Ruoanlaiton ominaisuudet. TOP-8 parasta reseptiä porsaan varrelle, jossa on kaalia, perunaa, keitettyä, haudutettua, paistettua grillillä, uunissa, hitaassa liesissä. Video reseptejä.
Sianliha on osa sianruhoa, joka rajoittuu polviniveleen, eli edessä ovat kyynärvarret ja porsaan takajaloissa koivet. Toisten ruokien ja välipalojen valmistuksessa käytetään juuri takajalkoja, siinä on enemmän lihaa, hyytelöt ja keitot valmistetaan etupyöristä. Tämä sianruhon osa voidaan keittää, hauduttaa, leipoa foliossa, hihassa tai hiilellä, se tekee herkullisia rullia, kinkkua ja kotitekoista makkaraa. Yksi rumpu painaa jopa 2 kg, joten siitä valmistettu ruoka riittää pienelle yritykselle. Seuraavaksi tarkastelemme oikean varren valitsemista oikein, tutkimme valmistuksen perusperiaatteita ja suosituimpia kotikäyttöön soveltuvia sianlihan reseptejä.
Sianlihan varren keittämisen ominaisuudet
Saksassa ei järjestetä Oktoberfestia ilman sianlihan valmistusta. Saksalaiset rakastavat tätä ruokaa ja kuluttavat sitä olutfestivaaleilla pienempinä annoksina kuin itse olut. Heillä on Schweinhaxe -niminen paahdettu sianliha, tarjoillaan haudutettua kaalia ja pari lasillista vaahtoavaa hanaolutta. Baijerissa he haluavat syödä sitä perunan nyyttien ja punakaalin kanssa.
Tšekit osaavat myös valmistaa sianlihaa niin, että haluat maistaa perinteistä villisian polvea monta kertaa. He keittävät sen oluessa, paistavat sen, tekevät siitä rullia, kotitekoista makkaraa ja kinkkua.
Jokaisella saksalaisella ja tšekkiläisellä kotiäidillä on oma resepti herkulliselle sianlihalle, ne ovat kaikki samanlaisia ruoanlaittotekniikassa, ainoa ero on käytettyjen mausteiden ja yrttien joukossa. Lisäksi niitä yhdistää yksi yhteinen salaisuus: jotta voit valmistaa maukasta sianlihaa, sinun on ostettava sopiva rumpu. Tässä liiketoiminnassa on useita perussääntöjä:
- Ulkomuoto … Tuoreen rumpukappaleen nahan tulee olla valkoinen, ilman tahroja, mustelmia tai muita vaurioita. Supermarketit myyvät toisinaan rumpukapulaa ilman kuorta, mutta joissakin resepteissä "kohokohta" on juuri paistettu rapea kuori, joka saadaan vain rumpukapulaan ihon kanssa. Tästä syystä, ennen kuin ostat sen, sinun on tiedettävä tarkalleen, miten keittää sianlihaa.
- Viipale … Sen pitäisi olla tuoretta, ei tuulista. Jotta ruokalaji olisi maukas, sinun on valittava rumpu, jossa on vähimmäisprosenttirasva.
- Lihan tuoreus … Se tarkistetaan tavallisella testillä: sinun on painettava liha sormellasi. Jos kolhu paranee nopeasti, tuote on tuore. Jos kolhu pysyy pitkään, sinun tulee luopua ostosta.
- Lihan väri … Tuoreen lihan tulee olla vaaleanpunaista, ei tummaa. Rasvan tulee olla valkoista. Jos liha on tumman ruskehtavaa ja pekoni on hieman muuttunut keltaiseksi, varsi on vanha eikä sitä tule ostaa.
- Haju … Tuore liha on hieman makean tuoksuinen; kaikki vieraat hajut osoittavat, että se on pilaantunut tai palautettu erikoisliuoksina.
