Gheen kaloripitoisuus, koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Kenelle tämä tuote on vasta -aiheinen? Ruoanlaitto: ruoanlaitto, mielenkiintoisia reseptejä. Intialaiset pitävät gheetä yhtenä perinteisen lääketieteen tärkeimmistä lääkkeistä. He luottavat sen parantavaan voimaan ja kutsuvat sitä jopa”nestemäiseksi kullaksi”. Ayurvedassa - muinaisessa intialaisessa tiedossa oikeasta ravitsemuksesta ja elämäntavoista - tuotteella on valtava rooli. Kulttuurimme kannalta tällainen asenne öljyyn on paradoksaalista, ja monille se varmasti aiheuttaa skeptisyyttä. Saalis tässä on kuitenkin erilainen ruokailutapa. Jotta voit hyötyä jokaisesta tuotteesta, sinun on syötävä se oikein. Venäläisessä kulttuurissa on täysin normaalia yhdistää ghee eläinperäiseen proteiiniruokaan - lihaan, siipikarjaan, kalaan, kun taas intialaiset syövät pääasiassa kasvisruokaa, minkä kanssa yhdistelmän tuotteen parhaat hyödyt paljastuvat. Huomautus! Kun valitset voin tai ghee -paistamisen välillä, valitse jälkimmäinen, koska sen savupiste on korkeampi. Tämä on tärkeää, koska mitä korkeampi tämä indikaattori on, sitä pienempi on rasvan hapettumisen todennäköisyys tuotteen kuumennettaessa, ja hapettuneet rasvat ovat erittäin haitallisia keholle.
Gheen vasta -aiheet ja haitat
Kuten olet jo ymmärtänyt, gheen hyötyjen ja haittojen välillä on hieno raja. Se, miten sitä kulutetaan, on tärkein rooli. Tuote täydentää täydellisesti kasvisateriaa, mutta yhdessä eläintuotteiden kanssa ei pidä odottaa myönteistä vaikutusta kehoon.
Vahinkojen välttämiseksi noudata oikeaa annosta, joka on 8 grammaa päivässä (tämä on noin 1 tl). Gheen liiallinen käyttö voi uhata ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemista, erityisesti maksan, sappirakon ja haiman.
Erityistä varovaisuutta on noudatettava myös ihmisillä, joilla on sairauksia, joille on ominaista aineenvaihduntahäiriöt - diabetes mellitus, kihti.
| Terve | Haitallista | Erityinen riskitekijä |
| Yhdistettynä kasvisruokaan | Yhdistettynä eläinruokaan | Ruoansulatuskanavan sairaudet |
| Kohtuudella | Väärin käytettynä | Sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet |
| Aineenvaihduntaprosessien häiriöt |
Ghee voi myös vahingoittaa ihmisiä, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia. Tämän ihmisryhmän on tärkeää noudattaa päivittäistä annostusta, koska öljy sisältää kolesterolia. Jos tuotetta käytetään väärin, kolesteroli ei pysty täysin imeytymään ja kerääntyy, mikä voi tulevaisuudessa johtaa verisuonten tukkeutumiseen ja akuutteihin sydänsairauksiin.
Huomautus! Jos sinulla on tiettyjä sairauksia, erityisesti ruoansulatuskanavan sairauksia, ennen gheen lisäämistä ruokavalioon, tarkista lääkäriltäsi, salliiko sinulle määrätty ruokavalio sen. Muista myös tarkistaa tuotteen suurin sallittu annos.
Kuinka tehdä ghee kotona
Gheetä myydään nykyään monissa supermarketeissa, mutta voit valmistaa sen myös kotona.
Nykyaikainen keittotekniikka on seuraava:
- Sulata rasvainen voi (vähintään 80%) miedolla lämmöllä (sen ei pitäisi koskaan kiehua!).
- Hauduta sitä tulella noin 30-50 minuuttia ja poista vaahto jatkuvasti pinnalta erityisellä lusikalla.
- Kun öljy on täysin kirkasta, se tehdään.
Mutta esi -isämme käyttivät eri tekniikkaa gheen valmistamiseen, se on annettu Elena Molokhovetsin vanhassa kulinaarisessa työssä:
- Laita 500 grammaa voita isoon kattilaan ja 1 litra vettä.
- Laita kattila liedelle ja sekoita koko ajan tasaiseksi.
- Poista pannu lämmöltä ja aseta viileään paikkaan.
- Öljyn tulisi erottua kovettuneeksi "lohkoksi" ja veteen, tyhjentää jälkimmäinen.
- Toista kaikki yllä olevat vaiheet, kunnes valutettu vesi on kristallinkirkasta.
Tätä kypsennystekniikkaa käytettiin Venäjällä 1800 -luvun loppuun asti, kun öljy oli valmis, levitettiin saviruukkuihin, peitettiin märällä sideharsolla, rullattiin useisiin kerroksiin ja pantiin kellariin. Sitä voidaan säilyttää jopa 4 vuotta!
Jos haluat keittää tuotteen intialaisella tekniikalla ja saada ghee, sitten on käytettävä ensimmäistä reseptiä, mutta sinun ei tarvitse hauduttaa öljyä 30-50 minuuttia, vaan 4-5 tuntia. Tänä aikana pohjaan muodostuu proteiinisakka, joka hitaasti karamellisoituu, minkä seurauksena öljy osoittautuu keltaiseksi, erittäin aromaattiseksi ja sen maku on hieman pähkinäinen.
Huomaa kuitenkin, että todelliset hindulaisen keittiön tuntijat vakuuttavat, että gheen valmistaminen kotona ei onnistu, vaikka kuinka yrität. Väitetään, että vain valaistut tiibetiläiset munkit omistavat sen valmistuksen salaisuudet. Lisäksi he kypsentävät öljyä vuorilla yli 7000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella - tässä korkeudessa kiehumispiste on paljon alhaisempi, minkä ansiosta he voivat päästä eroon tarpeettomista epäpuhtauksista, mutta eivät tappaa hyödyllisiä aineita. Tällaista gheeä ei tietenkään voida valmistaa kotona.
Valitettavasti tiibetiläiset munkit eivät keitä myytävänä, vaan puhtaasti henkilökohtaiseen käyttöön. On kuitenkin myyntitapauksia, mutta ne ovat harvinaisia ja puhumme todella kosmisista määristä - noin tuhat dollaria 100 grammaa kohti.
Ghee -reseptejä
Nykyään gheen käyttö maamme keittiössä ei ole niin suosittu käytäntö, mutta aiemmin venäläisissä kylissä he pelastuivat jääkaappien puutteesta tällä tavalla. Noina aikoina he käyttivät sitä kirjaimellisesti kaikkialla, täydensivät puuroa sen kanssa, keittivät siihen kasviksia, lisäsivät sitä leivonnaisiin, yleensä he käyttivät sitä yhtä usein kuin nykyään käytämme voita ja kasviöljyjä yhdessä.
Joten jos olet ostanut tai valmistanut intialaisten "nestemäisen kullan", löydät sen sovelluksen helposti, mutta analysoimme joka tapauksessa useita todistettuja käyttötarkoituksia ghee -resepteissä:
- Kasvispata … Kuori ja kuutioi perunat (2 kpl) ja kurpitsa (400 grammaa), jälkimmäinen on myös vapautettava siemenistä. Ota leivinastia ja päällystä se runsaasti ghee: llä (1-2 rkl). Poista jäädytetty kasviseos (400 grammaa) pakastimesta - mikä tahansa toimii täällä, mutta lecho -seos toimii parhaiten. Huomaa, että sitä ei tarvitse sulattaa etukäteen - jää muuttuu veteen paistamisen aikana ja tekee astiasta mehukkaamman. Levitä ainekset kerroksittain - perunat, kurpitsa, jäädytetyt vihannekset ja toista sitten kaikki kerrokset uudelleen. Mausta jokainen kerros suosikki mausteillasi (fenkoli, korianteri, basilika, selleri ovat täydellisiä täällä) ja muutamalla ghee -palalla. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista vihanneksia pehmeiksi, uunista riippuen toimenpide voi kestää 30–50 minuuttia.
- Laiha manti … Kaada kulhoon maito (2 rkl), sitruunamehu (1/2 tl), vesi (1 kuppi), lisää sooda (1/2 tl) ja suola maun mukaan, sekoita huolellisesti. Aloita nyt vähitellen jauhojen (600 gramman) lisääminen, taikinan tulee osoittautua jyrkäksi, kuten nyytit. Peitä valmis taikina liinalla tai lautasliinalla ja jätä puoli tuntia. Valmista sillä välin täyte: leikkaa kurpitsa pieniksi kuutioiksi (500 grammaa) ja hauduta pannulla gheessa (2 rkl). Kun se muuttuu pehmeäksi, lisää suolaa ja suosikkimausteitasi maun mukaan, sulje kansi ja anna täytteen hautua hieman. Jaa taikina pieniksi paloiksi, pyöritä kukin niistä, laita täyte ja kääri - manin muoto ja koko määritetään itse. Valmis manti voidaan pakastaa tai voit valmistaa sen heti - yleensä ne ovat höyrytettyjä, mutta voit vain keittää ne. Tarjoile yrttien ja smetanan kanssa.
