Kakun valmistuksen ominaisuudet. Parhaat hapankermareseptit: klassinen, avoin, pannulla, hitaassa liesissä, ilman leivontaa. Video reseptejä.
Kermaviili on monien suosikkiherkku. Herkin kerma yhdistettynä rehevään keksiin antaa unohtumattoman maun lomasta ja kodin lämmöstä. Hapan kerman resepti välitettiin äidiltä tyttärelle ja se saatiin täydelliseksi jokaisessa perheessä. Muuten, kakkua ei alun perin pidetty juhlaruokana, vaan vain osana päivittäistä ruokalistaa. Kirkas maku, edulliset raaka -aineet ja yksinkertainen kypsennystekniikka ovat kuitenkin tehneet hapankermasta klassisen olennaisen osan juhlaa ja juhlakeittiötä.
Hapan kerman keittämisen ominaisuudet
Uskotaan, että smetanakakku valmistettiin venäläisissä kylissä yksinkertaiseksi jokapäiväiseksi jälkiruoaksi. Lautasen erityispiirteenä oli rasvaisen smetan jäämien lisääminen kakun taikinaan. Myös valmiit leivonnaiset voideltiin smetanalla ja koristeltiin päälle hunajakastikkeella. Suuri määrä maitohappotuotetta antoi jälkiruoalle nimen. Samaan aikaan ei ole dokumentaarista näyttöä siitä, että klassinen smetana resepti keksittiin Venäjällä. Itse asiassa tämä kakku ei sisällytetty Elena Molokhovetsin kuuluisaan venäläisen keittiön luetteloon.
Kulinaaristen historioitsijoiden keskuudessa on mielipide, että tämä jälkiruoka oli keisari Aleksanteri II: n suosikki. Hän suositteli reseptiä. Mutta realistisempi versio on, että klassinen smetana resepti sai todellisen suosion, koska kaikki ainesosat olivat helposti saatavilla entisen Neuvostoliiton tasavaltojen alueella. Kumpi versio osoittautuu todeksi, yksi tosiasia on kiistaton - kakku on erittäin maukas ja yksinkertainen, ansaitsee täydentää aloittelijan kokin säästöpossua.
Kotitekoinen smetana valmistetaan 4 vaiheessa:
- Kakkujen muodostus;
- Kyllästyksen luominen;
- Jälkiruoka kokoonpano;
- Kakun koristelu.
Vaiheittaisen hapankermareseptin ensimmäinen ja toinen vaihe ovat erilaiset jokaiselle kotiäidille. Loppujen lopuksi kotikokit kokeilevat usein kakkujen ja kerman koostumuksia ja mittasuhteita. Kolmas ja neljäs vaihe ovat kuitenkin kaikille samat. Kakun kokoamiseksi sinun on voideltava kakut huolellisesti ja pinottava ne päällekkäin. Sisustus suoritetaan oman harkintansa mukaan. Yläkuori voidaan ripotella suklaalastuilla tai koristella monimutkaisilla kermaisilla muodoilla.
Ennen jälkiruoan tarjoamista on suositeltavaa vaatia 10-12 tuntia viileässä paikassa, jotta kakut ovat hyvin kylläisiä.
Tärkeä! Jos päätät valmistaa smetanaa itse, sinun pitäisi tietää kahden tyyppisten jälkiruokien olemassaolosta tällä nimellä. Sienikakkua ja siihen perustuvia jälkiruokia kutsutaan klassikoiksi. Toisessa tapauksessa ruokalaji on enemmän kuin avoin piirakka, kuten esimerkiksi tataari -hapankerma.
TOP 5 smetana reseptejä
Keksitaikinan luomiseksi tarvitset sähkö- tai kaasu -uunin, kiertoilma ei ole tarpeen. Uunissa oleva smetana osoittautuu tuoksuvaksi ja uskomattoman herkäksi. On kuitenkin erittäin tärkeää varmistaa, että paistaminen on tasaista. Paistoaika on yleensä ohjeellinen ja voi vaihdella hieman uunin ominaisuuksista riippuen. Älä myöskään pelkää moderneja reseptejä, joissa käytetään innovatiivisia ainesosia tai muita tekniikoita, kaikki reseptit ovat testanneet satoja kotiäitejä. TOP 5 vaiheittaiset hapankermareseptit sisältävät perinteisten jälkiruokien lisäksi myös smetanaa hitaassa liesissä, paistinpannussa ja jopa ilman leivontaa, jotka eroavat saatavilla olevista ainesosista ja yksinkertaisesta leivontamenettelystä.
