Mikä on ponzu -kastike, erilaisia ruoanlaittoreseptejä. Hyödyllinen vaikutus kehoon ja käytön rajoitukset, käyttö ruoanlaitossa. Maustehistoria.
Ponzu- tai ponzu -kastike on japanilaisen kansallisen keittiön tuote, jonka pääasiallinen ainesosa on sitrushedelmät. Resepti kehitettiin samurain aikana, mutta se sai mainetta hollantilaisten ansiosta. Jopa nimi koostuu kahdesta osasta: hollantilainen "pon" - "isku", japanilainen "zu" ("su") - "kastike". Koostumus - homogeeninen, nestemäinen, vetinen; väri - vaaleankeltainen tai tummanruskea, melkein musta; aromi - kevyt sitrushedelmä, jossa on ripaus kalaa; maku on mausteinen, hieman hapan. Klassisessa versiossa ponzu -kastike valmistetaan, kuten useimmat japanilaisen keittiön mausteet, neljästä ainesosasta - mirin, riisietikka, konbu ja lohihiutaleet (katsuobushi). Myös muiden komponenttien käyttöönotto on sallittua.
Miten ponzu -kastike valmistetaan?
Jopa mukautetuissa ponzu -resepteissä japanilaiset kokit käyttävät vain kansallisia ainesosia: mirin, sake, riisietikka, katkerat sitrushedelmät - yuzu tai zodach, jotka kasvavat maan alueella. Kuitenkin yhä enemmän soijakastiketta lisätään halutun värin saamiseksi. Tämä on ristiriidassa kaikkien kansallisen keittiön kaanonien kanssa, mutta koska muita ainesosia ei voida hankkia maan ulkopuolelta, se on sallittua.
Valmistaaksesi klassisen version ponzu -kastikkeesta kombulla, keitä ensin runsas dashi -kalaliemi - tarvitset 100 ml sitä. Lisää kiehuvaan 0,5 litran veteen suikaleiksi leikattu nori, lisää suolaa ja heti kun kaikki kiehuu, ota ne pois lusikalla ja lisää katsuobushi, 200 g tai tonnikalahiutaleita. Kiehauta 2 minuuttia, anna jäähtyä, suodata juustokankaan läpi. Kaada tarvittava määrä, lisää liotettua kombu, 40 g, kaada 40 ml riisietikkaa, 20 ml sitruunamehua. Ravista, anna hautua, jäähdytä ja suodata. Ennen tarjoilua laita sitruunan sose - 1 tl. (ihanteellisesti katkera sitrushedelmä).
Eurooppalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden mukauttamat Ponzu -kastikkeen reseptit:
- Sitruunan kanssa … Valitse pieni, ohutkuorinen sitruuna, jolla on katkera maku. Purista mehu - tarvitaan 50 ml - paksuseinäiseen keraamiseen astiaan. Siihen kaadetaan sama määrä riisietikkaa ja 100 ml soijakastiketta. Ravista, mutta älä käytä tehosekoitinta. Sulje kansi ja anna hautua jääkaapissa. Voit maistaa sen 5 minuutissa.
- Greipin kanssa … Soijakastike ja greippimehu sekoitetaan yhtä suuriin osiin, maustetaan maun mukaan pippuriseoksella, ravistellaan ja infusoidaan.
- Sokerin kanssa … Yhdistä soijakastike ja limemehu - kukin 75 ml, 2 rkl. l. mirina (voidaan korvata sherryllä tai makealla punaviinillä, laimennettuna vedellä 1: 1), 1 rkl. l. viiniä tai omenaviinietikkaa, ripaus paprikaa. Vatkaa tämä koostumus sekoittimella pienellä nopeudella.
- "Sitrushedelmä" … Sekoita 1 kuppi soijayrttiä, 2 rkl. l. keitettyä viileää vettä, puoli lasillista makeaa appelsiinimehua, 4 rkl. l. katkera sitruunamehu, 2 rkl. l. mirina. Ripottele ripaus chiliä, lisää 3-5 murskattua valkosipulin hammasta ja 6 hienonnettua korianterin oksaa. Ne keskeyttävät kaikki tehosekoittimella. Jäähdytä ja suodata. Jotkut kokit lisäävät 2 tl. murskattuja saksanpähkinöitä tai maapähkinöitä.
- Inkiväärin kanssa … Kuori limen ja sitruunan kuori nauhoiksi, upota kylmään veteen 15 minuutiksi katkeruuden poistamiseksi. Purista mehu puolet jokaisesta sitrushedelmästä ja kaada lisää mehua puolikkaasta appelsiinista. Haihduta, kunnes sakeus muuttuu viskoosiseksi. Pilko 1 valkosipulin hammas ja 1 cm inkiväärijuurta, lisää jäähtyneeseen sitrusseokseen. 1/3 murskatusta chilipaljasta lähetetään sinne ja kaadetaan 80 ml soijamaustetta. Vatkaa, anna vaikuttaa 15 minuuttia, suodata. Kuori pyyhitään paperipyyhkeellä, leikataan paloiksi ja asetetaan kattilaan. Kahden minuutin kuluttua suodatus toistetaan.
