Annaton kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, haittoja ja vasta -aiheita annatova bixan käytölle. Kuinka Orellana -hedelmiä syödään. Reseptejä siemenistä ja mielenkiintoisia faktoja heistä. Huomautus! Annatton edut ilmenevät, kun siemenet kulutetaan sekä raakana että keitetyt; ne säilyttävät ominaisuutensa hyvin lämpökäsittelyn aikana.
Vasta -aiheet ja haitat annatto
Sanotaan, että annatto aiheuttaa haittaa, jos syöt sitä enemmän kuin 200-300 g - vatsa voi särkyä, ripulia ja pahoinvointia saattaa esiintyä. Tämä johtuu siitä, että siemenet ovat melko raskaita ja voivat lisätä mahalaukun happamuutta. Siksi niitä suositellaan käytettäväksi vain muiden elintarvikkeiden kanssa tai aterioiden jälkeen, ei tyhjään vatsaan. On myös tietoa, että annatto -uute tai ravintolisä suurina määrinä voi aiheuttaa verenpaineen jyrkän nousun, vaikka se itse asiassa alentaa sitä.
Joskus voit kuulla, että näiden hedelmien siementen väriaineet ovat myrkyllisiä. Tässä suhteessa sinun on oltava varovainen raskaana oleville naisille ja lapsille sekä ihmisille, jotka ovat allergisia marjoille.
Kuinka tehdä annatto -mauste ja väri
Hedelmien siemeniä voidaan käyttää myös puhtaassa muodossa, mutta niitä käytetään usein mausteena, josta valmistetaan uute. Tätä varten hedelmät pestään ensin hyvin, kuivataan, jaetaan kahteen osaan ja sisältö poistetaan niistä. Se myös pestään, kaadetaan kalvolle ohuella kerroksella ja otetaan auringossa, jätetään 2-3 päiväksi. Koko tämän ajan ne on sekoitettava huolellisesti, jotta ne eivät kuivu kummaltakaan puolelta.
Siemenet voidaan valmistaa myös uunissa pitämällä niitä alhaisessa lämpötilassa (jopa 150 astetta) noin 2-3 tuntia. Sitten kaikki tämä jauhetaan kahvimyllyllä, kaadetaan lasipurkkiin, suljetaan tiiviisti kannella ja jätetään kuivaan, pimeään paikkaan. Voit säilyttää valmiita mausteita vuoden tai jopa pidempään.
Kotona on mahdollista saada itsenäisesti väriaine siemenistä. Tätä tarkoitusta varten ne kaadetaan kiehuvaan veteen, niin että ne peitetään kokonaan vedellä, ja vaativat 1-2 tuntia. Sitten kaikki tämä suodatetaan, raaka -aineet kuivataan ja jauhetaan kahvimyllyssä. Valmis jauhe kaadetaan lasiastiaan, suljetaan ja säilytetään pimeässä paikassa, jossa on alhainen kosteustaso.
Annatto reseptejä
Etelä -Amerikan maiden asukkaat eivät käytännössä syö siemeniä puhtaassa muodossaan, vaan valmistavat niistä mausteen ja lisäävät sen erilaisiin juomiin, lihaan, äyriäisiin. Venezuelassa se laitetaan perinteiseen jouluruokaan Hallacaan, Espanjassa sitä syödään perunoiden, paprikoiden, tomaattien ja jopa suklaan kanssa. Euroopassa annatto -jauhetta kulutetaan myös useammin kuin tuoreita siemeniä, koska niiden kuljetus on vaikeaa. Täällä niistä valmistetaan juustoja, jogurtteja ja muita maitotuotteita. Kaikista annatto -resepteistä voidaan erottaa seuraavat:
- Mausteseos … Yhdistä jauhe kuivattua annattoa (3 rkl), oreganoa ja korianteria (1 rkl), neilikkaa (3 kpl), valkosipulia (5 neilikkaa), omenaviinietikkaa, valitsemasi limemehua tai appelsiinimehua (4 rkl). L.), merisuolaa, kuminaa ja Jamaikan pippuria (1 tl). Lisää annatosta saatu mauste keittoihin, borssiin, puuroon, salaatteihin ja kaikkiin liharuokiin.
- Katkarapu pannukakkuja … Pese, pilko ja laita tehosekoittimen kulhoon (250 g). Lisää tähän ituja pavut (2 kuppia) ja valitsemasi suola. Lisää sitten hienonnettu vihreä sipuli (1 kuppi). Vatkaa kaikki tämä, kunnes muodostuu homogeeninen kuohkeus, ja laita sivuun toistaiseksi. Kaada annatto -siemenet (30 g) kiehuvaan veteen (80 ml), liota niitä 20 minuuttia, siivilöi ja vaivaa taikina. Yhdistä tätä varten saatu infuusio, leivinjauhe (1,5 tl), muna (1 kpl.), Jauhot (200 g), maissitärkkelys (200 g), suola ja pippuri maun mukaan. Kaada sitten katkarapuliemi (350 ml) ja siemeninfuusio tähän seokseen, lisää papumassa. Vaivaa tämä kaikki hyvin, muodosta kakut ja paista ne pienessä määrässä keitettyä kasviöljyä.