On olemassa useita suosituksia paitsi sianlihan valinnasta, myös sen valmistustekniikasta:
- Jos käytät tuoreita mutta jäädytettyjä rumpuja, ne on ensin poistettava jääkaapista ja sulatettava. Helpoin tapa saada se ulos illalla ja laittaa se kulhoon vettä. Aamulla sinulla on pääraaka -aine valmiina lähtöön.
- Useimmissa vaihe vaiheelta valmistetuissa resepteissä sianliha keitetään ensin ja sitten paistetaan tai savustetaan. Sinun on keitettävä se yhdessä ihon kanssa, sitten liemi muuttuu rikkaammaksi ja maukkaammaksi, eikä liha putoa luusta. Jos aiot kokata ensimmäisen ruokalajin, on parempi poistaa iho.
- Jotta jalkaliemestä tulee maukasta, voit laittaa siihen vihanneksia ja mausteita. Jotta ne eivät kelluisi pinnalla, ne voidaan taittaa juustokankaaseen ja sitoa solmuun, tai voit käyttää erityistä teesiivilää.
- Rumpukapula voidaan marinoida ennen paistamista. On parempi tehdä tämä yöllä, täytä se valkosipulilla ja ripottele erilaisilla mausteilla. Tummaa olutta käytetään usein marinadina, jossa varsi voidaan sitten valmistaa. Se sopii hyvin myös hunaja-soija-, hunaja-sinappi- ja soija-hunaja-sinappi-marinadin kanssa. Liha osoittautuu mehukas ja mausteinen hieman makea maku.
- Varret haudutetaan vähintään tunnin ajan. Keittämisen jälkeen se on kuivattava. Jos aiot leipoa sianlihan myöhemmin uunissa, et voi ylikypsentää sitä niin, että liha ei irtoa luusta. Sinun on seurattava tätä tarkemmin, jos aiot leipoa grillillä.
TOP 8 parasta sianlihan reseptiä
Mehukas sianliha ei ole vain erinomainen olut välipala, vaan myös runsas lounas suurelle yritykselle. Ruoka sopii hyvin tuoreiden, haudutettujen ja paistettujen vihannesten kanssa. Se on helppo valmistaa eikä vaadi paljon ruoanlaittokokemusta. Kun olet oppinut yhden vaiheittaisen reseptin sianlihan varrelle, ymmärrät heti sen valmistuksen periaatteen ja pystyt kokeilemaan lisukkeita itse luomalla oman ainutlaatuisen herkkuasi.
Varren olutta
Tämä on perinteinen tšekkiläinen resepti uunissa paistetulle sianlihalle. Jos aiot hoitaa suurta yritystä lautasella, voit kertoa tuotteiden määrän kahdella. Keittämisprosessi, vaikka se vie paljon aikaa, ei ole monimutkainen. Suurin osa lautasen valmistuksesta kuluu rumpukapulan marinointiin ja keittämiseen, tämä ei vaadi paljon vaivaa. Sianlihan paistaminen kullanruskeaksi vie vähiten aikaa, mutta tuloksena on runsas ja herkullinen lihan alkuruoka.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 263 kcal.
- Annokset - 4-5
- Kypsennysaika - 15 tuntia
Ainekset:
- Varsi takajalasta - 2 kpl.
- Tumma olut - 2 l
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Sipulit - 3 kpl.
- Meirami - maun mukaan
- Laakerinlehdet - 4-5 kpl.
- Kumina - 5 g
- Suolaa maun mukaan
Vaiheen vaiheittainen valmistus oluessa:
- Pese rumpu, siirrä syvään kulhoon, kaada 1 litra olutta ja 1 litra vettä.
- Kaada suola marinadiin, lisää lavrushka, kumina ja puristettu valkosipuli.
- Laita sääri marinadiin jääkaappiin 12 tunniksi.
- Laita marinoitu liha polttimelle, lisää meirami ja keitä 2, 5 tuntia.
- Leikkaa sipuli renkaiksi ja laita ne uunipellille kuorimatta niitä.
- Laita keitetty varsi sipulin päälle, kaada se oluen päälle ja paista 200 ° C: ssa 15 minuuttia.
- Avaa uuni, kaada olut lihan päälle, laita se takaisin ja nosta lämpötilaa 10 ° C. Tee tämä, kunnes varren kuori on ruskistunut.
Tšekkiläinen kotitekoinen sianliha sopii hyvin hapankaalin, marinoitujen paprikoiden, piparjuuren ja sinapin kanssa.
Juhlavarren rulla
Yksinkertaisen sianlihan rullan valmistamiseksi riittää, että se keitetään, leikataan pois luusta, rullataan putkeen ja laitetaan puristimen alle, mutta se on tavallinen lihan välipala. Juhla -ateria vie paljon enemmän ruokaa ja paljon enemmän aikaa, mutta se on todella sen arvoista. Rullan muodostamiseksi tarvitset myös steriilin sideharson.
Ainekset:
- Varsi - 1 kpl.
- Kalkkunan olkapää - 1 kpl.
- Sianliha ilman luuta - 400 g
- Valkosipuli - 1 pää
- Jauhettu mustapippuri, herneet - maun mukaan
- Maustepippuri - 5 kpl.
- Laakerinlehti - 4 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Muskottipähkinä - maun mukaan
Juhlavarren rullan vaiheittainen valmistelu:
- Pese sääret, kaavi hiukset pois, puhdista, siirrä kattilaan.
- Lähetä kalkkunan olkapää ja pala sianlihaa, kuorittu sipuli, suola, laakeri, pippuri ja maustepippuri rumpukapulaan. Täytä kaikki vedellä.
- Kun vesi kiehuu, kypsennä lihaa 1 tunti.
- Kuori valkosipuli, pilko se veitsellä.
- Poista keitetty sianliha yhdessä muun lihan kanssa liemestä ja jäähdytä. Poista luut, jos liha on keitetty, se on helppo tehdä.
- Taita steriili sideharso 2 kerrokseen. Laita sen päälle keitetty luuton rumpukapu ihon kanssa sideharsoon.
- Ripottele varsi valkosipulilla, jauhetulla pippurilla, muskottipähkinällä.
- Aseta kalkkuna ja keitetty sianliha rumpukapulaan. Muotoile rulla ja vedä se tiukasti sideharsolla.
- Aseta rulla kulhoon, paina sen päälle kuormalla ja laita koko rakenne kylmään paikkaan yön yli.
Leikkaa valmis rulla ympyröiksi, se menee täydellisesti, kuten sianliha, sinappia, piparjuurta ja jopa ketsuppia.
Porsaan varren raapa
Jotta saha saisi tietyn lieriömäisen muodon, resepteissä käytetään erityisiä suojuksia, puhdistettuja suolistoja tai vain kalvoa, ja tässä reseptissä käytetään tavallista muovipulloa soodavettä.
Ainekset:
- Porsaan varsi - 1,2 kg
- Suola, mustapippuri - maun mukaan
- Sipulit - 1-2 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Mustapippuria - 4 kpl.
- Laakerinlehti - 3 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Vesi - 4 l
Porsaan varren rintakehän vaiheittainen kypsennys:
- Pese sääri juoksevassa vedessä, puhdista iho.
- Siirrä liha kattilaan, peitä kokonaan vedellä.
- Kiehauta vesi, poista vaahto lusikalla.
- Kun liemi kiehuu, lähetä siihen kuoritut sipulit, porkkanat, laakeri, pippurit.
- Keitä rumpukapulaa 3–3,5 tuntia ja keitä liemi mahdollisimman vähän. Mausta suolalla 30 minuuttia ennen kypsennystä.
- Poista luut keitetystä rumpukappaleesta, leikkaa liha, kuori ja rasvainen kerros pieniksi paloiksi.
- Siivilöi varresta jäljellä oleva liemi marjakankaan tai hienon seulan läpi.
- Suolaa ja pippuroi liha, lisää puristimella puristettu valkosipuli.
- Siirrä maustetut ja suolatut varren palat 1,5 litran pulloon, jonka yläosa on leikattu.
- Täytä liha liemellä. Aseta pullo jääkaappiin, kunnes se kovettuu kokonaan.
5-6 tunnin kuluttua sianlihan luut kovettuvat, sitten voit leikata pullon veitsellä ja leikata alkupaloja osiin. Tämä ruokalaji sopii hyvin sinapin, ketsupin ja muiden kuumien kastikkeiden kanssa.
Porsaan kinkku
Tämä sianlihan ruokalaji paistetaan kalvossa, ja on parempi tarjoilla se jäähdytettynä pöydälle. Kotitekoinen kinkku on loistava vaihtoehto ostetuille makkaroille. 1300 g raakaa lihaa saadaan 600 g kylmää välipalaa.
Ainekset:
- Sianliha - 1 kpl.
- Suola - 1 ripaus
- Pippuri - 1 ripaus
- Provencen yrtit - 1 ripaus
- Paprika - 1 tl
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
Sianlihan kinkun vaiheittainen kypsennys:
- Puhdista sääri, pese. Poista iho varovasti yhtenä kappaleena. Jos se rikkoutuu jossain paikassa, se voidaan aina ommella.
- Ompele iholta pussi, jossa on pieni reikä, jonka kautta jauheliha täytetään. Ota ompelua varten yksinkertaiset, paksut langat, älä kiristä ompeleita liikaa, jotta iho ei rikkoudu. Ompele myös pienet leikkaukset.
- Erota liha luusta, leikkaa se pieniksi ja suuriksi paloiksi.
- Suolaa ja pippuroi liha, lisää siihen puristimella puristettu valkosipuli.
- Täytä nahkalaukku lihalla, peitä. Ompele viilto.
- Kääri saatu lihapussi ensin pergamenttiin ja sitten folioon.
- Paista 150 ° C: ssa 3 tuntia.
Ennen tarjoilua sianlihan kinkku on jäähdytettävä ja leikattava osiin.
Varsi hunaja -sinappikastikkeessa
Tämä on toinen hieno sianlihan resepti uunissa. Se valmistetaan aluksi oluessa ja sitten paistetaan hunaja-sinappimarinaadissa. Siitä tulee uskomattoman maukas ja tyydyttävä välipala. Suurelle yritykselle voit valmistaa ei 1, vaan heti 3-4 sianlihaa hunajalla ja sinapilla, lisäämällä muiden komponenttien määrää 3-4 kertaa.
Ainekset:
- Porsaan varsi - 1 kpl.
- Tumma olut - 2 pulloa
- Valkosipuli - 1 pää
- Dijonin sinappi - 2 rkl
- Nestemäinen hunaja - 2 rkl
Vaiheittainen varren valmistus hunaja -sinappikastikkeessa:
- Pese sääri, kuori, liota kylmässä vedessä.
- Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen kynsi suikaleiksi.
- Tee leikkaukset sääriin tasaisesti koko pinnalle, aseta valkosipuli jokaiseen leikkaukseen.
- Hiero rumpukapula suolalla ja pippurilla.
- Laita liha syvään kulhoon, peitä olut. Jätä 50 ml olutta kastikkeen valmistukseen.
- Kun olut kiehuu, alenna lämpö matalalle ja hauduta varret 3 tuntia.
- Valmista kastike sekoittamalla 50 ml olutta, hunajaa ja sinappia.
- Aseta kypsennetty rumpu uunipellille, voitele joka puolelta kastikkeella ja paista 25 minuuttia 200 ° C: ssa. Jotta ruokalaji olisi mehukas, sinun on paistettava sianliha hihassa ja 10 minuuttia ennen kuin se on valmis poistamaan hihan, kaada tuloksena oleva kastike ja jatka paistamista kullanruskeaksi.
Valmis "villisian polvi" hunaja-sinappikastikkeessa tarjoillaan perunoiden tai haudutetun kaalin kanssa.
Varre grillillä
Kun kebabit ovat jo tylsää, grillissä paistettu mehukas, aromaattinen ja uskomattoman maukas sianliha auttaa yllättämään vieraat. Yksi iso rumpukapu riittää syöttämään 4-5 hengen ryhmän kaatopaikalle.
Ainekset:
- Porsaan varsi - 1,8 kg
- Laakerinlehti - 3 kpl.
- Suola - 1/2 rkl
- Sinappi - 1 rkl
- Ketsuppi - 1-2 rkl
- Soijakastike - 3-4 rkl
Vaiheittainen ruoanlaitto grillissä:
- Pese varsi, kuumenna loput harjakset.
- Laita valmis rumpu kattilaan, täytä se vedellä. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa, lavrushka, vähennä lämpöä ja keitä 2 tuntia, mutta ei enempää, jotta liha ei kiehu, mutta tarttuu hyvin luuhun.
- Valmista kastike sekoittamalla ketsuppi, sinappi ja soijakastike.
- Peitä keitetty varsi perusteellisesti kastikkeella joka puolelta.
- Laita peitattu liha vartaille ja kiinnitä ne luun molemmille puolille. Tämä muotoilu helpottaa sianlihan kääntämistä grillissä niin, että se paistaa hyvin joka puolelta.
- Voitele rumpukappi uudelleen kastikkeella ja aseta se valmistetulle grillille. Sitä tulee paistaa hiilellä, kunnes muodostuu kaunis kultainen kuori. Se on ajoittain voideltava kastikkeella. Koska varsi on melkein valmis, sen paistaminen kestää enintään 20 minuuttia.
Grillillä kypsennetty rumpu sopii hyvin tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa. Mausteisten ystäville voit tarjoilla lisäksi piparjuurta, sinappia tai chiliketsuppia.
Kotitekoinen sianliha -makkara
Kun olet maistanut tämän sianlihan makkaran kerran, et enää koskaan halua ostaa makkaraa kaupasta. Se sisältää vain lihaa ja mausteita, ei kemikaaleja ja säilöntäaineita. Se kypsyy nopeasti, siitä tulee erittäin maukasta.
Ainekset:
- Varsi - 2 kpl.
- Laakerinlehti - 3 kpl.
- Maustepippuri - 8 kpl.
- Kuiva valkosipuli - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl
- Jauhettu muskottipähkinä - 1/2 tl
- Jauhettu kumina - 1/2 tl
- Suolaa maun mukaan
- Gelatiini (tarvittaessa) - 1-1, 5 tl
- Makkaran kuori (kollageeni) - 1 kpl.
Kotitekoisen sianlihan makkaran valmistaminen vaihe vaiheelta:
- Puhdista rumpu, liota sitä kylmässä vedessä pari tuntia.
- Siirrä liotettu liha kattilaan, peitä vedellä, lisää lavrushka, maustepippuri. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 2-3 tuntia. Aika riippuu säären koosta. Valmiissa koivussa liha tulee helposti irrottaa luusta.
- Laita valmis varsi lautaselle, jäähdytä, poista luut.
- Vie rasva ja nahat lihamyllyn läpi.
- Pura liha keskikokoisiksi paloiksi.
- Lisää liha kierteisiin nahoihin, lisää valkosipuli, pippuri, muskottipähkinä, kumina ja jauhettu korianteri. Suola maun mukaan, sekoita kaikki, lisää 1/2 rkl. valutettua lientä.
- Jauhelihan pitäisi olla viskoosia. Jos viskositeetti ei riitä, lisää gelatiinia.
- Hiero kuori jauhelihalla, sido päät molemmin puolin.
- Kuumenna vesi kattilassa, laita makkara siihen ja keitä 40-50 minuuttia 70 ° C: ssa.
