Galangal -juuri ruoanlaitossa, kaloripitoisuus ja koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia ja rajoituksia, kun niitä nautitaan ruoassa. Mitä ruokia lisää mausteita, onko mahdollista tehdä se itse. Kuivattu juuri sisältää myös tärkkelystä ja hartsimaisia yhdisteitä.
Kuivatun galangalin maku ei riipu pelkästään lajikkeesta ja kasvualueesta vaan myös kuivuusasteesta. Mitä tiheämpi juuri, sitä makeampi se maistuu ja mitä selkeämmin kaneli-pippurinen tuoksu tuntuu.
Kuivatun galangalin hyödyllisiä ominaisuuksia
Huolimatta siitä, että alppien maku ja tuoksu muistuttavat inkivääriä, sinun ei pitäisi korvata ainesosaa lääkinnällisissä tinktuureissa ja astioissa. Niiden vaikutus kehoon on erilainen, ja lautasen maku on erilainen.
Kuivatun galangalin edut
- Normalisoi ruoansulatuskanavan, kiinteyttää, pysäyttää ylensyönnin tai ruoka -allergioiden aiheuttaman ripulin.
- Vähentää mahalaukun happamuutta ja poistaa suoliston koliikkia, nopeuttaa suoliston kaasujen kulkua;
- Estää peräpukamien esiintymisen, lievittää kivuliaita oireita taudin pahenemisen aikana;
- Sillä on voimakas antiseptinen ja antimikrobinen vaikutus, se estää patogeenisten bakteerien elintärkeää toimintaa;
- Lisää veren hyytymistä;
- Vähentää verenvuotoa kuukautisten aikana, auttaa pysäyttämään sisäisen verenvuodon, jos ruoansulatuskanavan limakalvo ja ontot elimet aiheuttavat eroosiota tai haavaumia;
- Stimuloi sapen eritystä, mikä lisää ruokahalua;
- Sillä on antioksidanttivaikutus, estää kasvainsolujen pahanlaatuisuutta;
- Nopeuttaa paranemista vammojen jälkeen ja rikkoo ihon eheyttä, stimuloi epiteelin regeneratiivisia ominaisuuksia furunkuloosin ja aknen jälkeen;
- Vähentää migreenikohtausten määrää, lievittää kipua samanaikaisesti;
- Nopeuttaa hermoston palautumista stressin tai lisääntyneen emotionaalisen ja henkisen stressin jälkeen;
- Vähentää kolesterolia;
- Estää sydänkohtauksen tai aivohalvauksen kehittymisen, normalisoi sykkeen;
- Rentouttaa, sillä on rauhoittava vaikutus;
- Lisää kehon vastustuskykyä, sillä on yleinen vahvistava vaikutus, estää kroonisten sairauksien pahenemista: niveltulehdus, reuma, kihti.
Tee, jossa on kuivattua galangalia, estää meritaudin kehittymistä, rauhoittaa ennen lentoja ja normalisoi kallonsisäisen paineen. Riittää, kun juot lasillisen juomaa hypotermian jälkeen, jotta flunssan oireet pysähtyvät. Lisätoimet: lisää kehon puolustuskykyä ja nostaa veren hemoglobiinitasoa.
Haitat ja vasta -aiheet kuivatun galangalin käytölle
Kuivattua galangalia ei lisätä lasten ruokiin edes pieninä määrinä. Tämä maun paraneminen voi aiheuttaa ummetusta ja suoliston kouristuksia.
Aikuisilla ei ole juuri mitään vasta -aiheita kuivatun galangalin käyttöön. Jos mausteita ei suvaita yksilöllisesti, se voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan ilman rajoituksia. Mausteen yhteensopivuus joidenkin lääkkeiden kanssa on kuitenkin otettava huomioon. Sinun on lopetettava mausteiden käyttö jonkin aikaa:
- Kun käytät lääkkeitä, jotka ohentavat verta;
- Ummetuksen aikana, jos käytetään laksatiiveja;
- Kun käytät lääkkeitä, jotka vähentävät mahalaukun happamuutta.
Raskaana olevien naisten ei pitäisi parantaa alpinian makua, ei tiedetä, miten tuotteen lisääminen ruokavalioon vaikuttaa sikiöön. Älä myöskään käytä kuivattua galangalia imetyksen aikana. Vauva voi luopua rinnasta, maidon maku muuttuu mausteiseksi, hieman pistäväksi.
