Mikä on perunatärkkelys, kemialliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus. Hyytelöimisaineen hyödyt ja haitat keholle. Kuinka tehdä tärkkelys perunoista itse, mitä ruokia siitä valmistetaan. Mielenkiintoisia faktoja ruoasta. Ruoan kaloripitoisuutta laskettaessa tämä arvo on lisättävä tärkeimpään. Mutta on pidettävä mielessä, että perunatärkkelyksen koostumuksessa ei ole rasvoja. Jos lisäät fyysistä aktiivisuuttasi, nämä hiilihydraatit palavat nopeasti ja kehon rasva ei muodostu.
Perunatärkkelyksen hyödyllisiä ominaisuuksia
Lääketeollisuudessa hyytelöimisainetta käytetään usein kapselien ja tablettien kuorien valmistukseen. Mutta mukavuus ja helppo liukeneminen eivät ole ainoita positiivisia ominaisuuksia.
Perunatärkkelyksen edut:
- Liuottaa huonon kolesterolin. Ehkäisee verisuonten kovettumista ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kehittymistä, ateroskleroosia, iskeemistä sairautta, aivohalvauksia ja eri etiologioiden sydänkohtauksia.
- Säilyttää veden ja elektrolyyttitasapainon, nopeuttaa munuaisten toimintaa, auttaa poistamaan turvotusta.
- Muodostaa suojakalvon mahalaukun ja pohjukaissuolen limakalvolle, vähentää mahahaavan kehittymisen todennäköisyyttä ja lievittää tilaa, jos ruoansulatuselimet ovat jo vaurioituneet.
- Aktivoi riboflaviinin, B2 -vitamiinin tuotantoa. Tämä aine stimuloi hemoglobiinin synteesiä ja lisää kehon puolustuskykyä, estää anemian kehittymistä ja nopeuttaa laihdutusprosessia, parantaa ihon, hampaiden, hiusten ja kynsien laatua.
- Auttaa kehoa selviytymään alkoholimyrkytyksestä, pidentää maksasolujen - hepatosyyttien - elinkaarta.
Geeliytysaineen voimakas terapeuttinen vaikutus näkyy, kun sitä käytetään ulkoisesti. Palovammoja, allergisia reaktioita hyönteisten puremiin, ruohon palovammoja ja kutinaa, joka on oire tietyistä sairauksista, voiteet valmistetaan tärkkelysjauheesta tai peitetään yksinkertaisesti ohuella liuoksella epämiellyttävien oireiden poistamiseksi. Tärkkelyspaketit auttavat parantamaan mastiittia ja furunkuloosia.
Naiset käyttävät geeliytyvää ainetta laajasti kotikosmetiikan ainesosana. Tärkkelysmaskit valkaisevat, kiristävät ihoa, estävät ikään liittyviä muutoksia, tasoittavat ensimmäisiä ryppyjä ja säilyttävät kosteuden.
Haitta ja vasta -aiheet perunatärkkelykselle
Jopa niille, jotka voivat syödä perunoita lämpökäsittelyn jälkeen ilman seurauksia, voi kehittyä yksilöllinen tärkkelys -intoleranssi. Allergiset reaktiot ovat tyypillisiä: ihon kutina, ihottuma, kurkkukipu, ripuli.
Perunatärkkelys voi aiheuttaa vahinkoa väärinkäytettynä, koska se kerääntyy elimistöön eikä sitä eritetä pitkään aikaan, mikä aiheuttaa ilmavaivoja, käymistä, röyhtäilyä ja pahoinvointia. Liialliset tärkkelyspitoiset yhdisteet kehossa aiheuttavat usein vilustumista.
Teollisen tuotannon puhdistettu perunatärkkelys on geneettisesti muunnettu tuote. Jatkuva ruokavalioon saattaminen voi aiheuttaa hormonien epätasapainon, nostaa (pikemminkin kuin alentaa) verensokeria, aiheuttaa häiriöitä näköjärjestelmän toiminnassa ja kasvainsolujen rappeutumista.
