Meren antimet, joilla on arvokkaita ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ovat terveellisen ruokavalion välttämätön ominaisuus. Kalmarin herkkä maku täydentää täydellisesti salaatteja, ja proteiinien ansiosta se imeytyy kehoon helposti. Eksoottisten merenelävien saatavuus vaikuttaa niiden suosioon. Kalmarille, mustekalalle, simpukoille ja hummerille on ominaista paitsi ainutlaatuinen maku myös korkea ravintoarvo. Ei ole turhaa, että äyriäisiä kutsutaan myös "meri ginsengiksi". Mitkä ovat niiden hyödylliset ominaisuudet?
Ensinnäkin kalmaria - pääjalkaista, jossa on kymmeniä lonkeroita - pidetään olennaisena ainesosana itämaisessa keittiössä. Merien asukas oli kysytty muinaisina aikoina. Kreikkalaiset antoivat sille nimen "siivekäs kala" juuri siksi, että kalmari pystyy hyppäämään ulos ja lentämään veden yli 20 metriin pakenen saalistajia. Toinen mielenkiintoinen tosiasia: nopeuden suhteen nilviäinen on neljänneksi miekkakalan, delfiinien ja tonnikalan jälkeen.
Kalmareita pyydetään Välimeren, Tyynenmeren ja Atlantin vesillä. Pohjoisilla merillä niiden koot ovat hieman pienempiä kuin lämpimissä ja lauhkeissa merissä. Pääjalkaisia löytyy sekä meren syvyyksistä että ylävesistä. He voivat purjehtia kaukana elinympäristöstään. Ne eivät asu hieman suolaisessa ja makeassa vesimuodostumassa.
Kalmarin koot ovat 25 × 50 cm, vaikka joidenkin lajien koko on 20 metriä pitkä ja massa saavuttaa 300 kg. Pitkänomainen runko on muodoltaan fusiforminen. Nilviäisten suun lähellä on kymmenen lonkeroita, joissa on monia imeviä. Puhdistettaessa löydät mustanruskean pigmentin sisältävän mustepussin, jota kalmari käyttää "suoja-aineena" ja heittää sen pois vaaran sattuessa. Joillekin nilviäislajeille on ominaista värin muutos, mutta tämä ei pelasta niitä meren elämästä.
Kuinka valita kalmari?
Osta kalmari jäädytettynä. Jos ne on sulatettu (sulatettu), ne hiipivät kypsennyksen aikana ja maku muuttuu katkeraksi. Jos brikettiä ei ole sulatettu pakkaamisen jälkeen ja ruhot eivät ole tahmeita, ne voidaan helposti erottaa toisistaan.
Ruho on peitetty ulkokalvolla - vaaleanpunaisesta lilaan. Sen alla olevan lihan tulisi olla yksinomaan valkoista, mutta ei violettia ja keltaista.
Kuinka kuoria kalmari?
Välittömästi sulatuksen jälkeen iho (kalvo) on poistettava kalmarista. Niitä on kaksi: ensimmäinen on yleensä värillinen ja toinen läpinäkyvä. Nilviäisen lonkerot on katkaistava aivan pohjasta ja sitten nokka ja mustepussi on poistettava. Ruhon ihon poistamisen helpottamiseksi kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Poista toinen kalvo sukkana ja poista se leveästä päästä. Sitten sinun on poistettava sointu, sisäkalvo ja huuhdeltava huolellisesti.
Katso video, kuinka puhdistaa ne oikein:
Kuinka syödä kalmaria?
Sulatuksen ja kuorinnan jälkeen aseta kalmari kattilaan kiehuvalla vedellä, kiehauta ja keitä 2-3 minuuttia, ei enempää, muuten liha on kovaa ja kumimaista. Lyhyen kypsennyksen ansiosta liha säilyttää ennätysmäärän aminohappoja, vitamiineja ja mikroelementtejä. Kalmareilla on herkkä maku, ilman kalan sävyä. Vaikka vesi kiehuu, voit laittaa 1/3 tl ruokasoodaa, jolloin liha muuttuu vielä pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi. Lue kalmarisalaatin valmistusohjeesta.
