Mikä on harissa, reseptejä valmistukseen. Hyödyt ja haitat keholle, koostumukselle ja kaloripitoisuudelle. Käytä ruoanlaitossa, reseptejä.
Harissa (arissa) on mausteinen aromaattinen kastike (joskus termiä käytetään mausteiden seokseen), suosittu Tunisian ja Etelä -Algerian elintarvike, Pohjois -Afrikan kansojen keittiön ruokalaji. Sakeus on tahnamaista, väri on välttämättä punainen, tuoksu on rikas, mausteinen, pistävyys riippuu koostumuksesta ja mausteista. Chili ja valkosipuli ovat pakollisia ainesosia.
Miten harissa -kastike valmistetaan?
Mausteiden valmistukseen on monia reseptejä, mutta et voi tehdä todellista harissaa ilman kuumia paprikoita ja valkosipulia. Kuitenkin eurooppalaiset, jotka pelkäävät liian kuumia mausteita, mukauttivat reseptiä ja käyttävät makeaa paprikaa pääainesosana. Totta, he valitsevat mehukkaimmat ja mausteisimmat vihreän tai punaisen hedelmät. Jos vieraita odotetaan, harissan valmistelu alkaa etukäteen, 2-3 päivää etukäteen. Kastike tulee infusoida. Levitä auringonkukkaöljyllä voideltuun leivinpaperiin 1 kg paprikaa ilman kuorimista ja ripottele päälle öljyä. Peitä foliolla ja paista 40 minuuttia 180 ° C: ssa. Sitten hedelmät puhdistetaan leikkaamalla puoliksi - se riittää. Poista iho, poista varsi, väliseinät, siemenet. Valmistetut raaka -aineet kaadetaan monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. Zira (2-3 rkl. L.) jauhetaan etukäteen ja lisätään kasvivalmisteisiin yhdessä karkean suolan kanssa (1 rkl L.). Tahna siirretään steriloituun lasipurkkiin, pinta kaadetaan oliiviöljyllä ja kansi kiristetään. Maistaminen on toivottavaa 2-3 päivän ajan.
Klassisen reseptin mukaan harissa valmistetaan, kuten eurooppalaisille mukautetussa versiossa. Paprikan sijasta käytetään vain chiliä. Lisäaineena lisätään kuivattua korianteria. Prosessin nopeuttamiseksi tuoreet, mausteiset hedelmät voidaan korvata pippurihiutaleilla. Yhteensä tarvitset 350 g - 250 g punaista ja 100 g kuumaa paprikaa. Kaada kuivat aineet tehosekoittimen kulhoon, kaada lasillinen lämmintä keitettyä vettä ja lisää mausteet: 6 valkosipulin hammasta, on parempi siirtää ensin, 1 rkl. l. suolaa, 70 ml oliiviöljyä. Voit kokeilla ainesosia. Mutta vaikka öljyn määrä kasvaa, makua voidaan kuvata "tuleksi suussa".
Eurooppalaiset kokit ovat kehittäneet reseptin harissa -kastikkeelle, jolla on lähes herkkä maku. Jauhaa etukäteen laastissa 1 rkl. l. kuminaa, korianteria ja kuivattua persiljaa (voit käyttää tuoreita yrttejä, mutta sitten määrää on lisättävä 1,5 kertaa). Jauha yhteen 600 ml paksuista tomaattimehua tai -tahnaa, valmiita mausteita, 50 ml valkosipulisosea, puolet chilipalloa (poistamalla väliseinät ja siemenet, voit poistaa katkeruuden), 150 ml oliiviöljyä ja suolaa maun mukaan. Tämä kastike on kohtalaisen mausteinen. Se voidaan syödä heti valmistuksen jälkeen, mutta on suositeltavaa jäähdyttää se.
Toinen vaihtoehto kuumalle mausteelle, ei kovin kuumalle: 2 paprikaa paistetaan uunissa, kuten jo on kuvattu. Sekoita kuumia työkappaleita ilman siemeniä ja nahkoja, 4 chiliä, 2 tl. jauhettua kuminaa ja sama määrä korianteria, 3 valkosipulipiikkiä, 1 tl kutakin. rakeista sokeria ja suolaa, 2 rkl. l. sitruunamehua ja oliiviöljyä.
