Soijapapujen kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, haittoja ja vasta -aiheita papujen käyttöön. Kuinka kasvien siemeniä syödään. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja. Artikkelin sisältö:
- Koostumus ja kaloripitoisuus
- Hyödyllisiä ominaisuuksia
- Vasta -aiheet ja haitat
- Miten se keitetään
- Kuinka he syövät
- Astian reseptit
- Mielenkiintoisia seikkoja
Soija (lat. Glycine max) on palkokasvi, jota viljellään Pohjois- ja Etelä -Amerikan maissa, Keski -Afrikassa, Intian valtameren saarilla. Itä -Euroopassa on myös pieniä istutuksia - Ukraina ja Valko -Venäjä. Kasvi näyttää herneiltä tai papuilta, sillä on beigejä, ruskeita tai vaalean oranssia pyöreitä hedelmiä, joiden halkaisija on noin 2 cm. Yksi palkki voi sisältää 3-5 siementä ja jopa enemmän. Kerää ne sen jälkeen, kun kuori on muuttanut värin vihreästä keltaiseksi ja avautuu itsestään. Soijaa käytetään ruoanlaitossa edullisena lihan analogina; se on paistettua, keitettyä, haudutettua, paistettua.
Soijan koostumus ja kaloripitoisuus
Tämä palkokasvi sisältää yli 10 erilaista vitamiinia, 21 mikro- ja makroravintoainetta sekä helposti sulavia hiilihydraatteja, rasvahappoja ja aminohappoja.
Soijan kaloripitoisuus 100 grammassa on 364 kcal, josta:
- Proteiinit - 36,7 g;
- Rasvaa - 17,8 g;
- Hiilihydraatit - 17,3 g;
- Ravintokuitu - 13,5 g;
- Vesi - 12 g;
- Tuhka - 5 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Beetakaroteeni - 0,07 mg;
- B1, tiamiini - 0,94 mg;
- B2, riboflaviini - 0,22 mg;
- B4, koliini - 270 mg;
- B5, pantoteenihappo - 1,75 mg;
- B6, pyridoksiini - 0,85 mg;
- B9, folaatti - 200 mcg;
- E, alfa -tokoferoli, TE - 1,9 mg;
- H, biotiini - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niasiini - 2,2 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 1607 mg;
- Kalsium, Ca - 348 mg;
- Pii, Si - 177 mg;
- Magnesium, Mg - 226 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Rikki, S - 244 mg;
- Fosfori, P - 603 mg;
- Kloori, Cl - 64 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Alumiini, Al - 700 μg;
- Boori, B - 750 mcg;
- Rauta, Fe - 9,7 mg;
- Jodi, I - 8,2 μg;
- Koboltti, Co - 31,2 μg;
- Mangaani, Mn - 2,8 mg;
- Kupari, Cu - 500 μg;
- Molybdeeni, Mo - 99 μg;
- Nikkeli, Ni - 304 mcg;
- Strontium, Sr - 67 μg;
- Fluori, F - 120 μg;
- Kromi, Cr - 16 μg;
- Sinkki, Zn - 2,01 mg.
Sulavat hiilihydraatit / 100 g:
- Tärkkelys ja dekstriinit - 11,6 g;
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 5,7 g;
- Glukoosi (dekstroosi) - 0,01 g;
- Sakkaroosi - 5,1 g;
- Fruktoosi - 0,55 g.
Välttämättömät aminohapot 100 grammaa kohti:
- Arginiini - 2,611 g;
- Valiini -1,737 g;
- Histidiini - 1,02 g;
- Isoleusiini - 1,643 g;
- Leusiini - 2,75 g;
- Lysiini - 2,183 g;
- Metioniini - 0,679 g;
- Metioniini + kysteiini- 1,07 g;
- Treoniini - 1,506 g;
- Tryptofaani - 0,654 g;
- Fenyylialaniini - 1,696 g;
- Fenyylialaniini + tyrosiini - 2,67 g.
