Mikä on matbuha, miten kokata kotona. Ravintoarvo, hyödylliset ominaisuudet ja mahdolliset kielteiset vaikutukset kehoon. Käytä ruoanlaitossa, reseptejä.
Matbuha on mausteinen marokkolaisen vihanneskastike, jonka pääainesosat ovat paprikat ja tomaatit. Sitä pidetään nyt Israelin kansallisena kastikkeena. Rakenne on tahnainen, rakenne on heterogeeninen, vihanneksia on; väri - punainen, oranssi; maku on mausteinen ja pistävä; aromi - pippurinen, makea. Nimeä "matbuha" käytetään myös vihannesten muhennokseen.
Miten matbuha -kastike valmistetaan?
Maustamiseen ei ole yhtä reseptiä. Jokaisella perheellä ja jokaisella kokilla on oma tapa valmistaa matbuhaa. Jos ehdottomasti kaikki koostumukset sisältävät meheviä tomaatteja, pippurityypit muuttuvat. Voit ottaa bulgarialaisia makeita lajikkeita tai mehukkaita, kalifornialaisia, lisätä paprikaa tai chiliä.
Varmasti aluksi kastikkeella oli erittäin mausteinen maku. Mausteiden, joiden resepti kehitettiin jääkaappien puutteen aikakaudella, tarkoitus oli estää pilaantuminen ja tukahduttaa patogeeninen kasvisto, jos se oli jo lisätty astiaan. Myöhemmin, kun mahdollisuus pitkäaikaiseen varastointiin ilmestyi, he alkoivat kokeilla matbuh-kastikkeen makua, mikä teki siitä makeamman tai mausteisemman.
Kuinka valmistaa matbuhaa:
- Homogeeninen kastike … Paprikasta poistetaan varret, väliseinät ja siemenet, ja chilistä poistetaan vain varsi. Kaikki vihannekset pestään juoksevalla vedellä, 2 tomaattia ja 4 punaista paprikaa keskeytetään tehosekoittimella, kunnes seos on tasaista ja kulhon sisältö kaadetaan emalipannulle. Paistettu pannulla auringonkukkaöljyssä 4 chiliä, leikattu renkaiksi ja yhden pään valkosipulin hampaat, leikattu viipaleiksi. Paisti pilkotaan tehosekoittimessa ja kaadetaan myös kattilaan, kaikki keitetään miedolla lämmöllä, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. On välttämätöntä sekoittaa, muuten se palaa. Ennen sammuttamista lisää sokeria (1 rkl L.), suolaa ja paprikajauhetta maun mukaan. Muita mausteita voidaan lisätä, varsinkin jos pitkäaikaista säilytystä ei suunnitella.
- Tulinen kastike … Jos maustetta tarjoillaan lisukkeena, matbuha valmistetaan muhenna. 2 kg tomaattia kastetaan kiehuvaan veteen 1-2 minuutin ajaksi ihon poistamiseksi ja leikataan kuutioiksi. Varsi poistetaan katkerasta chilistä, 3 paloa leikataan ja lähetetään myös kattilaan tomaateille. Valkosipuli (4 rkl) murskataan murskaimella ja kaikki haihdutetaan tulessa, kunnes se on tahmeaa vähintään 1 tunti. Kalifornian rapeita paprikoita (2 kpl.) Leikkaa suuriksi neliöiksi, poista osiot ja siemenet, kaada 2 rkl. l. tomaattimurskaa ja 1 rkl. l. oliiviöljy. Sekoita ja hauduta, kunnes kasvikset alkavat pehmentyä. Sammuta välittömästi, poista lämmöltä. Suolaa ja tarvittaessa pippuria juuri ennen tarjoilua.
- Sipulien kanssa … Jos haluat saada katkeran makuisen matbuhan, lisää sipulit ainesosiin. Sipulia tai valkosipulia käytetään, maku on määritettävä empiirisesti. Paksu seinämäisessä valuraudassa auringonkukkaöljy kuumennetaan ja sipulin puolirenkaat (200 g) paistetaan kullanruskeiksi lisäämällä paprikajauhetta (1 tl). Paloja bulgarialaista mehukasta vihreää tai punaista pippuria (200 g) kaadetaan samaan kattilaan, sekoitetaan 5 minuuttia. Kaada 4-5 hienonnettua tomaattia ja 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu kuuma pippuri. Kun kaikki vihannekset ovat pehmenneet, astia poistetaan lämmöltä, saatetaan homogeeniseksi sauvasekoittimella, suolalla ja pippurilla. Mauste tarjoillaan kylmänä.
- Kananliemen kanssa … Se vie melko vähän - 4 rkl. l. Paista kaikenlaisia paprikoita auringonkukkaöljyssä, leikattu kuutioiksi (3 bulgarialaista vihreää, 1 vihreä katkera ilman varsia, 1 punainen paprika) 3 minuuttia, lisää puolikkaat ylikypsää tomaattia (3 kg) poistamatta kuoria, iso valkosipulipää (kuorien puhdistamisen ja viipaleiden puolittamisen jälkeen), kaikki mausteet - 2 rkl. l. paprikaa, 0,5 tl karvas mustapippuri, 1 tl. suola, 1 rkl. l. Sahara. Kypsennä peitettynä, kunnes kaikki vihannekset ovat kypsiä, ja haihduta sitten jatkuvasti sekoittaen miedolla lämmöllä, jotta ne eivät pala. Kun lusikka pyörii vaikeasti, kaada liemi, sekoita uudelleen, poista lämmöltä ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa.