On epätoivottavaa osallistua galagaaliin alkoholiriippuvuuden hoidon jälkeen. Juomishimo voi jatkua.
Kuivatut Galangal -reseptit
Mausteena kuivattua galangaania lisätään vihanneksiin, makeisiin, liha- ja kalaruokiin, mutta perinteisesti on tapana yhdistää se riisin kanssa. Jotta ruokalaji ei petä, sinun on valittava juuren valinnassa huomiota ulkonäön lisäksi myös sen hajuun. Laadukas tuote, tiheä, homogeeninen rakenne, tuoksu yhdistää setrin, maan sateen jälkeen, kanelin ja sahramin aromit.
Useimmat kuivatut galangal -reseptit ovat itämaisia. Tämän eksoottisen mausteen lisäksi ne sisältävät muita ainesosia, jotka ovat eurooppalaisille vähän tunnettuja.
Mausteiset mausteastiat
- Tom Yam mausteinen katkarapukeitto … Ensinnäkin thaimaalainen kananliemi keitetään. Toisin kuin perinteisessä ruoanlaitossa käytetään kananluita, 400 g / 1 litra vettä. Liemimausteet: 1 sellerin varsi, sipuli, 2 limetinlehteä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Valmiiseen liemeen kaadetaan 1, 5 l, 6 kappaletta galangaljuuria, 3-4 ruokalusikallista sitruunamehua, 1 lusikka kalakastiketta ja chilitahnaa, jotka on aiemmin paistettu kuivalla paistinpannulla. Keitä 1 minuutti ja poista sitten liemi astia lämmöltä. 16 suurta jättikatkarapua puhdistetaan poistamalla ruokatorvi ja kuoret. Pese 20 sientä ja leikkaa jokainen korkki 4 osaan. Laita pannu uudelleen tulelle ja lisää heti sienet ja katkaravut heti kiehuessaan noin 3 minuuttia. Sinun tulisi navigoida siten, että katkarapu saadaan valmiiksi ilman ylikypsennystä. Ennen tarjoilua kokeile keittoa varmistaaksesi, että maku on riittävän mausteinen. Jos pistävyys ei riitä, lisää limen mehu, mustapippuri, chiliviipaleet.
- Tom Yum Kung … 10 g kuivattua galangalia leikataan suuriksi paloiksi ja puolet sitruunaruohoa ja puolet chilistä hienonnetaan poistamatta siemeniä palosta. Tuoreet sienet, mieluiten herkkusienet, 4 kpl, leikattu 4 osaan. 5 tiikeri katkarapua kuoritaan, mutta hännät jätetään, tämä on tarpeen esillepanolle, ja 2-3 korianterin oksasta vain herkät lehdet revitään pois, poistamalla varsi. Kaada 1,5 kupillista kananlientä kattilaan, jossa on paksut seinät (miten kokata, se kuvattiin edellisessä reseptissä), kiehauta, lisää galangal, sitruunaruoho, 2-3 limenlehtiä, chilipippuria ja 2-3 jälkeen minuuttia kaada 360 ml kookosmaitoa. Sekoita se ensin. Kuumenna kiehuvaksi, lisää 2 rkl. l. Tom-Yam-tahna (toinen nimi on pippuri) ja sienet. Kun se kiehuu uudelleen, levitä katkarapuja, 2 rkl. l. kalakastike tai currytahna, merisuola, ruokosokeri - 1,5 tl. Cilantro lisätään esitykseen. Tarjoillaan syvällä lautasella, ruokalajin paras lisuke on riisi.
