Samppanjat: sienien kuvaus ja hyödylliset ominaisuudet, koostumus ja kaloripitoisuus, haitat ja vasta -aiheet. Herkullisten aterioiden valmistuksen salaisuudet. Näiden sienien hyödylliset ainesosat määräävät niiden suosion. Tiedetään hyvin, että nämä ovat eläviä olentoja, joilla on eläinten ja kasvien ominaisuuksia. Tämä selittää herkkusienissä olevan suuren määrän hiilihydraatteja, rasvahappoja, proteiineja sekä vitamiineja, kivennäisaineita ja aminohappoja.
Mielenkiintoista! Samppanjat sisältävät fosforia vähemmän kuin kalat ja muut merenelävät.
Haittoja ja vasta -aiheita herkkusienien käytölle
Uskotaan, että herkkusieni on vaaraton sienilaji. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat jopa lasten syömään sitä, mutta älä unohda, että liiallista käyttöä ei missään tapauksessa voida hyväksyä. Ja pienten pitäisi varoa.
Mitä haittaa herkkusienet voivat tehdä:
- Haiman, maksan, ruoansulatuskanavan sairaudet … Sienissä oleva kitiini voi aiheuttaa korjaamatonta haittaa keholle. Se sisältyy sienen solukalvoon, ei liukene suola- ja rikkihappojen kanssa ja vastaavasti mahalaukkuun.
- Seuraukset myrkyllisille aineille altistumisesta … Jos löydät herkkusieniä suon, kaatopaikan ja muiden vastaavien paikkojen läheltä, muista, että tällaisissa olosuhteissa kasvatetut sienet eivät tuota sinulle mitään hyötyä ja vahingoittaa kehoa. Koska ne kykenevät absorboimaan kaikki myrkylliset aineet, niiden sijainti on erittäin tärkeä, ja sinun on kiinnitettävä siihen huomiota!
- Hidasta ruoansulatusjärjestelmää … Alle 5 -vuotiaiden lasten herkkusieniannosten tulisi olla vähäisiä, koska ne ovat raskaita ja heikentävät lapsen ruoansulatuskanavan toimintaa.
- Vähentää ravintoaineiden imeytymistä elimistöön … Muiden hyödyllisten vitamiinien ja kivennäisaineiden hyvän imeytymisen vuoksi herkkusieniä suositellaan käytettäväksi rajoitetusti.
Yleensä herkkusienillä ei ole vasta -aiheita lukuun ottamatta henkilön henkilökohtaista suvaitsemattomuutta.
Kiinnitä huomiota samppanjan ulkoiseen samankaltaisuuteen vaalean rupikonna ja eri tyyppisten kärpäseen kanssa. Sienenkerääjien tulee olla varovaisia sieniä poimiessaan metsässä, koska nuorten herkkusienien sekoittaminen myrkyllisiin lajeihin on melko helppoa. Ne erottuvat vain volvan läsnäolosta jalan pohjassa.
Samppanja reseptejä
Jo 1600 -luvulla Ranskan asukkaat alkoivat aktiivisesti käyttää herkkusieniä kansallisessa keittiössä. Nykyään tästä herkusta on tullut suosittu paitsi itsenäisenä välipalana ja lisukkeena myös gourmet -ruokien toissijaisena osana. Voit tehdä mitä tahansa herkkusienillä: kuivaa, paista, suolakurkkua, suolaa, keitä niistä keittoja, mutta maku on aina miellyttävän yllättävä. Ne sopivat hyvin lihan ja vihannesten kanssa. On olemassa monia tapoja valmistaa herkkusieniä, mutta todella runsas ja yksinkertainen ei riitä.
Seuraavassa on muutamia nopeita ja monipuolisia ruoanvalmistusmenetelmiä:
- "Harmonikkaperunat" … Tämä yksinkertainen herkkusieni -resepti sopii kaikille kotiäidille. Tee leikkauksia jokaiseen perunaan, mutta älä leikkaa loppuun. Täyteksi ota keskikokoisia hienonnettuja sieniä, hienonnettuja yrttejä, jotka on maustettu pippurilla. Seuraavaksi täytetyt perunat asetetaan rautalevylle, joka on voideltu oliiviöljyllä. Peitä sitten foliolla ja odota 30 minuuttia. Perunaharmonikka on valmis.
- "Ranskan linna" … Jos olet gourmet, mieluummin "ranskalainen liha" ja majoneesi ei ole hyväksyttävää sinulle, tämä resepti on täydellinen. Sen erikoisuus on Béchamel -kastike, jonka valmistaminen aloitamme. Laita paistinpannuun voi, jauhot ja sitten pieni määrä muskottipähkinää. Lämmitämme tulella koko ajan sekoittaen ja lisäämme sitten maitoa, seoksen pitäisi näyttää paksulta kermalta ja kastiketta voidaan käyttää. Laita silputut tomaatit silikonivuokaan ja kaada "Bechamel". Kolmas kerros on hienonnettu sieni ja täytä ne kastikkeella. Laita sipuli haluamallasi tavalla. Viimeinen komponentti on sianliha, joka on myös peitetty Bechamel -kastikkeella. Aseta lopuksi folio astian päälle ja odota tunti. Ja tämä ruokalaji ilahduttaa sinua! Jos olet yrttien ja raastetun juuston fani, käytä niitä tarjoillessasi.