- Kastike talveksi … Matbukhan valmistamiseksi voit käyttää reseptiä numero 3. Vain tässä tapauksessa ainesosien määrä kasvaa, muuten ei tarvitse ottaa yhteyttä. Tomaatit tarvitsevat 2 kg, paprikat - 4-5 kpl, katkerot - 3 kpl, sipulit - 1 kg, valkosipulin pää. Vihanneksia ei vain pehmennetä vaan myös keitetään; maunparannuksiin lisätään paitsi suolaa ja pippuria myös mausteita - kuminaa ja korianteria. Tehosekoittimella jauhamisen jälkeen kiehauta uudelleen. Mausteet asetetaan kuumiksi steriloiduille purkeille, pinta kaadetaan auringonkukkaöljyllä.
Matbuha -kastiketta valmistavat pienet yksityiset yritykset. Tuotantolinjat on varustettu vihannesten leikkaamis- ja pesulaitteilla, sekoittimilla, tyhjiökammioilla lämpökäsittelyyn ja pakkauslaitteilla. Ne on asetettu litteisiin purkkeihin, jotka on valmistettu elintarvikekäyttöisestä muovista ja joiden tilavuus on 250 ml. Vähintään ainesosat: 2 erilaista pippuria - bulgarialainen ja chili, tomaatit, tomaattipasta, sokeri, suola. Säilöntä- ja stabilointiaineiden tyypit on merkitty etikettiin. Rakenne on tahnainen, täysin homogeeninen.
Matbuhan ostaminen Israelin ulkopuolisista supermarketeista on erittäin vaikeaa. Mausteilla ei ole suurta kysyntää. Mutta yksityiset toimittajat ottavat tilauksia vastaan Internetin kautta. Onko riskin arvoinen ja tuotteen tilaaminen, tietämättä miten se on varastoitu, jokainen päättää itse.
Matbukh -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa matbuha -kastike
Kastikkeen vitamiini- ja mineraalikoostumus riippuu reseptistä, mittasuhteista ja ainesosien tyypistä. Alhainen ravintoarvo. Tomaattimehulla haudutetun mausteen kaloripitoisuus on 60 kcal / 100 g.
Kasviöljyllä varustetun matbuhan kaloripitoisuus on 79 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 1,5 g;
- Rasva - 1,5 g;
- Hiilihydraatit - 10,3 g;
- Ravintokuitu - 1,2 g;
Mausteissa vallitsevat vitamiinit: askorbiinihappo, koliini, lykopeeni, nikotiinihappo, beetakaroteeni. Matbuhan mineraalikoostumus sisältää suuren määrän natriumia, kaliumia, fosforia, magnesiumia, piitä, rautaa, sinkkiä, mangaania. Huolimatta siitä, että tuote ei liity mereen, se sisältää pienen määrän jodia - paprikan vuoksi. On 12 korvaamatonta aminohappotyyppiä, joissa on valtaosa leusiinia, ei -välttämättömiä - 8, ennen kaikkea glutamiini- ja asparagiinihappoja. Ja myös kastike sisältää orgaanisia happoja (omena, sitruuna), pektiinit, tanniinit.
Matbuhan hyödyllisiä ominaisuuksia
Mausteinen mauste aktivoi ruoansulatusprosesseja, lisää peristaltiikan nopeutta. Ruoanlaitossa käytetty suola auttaa säilyttämään arvokasta kosteutta ja ylläpitämään veden ja elektrolyyttitasapainon, mikä on erittäin tärkeää alueilla, joilla kastike valmistettiin.
Matbuhan hyödyt keholle:
- Tämä maukas tuote stimuloi onnellisuushormonien - noradrenaliinin ja serotoniinin - tuotantoa, estää masennuksen kehittymistä, auttaa selviytymään hermostuneesta jännityksestä, vakauttaa emotionaalisen taustan ja parantaa nukahtamista.
- Tukahduttaa patogeenisten mikro -organismien toimintaa, vähentää tulehdusprosessien - stomatiitin ja parodontaalitaudin - kehittymisen todennäköisyyttä.
- Parantaa kehon yleistä sävyä, nopeuttaa verenkiertoa. Verenpaine lakkaa "hyppimästä" ja pysyy vakaana.
- Parantaa impulssien johtumista, muistitoimintoja ja koordinaatiota.
- Suuren askorbiinihapon määrän ansiosta se lisää vastustuskykyä, vähentää tautien esiintyvyyttä epidemioiden aikana ja täydentää kehon vitamiini- ja kivennäisvarantoja.
Naiset, jotka säännöllisesti ottivat matbuhan päivittäiseen ruokalistaan, totesivat, että PMS alkoi vaivata harvemmin ja kuukautiskierto palautui normaaliksi. Miehille kastikkeen muodostavat tuotteet - kuuma paprika ja tomaatit - ovat aphrodisiacs. Stimuloiva vaikutus lisää seksuaalista halua ja stimuloi siemennesteen tuotantoa.
On syytä huomata matbuhan antioksidanttivaikutus, joka johtuu lykopeenista, aineesta, jota löytyy tomaateista ja joka ei hajoa lämpökäsittelyn aikana. Suoliston ontelossa ja verenkiertoelimistössä kulkevien vapaiden radikaalien poistuminen nopeutuu, pahanlaatuisuus estyy ja suolistosyövän kehittymisen riski kaikissa osissa ja rintarauhasissa vähenee.