- Naudanlihaa luumuilla … Huuhtele liha, leikkaa suuriksi kuutioiksi. Kuumenna ghee (3 rkl) paistinpannulla, lisää liha (500 grammaa), paista korkealla lämmöllä, kunnes se "tiivistyy" joka puolelta. Lisää tomaattipasta (2 rkl), suola ja pippuri maun mukaan, vähennä lämpöä, sulje kansi ja hauduta noin tunti. Lisää luumut (150 grammaa), puolitetut, raastetut porkkanat (2 kpl), hienonnettu sipuli (2 kpl), hauduta vielä 15-20 minuuttia. Tarjoa liha tuoreiden vihannesten ja sirujen kanssa.
- Omenapannukakkuja … Paista omenat (400 grammaa) kokonaisina uunissa (lämpötila 180 astetta, aika 40-50 minuuttia). Hiero valmiit omenat seulan läpi, jotta kuoret, siemenet ja väliseinät poistetaan tehokkaasti ja nopeasti. Lisää jauhot (200 grammaa), ghee (50 grammaa), hiiva (10 grammaa), suola (1/2 teelusikallista), sokeri (100 grammaa) omenakastikkeeseen. Jätä taikina puoleksi tunniksi, jotta hiiva nousee, ja paista sitten gheessä. Tarjoile lämpimänä tomusokerin ja kanelin kanssa.
- Jogurtti cupcake … Vatkaa munat (2 kpl) sokerilla (150 grammaa), lisää vanilliini (hyppysellinen), ghee (150 grammaa), luonnonjogurtti (100 ml). Sekoita jauhot (200 grammaa) erikseen leivinjauheeseen (1 tl). Lisää kuivat aineet hitaasti vaahdotettuun massaan - taikinan tulee näyttää paksulta smetanalta. Laita ruokalusikallinen taikinaa jokaiseen muffinssivuokaan, sen jälkeen teelusikallinen hilloa ja ruokalusikallinen taikinaa. Paista 180 asteessa 20-30 minuuttia.
Kuten näette, gheen käyttömenetelmät ovat hyvin erilaisia, se on tarkoituksenmukaista melkein minkä tahansa ruuan valmistuksessa, mutta kun valitset reseptiä, muista, että tuotteen hyödyllisimmät ominaisuudet paljastetaan yhdessä kasvisruokien kanssa.
Seuraavat mausteet parantavat gheen etuja - inkivääri, kurkuma, kumina ja mustapippuri.
Mielenkiintoisia faktoja gheestä
Ghee on tunnettu ja käytetty muinaisista ajoista lähtien. On näyttöä siitä, että sillä oli tärkeä paikka intialaisessa ruoanlaitossa jo toisella vuosisadalla eKr.
Venäjällä ghee oli myös erittäin arvostettu, ja esi -isämme valmistivat sen paitsi voista myös smetanasta ja kermasta. Totta, kahdessa viimeisessä tapauksessa tuotteen säilyvyysaika oli huomattavasti lyhyempi.
Aasian maissa ghee, korianteri, pippuri ja muut pitävät erittäin paljon gheestä erilaisilla mausteilla.
Ayurvedassa tuotetta suositellaan paitsi kulutukseen, myös ulkoiseen käyttöön terapeuttisen hieronnan aikana, erilaisten naamioiden valmistamiseen kasvoille, hiuksille ja vartalolle.
Huolimattomat valmistajat käyttävät usein pilaantunutta voita tuotteen valmistukseen ja käyttävät luonnotonta lisäainetta maun ja aromin parantamiseksi. Siksi sinun on joko ostettava se luotetulta yritykseltä tai kypsennettävä se itse - no, tiedät jo kuinka tehdä ghee kotona.
Hindut väittävät, että tiibetiläisen ghee -öljyn parantavat ominaisuudet lisääntyvät vuosien varrella. On olemassa tietoa 110 vuotta vanhan tuotteen olemassaolosta, sitä ympäröivät jo monet myytit ja legendat, mukaan lukien sanotaan, että se antaa kuolemattomuuden. Kuinka keittää ghee - katso video:
Ghee on tuote, joka osoittaa hyödylliset ominaisuudet vain oikein käytettynä. On tärkeää valita oikeat ruokayhdistelmät ja olla syömättä sitä erittäin suurina määrinä, ja silloin voit olla varma, että sillä on kattava hyödyllinen vaikutus kehoon.