Klassinen smetana
Perinteinen resepti smetanaa uunissa nykyaikaisessa tulkinnassa sisältää moniväristen kakkujen paistamisen. Yksi kerros kakusta leivotaan puhtaasta taikinasta ja toinen lisäämällä kaakaojauhetta, joka muuttaa massan suklaan sävyksi. Keräyksen aikana tummat ja vaaleat kakut pinotaan vuorotellen. Jälkiruokaa ei voida pitää ruokavaliona: 100 g tuotetta sisältää 22% keskimääräisen ihmisen päivittäisestä kalorimäärästä, eikä tuotteessa ole lainkaan hyödyllisiä elementtejä. Herkullisen smetanan maistaminen tekee gourmetista kuitenkin todella onnellisia. Herkkua on vaikea vastustaa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 343 kcal.
- Annokset - 8 x 130 g
- Kypsennysaika - 3,5 tuntia;
Ainekset:
- Vehnäjauho - 2 rkl.
- Smetana - 1 rkl. kakkuille ja 400 ml kermalle
- Kananmunat - 3 kpl.
- Sokeri - 1 rkl. kakkuille ja 1 rkl. kermaa varten
- Vaniljasokeri (valinnainen) - 1 tl
- Soda - 0,5 tl
- Kaakaojauhe - 1 rkl
Vaiheittainen valmistus klassisesta hapankermasta:
- Valmista ensin kakut: Vatkaa munat sokerilla, lisää vaniljasokeri ja vatkaa, kunnes muodostuu valkoinen vaahto, ja sitten vielä 5 minuuttia.
- Lisää sooda, smetana munaseokseen, sekoita huolellisesti.
- Lisää seulotut jauhot ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa.
- Jaa valmis taikina kolmeen osaan (3 kakkua). Lisää kaakaojauhe yhteen osaan ja sekoita.
- Voitele leivinpaperi huolellisesti korkeilla sivuilla
- Paistamme kakkuja esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: ssa vähintään 40 minuuttia.
- Kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti: kermavaahtoa kermalla sokerilla tasaiseksi.
Kakku kootaan seuraavasti: valkoinen kakku asetetaan pohjalle, sitten voidellaan kerma, ruskea kakku, jälleen kerma. Laita päälle valkoinen kakku, jaa kerma tasaisesti kakun pintaan ja sivuille. Tuoreita hedelmiä, kuorta, keksimuruja tai raastettua suklaata voidaan käyttää kermavaahdon koristeluun.
Huomautus! Joissakin lähteissä hapankermaa valmistetaan askel askeleelta vaivaamalla kukin kakku erikseen. Uskotaan, että tämä on ainoa tapa saavuttaa taikinan tasainen sekoittuminen. Jos kuitenkin käytät nykyaikaista tekniikkaa, älä pelkää sekoittaa kaikkia aineksia keskenään, koska hyvä sekoitin voittaa helposti jopa suuret taikina -annokset perusteellisesti.
Avaa hapan kerma
Venäläisessä keittiössä smetanan valmistukseen kuuluu keksikakkujen peräkkäinen kokoaminen smetanaa. Mutta samannimisiä leivonnaisia löytyy muiden maailman kansojen keittiöistä. On huomionarvoista, että sekä eurooppalaisissa että aasialaisissa keittiöissä hapankermakakku valmistetaan avoimen piirakan muodossa. Saksassa hiekkainen smetana (schmandkyuchen) on suosittu ja Kazakstanissa - hiivataikinaan perustuva. On huomionarvoista, että tällaisen piirakan täyte on hyvin samanlainen maailman kansojen keittiöissä.
Ainekset:
- Voi - 200 g
- Kananmunat - 4 kpl. täyttöön ja 1 kpl. murotaikinaksi
- Jauhot - 2 rkl.
- Leivinjauhe - 1,5 tl
- Sokeri - 0,5 rkl. taikinaan ja 6 rkl. Täyttöä varten
- Smetana - 500 ml
- Suola - hyppysellinen
Avoimen smetan valmistus vaihe vaiheelta:
- Jäähdytä öljy pakastimessa ja raasta se.
