TOP 4 reseptiä lihahyytelön valmistamiseen kotona. Salaisuuksia ja vinkkejä. Video reseptejä.
Hyytelöity liha ei ole kaikille vain tavallinen lihahyytelö, joka on perinteinen uudenvuoden ruokalaji. Se valmistetaan yhtä menestyksekkäästi kalasta, äyriäisistä, siipikarjasta, muista eläimenosista jne. Kaikki nämä ruoat ovat varsin ravitsevia ja oikealla tekniikalla niillä on rikas maku ja aromi. Ja jos alkuruoka on edelleen kauniisti sisustettu, siitä tulee todellinen tyylikäs ruokalaji missä tahansa juhlassa. Kuinka valmistaa lihahyytelö oikein ja mistä, opimme tästä materiaalista.
Ruoanlaiton ominaisuudet ja salaisuudet
- Oikeaa lihaa ei saa ravistaa. Jos se tärisee, sitä ei kypsennetä.
- Jos lihahyytelö on valmistettu kalasta, on parempi ottaa lajikkeita, jotka säilyttävät muotonsa: hauki, pelengas, makrilli, vaaleanpunainen lohi, pollock, lohi.
- Jotta naudanliha ja sianliha hyytelöitiin hyvin ilman gelatiinia, sinun on käytettävä sian- ja naudanjalkoja, päät, hännät, luuytimen luut, sianlihan korvat. Sopivat myös ruhon osat, jotka eivät sovellu ruoanlaittoon: suonet, rusto, luut, iho, kanan jalat, siivet, kaulat ja päät. Ne sisältävät suuren määrän kollageenia, mikä tekee liemestä hyytelömäisen, viskoosin ja tahmean.
- Kanan lihahyytelöille älä ota kaupallista lintua, vaan kotitekoinen, hyvin luinen. Kukko ja riistahyytelö hyvin liemi.
- Liha ja kala eivät saa olla liian rasvaisia, koska rasva estää astian jäätymisen.
- Aspic suolataan liemen valmistuttua, koska ruokalaji voidaan ylisuolata, koska vesi kiehuu jatkuvasti. Ja suola estää geeliytymisprosessin.
- Aspic kaadetaan yhteen suureen muotoon tai pieniin annoksiin - ne näyttävät upeilta juhlallisessa juhlassa.
- Välipalojen koristamiseksi muottien pohjalle asetetaan porkkanaviipaleita, suolakurkkua, vihreitä lehtiä, puolikkaita munia, karpaloita, maissia ja vihreitä herneitä. Kaada liemi tuotteiden päälle, minkä seurauksena ne näkyvät yläosassa ja näyttävät upeilta.
- Jäädytetty rasva on parempi poistaa valmiista lihahyytelöstä.
- Ennen tarjoilua hyytelö voidaan poistaa muoteista. Upota astiat niiden kanssa kuumaan veteen muutaman sekunnin ajan ja käännä ne nopeasti astiaan.
- Liivate lisätään astiaan hyytelöityjen merenelävien, naudan kielen ja muiden tuotteiden valmistamiseksi, jotka eivät vapauta tarpeeksi hyytelöimisaineita. Se on valmistettu naudan jänteistä, luista ja kavioista. Siksi tämä tuote auttaa sinua saamaan hyvän hyytelön.
- Gelatiinia käytettäessä otetaan 30 g gelatiinia 1 litraa nestettä kohti. Se yleensä liotetaan etukäteen, liuotetaan sitten pieneen määrään lientä (lämmin tai kylmä lämpötila) ja suodatetaan. Sitten neste kaadetaan hitaasti liemeen ja kuumennetaan hieman ilman kiehuvaa.
Liha hyytelö gelatiinilla
Hyytelömäinen liha on ruokalaji, joka on hyvä vaihtoehto makkaran leikkaamiseen. Se valmistetaan nopeasti, helposti eikä vaadi paljon työtä. Samalla se näyttää juhlalliselta ja vaikuttavalta.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 116 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Naudanliha - 300 g
- Suolaa maun mukaan
- Porkkanat - 200 g
- Sipulit - 100 g
- Karpalo - zhmenya
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Kovaksi keitetyt munat - 2 kpl.
- Gelatiini - 20 g
- Laakerinlehti - 1 kpl.
- Vihreät - muutama lehti
Hyytelömäisen lihan keittäminen gelatiinilla:
- Laita pesty liha kattilaan. Lisää kuorittu porkkana sipulilla ja peitä vedellä (1,5 l).
- Keitä liemi kiehumisen jälkeen 1 tunti. Mausta suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä 15 minuuttia ennen kypsentämistä.
- Liota gelatiini kylmään keitettyyn veteen (150 ml) ja jätä valmistajan pakkauksessa ilmoitettuun aikaan.
- Siivilöi liemi hienosuodattimen läpi ja mittaa 500 ml. Kaada päälle paisunut gelatiini ja kuumenna kiehumatta.