Esittelemme perunatärkkelyksen edut ja haitat taulukon muodossa:
| Hyöty | Vahingoittaa |
| Antioksidanttivaikutus, poistaa raskasmetallit | Vähentää verensokeria, mikä voi aiheuttaa hypoglykeemisen kooman diabeetikoilla |
| Stimuloi luuston uudistumista ja kasvua | |
| Parantaa maksan terveyttä |
Kun mietit perunatärkkelyksen valmistamista, sinun on käytettävä vain kypsiä mukuloita ilman vihreyden ja pilaantumisen merkkejä. Valossa kypsytetyissä perunoissa solaniinimyrkky kerääntyy, mikä aiheuttaa myrkytyksen. Kun käytetään mätäneviä mukuloita, myrkytys voi aiheuttaa patogeenisten mikro -organismien pääsyn kehoon.
Kuinka valmistaa perunatärkkelystä
Jotta voit suojella itseäsi ja perhettäsi muuntogeenisen tuotteen kielteisiltä vaikutuksilta, sinun on opittava tekemään hyytelöivä aine itse. Ei ole suositeltavaa käyttää mätäperunoita, mutta vaihtoehto pakastettujen mukuloiden kanssa on ihanteellinen.
Kuinka tehdä perunatärkkelystä:
- He valitsevat kypsät perunat myöhään kypsyvistä lajikkeista, puhdistavat kaiken lian kuorista, poistavat pesät, tummennetut osat. On parempi kuoria iho, mutta jos lopputuotteen valkoisuutta ei tarvita, huuhtelu riittää. Muuten, voit poistaa keltaisuuden kypsennyksen aikana.
- Perunat pilkotaan: raastimessa, lihamyllyssä, tehosekoittimen kulhossa. Jauhaminen tehosekoittimessa on kätevämpää, koska mitä aikaisemmin vesi lisätään, sitä parempi lopputuote on.
- Kaada perunamarja vedellä suhteessa 1 kg / 3-3,5 litraa, sekoita huolellisesti, anna seistä 2-3 tuntia.
- Suodata kaikki useisiin kerroksiin taitetun kankaan läpi. Jauhe puristetaan ulos ja poistetaan.
- Neste laskeutuu, kunnes tärkkelys laskeutuu pohjaan, ja päälle tulee vaahtoa.
- Tyhjennä lika varovasti ylhäältä ja lisää puhdasta vettä. Sekoita, anna tärkkelyksen laskeutua uudelleen. Toimenpide toistetaan, kunnes vaahto lakkaa nousemasta pintaan. Toista 4-6 kertaa.
- Tyhjennä vesi hitaasti, jotta pohjaan jäänyt tärkkelys ei häviä. Se levitetään leivinpaperilla, joka on peitetty foliolla.
- On parempi kuivata se auringossa, mutta se on myös mahdollista uunissa 40 ° C: n lämpötilassa oven ollessa auki. Jos kerros alkaa sulaa (geeli), se on heitettävä pois.
- Valmis tuote rullataan vierintätappilla murskataksi jauheeksi tai jauhetaan kahvimyllyssä, jos paakkuja ei voida rikkoa.
Jos säilytyksen aikana varmistetaan tiiviys ilman pääsyä ilmaan, pimeys, säilyvyysaika on rajoittamaton.
Perunatärkkelyksen reseptit
Geeliytyvää tuotetta käytetään leivonnaisten, jälkiruokien, juomien ja kuumien ruokien valmistukseen.
Herkullisia perunatärkkelysreseptejä:
- Makkarasalaatti … Pilko kova juusto ja tavallinen pehmeä makkara. Makkaraa tulisi olla 2 kertaa enemmän kuin juustoa. Vaivaa taikina munista, perunatärkkelyksestä. Suolattu maun mukaan. Taikinan tulee olla paksu, homogeeninen, mutta kaatava. Paista taikina kuin pannukakku, leikkaa se suikaleiksi. Mausta salaatti raastetulla valkosipulilla, majoneesilla, ripottele persiljaa ja tilliä.