- Jauhaa voi, sokeri ja muna murotaikinaksi.
- Siivilöi jauhot ja sekoita leivinjauheen kanssa.
- Jauha jauhoseos voin kanssa.
- Kauli valmis taikina ympyräksi, jonka paksuus on enintään 0,5 cm.
- Levitämme taikinan muottiin, jossa on korkeat sivut. Taikinan sivujen korkeuden tulee olla vähintään 6 cm, koska hapankerma täyttyy kohonnut murotaikinan päälle.
- Vatkaa munat, sokeri ja smetana voimakkaasti täytteen valmistamiseksi.
- Paistamme kakkua 40 minuuttia 180 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa.
Jos haluat yllättää vieraasi herkullisen kakun lisäksi myös alkuperäisellä suunnittelulla, tee kakun sivut hieman korkeammalle (ei 6, mutta 7 cm). Kun kakku on jäähtynyt, kaada hyytelö pinnalle ja koristele marjoilla, marjojen kermaviili näyttää tuoreelta ja alkuperäiseltä.
Tatar -avoimelle smetanalle 3,5 lasillista jauhoja, 1 rkl. l. sokeria, ripaus suolaa ja 1 tl. kuivahiiva. Kaikki irtotavaran ainekset sekoitetaan keskenään, ja sitten lisätään lasillinen maitoa, kananmuna, 2 rkl.kasviöljy. Taikina on jätettävä lämpimäksi tunniksi. Ja kun massa tulee esiin, rullaa se ja täytä se täytteellä, kuten saksalainen hiekka schmandkyuchen. Ei ole vaikea arvata, miten hapankermaa leivotaan hiivataikinaan - aivan kuten murotaikinaan, kaada täyte muottiin ja laita se uuniin 40 minuutiksi.
Smetanaa paistinpannulla
Toinen resepti herkulliselle smetanalle on nopea pannulla. Tällaisen kakun tekeminen on erittäin helppoa: 40 minuutin kuluessa sinulla on valmis ruokalaji, eikä sinun tarvitse edes esilämmittää uunia.
Ainekset:
- Jauhot - 2 rkl.
- Sokeri - 0,5 rkl. kakkuille ja 0,5 rkl. kermaa varten
- Kermaviili - 100 g kakkuja ja 300 g kermaa
- Leivinjauhe taikinaan - 0,5 tl
Keitä hapan kerma asteittain pannulla:
- Kermavaahtoa varten paistinpannulla kerma valmistetaan ensin. Kermaviili ja sokeri vatkataan perusteellisesti, kunnes homogeeninen pörröinen massa, kerma lähetetään jääkaappiin.
- Laita smetana, sokeri, leivinjauhe ja osa seulotusta jauhosta kulhoon taikinan vaivaamiseksi.
- Vaivaamme tiheän joustavan taikinan, massa ei saisi tarttua käsiin. Tarvittavan sakeuden saavuttamiseksi voimme lisätä loput jauhot.
- Jaa taikina 6 yhtä suureen osaan. Kauli ohuet kakut pannun kokoisiksi.
- Paistamme kakkuja kuumalla paistinpannulla 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes vaalea kultainen kuori ilmestyy.
- Voitele valmiit kakut kermalla jääkaapista ja koristele haluamallasi tavalla.
Jotta kerma olisi paksu ja tiheä, ota rasvoin hapan kerma, jonka löydät kaupasta, tai osta kotitekoista. Ja kun rullaat taikinan kakkuille, käytä paljon jauhoja pölyämiseen, muuten on vaikea irrottaa massa leikkuulaudalta ja asettaa se tasaisesti pannulle. Jotta valssattu taikina saisi kauniin tasaisen muodon, käytä leikkuumallina sopivan halkaisijaisen kattilan kantta. Kauli uusi kakku vasta kun olet kääntänyt seuraavan kakun toiselle puolelle.
Huomautus! Jopa lapsi voi tehdä tällaisen smetanakakun askel askeleelta. Taikinan kanssa työskentely ei ole vain ruoanlaittoa, vaan myös hienomotoristen taitojen kehittämistä. Älä kuitenkaan anna lasten leipoa kakkuja ilman valvontaa.
