Muutamme kaikki, jotka eivät vieläkään osaa valmistaa pilafia, arvostetuksi kulinaariseksi guruksi, joka valmistaa maailman herkullisimman pilafin. Loppujen lopuksi tämä ei ole monimutkainen prosessi. Sinun tarvitsee vain kerätä ruoka ja seurata kuvattuja ohjeita. Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa.
Reseptin sisältö:
- Ainesosat
- Keitä pilaf askel askeleelta 30 minuutissa
- Videon resepti
Pilaf on ollut idän suosituin ruokalaji muinaisista ajoista lähtien. Tämä arvokas ruokalaji tarjoillaan mihin tahansa tilaisuuteen, mm. ja suurina juhlapäivinä, häissä ja muistojuhlissa. Lautasen päätuotteet ovat liha ja riisi. Mutta tällaisesta niukasta tuotevalikoimasta huolimatta ruokalajilla on monia salaisuuksia.
- Monet kokit ovat varmoja, että paras pilaf kypsennetään avotulella valurautaisessa kattilassa. Mutta nykyaikaiset reseptit ovat niin erilaisia, että jokainen kotiäiti voi näyttää mielikuvituksensa ja luoda oman ainutlaatuisen kulinaarisen mestariteoksen kotona liesi paistinpannulla. Tärkeintä on, että pannu on paksupohjainen, mieluiten valurauta.
- Toinen uskomus on, että pilaf on ehdottomasti valmistettava karitsasta (rinta, kylkiluut, lapaluut tai karitsan takaosan liha). Kuitenkin idässä kokit käyttävät menestyksekkäästi naudanlihaa, sianlihaa ja siipikarjaa. Tärkeintä on, että lihassa on rasvakerroksia, niin pilaf on maukas ja aromaattinen. Mutta älä ota jäädytettyä lihaa, se ei tee herkullista pilafia.
- Pilafin toinen tärkein ainesosa on riisi. Pilafin murentamiseksi on parempi ottaa pitkäjyväisiä lajikkeita, joilla on alhainen tärkkelyspitoisuus. Näitä ovat Tadžikistan ja Uzbekistanin riisi. Se on tiheää, läpinäkyviä jyviä, ei kiehu, imee vettä hyvin ja jää murenevaksi jäähdytyksen jälkeen. Meksikolainen, arabialainen ja italialainen riisi on yksinomaan paellaa varten. Intialainen, thaimaalainen ja vietnamilainen riisi tarttuvat yhteen ruoanlaiton aikana. Hyvä pilaf ei toimi heidän kanssaan. Mutta jos muuta vaihtoehtoa ei ole, huuhtele riisi kylmällä vedellä ja liota 2-3 tuntia vaihtamalla vesi tärkkelyksen poistamiseksi.
- Perinteisesti todellinen pilaf on keitetty rasvaisella hännänrasvalla, ghee- tai kasviöljyillä. Eläinrasvalla pilaf on lihavampi ja tyydyttävämpi, ja ruokalajilla on erityinen haju. Vähemmän kaloreita sisältävä ateria tulee hajutonta puhdistettua öljyä. Usein aromin keskeyttämiseksi ja pilafin sulavuuden parantamiseksi rasvainen häntärasva sekoitetaan kasviöljyyn.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 359 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Liha - 1 kg (sianlihan reseptissä)
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sahrami - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Hajuton kasviöljy - paistamiseen
- Riisi - 200 g
- Jauhettu punainen paprika makea - 0,5 tl
- Valkosipuli - 3 päätä
- Mauste pilafille - 1 tl
- Suola - 1 tl
Vaihe vaiheelta pilafin valmistaminen 30 minuutissa, resepti valokuvalla:
1. Pese liha ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa ylimääräinen rasva, suonet ja kalvo pois. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Pilaf -lihan tulee olla mehukasta, joten on parempi leikata se suuriksi, saksanpähkinän kokoisiksi.
2. Kuori porkkanat, pese ja leikkaa 1x3 cm paloiksi.
3. Kuumenna öljy paksupohjaisessa pannussa ja aseta liha peräkkäin. Joten sianliha paistetaan, ja jos kasaat sen vuorelle, se haudutetaan, mistä se menettää mehunsa.
4. Kun sianlihalla on vaaleanruskea kuori, lisää siihen porkkanaa.
5. Paista lihaa ja porkkanaa noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa öljyä, koska porkkanat rakastavat rasvaa ja imevät sen aktiivisesti. Mausta sitten ruoka sahramilla, pilaf -mausteilla ja paprikalla. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Sekoita ja keitä 5 minuuttia.
7. Kuori valkosipuli ylhäältä likaisesta kuorista ja jätä viimeinen kerros. Pese se ja laita se pannulle lihan ja porkkanan kanssa.
8. Pese riisi, huuhtele tärkkelys hyvin ja laita tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Suolaa hieman ja älä sekoita.
9. Täytä riisi vedellä vedellä niin, että taso on 1 sormella korkeampi.
10. Kiehauta, vähennä lämpöä hyvin alhaiseksi, peitä pannu ja hauduta 10-15 minuuttia, kunnes riisi on imenyt kaiken veden. Sammuta sitten lämpö, mutta älä avaa kantta. Anna astian hautua 10-15 minuuttia. Tämän ajan kuluttua pilaf on valmis 30 minuutissa. Sekoita varovasti, jotta riisi ei rikkoudu ja tarjoile.
Katso myös videoresepti herkullisen pilafin valmistamisesta 30 minuutissa.