- Kakku … Taikina vaivataan tietyn algoritmin mukaisesti. 100 g voita pehmennetään hieman ja sekoitetaan samaan painomäärään tomusokeria voimakkaasti hankaamalla. Koko muna ja toisen proteiini ajetaan homogeeniseksi massaksi. Lisää vasta sen jälkeen 50 g jauhoja ja perunatärkkelystä, tl leivinjauhetta, kunnes se on täysin homogeeninen. Kaada pähkinät tai rusinat taikinaan. Muotti voidellaan auringonkukkaöljyllä, taikina kaadetaan sisään, paistetaan 180-200 ° C: n lämpötilassa. Tarkista hammastikulla. Paistoaika on noin 40-45 minuuttia.
- Sitrus kerma … Käytä ruoanlaittoon mandariinia tai appelsiinia (6 tai 3 kpl). Hedelmät pestään, poistetaan kosteus paperipyyhkeellä, annetaan kuivua hieman kuoren poistamiseksi raastimella. Mehu puristetaan massasta. Vatkaa keltuaiset 150 g sokerilla, sekoita sitrusmehun kanssa, kuumenna miedolla lämmöllä, pudota voin palat kauhaan yksi kerrallaan (yhteensä 100 g voita). Keitä jatkuvasti sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes mehu muuttuu paksuksi. Kastike keitetään neljänneksellä. Voidaan tarjoilla lihan tai kalan kanssa.
- Kanaleipä … Kananliha, 500 g, leikataan yhdessä puolikkaiden sipulien ja pienen kesäkurpitsan kanssa, joka on aiemmin kuorittu. Jotta jauheliha olisi kuivempi, lisää 2 rkl perunatärkkelystä. Leivonnaiset muodostetaan, leivotaan korppujauhoissa. Voidaan paistaa auringonkukkaöljyssä tai keittää kaksinkertaisessa kattilassa. Hauduttamista ei suositella, koska kotletit murenevat vedessä, ne ovat jo liian märkiä.
- Vaahtokarkki … Kuori omenat, 200 g. Leikkaa, keitä pienessä vedessä - jos vain se saavuttaa pinnan, keskeytä perunamuusia. Jos omenat ovat erittäin mehukkaita, on parasta keittää ne mikroaaltouunissa. Lisää 2 rkl hunajaa, 1 rkl soseeseen. tärkkelystä ja hieman alle lasillinen sokeria. Kaikki laitetaan tuleen ja siirappia keitetään 15 minuuttia. Liuota 160 g gelatiinia veteen, kaada tehosekoittimen kulhoon ja sekoita kuuma siirappi. Vatkaa kunnes massa muuttuu ilmavaksi ja äänenvoimakkuus kasvaa 3 kertaa. Leivinpelti on peitetty pergamentilla, tuleva vaahtokarkki asetetaan lusikalla tai puristetaan leivonnaispussista. Pakastin asetetaan jääkaappiin alimmalle lämpötilalle. Ripottele valmis jälkiruoka tomusokerilla.
- Juustokorit … Vaivaa taikina lasista raastettua juustoa, rkl perunatärkkelystä ja 1-2 hienonnettua valkosipulinkynttä. Laita kuuma pannu ja sulata kunnes homogeeninen rakenne. Käännä, paista hieman, aseta jäähtymään kuppiin niin, että reunat roikkuvat alas. Jäähdytetyt "levyt" käännetään ympäri ja täytetään millä tahansa salaatilla: vihannekset ja tomaatit, porkkanat valkosipulilla, kala.
Perunatärkkelysjuomien reseptit
Juomavaihtoehtoja on vähän - hyytelö ja hedelmäjuoma. Kaikki hedelmät ja marjat sopivat niiden valmistamiseen. Tärkkelyksen osuudet eri paksuisille juomille, perustuen 1 veteen: 1 rkl. - hedelmäjuoma, 2-3 rkl - keskipitkä hyytelö, 4-7 rkl. - paksu, joka muistuttaa hyytelöä.