Vaihdettavat aminohapot 100 grammaa kohti:
- Alaniini - 1,826 g;
- Asparagiini - 3,853 g;
- Glysiini - 1,574 g;
- Glutamiini - 6,318 g;
- Proliini - 1,754 g;
- Seriini - 1,848 g;
- Tyrosiini - 1,017 g;
- Kysteiini- 0,434 g;
- Beetasitosteroli 50 mg
Rasvahapot 100 g:
- Omega -3 - 1,56 g;
- Omega -6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Steariini - 0,6 g;
- Oleiini (omega -9) - 3,5 g;
- Linolihappo - 8,8 g;
- Linoleeni - 1,8 g.
Huomautus! Koostumukseltaan soijapavut muistuttavat lämminveristen eläinten ja kylmäveristen kalojen lihaa, siihen perustuva öljy on erityisen hyödyllistä.
Soijan hyödyllisiä ominaisuuksia
Itse asiassa se on lihan vihannesanalogi suuren proteiinipitoisuuden vuoksi. Siksi soijan hyödylliset ominaisuudet johtuvat ensisijaisesti siitä, että se on ihanteellinen tuote kasvissyöjille ja niille, jotka kuluttavat liian vähän lihaa. Tämän indikaattorin mukaan kasvien jyvät ovat johtavia muiden palkokasvien joukossa. Tämä määrittää myös niiden merkityksen lapsille ja raskaana oleville naisille. Voit helposti rajoittua tällaiseen tuotteeseen ruokavaliossa tai paastopäivinä.
Soija on hyödyllinen, koska se toimii seuraavasti:
- Vähentää syövän kasvun todennäköisyyttä … Isoflavonit, jotka tunnetaan vahvoista syöpää estävistä ja metabolisista ominaisuuksistaan, antavat sen häiritä tätä prosessia. Heidän avullaan kehosta poistetaan haitallisia aineita, joiden vaikutuksesta kasvainten riski maitorauhasissa, munasarjoissa, maksassa ja muissa elimissä kasvaa.
- Normalisoi suoliston mikroflooraa … Tuotteen koostumuksen monimuotoisuuden vuoksi hyödyllisten bakteerien määrä kasvaa täällä, mikä estää dysbioosin ja sen seurauksena ummetuksen, koliitin, polyyppien ja haavaumien esiintymisen.
- Palauttaa aineenvaihdunnan … Tämän seurauksena ruoka sulatetaan nopeammin ja ravinteet imeytyvät täydellisesti. Tästä johtuen haiman, maksan, mahalaukun, suoliston kuormitus vähenee. Siten haimatulehduksen, kolekystiitin, gastriitin ja muiden ruoansulatuskanavan sairauksien ehkäisy varmistetaan.
- Vähentää verensokeria … Tätä varten riittää kuluttaa 50-100 g vihannes "lihaa" päivässä. Tämä hidastaa yksinkertaisten hiilihydraattien imeytymistä ja estää glukoosin äkillisen nousun. Tämän seurauksena on mahdollista välttää diabeteksen seuraukset - verkkokalvon irtoaminen, näkövamma, häiriöt munuaisten ja sydämen toiminnassa.
- Varmistaa normaalin sydämen toiminnan … Siten tuote toimii korkean rasvahappopitoisuutensa vuoksi. Ne häiritsevät haitallisen kolesterolin imeytymistä ruoasta, vähentävät plakin määrää verisuonten seinämillä ja tekevät verestä vähemmän viskoosia. Kaikki tämä auttaa suojautumaan sydämen rytmihäiriöiltä, tromboosilta, aortan aneurysmalta. Tällaiset soijapapujen edut selitetään koostumuksen suurella kalium-, magnesium- ja fosforipitoisuudella.
- Parantaa anemian tilaa … Tuote sisältää foolihappoa ja paljon rautaa, joiden puutteen vuoksi verenkuva heikkenee ja tuotettujen punasolujen määrä vähenee. Tämän seurauksena se ei pysty kuljettamaan happea kokonaan sisäelimiin, mikä aiheuttaa hypoksiaa ja häiriöitä heidän työssään.
- Ehkäisee nivelsairauksia … Soja säännöllisesti syövät ihmiset ovat vähemmän alttiita niveltulehdukselle ja ikään liittyville degeneratiivisille-dystrofisille muutoksille rustossa. Tämä voidaan selittää sillä, että se sisältää paljon kalsiumia, joka on välttämätöntä luiden vahvistamiseksi. Tästä syystä sitä suositellaan käytettäväksi ehdottomasti kaikille, mutta erityisesti yli 60 -vuotiaille.
