa), chilipippuri (1 kpl), vihreät sipulit (1 nippu), valkosipuli (4 neilikkaa). Paista kaikki valmistetut ainekset paistinpannussa, jossa kala paistettiin pari minuuttia, ja lisää sitten sokeri (1 tl), soijakastike (4 rkl), hienonnettu tuore minttu ja basilika (pienessä joukossa). Sekoita kaikki huolellisesti ja keitä pari minuuttia. Yhdistä mausteinen kastike kalan kanssa ja tarjoa nuudelien tai riisin kanssa.
- Thaimaalaista pastaa … Paista valkosipuli (1 kynsi) oliivissa tai vihanneksissa, lisää katkarapuja (400 grammaa), hauduta 3 minuuttia ja kaada kookosmaito (400 ml). Lisää 5 minuutin kuluttua hienonnettu galangal -juuri (3 cm), lime (1) ja kirsikkatomaatit (3). Hauduta 5 minuuttia. Lisää sitten kalakastike (1 rkl) ja Tom Yam -tahna (1 tl), joita molempia myydään supermarketeissa, yleensä japanilaisessa ruokaosastossa. Hauduta vielä 5 minuuttia. Keitä pasta (200 grammaa), keitä pari minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa ilmoitettu. Siirrä pasta maustetulle katkarapulle, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia.
Jos puhumme mausta eikä koostumuksesta, inkiväärin ja galangalin juuret ovat yleensä vaihdettavissa. Joten jos tämä mauste on meille jonkin verran eksoottinen keittiössäsi, voit lisätä sen mihin tahansa ruokaan, jonka yleensä valmistat inkiväärillä - jopa leivonnaisiin! Muista vain, että galangal on edelleen terävämpi, ja siksi sinun on lisättävä sitä 1,5-2 kertaa vähemmän.
Mielenkiintoisia faktoja Galangalista
Keskiajalla galangalin juuri oli erittäin suosittu Venäjällä, ja kaikki siksi, että maamme vientireitti Eurooppaan kulki maamme kautta, missä se oli myös aiemmin kysytty. Kasvia kutsuttiin jopa "venäläiseksi juureksi". Sitä lisättiin aktiivisesti juomiin ja likööreihin sekä leivonnaisiin - lähinnä piparkakkuihin.
Ja Venäjällä kasvia kutsuttiin "voimakkaaksi" ja uskottiin, että sillä on hämmästyttäviä parantavia ominaisuuksia.
Euroopassa galangalia käytettiin alun perin vain tiettyjen sairauksien hoitoon. Sen perusteella valmistettiin erilaisia parantavia infuusioita. Myöhemmin kasvia alettiin käyttää mausteena.
Aasiassa galangalia pidettiin vahvimpana aphrodisiacina, ja miehet pureskelivat juuren aina ennen vastuullista päivämäärää. Tämä ei vain antanut energiaa ja voimaa, vaan myös raikasti hengitystä. Jaavan saarella on edelleen perinne syödä juuri ennen ateriaa, raastettuna pienellä suolalla. Tämä auttaa sulattaa ruokaa paremmin ja estää suoliston häiriöitä.
On huomionarvoista, että jos juuri kuivataan, tuoksu muuttuu. Raaka -muodossaan, kuten edellä sanoimme, sillä on sahramin tuoksu, mutta jos se kuivataan ja jauhetaan, näkyviin tulee selvä kanelin tuoksu. Galangal -juuri löytää sovelluksensa ruoanlaitossa ja lääketieteessä, mutta myös kosmetologiassa. Sitä arvostetaan alalla sen ikääntymistä estävistä ja valkaisevista vaikutuksista.
Katso video galangal -juurista:
Galangal -juuri on erittäin mielenkiintoinen ja erittäin terveellinen mauste. Se eksyi muiden mausteiden ja mausteiden joukkoon, ehkä ansaitsemattomasti. Jokaisen tulisi kokeilla sitä osana eksoottista mausteista aasialaista ruokaa. Valitettavasti tuotteen löytäminen venäläisten kauppojen ikkunoista ei ole niin helppoa. Mutta jos huomaat galangal -juuren, muista ostaa se ja syödä thaimaalainen illallinen kotona!