- Hunajan kanssa … Sekoita Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (riisietikka), 85 ml, 200 ml sucha- ja sitruunamehuja, 100 g hunajaa, 100 ml miriniä. Vatkata. Ei ole tarpeen suodattaa. Viimeistä ainesosaa voidaan kokeilla, esimerkiksi korvata se makealla viinillä.
Säilytä juuri valmistetut mausteet jääkaapin hyllyllä enintään 3 päivää, aina suljetussa astiassa.
Ponzu -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa ponzu -kastike
Varmistaaksesi, että tuotteessa ei ole GMO -tuotteita, sinun on ostettava Kikkoman (soijakastike) alkuperäiseltä valmistajalta - samannimiseltä yritykseltä.
Ponzu -kastikkeen kaloripitoisuus on 189,3 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 2,5 g;
- Rasva - 0,1 g;
- Hiilihydraatit - 37 g;
- Ravintokuitu - 0,6 g;
- Vesi - 13 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 1,4 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,008 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,012 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,009 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,071 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,023 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 2,945 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 13,84 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,055 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 0,14 μg;
- PP -vitamiini - 0,0959 mg;
- Niasiini - 0,055 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 51,78 mg;
- Kalsium, Ca - 11,1 mg;
- Magnesium, Mg - 3,63 mg;
- Natrium, Na - 3,97 mg;
- Rikki, S - 2,67 mg;
- Fosfori, P - 7,4 mg;
- Kloori, Cl - 2,4 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Boori, B - 48,6 μg;
- Rauta, Fe - 0,178 mg;
- Jodi, I - 0,41 μg;
- Koboltti, Co - 0,158 μg;
- Mangaani, Mn - 0,0116 mg;
- Kupari, Cu - 46,58 μg;
- Molybdeeni, Mo - 0,137 μg;
- Fluori, F - 8,22 μg;
- Sinkki, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu -kastike sisältää välttämättömiä aminohappoja, joissa on pääasiassa arginiinia ja ei -välttämättömiä - ennen kaikkea asparagiini- ja glutamiinihappoa, glysiiniä. Hiilihydraatteja edustavat tärkkelys, dekstriini, glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi ja disakkaridit. Jos ainesosina käytetään mereneläviä, kuten katsuobushi ja kombu, elimistöön tulevan jodin määrä kasvaa.
Tärkeä! Ponzun vitamiini- ja mineraalikoostumus ei tuhoudu kypsennyksen aikana, koska lämpökäsittelyä ei käytetä.
Terveyshyödyt ponzu -kastikkeesta
Mausteen tärkein ainesosa on luonnolliset sitrusmehut. Suurella määrällä immuunihappoa on immunostimuloiva vaikutus, se estää SARS -tartunnan epidemioiden aikana ja nopeuttaa toipumista, jos infektio on joutunut kehoon. Mutta tämä ei ole ainoa ponzun etu.
Hyödyllisiä ominaisuuksia kastikkeessa:
- Normalisoi suolen toimintaa, nopeuttaa peristaltiikkaa.
- Stimuloi ruoansulatusentsyymien tuotantoa, ruoka sulatetaan paljon nopeammin, ei pysähdy mahalaukussa ja ruoansulatuskanavassa, käyminen ja mädäntymisprosessit eivät tapahdu eikä pahanhajuista hengitystä esiinny.
- Sävyttää, eliminoi verenpaineen muutokset.
- Lisää verisuonten seinämien sävyä ja vähentää läpäisevyyttä.
- Veren kolesterolin ja triglyseridien taso laskee.
- Parantaa raudan imeytymistä, mikä estää anemian kehittymisen.
- Sillä on antioksidanttivaikutus, se eristää suoliston silmien ontelossa kulkevia vapaita radikaaleja, estää epätyypillisten solujen tuotantoa.
- Vahvistaa luustojärjestelmää ja edistää energian jakautumista koko kehoon. Nopeuttaa solunsisäistä aineenvaihduntaa.
Ponzu-kastike edistää pitkäikäisyyttä, pysäyttää ikään liittyvät muutokset, parantaa ihon ja hiusten laatua. Lisää miesten libidoa, ja naisilla se auttaa selviytymään klimaattisista hyökkäyksistä, lievittää kivuliaita päänsärkyhyökkäyksiä ja verenpaineen laskua.