Kun valitset maustetta, kun vierailet Pohjois -Afrikassa, sinun on kiinnitettävä huomiota väriin ja sakeuteen. Harissan erittäin kirkas väri osoittaa suuren määrän kemiallisia lisäaineita. Lisäksi delaminaatiota ei pidä havaita. Rakenteen tulee olla yhtenäinen.
Varastoitavien tuotteiden säilyvyysaika on 6 viikkoa jääkaapissa suljetussa astiassa ja 3-5 päivää avaamisen jälkeen.
Niille, jotka ovat liittyneet Tunisian kansalliseen keittiöön, on vaikea unohtaa polttavaa-mausteista makua. Jotta voit toistaa sen tarkemmin itse, on suositeltavaa laittaa valmis tuote vain kuumana ja kuivissa tölkeissä, käytä ekstra -neitsytoliiviöljyä.
Tunisiassa voit ostaa harissaa sekä pienistä että suurista kaupoista sekä matkamuistomyymälöistä. 135 g: n pakkauksen hinta on 0,5-1 dinaaria. Paras merkki on Le Phare du Cap Bon, jonka etiketissä on majakka. Vienti on aloitettu Euroopan maihin, mutta sitä ei ole vielä toimitettu Ukrainan, Venäjän ja Valko -Venäjän alueelle. Siksi sinun ei pitäisi tilata Internetin kautta - se osoittautuu todennäköisesti väärennökseksi.
Harissa koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa Harissa -kastike
Huolimatta siitä, että yksi mausteen ainesosista on oliiviöljy, se voidaan luokitella ruokavalioksi. Kotitekoiset vaihtoehdot eivät sisällä GMO -lisäaineita.
Harissan kaloripitoisuus on 50 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 2 g;
- Hiilihydraatit - 8 g;
- Rasvat - enintään 2 g.
Vitamiinit / 100 g:
- B1 -vitamiini - 0,01 mg;
- B2 -vitamiini - 0,09 mg;
- B6 -vitamiini - 0,14 mg;
- B9 -vitamiini - 11 mcg;
- C -vitamiini - 30 mg;
- PP -vitamiini - 0,6 mg;
- Koliini - 6, 1 mg.
Mineraalikoostumus 100 g:
- Natrium - 25 mg;
- Kalium - 564 mg;
- Fosfori - 16 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Kalsium - 9 mg;
- Kupari - 0,09 mg;
- Seleeni - 0,2 mg;
- Sinkki - 0,15 mg;
- Rauta - 0,5 mg.
Mutta tämä ei ole harissaan koko koostumus. Kastike sisältää eteerisiä öljyjä, orgaanisia happoja - oksaali-, omena-, viinihappoa, etikkaa, lykopeenia ja kapsaisiinia. Jälkimmäisellä aineella on ominaisuus polttaa rasvaa, joten mausteita suositellaan lisättäväksi ruokavalioon laihtuminen. Mutta ennen kuin käytät uutta kastiketta jatkuvasti, sinun on tutkittava vaikutuksia kehoon.
Harissan hyödyllisiä ominaisuuksia
Mausteinen resepti kehitettiin syystä. Antiseptisen ja antibakteerisen vaikutuksensa ansiosta mauste hidastaa sen ruoan huononemista, jonka kanssa sitä käytetään. Aikakaudella, jolloin jääkaappeja ei ollut, tätä omaisuutta pidettiin arvokkaimpana.
Harissan edut:
- Se lisää kehon puolustuskykyä, stimuloi makrofagien tuotantoa ja vähentää ARVI -tartunnan riskiä epidemiakauden aikana.
- Estää patogeenisten mikro -organismien toimintaa estäen karieksen ja parodontiitin kehittymisen.
- Stimuloi endorfiinien tuotantoa, mutta sillä on lievä kipua lievittävä vaikutus.
- Liuottaa verisuonten seinille kertyneen kolesterolin.
- Vahvistaa peristaltiikkaa.
- Viivästyttää ikään liittyviä muutoksia, kun se otetaan säännöllisesti ruokavalioon, kehon degeneratiiviset -dystrofiset prosessit - nivelrikko ja osteokondroosi, ateroskleroosi - kehittyvät myöhemmin. Harvemmin kihti ja niveltulehdus pahenevat.
Tutkijat ovat havainneet, että harissan pistävällä mausteella on antioksidanttinen vaikutus, joka estää kasvainten pahanlaatuisuuden. Suositeltu annos on 1-1,5 tl. ruokaan ja enintään 3 tl. päivän aikana.
