Humuksen ominaisuudet, tuotanto ja valmistus kotona. Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus, vaikutus ihmiskehoon. Mitä ruokia valmistetaan välipalalla?
Hummus (khomus, khommus, hummus) on alkupala, joka on valmistettu kikhernepurusta, oliiviöljystä ja mausteista. Johdonmukaisuus - homogeeninen, tahnainen; väri - okra, beige, ruskea, vaaleanruskea, kermainen, vihertävä; makua ja hajua on vaikea kuvailla yksiselitteisesti, ne riippuvat muista ainesosista. Se voi olla mausteinen, makea, pistävä, katkera. Ruoanlaitossa kikhernekastiketta käytetään monien ruokien ainesosana.
Miten hummus valmistetaan?
Lähi -idän maissa välipala on erittäin suosittu, ja markkinoiden kyllästämiseksi on kehitetty tuotantokomplekseja sen tuottamiseksi, vaikka prosessi ei ole täysin automatisoitu.
Kuinka hummus valmistetaan teollisesti
- Pavut lajitellaan käsin erityisillä pöydillä, joissa on sivut kolmelta puolelta, ja toiselta puolelta kouru, jonka kautta raaka -aine pääsee pesulaitteistoon (tai kylpyammeeseen).
- Huuhtelun jälkeen kikherneiden annetaan turvota vesijohtovedessä. Prosessin kesto on 2,5-3 tuntia.
- Turvonnut kikherneet tulevat keittimeen avoimen kuljettimen kautta, kiehumislämpötila on 100 ° C.
- Valmiit pavut syötetään kuljettimen kautta jäähdytysyksikköön - pikapakastuskammioon. Tuotteen lämpötila on 70 ° C ja 3-7 minuutin kuluessa se laskee 4 ° C: een.
- Kylmät kikherneet jauhetaan leikkurissa. Kun valmistat hummusta tässä vaiheessa, koostumukseen lisätään lisäaineita käytetyn reseptin mukaisesti ja vaivataan perusteellisesti.
- Lopulliset raaka -aineet sijoitetaan tyhjiöannostelijaan ja pakataan sitten muovisäiliöön. Pakkauksen paino säädetään elektronisella vaa'alla.
- Lisäksi prosessi on täysin automatisoitu. Ne on suljettu salpalla, itseliimautuvat tarrat kiinnitetään asennuksella, merkitään ja siirretään uudelleen kuljettimella ryhmäpakkaukseen.
- Laatikot sijoitetaan varaston jäähdytyskammioon, josta ne lähetetään myöhemmin kuluttajalle. Kestoaika - pakkauksesta.
Voit ostaa hummusta paitsi Israelista tai arabimaista. Pavutahnaa alkoi valmistaa Venäjällä. Teollisuuslinjat ovat automatisoituja, raaka -aine toimitetaan täysin puhdistettuina ja murskattuina, toisin sanoen papuja käytetään usein jauhoina. Hummukselle ei ole GOST-standardia, mutta tuotteen laadun hallitsemiseksi on kehitetty TU 9165-272-37676459-2014. Nyt valmistetaan 20 erilaista välipalaa.
Venäläisen hummuspakkauksen hinta on 75 ruplaa, tuonti - 150 ruplaa. "Kotimainen pasta" on pakattu kierrekorkillisiin lasipurkkeihin.
On monia reseptejä oman humuksen tekemiseen. Raaka-aineita ei saa liottaa 3 tunnin vaan 10-12 tunnin ajan. Keitä hyvin matalalla lämmöllä, jotta vesi ei kiehu pois. Jos nestettä on vähän, haluttua sakeutta ei voida saavuttaa. On parasta käyttää painekattilaa tämän prosessin aikana. Pavut ovat valmiita, jos ne muuttuvat herkäksi soseeksi kädessä puristettaessa. Keittämisen aikana ei lisätä suolaa tai muita mausteita.
Hummus -reseptit:
- Sisältää kuminaa ja pinjansiemeniä … Siirrä valmis tahna tehosekoittimeen, kaada joukkoon hieman oliiviöljyä, murskattua kuminaa, muutama tippa sitruunamehua, tahini -seesamitahna, suolaa maun mukaan. Homogeeninen seos siirretään lasipurkkiin ja annetaan jäähtyä ja hautua kannen alla vähintään 2-3 tuntia. Koristele paistetuilla pinjansiemenillä ennen tarjoilua.
- Kotitekoinen hummus persiljalla … 1, 5 kuppia pastaa laitetaan tehosekoittimen kulhoon, 3/4 kupillista seesamitahnaa ja 1/2 - sitruunamehua, 2-3 korjattua valkosipulin hammasta, 1 tl suolaa, pippuria ja oliiviöljyä lisätään maun mukaan. Ripottele hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.
- Klassinen resepti … Helpoin tapa valmistaa: 200 g pastaa vatkataan 20 ml: lla tuoretta sitruunamehua, 40 ml oliiviöljyä, 40 ml tahinia, lisätään 10 g jauhettua kuminaa ja savustettua paprikaa.
Kotona hummus valmistetaan paitsi tuoreista myös säilöttyistä papuista, lisätään erilaisia mausteita ja mausteita, ja jopa tärkein ainesosa muuttuu. Esimerkiksi juurikkaita käytetään kikhernepastan sijasta. 500 g keitettyä kasvista murskataan tahnamaiseksi, joskus 2 rkl sekoitetaan yläosien paloihin. l. seesamipasta, suola, pippuri, lisää 1 rkl. l. sitruunankuorta ja kuminaa, 5 rkl. l. sitruunamehua, 1-2 kynttä murskattua valkosipulia. Jos kesäkurpitsa on tärkein ainesosa, on suositeltavaa lisätä seesaminsiemeniä, munakoisoa - paprikaa ja hieman tomaattipyrettä.
Hummuksen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa hummus
Tunnolliset valmistajat eivät käytä geneettisesti muunnettuja papuja pääainesosana. Mutta ollaksesi varma tuotteen luonnollisuudesta, sinun pitäisi ostaa kotimaisia vaihtoehtoja tai valmistaa se itse.
Klassisen hummuksen kaloripitoisuus on 237 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 7,8 g;
- Rasvaa - 17,8 g;
- Hiilihydraatit - 9,5 g;
- Ravintokuitu - 5,5 g;
- Tuhka - 2 g;
- Vesi - 57 g.
On niin paljon vitamiineja, että sinun tulee kiinnittää huomiota vain vallitseviin vitamiineihin, jotka tarjoavat humuksen hyödyllisiä ominaisuuksia. Ennen kaikkea nikotiini- ja pantoteenihapon, pyridoksiinin, tokoferolin ja karoteenin koostumuksessa.
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 312 mg;
- Kalsium, Ca - 47 mg;
- Magnesium, Mg - 75 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosfori, P - 181 mg.
Mikroelementit per 100 g
- Rauta, Fe - 2,54 mg;
- Mangaani, Mn - 1,155 mg;
- Kupari, Cu - 377 μg;
- Seleeni, Se - 4,7 μg;
- Sinkki, Zn - 1,44 mg.
Humuksen hyödyt ja haitat eivät riipu pelkästään vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksista. Koska oliiviöljyä on lisätty koostumukseen, suuri määrä rasvoja, mukaan lukien siirtogeeniset, lisää kolesterolia.
Rasvat 100 grammaa kohden
- Tyydyttynyt - 2,56 g;
- Tyydyttymätön - 5,34 g;
- Monityydyttymätön - 8,8 g;
- Transrasvat - jopa 1,9 g.
Hummus sisältää 12 erilaista välttämätöntä ja 8 ei -välttämätöntä aminohappoa, nopeasti ja hitaasti sulavia hiilihydraatteja - tärkkelystä, dekstriinejä, mono- ja disakkarideja, fruktoosia, sakkaroosia.
Suhteellisen korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta mausteita suositellaan sisällytettäväksi laihduttamiseen tarkoitettuihin ruokavalioihin. Tämä johtuu ominaisuudesta, joka nopeuttaa ihonalaisen rasvakerroksen hajoamista. Suurina määrinä he eivät syö pastaa - ne rajoittuvat muutamaan lusikkaan. Tällaisesta annoksesta ei voi lihautua. Suositeltu annos on 1,5 rkl. l. ateriaa varten.
Tärkeä! Välipalojen koostumukseen on lisättävä stabilointiaineita ja säilöntäaineita, pakattuna teollisessa ympäristössä, muuten se hapan kuljetuksen aikana.
Hyödyllisiä ominaisuuksia hummus
Muinaiset arabit huomasivat elintarvikkeen suotuisan vaikutuksen kehoon ensimmäistä kertaa.
Humuksen edut
- Se nopeuttaa aineenvaihduntaa, nopeuttaa peristaltiikkaa, stimuloi kertyneiden toksiinien ja toksiinien poistamista.
- Lisää ruokahalua, lisää syljen tuotantoa, mikä vähentää hampaiden reikiintymistä ja hammassairauksia.
- Puhdistaa maksan, auttaa eroon nikotiinin ja etanolin hajoamistuotteista.
- Parantaa ihon ja hiusten tilaa, tukahduttaa epiteelin märkivä-tulehduksellinen prosessi.
- Normalisoi immuniteetin.
- Lisää vastustuskykyä psykoemotionaaliseen stressiin, vakauttaa hermostoa, nopeuttaa hermoimpulssien johtumista.
- Lisää kestävyyttä, vahvistaa verisuonten seinämiä, vaikuttaa positiivisesti sydämen työhön, ylläpitää vakaata rytmiä ja ehkäisee sepelvaltimotautia.
- Estää luujärjestelmän tulehduksellisten prosessien - niveltulehduksen ja nivelrikon - kehittymisen.
Hummus voidaan lisätä päivittäiseen ruokalistaan raskauden aikana. Itse asiassa keho tarvitsee tällä hetkellä tuotteita, jotka sisältävät helposti sulavaa proteiinia - kasvi on helpompi sulattaa kuin eläin. Nuorilla naisilla mausteet vakauttavat kuukautiskierron; 45 -vuotiaana se helpottaa siirtymistä klimaattiseen vaiheeseen ja vähentää epämiellyttävien oireiden (kuumia aaltoja ja verenpaineen nousua) vakavuutta.
Vasta -aiheet ja humuksen haitat
Hyödyllisestä vaikutuksesta huolimatta on muistettava, että kikherneet ovat itsessään vatsalle vaikeita tuotteita. Yksi palkokasvien ominaisuuksista on lisätä ilmavaivoja. Siksi ylensyönti ei ole toivottavaa.
Hummus voi olla haitallista ihmisille, joilla on ollut mahahaava, krooninen kolekystiitti, haimatulehdus, paksusuolitulehdus tai maksan vajaatoiminta. Sinun pitäisi kieltäytyä syömästä ruokavalioon akuutin gastriitin, hepatiitin, tromboflebiitin ja muiden hematopoieettisen järjestelmän sairauksien kanssa, joiden oire on veren sakeutuminen.
Jos sinulla on taipumus allergisiin reaktioihin, etusija on annettava kotitekoiselle hummukselle. Tuotteen koostumus ei aina ole täysin merkitty pakkaukseen, ja lisäksi elintarvikehäiriöt tai suvaitsemattomuuden oireet (ripuli, ilmavaivat, koliikki, kutina) voivat aiheuttaa säilöntäaineita tai mausteita.
Hummus reseptejä
Mauste on universaali. Sen voi laittaa pöydälle juhlavierailujen aikana ja tarjota perheenjäsenille aamiaisen tai illallisen lisänä. Tarjoilu voi olla tavallista ja "seremoniallista" - koristeellisiin tarkoituksiin ne on koristeltu granaattiomenan siemenillä, pinjansiemenillä tai viheriöllä. Pastaa voidaan käyttää eri ruokien ainesosana.
Hummus -reseptit:
- Riisikeitto … Kuumenna syvässä paistinpannussa 3 rkl. l. oliiviöljyä ja paista 5 murskattua valkosipulin hammasta ja puoli hienonnettua sipulia. Kun sipuli on pehmeä, lisää mausteet - 1 tl kutakin. paprikaa ja kuminaa, sekoita joukkoon 4 rkl. l. tomaattimurskaa ja hauduta 3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Pese 3/4 dl riisiä. Lisää se paistamiseen, kaada 2,5 litraa esilämmitettyä kananlientä ja sekoita lasillinen hummusta. Keitä kunnes riisi on kypsää, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kuuma keitto kaadetaan kulhoihin. Jokaiseen kastetaan viipale sitruunaa, kaadetaan kourallinen vaaleaa leipäkrutonkia ja tuoretta korianteria. Maun lisäaineita voidaan tarjoilla erikseen.