- Keitto … Kuori ja pilko 1 porkkana ja sipuli. Paista ne sitten kevyesti kookosöljyssä (25-40 ml), kaada päälle appelsiinimehua (300 ml), ripottele päälle kuminaa ja mustapippuria. Hauduta tätä seosta peitettynä noin 5 minuuttia. Seuraavaksi keitä katkaravut (300 g) 2 litrassa vettä, poista ne liemestä ja kaada siihen höyrytetyt sipulit ja porkkanat. Kaada sitten maapähkinävoi joukkoon ja lisää annatto -siemenet (40 g). Vatkaa tämä seos ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä, korianteria, pippuria ja suolaa maun mukaan. Koristele keitto päälle valmiiksi keitetyillä katkaravuilla.
- Leipä … Kaada melassi (1 rkl) ja makeuttamaton kvassi (300 ml) uunivuokaan. Lisää sitten premium -vehnäjauho (500 g) ja suola (1 tl). Lisää sitten sinappi (3 rkl) ja voita (1 rkl). Tee pieni reikä keskelle ja laita kuivahiiva siihen. Valitse sitten "Normaali, keskikokoinen" -tila, taikinan vaivaamisen jälkeen ripottele se annatto -siemenillä (maun mukaan) ja anna kypsyä. Jäähdytä leipä ennen syömistä.
- Cheddar-juusto … Pidä kotitekoista rasvatonta maitoa (8 l) vesihauteessa, jotta se lämpenee 30 asteeseen ja liuotetaan siihen 1 tl. annatto -jauhe. Sekoita lusikalla koko ajan, jotta lämpötila nousee tasaisesti. Syötä sitten siihen 10% kalsiumkloridiliuos, joka on laimennettu vedellä nopeudella 0,5 tl. 8 ml: lle. Lisää seuraavaksi tähän kuiva mesofiilinen aloitusviljelmä (0,5 tl), veteen liuotettu juoksete, joka tarvitsee 0,5 tl. 50 ml: aan nestettä. Sekoita kaikki hyvin, peitä ja jätä 2 tunniksi. Siivilöi sitten juusto, leikkaa se kuutioiksi ohuella veitsellä ja jätä vesihauteeseen 5 minuutiksi. Siirrä ne 38 asteeseen lämmittämisen jälkeen sideharsolla peitettyyn siivilään ja pidä alhaisella lämmöllä vielä 20 minuuttia. Poista tämän ajan kuluttua hyytymä, joka on kerääntynyt yhteen, aseta se laudalle, leikkaa se ohuiksi kerroksiksi, laita se metallisylinteriin, laita se tuleen ja vaihda ne 20 minuutiksi asettamalla ne päällekkäin. Toista sitten sama vielä 2-3 kertaa. Tämän jälkeen laita saatu massa suurelle lautaselle, kääri se kankaaseen ja paina alas puristimella. Jätä se 3 päiväksi, vaihda sideharso päivittäin. Kääri seuraavaksi tuote erityisellä juustokalvolla ja säilytä kellarissa vähintään 8 kuukautta.
Mielenkiintoisia faktoja annatosta
Etelä -Amerikassa on useita heimoja, jotka käyttävät tämän puun hedelmien siemeniä ruumiinsa maalaamiseen. He pitävät niitä verta symbolina ja tekevät niin suojellakseen heitä pahoilta hengeiltä. Pohjois -Amerikan intiaanit tekivät samoin, vain heidän tavoitteenaan oli herättää pelkoa vastustajiin taistelussa ja pelotella hyttysiä.
Englanninkielisessä muunnelmassa kasvi tunnetaan huulipunapuuna, joka venäjäksi kuulostaa "huulipunapuulta". Sen hedelmien väriominaisuudet selittävät, miksi amerikkalaiset kutsuivat annattoa tällä tavalla. Bixa -uutetta käytetään laajalti kaupallisesti juuston valmistukseen. Se sisältyy hyväksyttyjen elintarvikelisäaineiden luetteloon. Sitä käytetään antamaan tuotteille esittely ja miellyttävä maku. Se on yleinen ainesosa leipissä, viljoissa, savustetuissa lihoissa, margariinissa, öljyissä ja vaniljakastikkeissa. Hän löysi myös sovelluksen kosmetiikkateollisuudessa, jossa hedelmäsiemenjauhetta käytetään voiteiden, huulipunien ja luomivärien valmistukseen. Lääketieteessä annatto -hedelmien sisältöä käytetään myös lääkkeiden luomiseen palovammoihin ja hyttysten puremiin. Annatto on ikivihreä, jolla on suuret, sileät ja kiiltävät sydämenmuotoiset lehdet. Kukinta -aikana siihen ilmestyy vaaleanpunaisen sävyn pieniä kukintoja, joissa on violetit suonet. Jo 1-2 päivän kuluttua, kun hedelmien kypsymisaika tulee, ne katoavat ja muuttuvat pyöristetyiksi punaisen tai viininpunaisen laatikoiksi, jotka koostuvat visuaalisesti kahdesta osasta. Kerää ne sen jälkeen, kun ne avautuvat itsestään. Katso annatto -video:
Annaton tärkeimmät viejät ovat Peru ja Brasilia, kun taas tärkeimmät tuojat ovat Guatemala ja Meksiko, joissa tämä ainesosa on paikallisen keittiön klassikko. Se on myös varsin suosittu Karibialla, missä siitä useimmiten valmistetaan öljyä. Filippiiniläiset ovat myös tarkastelleet tätä tuotetta pannukakkujen, kanan ja häränpyrstön valmistukseen.