Perunatärkkelysjuomien reseptit:
- Kisseli perunatärkkelyksestä … Herkullisin juoma valmistetaan mehuista, mutta kokonaisia hedelmiä voidaan käyttää. Jos se on valmistettu tuoreista hedelmistä, kompotti keitetään ensin. Sitten tärkkelys laimennetaan kylmällä vedellä suhteessa 1: 4, kaadetaan kattilaan ohuena virrana. Kuumenna, kunnes kuplia ilmestyy, mutta älä keitä noin 3 minuuttia. Voit laimentaa tärkkelystä ei vedellä, vaan kompotilla. Sitten se kaadetaan 5 minuuttia ruoanlaiton aloittamisen jälkeen ja annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jos hyytelö on paksu, on suositeltavaa kaataa se lasiin jäähtyessään ja ripotella pinta rakeisella sokerilla tai jauheella. Siten on mahdollista välttää kalvon ilmestyminen pinnalle, minkä vuoksi lapset kieltäytyvät edes kokeilemasta terveellistä ja maukasta juomaa. Jotkut kotiäidit, kun he keittävät hyytelöä kirsikkamehusta, laimentavat tärkkelyksen maidolla.
- Morse … Useimmiten hedelmäjuoma valmistetaan karpaloista, puolukoista, punaisista tai mustaherukoista. Ensinnäkin mehu puristetaan ulos, asetetaan sivuun ja kompota valmistetaan jäämämassasta. Sokeria maun mukaan. Kun kompotti on kypsennetty, se suodatetaan. Hieman nestettä kaadetaan, jäähdytetään ja tärkkelys laimennetaan yllä olevan kaavion mukaisesti. Laskelma: 2 kertaa vähemmän hyytelöivää ainetta kuin nestemäinen hyytelö. Laita valutettu neste tuleen, kiehauta, kaada laimennettua tärkkelystä pannun reunaa pitkin, kuplittele ja poista lämmöltä. Heti kun se on hieman jäähtynyt, kaada mehu ja sekoita huolellisesti. Jos se kaadetaan kuumaan juomaan, sen hyödylliset ominaisuudet eivät säily.
Kisselia pidetään ruoana; se tarjoillaan paksuina kulhoissa, joskus maidon tai kerman kanssa. Morse on juoma, se sammuttaa janoa hyvin. Karpalo- ja herukkahedelmäjuomilla on parantavia ominaisuuksia - kuumetta alentavia ja tulehdusta ehkäiseviä.
Mielenkiintoisia faktoja perunatärkkelyksestä
Ensimmäistä kertaa tärkkelystä valmistettiin perunoista. Sen tuotantolaitokset Euroopassa alkoivat avata XIV -luvulla. Tällä hetkellä tuotetta valmistetaan Saksassa, Puolassa, Tanskassa, Alankomaissa, Ukrainassa, Suomessa, Itävallassa, Tšekissä, Kiinassa ja Intiassa.
Korkealaatuisen tuotteen saamiseksi istutetaan erityisiä perunalajikkeita, joissa on paljon polysakkarideja. Mielenkiintoista on, että osa hyytelöintituotteesta saadaan sirujen valmistuksessa.
Erilaisia kulinaarisia kastikkeita valmistettaessa käytetään usein muokattua tuotetta, koska tavallinen aiheuttaa delaminaatiota. Jos perunat jalostettiin kotona, kaikki keitetty on syötävä välittömästi.
Tärkkelyksen avulla keho tyydyttää sokerin tarpeen. Glukoosiksi muuttaminen on niin monimutkaista, että se vaatii paljon energiaa. Lisäksi ravintoravintola on tyhjentynyt. Tutkijat ovat havainneet, että tärkkelyksen omaksumiseksi 250 g: sta kasvipitoisia elintarvikkeita, joissa on paljon tätä ainetta, elimistön on käytettävä 25 mg askorbiinihappoa, 0,6 mg tiamiinia, 0,7 mg riboflaviinia, 6,6 mg niasiinia.
Jos tärkkelyspitoiset yhdisteet eivät imeydy, ne kerääntyvät elimistöön, vähentävät ravintoaineiden imeytymistä ja muodostavat kalvon ruoansulatuskanavan limakalvolle, mikä lisää ummetuksen todennäköisyyttä nesteen imeytymisen vuoksi ulosteesta.
Tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden osuus päivittäisestä ruokalistasta saa olla enintään 20%. Lisäksi ne on yhdistettävä vihannesten, hedelmien ja marjojen kanssa, joissa tätä ainetta on pieniä määriä tai se puuttuu. Näitä ovat: kurkut, kukkakaali, tomaatit, raparperi, punainen ja valkoinen kaali, munakoiso, tilli ja persilja. Katso video perunatärkkelyksestä:
