Omroskaan ruoanlaiton ominaisuudet kesäksi. TOP 7 herkullista kylmäkeittoreseptiä parhailta kokkeilta eri ainesosista. Video reseptejä.
Okroshka on perinteinen venäläinen kylmä ensimmäinen ruokalaji, joka voidaan valmistaa lihan, kalan tai vihannesten kera. Klassisessa reseptissä valkoinen kvass toimii nestemäisenä pohjana, mutta nykyaikaisista keittokirjoista löydät vaihtoehtoja kefirin, majoneesin, koivukvasin, erityyppisten liemien ja jopa oluen kanssa. Muita TOP-7 menestyneimpiä tapoja valmistaa okroshka kotona.
Omroskaan ruoanlaiton ominaisuudet kesäksi
Ensimmäistä kertaa Volgan proomukuljettajat keksivät okroshkan reseptin. Kuljetuskauden huipulla heille syötettiin kuivattua särkeä kvassilla. Uuvuttava työ vaikutti heidän hampaidensa kuntoon, ja kalan puremiseksi heidän täytyi ensin liottaa se kvassiin. Myöhemmin, jotta tällaisesta muhennoksesta tulisi tyydyttävämpi, proomukuljettajat lisäsivät siihen uuniperunoita, retiisejä, kurkkuja ja muita vihanneksia.
Kvassin ensimmäinen kylmän nimi tulee vanhan venäläisen verbin "crumb", joka tarkoittaa "hienoksi leikattu". Sinun on leikattava okroshkan kiinteät ainekset. Reseptistä riippuen se voi sisältää:
- Vihannekset. Tämä on yksi tärkeimmistä komponenteista. Tähän ruokaan sopivat parhaiten keitetyt perunat, retiisit, porkkanat, rutabaga ja tuore kurkku. Ne kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Kasvislajikkeessa nämä komponentit muodostavat puolet vihannesmassasta ja liha- ja kalalajikkeissa - neljäsosa tai kolmasosa.
- Vihreät. Klassisessa okroshka -ruoanlaittoversiossa käytetään vihreitä sipulihöyheniä, mutta voit monipuolistaa astian muiden vihreiden kanssa.
- Liha. Se voi olla mitä tahansa. Parhaat kokit yhdistävät siipikarjan ja karjan lihan. Yksi muinaisista venäläisistä resepteistä kuvailee, miten okroshka valmistetaan sian, kalkkunan ja teden lihasta. Sen perusteella voit yhdistää tarjouksen sianlihaa, siipikarjaa ja riistaa kylmässä keitossa. On myös tavallista yhdistää keitetty vasikanliha siipikarjan kanssa tai ilman.
- Kala. Herkullinen okroshka on valmistettu havusta, ahvenesta ja hausta. Näiden kalojen liha on maultaan neutraalia ja siinä on vähimmäismäärä luita. Voit myös lisätä astiaan merikalaa. Toimii parhaiten nestemäisen pohjan ja turskan kasvisten makujen kanssa. Se on neutraalin makuinen ja herkkä rakenne.
- Munat ja smetana. Nämä ainesosat sisältyvät mihin tahansa okroshkaan ja lisätään astiaan kypsennyksen lopussa.
- Sienet. Tämä komponentti on valinnainen. Marinoidut sienet sopivat parhaiten kylmään lihakeittoon ja suolatut sienet kalakeittoon.
Okroshka valmistetaan vaiheittain seuraavasti:
- Pilko kaikki valmiit elintarvikkeet;
- Sekoita mausteiseen keittokastikkeeseen;
- Anna kastikkeen ainekset seistä kylmässä paikassa vähintään 30 minuuttia;
- Lisää mausteisia vihreitä;
- Täytä kiinteät ainekset nestemäisellä pohjalla;
- Lisää smetana.
Klassinen okroshka valmistetaan kvasilla. Sen pitäisi olla valkoista, suolaista. Tämä on tärkein ero okroshechny -kvasin ja tavallisen leipäkvasin välillä. Sen valmistukseen käytetään ruisjauhoja, joihin voidaan sekoittaa tattari- ja vehnäjauhoja sekä ruis-, ohra- tai tattarimallasta. Halutessasi lisää minttuun vierteen. Voit tehdä kvassin itse. Tämä kestää 4-6 päivää.