- Edistää normaalia aivotoimintaa … Tämä johtuu sen solujen ja hermokudoksen palautumisesta, minkä seurauksena lyhyt- ja pitkäaikainen muisti paranee, analyyttinen ajattelu kehittyy ja henkiset kyvyt lisääntyvät. Kasvin jyvissä olevat koliini ja lesitiini ovat vastuussa tästä.
- Vaikuttaa positiivisesti painoon … Laihtuminen johtuu kehon puhdistamisesta toksiineista, aineenvaihdunnan normalisoimisesta ja nopeasta kyllästymisestä. Soija on erittäin tyydyttävä ja ravitseva, täytät sen nopeasti ja samalla saat tarvittavan energian. Lesitiini, joka on osa jyviä, vähentää ihonalaisen rasvan määrää.
Tärkeä! Soija imeytyy kehoon helposti jättämättä rasitusta vatsaan.
Vasta -aiheet ja haitat soijalle
Suurien määrien nauttiminen voi johtaa kehon ikääntymisprosessin kiihtymiseen, hormonitoimintaa häiritsevään toimintaan ja suurentuneeseen riskiin sairastua Alzheimerin tautiin. Myös harrastus voi aiheuttaa koliitin, astman, nuhan, ekseeman ja nokkosihottuman.
Kasvijyvien käytön vasta -aiheista on korostettava seuraavia:
- Urolithiasis -tauti … Tuotteen sisältämät oksalaatit uhkaavat virtsarakon kivien muodostumista, mikä voi aiheuttaa vakavia kipuja alavatsassa.
- Raskaus … Vaara syntyy, koska jyvissä olevat isoflavonit voivat aiheuttaa keskenmenon ja johtaa poikkeavuuksiin lapsen aivojen kehityksessä.
- Lapsuus … Älä käytä tätä tuotetta alle 10–12-vuotiaan lapsen ruokavaliossa, se voi aiheuttaa allergioita ja tulla syylliseksi kilpirauhasen toiminnassa.
Huomautus! Soija voi myös olla haitallista, jos et käytä luomuviljoja, vaan kasvatetaan torjunta -aineilla ja käsitellään tuotantoprosessissa eri lisäaineilla.
Miten soija valmistetaan?
Tätä tuotetta voidaan käyttää ruoanlaitossa sekä alkuperäisessä muodossaan, jyvinä että "liha" puolivalmiina tuotteena, jota myydään useimmiten kaupoissa. Soijajauho on hyvin yleinen, sillä pavut pestään ensin hyvin, kuivataan 50 ° C: n lämpötilassa 4 tuntia ja jauhetaan myllyssä tai kotona kahvimyllyllä tai monitoimikoneella jauhemaiseksi. Tässä tapauksessa kaikki kuoret ja alkiot poistetaan yleensä, koska ne hapettavat jauhot nopeasti.
Usein ehdotetaan "lihan" valmistamista keitetystä jauhosta. Myös sen alkuperäinen tuote voi olla öljyn tuotannosta jäänyt jäte. Tämä koostumus on seurausta taikinan suulakepuristamisesta lisäämällä edellä mainitut ainesosat ja vesi. Saatuaan tällaisen massan se yhdistetään yhdeksi kappaleeksi ja saa kiinteän ulkonäön. Sitten sitä kuivataan 3 tuntia uunissa enintään 40 ° C: n lämpötilassa ja murskataan sitten. Tuloksena on "liha" lihapullat, jauheliha, gulassi, kyljykset.
Toinen tapa valmistaa soijaa on itää se. Tätä varten jyvät on pestävä hyvin ja täytettävä vedellä niin, että ne peittyvät kokonaan sen kanssa. Sinun on lisättävä siihen muutama ripaus soodaa, joka pehmentää jyviä. Tämän jälkeen jyvät on jätettävä yhdeksi päiväksi ja valutettava, toistamalla edelliset vaiheet vielä 2 kertaa. Sitten ei muuta kuin kuivaa pavut ja keitä itänyt soija valittujen reseptien mukaan, lisää se keittoon, valmistaa perunamuusia jne.
