Minulla on kiire hoitaa sinua yksinkertaisella ja nopealla reseptillä kotitekoiselle nykivälle vasikanlihalle. Se kiehtoo keveydellään ja suhteellisen lyhyellä kypsennysajalla - kirjaimellisesti 7-10 päivää ja voit maistaa herkkua. Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa. Videon resepti.
Kuivattu liha ei ole vain alkupala, vaan todellinen gourmet -herkku. Kuivaamiseen soveltuu mikä tahansa raaka -aine: kana- tai ankkafilee, kalkkuna, sianliha jne. Mutta suosituin lihalaji monissa maailman maissa on juuri kuivattu vasikanliha tai naudanliha. Siksi ehdotan tänään, että yrittäisin tehdä kotitekoista naudanlihaa nykivänä. Ohuesti viipaloitu sisäfilee herkullisessa mausteisessa kuorissa on täydellinen herkku juhlapöydälle. Kuivatun lihan ystävät eivät varmasti ohita niin herkullista ja aromaattista kylmää välipalaa.
Valitse vähärasvainen naudanliha tähän alkuruokaan - filee tai sisäfilee on parasta. Naudanlihan nykimisen pääsääntö: liha on jäähdytettävä, ei jäädytettävä. Ota karkeaa suolaa, koska hienolla käytöllä liha suolataan. Yrttien ja mausteiden sarja voidaan valita mieleiseksesi, mutta ensimmäisessä kokeessa suosittelen, että et poikennut reseptistä. Kotitekoisen suolatun lihan ensimmäinen maistaminen voidaan suorittaa 7-8. Päivänä. Siitä tulee hellä ja pehmeä, kun taas joustava. Toisen 1-2 viikon kuluttua vasikanliha kuivuu ja tiheytyy, minkä jälkeen se voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi. Voit säilyttää kotitekoista nykivää lihaa enintään 2 kuukautta jääkaapissa käärittämällä se sideharsolla 2-6 asteen lämpötilassa. Se voidaan myös lähettää pakastimeen, jossa lihavalmisteen säilyvyysaika kasvaa kuuteen kuukauteen.
Katso myös kuinka valmistaa konjakkissa marinoitua nykivää vasikanlihaa.
- Kaloripitoisuus 100 g - 410 kcal.
- Annokset - 700 g
- Kypsennysaika - 7-8 päivää
Ainekset:
- Vasikanliha (sisäfilee) - 1 kg
- Makea peruukki (punainen paprika) - 1 tl
- Jauhettu mustapippuri - 1-2 tl
- Jauhettu korianteri - 1 tl
- Karkea suola - 500 g
Kotitekoisen nykivän vasikanlihan vaiheittainen ruoanlaitto, resepti valokuvalla:
1. Pese vasikanliha ja kuivaa hyvin talouspaperilla. Jos teippiä on, poista se.
2. Kaada 1/3 suolaa astiaan, jossa suolaat sen.
3. Aseta vasikanliha kulhoon ja ripottele päälle loput suolaa. Pyyhi se pois suolalla niin, että se peittyy joka puolelta ilman aukkoja. Sitten liha suolataan hyvin tasaisesti.
4. Peitä vasikanliha kannella tai kalvolla ja laita jääkaappiin 12-15 tunniksi. Tänä aikana liha suolataan hyvin, mutta se ei ole kovin suolaista. Astian pohjalle muodostuu neste, jonka suola vetää ulos lihasta. Ja itse liha muuttuu kiinteäksi ja muuttaa värin kirkkaan viininpunaisesta ruskeaksi.
5. Pese liha juoksevan veden alla ja huuhtele kaikki suola hyvin.
6. Kuivaa sitten kuivaksi talouspaperilla.
7. Yhdistä pienessä astiassa jauhettu mustapippuri, paprika ja jauhettu korianteri. Sekoita joukkoon mausteet.
8. Hiero vasikanlihaa joka puolelta hyvin keitetyillä mausteilla.
9. Kääri liha sideharsolla tai millä tahansa puuvillakankaalla ja lähetä se kuivaamaan sisätiloihin 5-8 asteen lämpötilaan 1 viikon ajaksi. Sitten voit ottaa ensimmäisen näytteen kotitekoista vasikanlihaa. On kätevää kuivata se jääkaapissa ritilällä, jotta se kuivuu tasaisesti kaikilta puolilta.
Katso myös videoresepti, kuinka kypsää vasikanlihaa.