- Jäähdytä makkara ja aseta se pienen kuorman alle jääkaappiin useita tunteja tai parempi yön yli.
Määritetystä ainesosamäärästä saadaan 3 kotitekoista makkaraa, mutta toisin kuin ostettu makkara, se on tuoksuva, raikas, mehukas ja uskomattoman maukas.
Hauduta hitaassa liesi, haudutettua kaalia ja perunoita
Sianlihaa valmistetaan monitoimikoneessa, jonka kapasiteetti on vähintään 700 wattia. Ensin se keitetään ja sitten paistetaan hunaja-soijamarinadissa, kunnes muodostuu herkullinen kuori. Sianliha on ihanteellisesti yhdistetty kaaliin ja perunaan, jotka haudutetaan erikseen lihasta, mutta myös hitaassa liesissä.
Ainekset:
- Porsaan rumpukapu (takana) - 1 kpl. (rystyselle)
- Porkkanat - 1 kpl. (rystyselle)
- Sipulit - 1 kpl. (rystyselle)
- Suola, pippuri - maun mukaan (varrelle)
- Soijakastike - 2 rkl (rystyselle)
- Hunaja - 1 rkl (rystyselle)
- Hapankaali - 1, 5 rkl. (koristeluun)
- Tuore kaali (hienonnettu) - 2 rkl (koristeluun)
- Sipulit - 2 kpl. (koristeluun)
- Porkkanat - 1 kpl. (koristeluun)
- Perunat - 6-8 kpl. (koristeluun)
- Varren liemi - 1 rkl. (koristeluun)
- Tomaattipasta - 1 rkl (koristeluun)
- Suola, pippuri - maun mukaan (koristeluun)
- Vihreät - maun mukaan (koristeluun)
Vaiheittainen kypsennys varsi hitaassa liesissä haudutetun kaalin ja perunoiden kanssa:
- Pese sääri, puhdista se, poista karvat, liota veteen.
- Kuori porkkanat ja sipulit, pese, leikkaa suuriksi paloiksi.
- Laita rumpu multicooker -kulhoon, lisää sipulit, porkkanat, pippurit, laakeri, suola.
- Kaada kulhoon tarpeeksi vettä lihan peittämiseksi.
- Kytke "Stew" -tila päälle ja keitä rumpukapulaa 3 tuntia. Liha on erotettava luusta. Hitsatun rungon pitäisi jäähtyä hieman. Kaada liemi erilliseen astiaan.
- Jatka marinadilla. 2 rkl yhdistä soijakastike 1 rkl. hunajaa, lisää punaista ja mustapippuria. Kuumenna seos mikroaaltouunissa hunajan sulamiseksi.
- Raasta varsi valmistetulla kastikkeella ja laita se tyhjään multicooker -kulhoon. Kytke se "Paista" -tilaan, kypsennä, kunnes kuori tulee näkyviin. Ei tarvitse paistaa syvälle, jotta iho ei muutu kovaa.
- Poista valmis varsi monikeittimestä ja aloita lisukkeen valmistus.
- Kuori ja pese sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, raasta porkkanat. Laita vihannekset hitaaseen liesiin ja paista jatkuvasti sekoittaen "Paista" tai "Paista" -tilassa.
- Kuori perunat, leikkaa nauhat, lisää loput vihannekset, paista, kunnes perunat ovat pehmeitä.
- Lisää hapankaali ja tuore kaali kulhoon, sekoita kaikki.
- Kaada lasillinen lientä, tomaattimurskaa, sekoita kaikki, sulje kansi ja hauduta 20-30 minuuttia "Leivonta" -tilassa.
- Lisää haudutuksen lopussa suola, mausteet ja yrtit maun mukaan.
Laita lautaselle sianliha perunoiden ja kaalin kanssa. Jos liha on jäähtynyt, kuumenna se samaan lämpötilaan lisukkeen kanssa, mutta tämä ei ole välttämätöntä, koska "villisian polvi" on maukasta ja kylmää.