- Pate "Herkkyys" … Liota Blanche -papuja 4 tuntia kylmässä vedessä, keitä sitten (ohjeet pakkauksessa), valuta vesi ja anna jäähtyä. Valmistuksen aikana paista hienonnettu sipuli ja hienonnettu porkkana. Heitä pienet palaset herkkusienet paistinpannuun, jossa on vihanneksia. Paistamista suositellaan siihen vaiheeseen saakka, jolloin sienistä tuleva neste katoaa. Yhdistä jäähdytetyt vihannekset sieniin ja papuihin. Mausteet, yrtit ja suola oman maun mukaan. Vatkaa sitten tehosekoittimessa tasaiseksi ja kuohkeaksi. Tuloksena on runsas, terveellinen ja "metsä" -pasta. Hyvää ruokahalua!
- Keitto "Ei voisi olla helpompaa" … Kiehuva vesi. Paista sieniä auringonkukkaöljyssä 5 minuuttia sekä hienonnettu sipuli ja jauheliha. Muista lisätä suolaa ja pippuria. Kuori perunat ja raasta ne hienoksi. Lähetä paistettu jauheliha sienillä, sulatetulla juustolla ja raastetuilla perunoilla kiehuvaan keittoon. Tätä seosta tulee keittää noin 15 minuuttia. Mausta halutessasi maun mukaan. Tarjoile valmis yrttikeitto. Se on hämmästyttävää, koska sen valmistaminen kestää vain 20 minuuttia. Nauti mausta!
- Pilko taikinaan … Aluksi tarvitsemme ainekset taikinan valmistukseen: voita 2 rkl ja keitettyä vettä ja 350 g jauhoja; kaada kiehuva vesi ja voi astiaan, jossa on jauhoja, vaivaa hyvin ja odota, kunnes se jäähtyy. Valmista täyte-kastike: leikkaa sienet pieniksi viipaleiksi, ripottele sitruunamehua, lisää suolaa ja pippuria ja anna sen hautua; paista tämä massa ja lisää lopuksi lusikallinen jauhoja. Leikkaa taikina 8 osaan, rullaa se ohuesti ja voitele kastikkeella, laita pilkko jokaiseen kappaleeseen. Seuraava kerros on taikina, jolla peitämme lihan. Paista kullanruskeaksi. Voimme ripotella yrteillä ennen tarjoilua. Ja miellytä rakkaita tämän herkullisen ja epätavallisen ruuan kanssa.
- "Vanhankaupungin" salaatti … Nopea, yksinkertainen ja maukas - mutta tällainen salaatti voi myös koristaa juhlapöydän. Laita nauhoiksi leikattuun keitettyyn kanafileen kerrokseen paistetut sienet sipulilla, peitä sitten juustolla ja sitten tomaatilla. Täytämme tämän "tornin" smetanalla tai majoneesilla ja koristamme oliiviviipaleilla. Salaatti näyttää lähestymättömältä rakeelta, mutta maku ei petä sinua.
Kuten näette, näennäisesti yksinkertaiset reseptit, mutta astiat maistuvat hyvältä ja sopivat sekä jokapäiväiseen elämään että juhlapöytään. Samppanjat voivat olla osa sekä kevyttä salaattia että ainesosana runsasliharuokassa.
Mielenkiintoisia faktoja herkkusienistä
Mielenkiintoisia faktoja on omistettu näiden upeiden sienien jakelulle, monen vuoden kokemus sovelluksesta, säilytyssalaisuudet ja upeat sienenkerääjät. Niin:
- Maailmassa on 60 lajia herkkusieniä, mutta viljelty ja kaksisäikeinen herkkusieni on yleisin maataloudessa.
- Useimmat maailman maat suosivat sieniä kulinaarisessa taiteessa, myös ne, jotka ovat puolueellisia sieniä kohtaan, esimerkiksi Iso -Britannia.
- Vaikka lämpökäsittelyn vuoksi herkkusienet ovat kyllästettyjä sieni -aromilla, mutta käsittelemättömässä muodossaan ne maistuvat pähkinöiltä.
- Jotta sienet säilyisivät paremmin, niitä ei saa huuhdella vedellä. Kääri syötävä paperi ja laita pakastimeen muovinen astia, jossa on reikiä.
- Ei ole toivottavaa säilyttää herkkusieniä pitkään, koska mitä kauemmin nämä sienet makaavat, sitä enemmän kitiiniä kertyy niihin ja tämä aine vahingoittaa kehoa.
- Venäjällä tämä tuote tuli ajankohtaiseksi 1800 -luvun alussa valtavasta lähteestä - metsästä huolimatta.
- Nykyään herkkusieniä viljellään missä tahansa planeetan kulmassa, missä se on vain täysin hyväksyttävää: Aasia, Afrikka, Australia, Etelä- ja Pohjois -Amerikka ja Eurooppa. Ensimmäinen viljelypaikka on Yhdysvallat, hieman Ranskan ja Englannin jälkeen.
- Yhdellä omista istutuksistaan hän kasvatti 14 kg: n sieniä Italiasta.
Katso video herkkusienistä:
Kaikki sienet ovat jo koostumukseltaan ainutlaatuisia, koska ne ovat eläinten ja kasvien välissä. Mutta herkkusienet "erottuvat joukosta" niiden koostumuksella, monipuolisuudella, hyödyllisillä ominaisuuksilla ja yhteensopivuudella monien tuotteiden kanssa. Ei ole turhaa, että näiden sienien maku ilahduttaa ihmisiä monissa maailman maissa riippumatta erityisestä kansallisesta ruoasta.