Soijaa käytetään voin, maidon, kastikkeiden, isolaatin, lesitiinin ja proteiinin valmistukseen. Se on myös erinomainen ainesosa kasvimaidon, jogurttien, smetanan valmistukseen. Mutta suosituin on Tofu -juuston tuotanto.
Kuinka soijaa syödään?
Sitä ei kuluteta raakana, vaan esipaistettuna, keitetynä, paistettuna, haudutettuna. Tämän kasvin pavut korvataan lihalla ja kalalla. Ne lisätään keittoihin, joita käytetään leivonnaisten ja paahtimien valmistukseen.
Proteiinien muodossa soijaa syövät urheilijat ja ne, jotka haluavat rakentaa lihasmassaa juomalla sitä runsaalla vedellä tai liuottamalla nesteeseen.
Perunamuusia valmistetaan raa'ista jyvistä, joita voidaan käyttää piirakkojen, paistettujen piirakkojen täyttämiseen. Niiden perusteella valmistetaan erilaisia vuokoja ja siemenistä saatua lesitiiniä lisätään aktiivisesti evästeen taikinaan sekä majoneesiin, leipään, munakokkeliin.
Suurin kiinnostus on kuitenkin siitä, miten he syövät itäneitä soijapapuja. Sen ituja käytetään laajalti mehustamiseen, vihannes- ja hedelmäsalaattien lisäämiseen.
Soija Reseptit
Tämä on niin monipuolinen tuote, että voit valmistaa sen kanssa mitä tahansa ruokaa - ensimmäisen, toisen, lisukkeita, välipaloja, voileipiä ja jopa jälkiruokia. Menestyvien kokkien salaisuus perustuu papujen tai jauhelihan liottamiseen. Tämä tekee niistä pehmeämpiä ja poistaa katkeran jälkimaku epämiellyttävän monille.
Seuraavat soijapapureseptit sopivat sekä juhlapyhinä että arkisin:
- Tofu … Kaada 4 annosta kylmää vettä 1 kg kuivattujen papujen päälle ja jätä yön yli. Tänä aikana niiden on turvotettava ja kaksinkertaistettava, minkä jälkeen ne on vietävä lihamyllyn läpi. Lisää sitten saatuun massaan vettä (3 l) ja anna sen seistä 4 tuntia. Siivilöi sitten ja laita jäljellä oleva maito kulhoon miedolla lämmöllä kiehuvaksi, noin 5 minuutiksi. Lisää sitten 0,5 tl siihen. soodaa 1 litraa nestettä kohden ja kun juusto on jähmettynyt, siivilöi maito marjakankaan läpi ja purista massa itse hyvin kankaaseen ja laita puristimen alle 1 tunniksi.
- Pate … Huuhtele ja keitä suolavedessä, kunnes se on kypsennetty 300 g raakoja soijapapuja. Käännä sitten lihamyllyssä, suolaa ja pippuria, lisää hienonnettu tilli ja hieman valkosipulia. Anna välipalalle vielä herkempi maku, kaada siihen 1-2 rkl. l. soijamaito. Sekoita seuraavaksi tämä massa hyvin ja levitä se leivän ohuille viipaleille.
- Majoneesi … Jauha soija (150 g), joka on liotettu tunnin ajan kahvimyllyssä, ja sekoita se sokerin (1 rkl), sitruunamehun (10 ml), omenaviinietikan (5 ml), sinapin (0,5 rkl), suolan ja pippurin kanssa maun mukaan. Lisää sitten 1 rkl puhdistettua maissiöljyä ja vatkaa seos tehosekoittimella.
- Makkarat … Keitä soijapavut (500 g), jauha se jauhelihaksi ja liota tunti vedessä (1 l) ruokasoodalla (1 tl). Kuori sipuli (puolet 1 kpl: sta) ja valkosipuli (3 lohkoa) yhdessä valkoisen leivän (2 viipaletta) ja papujen kanssa, hienonna kaikki. Sekoita seuraavaksi massa, suola ja pippuri maun mukaan, lyö siihen 1-2 munaa, kierrä siitä pieniä makkaroita, rullaa ne jauhoihin ja paista molemmin puolin kasviöljyssä. Jos haluat niiden olevan pehmeämpiä, voit laittaa ne kannen alle veteen.