- Ruokalaji hummuksella ja pienillä kaloilla … Punainen mullet, lehmät tai kuori puhdistetaan, valssataan taikinaan - jauhojen, suolan ja pippurin seos. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa kiehuvaksi, laske kala ja paista kunnes rapea ruskea kuori. Kikhernepasta kuumennetaan, sekoitetaan sitruunamehun, chilin ja paahdettujen pinjansiemenien kanssa. Levitä paistettua kalaa lautaselle ja "hukkuu" "tyynyyn". Ruokalaji on koristeltu oliiveilla.
- Spagettikastiketta … Pasta (200 g) keitetään ja heitetään siivilään ilman huuhtelua. 1 lasillinen nestettä jää jäljelle. Poista aurinkokuivatut tomaatit (50 g) öljystä ja paista pannulla yhdessä 3 murskatun valkosipulin hampaan kanssa. Lisää hummus (150 g), hienonnettu pinaatti (200 g) paistamiseen ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes yrtit ovat kypsiä. Säädä sakeutumista kaatamalla spagettiveteen. Lisää kastike ja pippuria maun mukaan. Voit maustaa spagettia levittämällä sen lautasille tai kaada ne pannulle ja sekoita.
Lue myös kikherneiden valmistuksen ominaisuuksista.
Mielenkiintoisia faktoja hummuksesta
Tämä on yksi vanhimmista mausteista. Ensimmäiset maininnat löytyivät arabialaisten kokkien keittokirjoista, jotka ovat peräisin 1200 -luvulta, mutta he luultavasti keittivät ruoan paljon aikaisemmin. Loppujen lopuksi kikherneet olivat yksi Pohjois -Afrikan ja Lähi -idän maiden kansojen päätuotteista.
Tuolloin ei ollut jääkaappeja, ja säilyvyysajan pidentämiseksi papupasta sekoitettiin välttämättä luonnollisiin säilöntäaineisiin - sitruunamehuun ja etikkaan. Nyt he ovat luopuneet etikasta. Ei ollut kemiallisia yhdisteitä ja stabilointiaineita, joten ihmiset eivät vaarantaneet omaa terveyttään. He söivät vain itse valmistettuja luonnontuotteita. Hummusta käytettiin tortillojen, kasvisruokien ja jopa maitotuotteiden maustamiseen.
Eurooppalaiset arvostivat mausteen makua ja hyötyjä vasta 1900 -luvun puolivälissä: vuonna 1955 britit kuvasivat ensin hummusta ja tarjosivat reseptejä suurelle yleisölle. Yhdysvalloissa välipalaa arvostettiin 1900 -luvun lopulla, ja se alkoi heti ostaa suuria määriä, mutta myös tehdä itsenäisesti. Vuonna 2017 todettiin, että 15 miljoonalla amerikkalaisella oli tämä tuote päivittäisissä valikoissaan.
On mielenkiintoista, että vaikka Yhdysvaltain kansalaiset voivat matkustaa ympäri maailmaa, he eivät oppineet hummusesta ei Israelissa vierailleilta kansalaisturisteilta vaan Libanonin siirtolaisilta. 1975-1980 tässä maassa käytiin sisällissota, ja monet pakolaiset päätyivät osavaltioihin.
Israelissa mausteita tarjoillaan catering -laitoksissa ja vieraat hemmotellaan sillä. Etusija annetaan lopputuotteelle. Mutta Palestiinassa he tekevät sen itse ja syövät sen kuumana, litteiden kakkujen tai viljojen kera.
Vuonna 2010 valmistettiin suurin osa hummusesta - 10452 kg! Saavutus kirjattiin Guinnessin ennätysten kirjaan. Lähes vuoden, tarkemmin sanoen 300 päivän ajan, Beirutin kokit keittivät sitä, he käyttivät 8000 kg kikherneitä, 2000 kg seesamitahnaa ja sitruunamehua sekä oliiviöljyä - lähes 100 litraa, mausteita.
Mikä on hummus - katso video:
Jos mahdollista, kannattaa lisätä tämä mauste kotitalouksien ruokavalioon jatkuvasti. Ja kokkaa se itse. Sitten hummus on paitsi maukasta myös terveellistä.