Valmista tätä varten vesi - 3 l, sokeri - 50 g, piparjuurijuuri - 1/2 kpl., Musta ruisleipä - 2 leipää, 700 g. Leikkaa leipä suuriksi paloiksi. Laita 1/4 koko leivästä tasaisesti leivinpaperille ja kuivaa uunissa tummanruskeaksi. Näiden viipaleiden ansiosta kvass saa suklaan sävyn. Kiehauta vesi, kasta krutonit siihen, lisää sokeri, kuorittu ja hienonnettu piparjuuri ja loput leipäviipaleet. Peitä kvassi sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan käymään. Kun sen pinnalle muodostuu vaahtoa 1-2 päivän kuluttua, siirrä se kylmään paikkaan vielä 3-4 päiväksi. Siivilöi valmis pohja marjakankaan läpi ja aseta kylmään paikkaan. Siivilöi se uudelleen 12 tunnin kuluttua ja käytä sitä klassisen okroshkan valmistamiseen kvasilla.
Kvassin lisäksi parhaat kokit käyttävät seuraavia ainesosia nestemäisenä pohjana kylmän keiton valmistamiseen:
- Kefiiri;
- Seerumi;
- Olut;
- Laimennettu etikka;
- Kivennäisvesi;
- Liha- tai vihannesliemi;
- Majoneesi;
- Kurkku suolakurkku;
- Tomaatti- tai muut kasvimehut.
Voit myös valmistaa okroshkaa ayran- tai koivukvasilla.
Koska okroshkan kaloripitoisuus on melko alhainen, ainesosat on valittu oikein, sitä voidaan käyttää ruokavaliossa. Ruokalaji ei vain tyydytä kehoa tarvittavilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla, vaan myös virkistää hyvin kesäkuumassa.
TOP-7 okroshka-reseptiä kesälle
Kylmiä keittoja voidaan valmistaa eri ainesosista ja erilaisista nestemäisistä emäksistä. Kun olet oppinut klassisen reseptin perusteet, voit itsenäisesti kokeilla ainesosia ja luoda oman kulinaarisen mestariteoksen. Tässä on 7 herkullisinta vaihtoehtoa kuumalle kesälle.
Klassinen okroshka
Yleisin okroshka -resepti on kvass. Sitä voidaan monipuolistaa lisäämällä keitettyä naudanlihaa ja vasikanlihaa. Tässä tapauksessa vain kvass toimii nestemäisenä komponenttina. Sen ei pitäisi olla makeaa ja valkoista. Vihreiden sipulien lisäksi voit käyttää myös muita vihreitä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 300 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Naudanlihafilee - 200 g
- Retiisi - 1 kpl.
- Perunat - 2 kpl.
- Kurkku - 1 kpl.
- Munat - 4 kpl.
- Vihreä sipuli - 1 nippu
- Kvass - 500 ml
Klassisen okroshkan valmistelu vaihe vaiheelta:
- Keitä perunat pehmeiksi, jäähdytä, kuori, pilko.
- Pese retiisi, kuori, pilko karkealla raastimella.
- Keitä liha, jäähdytä, pilko.
- Pese kurkut, leikkaa ne kuten liha.
- Pese ja pilko sipuli.
- Sekoita kaikki valmistetut ainekset syvään astiaan, suola ja täytä kvass.
Kaada valmis keitto kulhoihin, lisää neljännes keitettyä munaa jokaiseen annokseen ja aseta pöydälle. Jos haluat lisätä mausteita astiaan, voit valmistaa okroshka sinapilla. Määritetyn määrän ainesosia varten riittää kaada 1 tl kvassiin. tulinen kastike.
Okroshka smetanaa
Tämän reseptin mukaan okroshka kanan kanssa on herkullisinta. Lisäksi on parasta ottaa ei keitettyä siipikarjaa, vaan savustettua siipikarjaa, sitten kesäkeitolla on miellyttävä savustettu jälkimaku. Sitruunalla happamoitettua smetanaa käytetään nestemäisenä komponenttina. Jos valmistat etukäteen kaiken tarvitsemasi okroshkaa varten, ruoan valmistaminen kestää enintään 45 minuuttia.