- Keitto … Liota itäviä papuja (1 kuppi) tunnin ajan ja kypsennä 2 litrassa kananlientä. Kun se kiehuu, kuori, pilko ja paista yksi sipuli ja yksi porkkana öljyssä. Kaada sitten paistaminen kattilaan jyvien kanssa ja lisää 5 minuutin kuluttua 2 kuutioitua perunaa. Mausta liemi mausteilla - kurkuma, oregano, mustapippuri, kaneli (1 ripaus kukin). Kun olet sammuttanut liesi, koristele keitto siivulla voita, tilliä ja valkoisia leipäkrutonkeja.
- Vuoka … Jauhaa soijapavut (500 g) lihamyllyssä, suola ja pippuri maun mukaan. Laita tämä seos muovipussiin ja keitä 15 minuuttia kiehuvassa vedessä. Irrota sitten varovasti, laita se kasviöljyllä voideltuun leivinastiaan, laita ympyröiksi leikatut marinoidut kurkut (2 kpl.) Ja kuutioiksi keitettyjä perunoita (2 kpl.). Täytä sitten kaikki kahdella munalla, ripottele kovaa juustoa (100 g) ja laita uuniin 30 minuutiksi, kunnes muodostuu tiheä kultainen kuori.
Mielenkiintoisia faktoja soijasta
Tämä on yksi suosituimmista viljelykasveista sen vaatimattomien kasvuolosuhteiden, kuljetuksen ja varastoinnin vuoksi. Se on vanhempi kuin samat pavut ja herneet, ja koostumukseltaan paljon arvokkaampi. Tämän palkokasvien edustajan viljely Euroopassa alkoi vasta 1800 -luvulla, ja Yhdysvaltoja ja Brasiliaa pidetään sen tärkeimpinä tuottajina ja viejinä.
Maailmassa kasvatetaan vuosittain noin 300 miljoonaa tonnia soijapapuja, ja suurin osa siitä kulutetaan Kiinassa. Muuten, taivaallisessa valtakunnassa sitä kutsutaan "Shu", joka käännetty venäjäksi kuulostaa "isolta bobilta". Sen suosio ei liity vain sen rikkaaseen koostumukseen, vaan myös siihen, että tämän tuotteen käsittelyn seurauksena käytännössä ei ole jätettä. Ruoanlaitossa käytetään lääketiedettä ja eläinlääketiedettä, ateriaa ja jauhoja sekä öljyä ja kakkua.
Soijaa viljellään paitsi ihmisravinnoksi myös tasapainoisen rehun tuottamiseksi. Siat, hevoset, lampaat ruokitaan usein siitä valmistetuilla jauhoilla, koska tällaiset pavut ovat erittäin ravitsevia.
Soijaa pidetään uskomattoman terveenä, mutta geenitieteilijöiden jatkuvat yritykset parantaa sen ominaisuuksia pilaavat tuotteen maineen. Viime vuosina tiedotusvälineissä on ilmestynyt yhä enemmän tietoa syövän kehittymisen suuresta riskistä, joka johtuu tällä tavalla kasvatetuista palkokasveista peräisin olevien elintarvikkeiden säännöllisestä kulutuksesta. On myös syytä huomata, että soija-lihapullat, kotletit ja muut puolivalmisteet ovat todella haitallisempia kuin hyödyllisiä, koska niiden valmistuksessa käytetään erilaisia apuaineita. Itäneet pavut, joita usein nähdään korealaisissa salaateissa, sisältävät suuria määriä oligosakkarideja, jotka ihmiskeho imevät huonosti. Tästä syystä ilmavaivojen ja vatsakivun riski kasvaa niiden käytön jälkeen.
Katso video soijapavuista:
Jostain syystä monet jättävät soijan yksinkertaisesti huomiotta sillä perusteella, että sen geenimutaation ja terveyshaittojen riski on suuri. Tällä uskomuksella on tietty merkitys, mutta jos ostat raakoja luomupapuja, kuten sanotaan, suoraan puutarhasta, se tuo vain etuja ja valtavan.
