Monet uskovat, että on olemassa vain lihaa. Siihen on kuitenkin monia reseptejä, esimerkiksi sieniä. Mutta tänään puhumme tämän ruokalajin kalaversion keittämisestä.
Reseptin sisältö:
- Klassinen yhdistetty kalan hodgepodge - hienouksia ja salaisuuksia
- Vaiheittainen resepti klassiseen kalan hodgepodgeen
- Klassinen sammen kala hodgepodge
- Video reseptejä
Kalan hodgepodge sekä sienet ja liha edellyttävät monipuolisuutta. Lautasessa on oltava vähintään kolme kalalajia, vaikka klassisissa resepteissä käytetään jopa 8 lajiketta. Tämä tekee kalaliemestä paljon paremman ja rikkaamman. Se valmistetaan kylläisyyden vuoksi yksinkertaisilla kaloilla, kuten röyhelöillä, ja sitten lisätään kalliimpia ja korkealaatuisia lajikkeita.
Klassinen yhdistetty kalan hodgepodge - hienouksia ja salaisuuksia
- Mikä tahansa kala sopii hodgepodge: hauki, lohi, taimen, burbot, lohi, sampi. Mitä enemmän erilaisia, sitä maukkaampia. On suositeltavaa lisätä keittoon 1/3 suolattua tai savustettua kalaa. Täällä sopivat kevyesti suolattu lohi, savustettu vaaleanpunainen lohi, makrilli, ruijanpallas tai ankerias. Älä käytä silliä hodgepodge -reseptiin, koska hänellä on erityinen tuoksu, joka ei sovi lautasen aromikimppuun.
- Jotta liemi olisi maukasta, laita ensin kalanjätteet ruhon leikkaamisen jälkeen kylmään veteen: päät, harjanteet, häntä. Kiehauta vesi, poista vaahto, lisää juuret, vähennä lämpöä ja anna liemen kiehua. Siivilöi sen jälkeen juustokankaan läpi ja jatka keittoa.
- Fish hodgepodge keitetään suunnilleen samalla tavalla kuin liha. Paistettuja sipulia, suolakurkkua, tomaattia tai tomaattia lisätään keittoon. Kypsennyksen lopussa kapriksia, oliiveja ja sitruunaa lisätään makualueen luomiseksi. Mutta smetanaa ei lisätä kalan hodgepodgeen. Astian tulee olla läpinäkyvä.
Vaiheittainen resepti klassiseen kalan hodgepodgeen
Kotitekoinen hodgepodge tarjoaa paljon tilaa improvisaatiolle. Keitto on herkullinen ja tyydyttävä, ja valmistus on melko yksinkertaista.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 58 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 1 tunti 30 minuuttia
Ainekset:
- Lohi - 200 g
- Kuha - 200 g
- Sterletti - 200 g
- Burbot - 200 g
- Tomaatit - 1 kpl.
- Tomaattipasta - 1 rkl
- Sipulit - 1 kpl.
- Makea paprika - 1 kpl.
- Marinoituja kurkkuja - 2 kpl.
- Oliivit - 10 kpl.
- Kasviöljy - paistamiseen
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Mustapippuria - 3 kpl.
- Kuuma punainen paprika - hyppysellinen
- Persiljan vihreät - muutama oksa koristeluun
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Suolaa kala leikkaamalla luut, harja, evät ja pää pois.
- Laita sisäelimet kattilaan, lisää sipuli, maustepippuri ja keitä liemi puoli tuntia. Poista aina vaahto, jotta liemi ei menetä läpinäkyvyyttään.
- Siivilöi keitetty liemi hienon siivilän läpi. Heitä pois sisäelimet ja kaada liemi puhtaaseen kattilaan.
- Lisää tähän liemeen kalafileet, tomaatit, suolakurkku ja paprika.
- Purista sitruunamehu, lisää tomaattimurska ja kiehauta.
- Kypsennyksen lopussa mausta astia pippurilla ja suolalla, ja tarjoilun aikana koristele yrteillä ja oliiveilla.
Klassinen sammen kala hodgepodge
Sampi solyanka valmistetaan lähes samalla tavalla kuin muutkin lajit. Tämä runsas ja runsas ruokalaji on arvokas juhlapöydän keskipisteeksi. Ja gourmetit ilahtuvat siitä.
Ainekset:
- Tuore sampi - 700 g
- Kevyesti suolattu lohi - 200 g
- Savustettu vaaleanpunainen lohi - 200 g
- Kaprikset - 50 g
- Marinoituja kurkkuja - 2 kpl.
- Kirsikkatomaatit - 10 kpl.
- Neilikka - 2 silmua
- Pippurit - 3 kpl.
- Puoli sitruunan mehu
- Suola - 0,5 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kuori tuore sampi. Leikkaa pää, evät ja häntä pois. Suolista sisus, filee ja poista harja.
- Pese eläimenosat ja laita ne kattilaan. Lisää neilikka ja pippurit. Kaada päälle vesi ja keitä tunnin kuluttua kiehumisen jälkeen. Siivilöi sitten rautaseulan läpi ja palaa kattilaan.
- Poista kaikki luut kalafileestä ja leikkaa se paloiksi.
- Poista savustetusta vaaleanpunaisesta lohesta luut, harja ja iho. Leikkaa liha paloiksi.
- Leikkaa kevyesti suolattu lohi viipaleiksi.
- Laita kaikenlaiset kalat, suolakurkku ja puolikkaat leikatut kirsikkatomaatit liemeen. Kaada joukkoon sitruunamehu, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää myös kaprikset. Keitä ruokaa noin 15 minuuttia ja ota kattila liedeltä.
- Tarjoa sammen kala -hodgepodge oliiveilla tai oliiveilla koristeltuna.
Video reseptejä:
