Viinirypäleiden Dolma yllättää kaikki, jotka kokeilevat tätä ruokaa ensimmäistä kertaa. Jos sinulla on todistettu askel askeleelta resepti valokuvalla ja oikeat suositukset, ruokalaji osoittautuu uskomattoman maukkaaksi. Videon resepti.
Dolma, joka on valmistettu purkitetuista rypäleenlehdistä sianlihan kanssa, on perinteinen transkaukasian ja Lähi -idän keittiön ruokalaji. Tämän ruuan lähin sukulainen on kaalirullat. Mutta toisin kuin he, dolma valmistetaan rypäleen lehdistä. Siksi ruoan maku saa miellyttävän hapanta ja osoittautuu pehmeämmäksi kuin kaali.
Lehdet voidaan käyttää tuoreina, säilöttyinä, jäädytettyinä tai säilykkeinä. Reseptejä tällaisten lehtien peittaamiseen, jäädyttämiseen ja säilyttämiseen kotona löytyy verkkosivustomme sivuilta. Mutta jos sinulla ei ollut aikaa valmistaa rypälelehtiä tulevaa käyttöä varten, voit ostaa niitä kaupoista. Tärkeintä on, että sato tehdään vain nuorista rypäleenlehdistä vahingoittumatta. Vihreät aihiot täytetään jauhelihatäytteellä sipulilla ja riisillä. Dolman jauhelihassa riisi korvataan kuitenkin usein bulgurilla. Lammasta käytetään perinteisesti dolman lihakomponenttina. Mutta me kypsennämme mehukasta ja täyttävää sianlihaa, joka on parasta tehdä itse.
Katso myös dolman ruoanlaitto azerbaidžanissa.
- Kaloripitoisuus 100 g - 325 kcal.
- Annokset - 50
- Kypsennysaika - 1 tunti 45 minuuttia
Ainekset:
- Sianliha - 1 kg Riisi - 100 g (raaka)
- Cilantro - nippu (tämä resepti käyttää jäädytettyä)
- Mausteita ja mausteita maun mukaan
- Sipulit - 3 kpl. keskikokoinen
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Rypäleenlehdet - 50 kpl. (Resepti käyttää säilykkeitä)
- Voi - 25 g paistamiseen
- Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Juomavesi tai liemi - haudutukseen noin 1-1,5 l
Vaiheittainen dolman valmistus puristetuista rypäleenlehdistä sianlihan kanssa, resepti valokuvalla:
1. Kuori sipulit, pese ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Pese sianliha, kuivaa se paperipyyhkeellä, katkaise kalvo suonilla ja kierrä se lihamyllyn läpi, jossa on keskikokoiset raastimet.
3. Sulata voi pannulla keskilämmöllä.
4. Laita pilkotut sipulit pannulle ja kuullota niitä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita.
5. Siirrä paistetut sipulit kierrettyyn jauhelihakulhoon.
6. Esipese riisi useissa vesissä gluteenin pesemiseksi ja keitä hieman suolatussa vedessä, kunnes se on puoliksi kypsää. Lisää jauhelihaan valmis riisi, jauhettu valkosipuli, hienonnettu korianteri, suola, mustapippuri ja kaikki mausteet. Yleensä suneli -humala laitetaan jauhettuun dolmaan.
7. Sekoita jauheliha hyvin. On parasta tehdä tämä käsilläsi, siirtämällä se sormien väliin.
8. Poista purkitetut rypäleenlehdet purkista ja anna siivilän valua mehu hieman.
9. Avaa jokainen paperi ja kohdista se tasaisesti.
10. Laita teelusikallinen jauhelihaa lehden keskelle.
11. Työnnä lehden reunat peittämällä jauheliha ja pyöritä dolma pieniksi tiukoiksi rulliksi.
12. Taita paksu pohja kattilassa, jossa on paksu pohja, tiiviisti toisiinsa ja täytä se juomavedellä tai liemellä.
13. Paina työkappaleet alas levyllä.
14. Aseta paino levyn päälle niin, että rullat eivät avaudu. Kätevin tapa tehdä tämä on käyttää vesipulloa. Aseta kattila liedelle ja kiehauta, laske lämpötila alimmalle tasolle ja hauduta noin tunti. Jäljellä olevasta liemestä voit valmistaa dolmalle kastikkeen puristetuista rypäleenlehdistä sianlihan kanssa.
Katso myös videoresepti siitä, miten dolma valmistetaan marinoidusta rypäleenlehdestä