He syövät lonkeroita ja kalmariruhoja sekä silmiä, joita pidetään japanilaisen keittiön herkkuna. Simpukoiden ruoanlaittoon on useita vaihtoehtoja: ne paistetaan, kuivataan, peitellään, paistetaan, säilykkeitä, syödään raakana. Se on erinomainen pohja salaateille ja jauhelihalle. Nyytit, piirakat, sämpylät, sushi, kaalirullat valmistetaan kalmarista. Ne sopivat hyvin kaikkiin ainesosiin: vihannekset, riisi, hedelmät, kastikkeet, sienet, punaviini, mausteet, paprikat. Kalmarin hyödylliset ominaisuudet johtuvat myös alhaisesta kaloripitoisuudesta, joten äyriäiset voidaan sisällyttää ruokavalioon.
Kalmarin koostumus: vitamiinit ja kalorit
Kalmarin edut ilmenevät siinä, että sen valkoisessa lihassa ei ole kolesterolia. Mutta on seleeniä, joka poistaa raskasmetallisuolat soluista, sekä useita muita hyödyllisiä yhdisteitä.
Vitamiinit:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2,2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Mineraalit:
- Kalium - 280 mg
- Fosfori - 250 mg
- Natrium - 110 mg
- Magnesium - 90 mg
- Kalsium - 40 mg
- Mangaani - 0,17 mg
- Sinkki - 1,8 mg
- Rauta - 1,1 mg
- Kupari - 1500 mcg
- Jodi - 300 mcg
- Koboltti - 95 mcg
- Seleeni - 44,8 mcg
- Molybdeeni - 20 mcg
- Nikkeli - 11 mcg
Kaloreita keitetty kalmari
100 g - 110 kcal:
- Proteiinit - 18,0 g
- Rasvaa - 1,2 g
- Hiilihydraatit - 2,0 g
Paistetun kalmarin kaloripitoisuus 100 g: ssa - 175 kcal:
- Proteiinit - 18,0 g
- Rasvaa - 1, 9 g
- Hiilihydraatit - 8,0 g
Kalmarin hyödyt ihmiskeholle
Alhaisen kaloripitoisuutensa vuoksi äyriäiset ovat ruokavalio, joka sisältää paljon ravintoaineita. Kalmarin hyödyt keholle ovat ilmeisiä, koska se sisältää tauriinia, joka on välttämätön haitallisen kolesterolin poistamiseksi. Tämä aine auttaa normalisoimaan verenpainetta, joten se toimii sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn. Eläinten lihaan verrattuna nilviäiset ovat terveellisen ruokavalion suurin arvo.
Kalmarit eivät sisällä tyydyttyneitä rasvahappoja ja koostuvat proteiinista, joten ne ovat helposti sulavaa ruokaa. Lisäksi proteiinit auttavat ylläpitämään ja kehittämään lihaskudosta, joten kalmaria suositellaan sisällytettäväksi urheilijoiden, kehonrakentajien ja kaikkien lihasmassaa haluavien ruokavalioon. Liha sisältää uuttavia aineita, jotka parantavat ruoansulatusprosessia ja antavat ruoille erinomaisen maun. Simpukoiden hyödyt vauvanruoassa ovat kiistattomia, koska lysiinillä ja arginiinilla on myönteinen vaikutus kehittyvään kehoon.
Skleroottinen vaikutus on ominaista myös äyriäisille: kalmarin ja muiden merenelävien käyttö auttaa parantamaan muistia ja stimuloimaan henkistä toimintaa.
Kalmarihaitat ja vasta -aiheet
Jokaisella tuotteella on jonkinlainen vasta -aihe. Kalmari voi olla haitallista vain kuivattuna: liiallisella käytöllä suoloja kertyy ja paljon nestettä kertyy elimistöön. Tulevaisuudessa tämä vaikuttaa munuaisten toimintahäiriöihin ja turvotukseen.
Kalmarin käytöllä on yksi ehdoton vasta -aihe - yksilöllinen suvaitsemattomuus. Nämä äyriäiset kuuluvat mereneläviin, ja niillä kaikilla on allergeenisia ominaisuuksia, joten ole varovainen.
Toinen vasta -aihe tai pikemminkin haitta liittyy pääjalkaisten elämänpaikkaan. Koska merivesistä löytyy usein erilaisia kemikaaleja - mahdollisia myrkkyjä keholle, myytyjen äyriäisten elinympäristö on kriittinen. Älä osta niitä spontaaneilta markkinoilta - on mahdollista, että sinulle myydään saastuneista vesistä pyydettyjä kalmaria.
Ja lopuksi, katso videoresepti - mustekala täytettynä hitaaseen liesiin:
