Ominaisuudet, tuotanto ja kuvat kikhernejauhoista. Elintarvikkeen energia -arvo, koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Ruoanlaitto ja kotikäyttö.
Kikhernejauho tai besan on elintarvike, joka on valmistettu palkokasveista, yleisemmin nimeltään kikherneet tai lampaanherneet. Jauhaminen voi olla karkeaa tai hienoa, rakenne on hajallaan, väri on kellertävä tai harmahtava, maku on herkkä, pähkinäinen, makea. Kikhernejauhot ovat suosittuja turkkilaisessa, intialaisessa ja israelilaisessa keittiössä. Tuotetta käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Kuinka tehdä kikhernejauho?
Niiden maiden tiloilla, jotka kasvattavat kikherneitä elintarvikekasvina, jauhataan edelleen kivimyllyillä varustetuilla tehtailla. Sakeus voi olla epätasaista, mutta ominainen maku paljastuu kokonaan.
Suuret jauhomyllyt valmistavat kikhernejauhoja, kuten vehnäjauhoja. Toisin sanoen raaka -aineet lajitellaan, kuivataan ja tarvittaessa kostutetaan ja kuumennetaan lisää. Sitten se murskataan alustavasti ja vasta sitten jauhetaan. Endospermin jauhamiseksi ja homogeenisuuden varmistamiseksi toimenpide toistetaan monta kertaa. Kaikki prosessit ovat automatisoituja, myös pakkaus.
On tärkeää noudattaa kikhernejauhojen säilytysolosuhteita: kun kosteus lisääntyy, paakkuja ja hometta ilmenee, elintarvike on hävitettävä.
On olemassa monia tapoja valmistaa kikhernejauhoja kotona. Tekniikka riippuu jatkokäytöstä:
- Suolaisia ruokia … Kikherneet pestään, kuivataan ja jauhetaan erityisessä käsimyllyssä tai kahvimyllyssä ja siivilöidään seulan läpi. Se on pestävä perusteellisesti kahvista, jotta jälkimaku ei tule näkyviin. Tällaisen jauhon maku on "yrttinen" ja muistuttaa tavallisia raakaherneitä.
- Lisättäväksi leivonnaisiin … Pavut kuivataan ja kalsinoidaan uunissa, joka on esilämmitetty 80-90 ° C: seen 10 minuutiksi. Niistä tulee hauraita ja lopputuote on homogeeninen. Jauhaminen tapahtuu samalla tavalla kuin kikhernejauhon nro 1 reseptissä; on käytettävä seulaa. Tällainen jauho saa jo ominaisen pähkinäisen ja makeuden, joka soveltuu viljan keittämiseen ja leivontaan.
- Yleiskäyttöinen … Pavut kastellaan illalla. Veden ja kikherneiden suhteet: 6-1. 10 tunnin kuluttua huuhtele, täytä uudelleen puhtaalla vedellä, keitä 1,5-2 tuntia, kunnes pavut alkavat hajota painettaessa. Vaahto poistetaan. Valmiit jyvät kuivataan uunissa, asetetaan kerroksittain leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, 80 ° C: n lämpötilassa, avaamalla luukku hieman. Sekoita kuivumaan tasaisesti. Sitten se jauhetaan kahvimyllyssä, kuivataan uudelleen peittämällä leivinpaperi pergamentilla noin 2 tuntia. Sitten voit jauhaa uudelleen ja vasta sitten seuloa. Suuret hiukkaset käsitellään uudelleen. Tämä tapa valmistaa kikhernejauhoja kotona on työläin, mutta se auttaa saamaan korkealaatuisen tuotteen. Taikina nousee siitä nopeasti ja leivonnaisista tulee pehmeitä, ilmavia ja pähkinäisiä.
Katso myös tempurajauhon valmistuksen erityispiirteet.
Kikhernejauhon koostumus ja kaloripitoisuus
Besan on erinomainen lisä terapeuttisiin ja laihdutusruokavalioihin. Vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus ei riipu tuotteen valmistustavasta.
Kikhernejauhon kaloripitoisuus on 360-387 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 22,4 g;
- Rasvaa - 6,7 g;
- Hiilihydraatit - 47 g;
- Ravintokuitu - 10,8 g;
- Vesi - 10,28 g;
- Tuhka - 2,82 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 2 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,025 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,486 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,106 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,606 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,492 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 437 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,83 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 9,1 μg;
- PP -vitamiini - 1,762 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 846 mg;
- Kalsium, Ca - 45 mg;
- Magnesium, Mg - 166 mg;
- Natrium, Na - 64 mg;
- Fosfori, P - 318 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 4,86 mg;
- Mangaani, Mn - 1,6 mg;
- Kupari, Cu - 912 μg;
- Seleeni, Se - 8,3 μg;
- Sinkki, Zn - 2,81 mg.
Mutta kikhernejauhon koostumus ei rajoitu edellä mainittuihin ravintoaineisiin. Se sisältää fytosteroleja, mono- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, puriiniyhdisteitä. Keholle tärkeiden aminohappojen (tryptofaani, lysiini, leusiini ja metioniini) suuren määrän vuoksi kasviproteiinit toimivat samalla tavalla kuin nämä eläinperäisistä tuotteista eristetyt aineet.
Toinen besanin ominaisuus on gluteenin puute. Tämä monimutkainen proteiiniyhdiste lisää suolen limakalvon läpäisevyyttä, mikä johtaa ravinteiden imeytymisen heikentymiseen. Tämä ominaisuus on varmistanut tuotteen suosion, mikä auttaa ihmisiä, joilla on kasviproteiini -intoleranssi, laajentamaan valikkoa.
Kikhernejauhon edut
Muinaiset parantajat huomasivat besanin hyödyllisen vaikutuksen kehoon. He neuvoivat ihmisiä, jotka kärsivät ilmavaivoista ja anemiasta (nimeltään kalpea sairaus), luopumaan vehnäleivonnaisista ja siirtymään kikherneisiin.
Kikhernejauhon edut
- Korkean ravintokuitupitoisuuden ansiosta se imee ruoasta tulevia ja suoliston ontelossa kulkevia toksiineja, eliminoi käymis- ja mätänemisprosessit, nopeuttaa peristaltiikkaa ja lievittää ummetusta.
- Vakauttaa sydämen supistuksia, vahvistaa ja lisää verisuonten seinämien sävyä, liuottaa kolesteroliplakkeja ontelossa.
- Puhdistaa maksan ja hidastaa elimen rappeuttavia muutoksia.
- Pysäyttää anemian ja ateroskleroosin kehittymisen.
- Normalisoi insuliinin tuotantoa, alentaa verensokeria ja estää diabeteksen kehittymisen. On erityisen hyödyllistä tuoda tämä tuote toisen asteen diabeteksen ruokavalioon.
- Vähentää astmahyökkäysten taajuutta ja auttaa pääsemään eroon kyynelistä yskästä hinkuyskässä ja kroonisessa keuhkoputkentulehduksessa.
- Lisää miesten tehoa ja poistaa seksuaalisen impotenssin.
- Keskeyttää rappeuttavat muutokset visuaalisessa järjestelmässä.
- Täyttää energiavarantoa ja stimuloi kehon suojaavia toimintoja.
On hyödyllistä käyttää jauhettuja papuja liikalihavuuden vuoksi. Puhdistava vaikutus nopeuttaa painonpudotusta ja mahdollistaa halutun tuloksen saavuttamisen nopeammin fyysisellä aktiivisuudella.
Ruokavalion Besan nopeuttaa toipumista tarttuvassa ihottumassa ja kroonisessa ihottumassa vähentää relapsien esiintymistiheyttä. Epiteelin ja limakalvojen regeneratiiviset ominaisuudet lisääntyvät. Tuotteen paikallinen käyttö auttaa poistamaan hematoomaa, parantamaan ihonväriä ja parantamaan aknea.
Tutkimusta on käynnissä kikhernejauhon sisältävän ruokavalion vaikutuksesta onkologisten prosessien leviämisnopeuteen kehossa. On virallisesti todistettu, että kun he siirtyivät gluteenittomaan ruokavalioon, peräsuolen kasvainten kasvu hidastui kontrolliryhmän potilailla ja 73%: lla potilaista, jotka saivat päivittäin jauhettua papujauhoa, epätyypillisten solujen tuotanto pysähtynyt.