- Leikkaa valkuaiset kuutioiksi. Et tarvitse keltuaisia reseptiin.
- Leikkaa keitetyt porkkanat lihan kanssa kuutioiksi ja sekoita proteiinien kanssa.
- Laita karpalot yrtteineen muotteihin, laita liha proteiinien ja porkkanoiden päälle ja kaada kaikki liemellä.
- Lähetä hyytelömäinen liha gelatiinin kanssa jääkaappiin jäähtymään, kunnes se on täysin kovettunut (noin 5-7 tuntia).
Hyytelöity kala
Hyytelöity kala tulee ensimmäistä kertaa jopa aloittelevalle kokille. Astian koristeluun voit käyttää keitettyjä porkkanoita, persiljanlehtiä, karpaloita, sitruunaviipaleita jne.
Ainekset:
- Suuri hauki - 1 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Laakerinlehti - 1 kpl.
- Gelatiini - 1 rkl
- Mustapippuria - 5 kpl.
- Persiljan vihreät - muutama oksa
- Suolaa maun mukaan
Aspiksen valmistus kalasta:
- Kuori hauki, huuhtele, leikkaa evät, leikkaa harjaa pitkin ja leikkaa fileet. Sinun pitäisi saada kaksi puhdasta fileetä ja erillinen luuranko, jossa on pää.
- Leikkaa fileestä iho irti.
- Poista kidukset kalan päästä ja leikkaa harja useisiin osiin.
- Leikkaa fileet osiin ja laita ne kattilaan. Lisää kalan koristeet, peitä kaikki vedellä niin, että se peittää vain hieman ruokaa ja kiehauta.
- Poista vaahto, lisää kuorittu porkkana, kuorittu sipuli, yrtit, mausteet ja hauduta 20 minuuttia.
- Poista vihannekset liemestä ja siivilöi juustokankaan läpi.
- Liota gelatiini vedessä t 36 ° C: ssa suhteessa 1: 5 (gelatiini: vesi) ja anna turvota 150 minuuttia.
- Kaada turvonnut gelatiini liemeen, sekoita ja siivilöi kaikki uudelleen.
- Laita kuhaviipaleet lautaselle, kaada pieni määrä lientä, koristele keitetyillä porkkanoilla ja lähetä kylmään, kunnes ne jähmettyvät.
Hyytelöity naudanliha gelatiinilla
Tulviva kieli on erinomainen lisä juhlatilaisuuteen. Ruokalaji on ehdottomasti kysytty millä tahansa pöydällä ja yllättää kaikki vieraat. Käytä välipaloja koristeluun herneitä, maissia, kivettömiä oliiveja, vihanneksia jne.
Ainekset:
- Naudan kieli - 500 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Gelatiini - 1 pussi 40-45 g
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Suolaa maun mukaan
- Laakerinlehti - 2 kpl.
Hyytelöityneen naudanlihan kypsentäminen gelatiinilla:
- Pese kielesi, poista rasvakerrokset, leikkaa suonet ja liota 5 tuntia kylmässä vedessä. Vaihda vesi useita kertoja.
- Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kokonainen sipuli porkkanoiden kanssa.
- Aseta sitten kieli ja keittämisen jälkeen kypsennä 2, 5 tuntia. Ota vihannekset 15 minuuttia ennen kypsennystä, lisää mausteet, suola ja pippuri.
- Poista ylhäältä valkoinen iho kielestä ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja siivilöi liemi marjakankaan läpi.
- Kaada gelatiini vedellä, anna turvota ja kaada liemeen. Sekoita, kiehauta ja poista lämmöltä.
- Laita ruoka koristeluun muotteihin, lisää kieli ja kaada liemi.
- Laita kielen täyte jääkaappiin 5 tunniksi jäätymään.
Hyytelöity kana ja kalkkuna
Ruokahaluinen kana- ja kalkkuna -aspic on maukasta ja kevyttä. Ja jos koristat sen keitetyillä munilla ja porkkanoilla, siitä tulee silti erittäin kaunis ja juhlava.
Ainekset:
- Kalkkunan jalka - 1 kpl.
- Kana - 1 kpl. (2 kg)
- Persiljan juuri - 1 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Kanan ja kalkkunan lihahyytelön keittäminen:
- Pese kana kalkkunan jalalla, laita kattilaan, lisää kuorittu persiljanjuuri, kuori sipuli, laakerinlehti ja kiehauta.
- Vähennä lämpö matalalle ja hauduta keräämällä ajoittain vaahtoa.
- Ota 2 tunnin kuluttua kana pois ja jatka kalkkunan kypsentämistä vielä 2 tuntia.
- Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan 15 minuuttia ennen keittämistä.
- Leikkaa liha paloiksi ja jäähdytä liemi.
- Laita koristeluun tarkoitettu ruoka vuokaan, lisää liha ja kaada liemi kaiken päälle.
- Jäähdytä kanan ja kalkkunan hyytelöt huoneenlämmössä ja lähetä ne sitten jääkaappiin hyytymään.