Ainekset:
- Perunat - 500 g
- Kurkku - 250 g
- Savustettu kana (filee) - 250 g
- Munat - 4 kpl.
- Kermaviili 20% - 250 g
- Vihreät (vihreät sipulit, persilja, tilli) - 30 g
- Suolaa maun mukaan
- Sitruunahappo - 4 g
Vaiheittainen okroshkan valmistus smetanalla:
- Kuori perunat, pese, pilko.
- Laita perunakuutiot kattilaan, kaada 2 litraa vettä ja laita liesi. Kiehumisen jälkeen suola vesi, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia.
- Laita jäävesi isoon kulhoon ja laita siihen kattila perunoita. Älä valuta lientä.
- Keitä munat, jäähdytä, poista niistä kuori. Erota valkuaiset keltuaisista ja pilko.
- Poista kanan iho ja pilko se hienoksi.
- Pese kurkut, kuori ja pilko tarvittaessa.
- Huuhtele vihreät, kuivaa ja hienonna.
- Yhdistä syvään kulhoon kanafilee, kurkut, proteiinit ja yrtit.
- Lisää valmis seos perunan liemeen perunoiden kanssa.
- Jauha munankeltuaiset raastimella ja lisää pannuun muiden aineiden kanssa.
- Lisää kermaviili keittoon ja sekoita kaikki huolellisesti.
- Valuta osa nesteestä erilliseen astiaan, lisää sitruuna ja sekoita kaikki huolellisesti.
- Kaada sitruunahappoliuos takaisin keittoon.
Aseta okroshka hapankerma ja savustettu kana jääkaappiin 2-3 tunniksi. Kun se on jäähtynyt kunnolla, aseta se pöydälle, koristele kananmunan puolikkailla, oliiveilla tai sitruunaviipaleella.
Okroshka makkaran kanssa
Valmiiden lihatuotteiden käytön ansiosta sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa virkistävän kesäkeiton valmistamiseen tämän reseptin mukaan. Makkaran avulla voit valmistaa okroshka heralla, rasvaton kefiiri tai kvass. Tärkeintä on, että pohjat ovat vähintään 2-2,5 litraa. Makkaraa voi keittää tai puoliksi savustettua. Ilmoitettu määrä ainesosia riittää 6 ihmisen ruokintaan.
Ainekset:
- Nestemäinen pohja - 2-2,5 l
- Smetana - 100 g
- Makkara - 150 g
- Perunat - 6 kpl.
- Keitetyt munat - 3 kpl.
- Kurkut - 2-3 kpl.
- Vihreä sipuli - 1 nippu
- Tuore tilli - 1 nippu
- Suola - 1 tl
Vaiheittainen okroshkan valmistus makkaran kanssa:
- Keitä perunat univormussa pehmeiksi, jäähdytä, kuori, pilko.
- Keitä munat, jäähdytä, poista kuori, pilko hienoksi.
- Poista makkarasta kuori, leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
- Pese vihreät, kuivaa, pilko hienoksi.
- Pese kurkut, pilko.
- Sekoita kaikki valmistetut komponentit, suola, tee aihio okroshkalle smetanaa.
- Täytä makkara- ja vihannesmassa nestemäisellä pohjalla. Jos käytät rasvaista kefiriä, laimenna se ensin kylmällä keitetyllä vedellä.
Tarjoile jäähdytettyä okroshkaa makkaran kanssa, koristele jokainen annos lusikalla smetanaa ja oksa yrttiä.
Okroshka punajuurilla
Juurikkaiden lisäämisen vuoksi tämä kylmä keitto, toisin kuin muut kefirin okroshkatyypit, ei ole valkoinen, mutta rikas vaaleanpunainen väri. Se virkistää täydellisesti lämmössä ja kyllästyy hyvin, koska se sisältää vihannesten lisäksi myös keitettyä makkaraa. Tämä okroshka valmistetaan kivennäisvedellä, joka on sekoitettu kefiriin, ja lisäjäähdytystä varten voidaan myös lisätä jääpaloja nestemäiseen pohjaan.
Ainekset:
- Kefiiri - 1 l
- Kivennäisvesi - 500 ml
- Punajuuret - 250 g
- Keitetty makkara - 230 g
- Kurkut - 200 g
- Perunat - 350 g
- Munat - 3 kpl.
- Vihreä sipuli - 20 g
- Tuore tilli - 20 g
- Tuore persilja - 15 g
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Vaiheittainen okroshkan valmistus punajuurilla:
- Keitä perunat ja punajuuret, kunnes ne ovat kuorittuja. Jäähdytä vihannekset, kuori.
- Keitä munat kovaksi keitetyiksi, jäähdytä, poista niistä kuori, pilko hienoksi.
- Pilko perunan mukulat karkealla raastimella tai soseuta haarukalla kuohkeaksi.
- Pese kurkut, kuivaa, leikkaa kuutioiksi.
- Pilko makkara.
- Yhdistä isossa astiassa perunat, makkara, munat ja kurkut.
- Pese vihannekset, kuivaa ne, pilko hienoksi ja lisää makkara- ja vihannesmassaan. Suolaa kaikki ja lisää jauhettu pippuri.
- Raasta punajuuret erillisessä astiassa keskikokoisella raastimella. Kaada se kefiriin, lisää kivennäisvettä, suolaa. Sekoita kaikki ja laita täyte jääkaappiin pariksi tunniksi.
Aseta okroshka perunoiden, makkaran, munien ja muiden ainesosien kanssa annoslevyille. Täytä jokainen annos kefir-juurikkaatäytteellä ja koristele hienonnetuilla yrteillä. Jos keität okroshkaa punajuurilla kuumalla säällä, lisää 2 jääpalaa jokaiseen annokseen ennen tarjoilua.
Okroshka vedellä etikan kanssa
Tämä on budjettiversio kylmästä keitosta "laiskoille". Aikaa tulisi käyttää vain perunoiden ja munien keittämiseen, muut astian ainesosat käytetään valmiina. Tällainen okroshka valmistetaan vedessä etikan kanssa, johon lisätään majoneesia rikkaamman maun saavuttamiseksi. Makkaraa voi keittää tai puoliksi savustaa.
Ainekset:
- Perunat - 2 kpl.
- Kurkut - 2 kpl.
- Sipulit - 1/4 kpl.
- Makkara - 300 g
- Munat - 4 kpl.
- Majoneesia maun mukaan
- Vesi - 1-1,5 l
- Etikka - 0,5 rkl
- Suolaa maun mukaan
Keitä okroshka vaiheittain vedessä etikan kanssa:
- Keitä kananmunat, keitetyt, perunat - nahoissaan. Jäähdytä ne ja kuori ne pois. Leikkaa molemmat osat pieniksi kuutioiksi.
- Pese kurkut, kuivaa, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Poista makkarasta kuori ja pilko se.
- Kuori ja pilko sipuli. Vaihda sipulit halutessasi vihreisiin.
- Sekoita valmistetut ainekset syvään astiaan. Kaada päälle majoneesi ja sekoita uudelleen.
- Kaada okroshka majoneesilla vedellä, kaada etikka, sekoita kaikki uudelleen ja laita kylmään paikkaan.
Jos et pidä okroshkasta etikan kanssa, voit korvata sen sitruunahapolla. Koristele jokainen kylmän keiton annos hienonnetuilla yrteillä ja sitruunaviipaleella ennen tarjoilua.
Okroshka kilohaililla tomaatissa
Toisin kuin kylmän keiton klassinen versio, tämän reseptin mukaan okroshka ei voi keittää kefirillä, ayranilla, jogurtilla tai heralla, koska kalan ja käymistuotteen yhdistelmä voi johtaa ei -toivottuihin seurauksiin. Täytteenä tässä astiassa käytetään vain kvasia, joka sekoitetaan majoneesiin rikkaamman maun saavuttamiseksi.
Ainekset:
- Säilykkeet "kilohaili tomaatissa" - 1 tölkki
- Majoneesi - 250 g
- Munat - 4 kpl.
- Kurkku - 1 kpl.
- Retiisi - 6-8 kpl.
- Perunat - 3 kpl.
- Porkkanat - 1-2 kpl.