- Ankanuudelit tai Kuai Tieu Pet Tun … Ennen kuin esittelet japanilaista ruokaa vieraillesi, on suositeltavaa valmistaa se kotona, koska sinun on todennäköisesti vähennettävä mausteiden määrää. Ensin ankkafilee erotetaan ruhoista ja luut leikataan useiksi paloiksi. Liemi keitetään luista lisäämällä siihen: valkopippuria - 2 ripausta, sama määrä wuxiangmian -mausteita (kiinalainen mauste 5 yrttiä), kaneli - 4 tikkua, tähtianista - 7 tähteä, galangal - 4 kpl kuivattua juuria 3 -4 cm pitkä Kaada auringonkukkaöljy syvään paistinpannuun, paista kananrinta niin, että liha on vaaleanpunaista. Paistamisen sujuvoittamiseksi rintaan tehdään lovia. Kun se on ruskistunut, se marinoidaan ruokosokerisoijakastikkeessa. 15 minuutin kuluttua paistaminen jatkuu vielä 2 minuuttia, sitten liha levitetään ankan liemeen. Se on maustettu soijakastikkeilla. Perinteinen ruokalaji käyttää vähintään kolmea kastiketta: makeaa, kevyttä ja maustettua. Ihanteellinen makuyhdistelmä saavutetaan empiirisesti. Keittoa keitetään vielä 10 minuuttia, hyvin keitetty liha otetaan pois ja japanilaiset enoki-sienet, 5-6 kappaletta, lasketaan pannulle. Munanuudelit keitetään vedessä, liemi suodatetaan seulan läpi. Levitä nuudelit diaan, kaada liemi, levitä siihen liha, hienonnetut sienet, koristele selleriä ja vihreää sipulia.
Japanilaisessa keittiössä kuivattu galangal yhdistetään usein kalakastikkeeseen. Jälkimmäisellä on erittäin pistävä haju, Moskovan kokit keksivät sille jopa ominaisen nimen - "Kolme asemaa". Epätavallinen ja mauton tuote eurooppalaiselle voidaan korvata currytahnalla tai samannimisellä mausteella, joka laimennetaan vedellä kermaiseksi.
Japanilaisessa keittiössä kuivattua galangaljuuria lisätään kuumiin astioihin jauheena ja paloina, pääruokia, jälkiruokia ja leivonnaisia vain jauheena tai raastettuna. Ruoan koristeluun käytetään lehtiä.
Mielenkiintoisia faktoja kuivatusta galangalista
Muinaisessa Kreikassa galangalia käytettiin pääasiassa vatsan puhdistamiseen. Juuren toivat tähän maahan arabialaiset kauppiaat.
Aasian maissa galangalan juuria käytettiin aphrodisiacina. Naiset lisäsivät sen valituilleen pidentääkseen yhdynnän kestoa. Mutta tutkittaessa ominaisuuksia, kävi ilmi, että toisin kuin inkivääri, sillä ei ole mitään vaikutusta miesten seksuaaliseen toimintaan.
Itämauste sai suosiota myös 1600 -luvulla Euroopassa, ja sitä kutsuttiin "venäläiseksi juureksi". Mauste sai tämän nimen, koska se kuljetettiin Venäjän alueen läpi.
Nykyään Euroopassa kuivattua galangalia lisätään yleensä grogiin tai punchiin korvaamalla inkivääri, mutta tällaisten juomien lääkinnällinen vaikutus on vähäinen. Paranemisominaisuuksien parantamiseksi kuivattua juuria keitetään 10 minuuttia ilman lisäaineita.
Voit tehdä mausteen itse. Juuri korjataan myöhään syksyllä tai varhain keväällä, kun kasvi on talvehtinut, mutta ei ole vielä herännyt eikä ole päästänyt mehua. Vain yli 10 vuotta vanhoja kasveja kaivetaan. Maaosa leikataan pois terävällä kirveellä tai leikkureilla, juurakko puhdistetaan pienistä ohuista sivujuurista ja ohut punertava iho poistetaan varovasti. Kuorittu juuri leikataan 6-7 cm: n pituisiksi paloiksi ja asetetaan varjoon katoksen alle tai tuuletettuun tilaan. Teollisessa kuivauksessa käytetään puhallusuuneja. Juuren hyödylliset ja maustavat ominaisuudet säilyvät 2 vuotta.
Kun ostat maustetta, on suositeltavaa tietää, miltä se näyttää. Kiinasta tuodaan usein vaalea juuri, leikattu palasiksi, keltaisella massalla. Hänellä ei ole mitään tekemistä todellisen suuren galangalin kanssa. Tämän tuotteen ominaispiirteitä ovat: tiheä punertava iho, joka peittää juurakko ja tummuu kuivana, sekä mäntyhartsin tuoksu. Etelä -kiinalainen versio, vaikka se on kooltaan pienempi, voidaan erottaa silputusta galangalista sen sitrushedelmien aromin perusteella.
Katso video galangalista:
Jos haluat kokeilla uutta makua lisäystä tuttuun ruokaan, siihen lisätään enintään 2-3 kappaletta juuria. Muussa tapauksessa maku muuttuu kokonaan: mauste on erittäin rikas ja kirkas tuoksu.