Smetanaa hitaassa liesi
Monikeitin on toiminnallinen tekniikka, joka on ilmestynyt keittiössämme suhteellisen äskettäin. Mutta emännät mukauttivat nopeasti suosikkireseptinsä hänelle. Kermaviili valmistetaan hitaassa liesissä erittäin nopeasti (enintään 50 minuuttia), eikä maku eroa uunissa paistetusta. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, varmista, että monitoimikoneessa on leivontatoiminto, tarkista lämpötila ja laitteen ominaisuudet.
Ainekset:
- Munat - 3 kpl.
- Sokeri - 1 rkl. kakkuille ja 150 g kermalle
- Vehnäjauho - 3 rkl.
- Soda - 0,5 tl
- Kermaviili - 300 ml kakkuja ja 600 ml kermaa
- Voi tai margariini - monitoimilaitteen säiliön voiteluun
Keitä hapan kerma askel askeleelta hitaassa liesissä:
- Vatkaa munat tehosekoittimella, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi.
- Lisää nopeutta vähentämättä massaan sokeria ja vatkaa vielä 5 minuuttia, jotta massa kasvaa.
- Lisää smetana ja sooda kulhoon munaseoksen kanssa, sekoita hyvin.
- Lisäämme massaan jauhoja. Sekoittamisen jälkeen taikinan sakeuden tulisi olla kuin paksu smetana.
- Voitele monikeitinastia voilla tai margariinilla, paista valmis taikina jälkiruoka- tai leivonta -tilassa (eri mallit kutsuvat tätä tilaa eri tavalla) 55 minuutin ajan.
- Valmis koko kakku on leikattava 2-3 osaan.
- Vatkaa kermavaahtoa varten vain kermaviili sokerilla.
- Päällystämme kakut kermalla ja annamme kakun hautua.
Kerma ja taikina voidaan lisätä vaniljasokerilla tai makuilla.
Huomautus! Hapankermakakut hitaassa liesissä voidaan leipoa erikseen. Tätä varten jaa valmis taikina osiin ennen paistamista. Tässä tapauksessa jokaisen kakun kypsennysaikaa tulisi lyhentää.
Smetanaa ilman paistamista
Helpoin tapa tehdä smetanakakku ei vaadi leipomista. Jopa lapset voivat tehdä tämän kakun, tekniikan tärkein vaatimus on kaikkien ainesosien perusteellinen sekoittaminen. Voit työskennellä keittiön vispilällä tai tavallisella haarukalla.
Ainekset:
- Happamattomat keksit (Maria, kala tai muu) - 500 g
- Smetana - 500 g
- Sokeri - 200 g
- Banaanit - 2 kpl.
- Vaniljasokeri - 1 tl (valinnainen)
Vaiheittainen keittäminen smetanaa ilman paistamista:
- Vatkaa smetana hyvin sokerin kanssa, jotta kaikki jyvät liukenevat kokonaan. Jos lisäät kermaan vanilliinia tai vaniljasokeria, saat vaniljasokeria. Mausteiden tuoksua ei keskeytä muut hajut.
- Pilko evästeet tarvittaessa ja soseuta banaanit haarukalla. Sekoita ainekset hyvin keskenään.
- Sekoitamme tällaisen taikinan kerman kanssa, jotta saamme smetanaa ilman paistamista.
- Levitämme massan muottiin ja peitä yläosa kalvolla, jotta se ei siedä, jätämme sen jääkaappiin yön yli.
- Seuraavana päivänä poistamme lomakkeen, poistamme elintarvikekalvon ja koristamme valmiin kakun sirotteilla, murusilla, suklaalla.
Huomautus! On parempi olla korvaamatta banaania muilla hedelmillä, koska ne lisäävät mehukkuutta yleiseen sakeuteen.
Videoreseptit smetanakakulle
Kermaviili ei ole vain juhlava ruokalaji, vaan myös herkku joka päivä. Kaikki riippuu ruoanlaittotekniikasta ja reseptistä. TOP -reseptiemme avulla voit valita suosikkiruokasi sekä upeaan juhlaan että kodikkaisiin kokoontumisiin. Mutta kulinaaristen asiantuntijoiden tulisi muistaa, että ei ole tiukkoja sääntöjä smetanan valmistamisesta. Tietäen keksien ja smetan valmistuksen yleiset periaatteet ja näyttämällä hieman mielikuvitusta, voit koota ainutlaatuisen jälkiruoan, joka ansaitsee johtotehtävät kulinaarisissa huippupaikoissa.