- Vihreät herneet - 100 g
- Kvass - 1 l
- Vihreä sipuli - 1 nippu
- Persiljaa maun mukaan
- Tilli - maun mukaan
Vaiheittainen okroshka -ruoanlaitto kilohaililla tomaatissa:
- Keitä munat kovaksi keitetyiksi, jäähdytä, poista niistä kuori, jauhaa karkealla raastimella.
- Keitä porkkanat ja perunat kuorissa pehmeiksi. Jäähdytä, kuori, jauhaa.
- Murskaa kilohaili haarukalla yhdessä tomaatin kanssa kuohkeaksi.
- Pese vihannekset, kuivaa, pilko hienoksi.
- Tämän reseptin mukaan okroshka valmistetaan kurkkujen ja retiisien kanssa, esipese ja kuivaa vihannekset ja jauhaa ne sitten karkealla raastimella.
- Sekoita kaikki valmistetut vihannekset ja kilohaili syvään astiaan, lisää vihreät herneet ja sekoita kaikki.
- Mausta okroshka -aihio kilohaililla majoneesilla, suolalla, pippurilla, sekoita kaikki.
- Kaada kvassi työkappaleen päälle ja jäähdytä.
Kaada jäähdytetty keitto annoskulhoihin ja tarjoile tuoreen ruskean leivän kanssa.
Okroshka oluen päällä
Oluen okroshkan valmistuksessa on suositeltavaa käyttää tummaa olutta, jossa on minimaalinen katkeruus. Sen pitäisi sisältää ruismallasta. On olemassa tiettyjä ruisolutyyppejä, esimerkiksi Guinness, Baltika Velvetnoye, ja eurooppalaisista lajikkeista voit valita Roggenbier- tai ruisolut. Vaaleat lajikkeet eivät sovellu okroshkan valmistamiseen oluelle, koska niillä on voimakas humalan jälkimaku ja ne ovat hieman karvaita. Älä myöskään käytä halpoja merkkejä, koska niiden sisältämä alkoholi voi pilata kylmän keiton maun.
Vaihtoehtoisesti voit valmistaa olutta okroshka lihan tai makkaran kanssa. Vasikka, lammas, sianliha kelpaavat. Makkaraa voidaan keittää, savustaa, voit ottaa ohuita metsästysmakkaroita, jotka voivat samalla olla erinomainen välipala oluelle.
Ainekset:
- Punainen retiisi - 2 kpl.
- Tuore kurkku - 1 kpl.
- Vihreä sipuli - 3-4 höyheniä
- Keitetty makkara tai keitetty liha - 250 g
- Muna - 1 kpl.
- Perunat - 1 kpl.
- Tumma olut - 0,5 l
- Suola, mausteet, mausteet - maun mukaan
- Smetanaa tai majoneesia - maun mukaan
Vaiheittainen okroshkan valmistus oluelle:
- Keitä perunan mukulat pehmeiksi, munat - koviksi keitetyt. Jäähdytä kaikki, poista kuori ja kuori.
- Pilko perunat, munat, puhtaat ja kuivat kurkut sekä nahaton makkara tai liha.
- Pese retiisi, kuivaa se, leikkaa ohuiksi renkaiksi.
- Pese vihreät, kuivaa ja pilko hienoksi.
- Sekoita syvässä astiassa kaikki ainekset, suola, lisää mausteet. Sekoita kaikki ja anna hyytyä 4-5 minuuttia.
- Kaada saatu aihio okroshkalle oluen kanssa. Tee tämä varovasti, jotta se ei vaahtoa liikaa. Sekoita kaikki.
- Jotta ruokalaji olisi rikkaampi, lisää siihen muutama ruokalusikallinen rasvaista smetanaa tai majoneesia. Sekoita kaikki huolellisesti.
Jäähdytä olut okroshka ennen tarjoilua. Lisää jälkiruoka lusikka smetanaa jokaiselle lautaselle, ripottele päälle hienonnettua tilliä ja koristele viipaleella keitettyä munaa. Halutessasi voit koristella astian puolikkailla oliiveilla tai sitruunaviipaleella.
Huomautus! Ruokalaji sisältää alkoholia, joten sitä ei saa antaa lapsille.
