Pähkinäjauhon ominaisuudet, valmistusominaisuudet. Ravitsemuksellinen arvo sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksi koostumuksessa. Edut, käytön rajoitukset. Pähkinäjauhon kulinaariset käyttötavat.
Pähkinäjauho tai -jauho on elintarvike, joka on valmistettu samannimisen puun hedelmän kuivatusta tai paistetusta ytimestä. Rakenne on hajautunut, vapaasti virtaava, yksittäisten jyvien koko on enintään 0,04 mm; väri - maitomainen karamelli, beige, kellertävä, heterogeeninen; maku - pähkinäinen, makea, hieman katkeruutta; tuoksu on ominainen. Se on valmistettu pähkinäpuun hedelmien ytimistä, jotka kasvavat Euroopan alueella vyöhykkeillä, joilla on lämmin ilmasto villissä ja kotieläimessä.
Miten pähkinäjauho valmistetaan?
Huolimatta siitä, että arvokasta tuotetta löytyy harvoin kaupoista, pähkinäjauhon tuotanto on nyt lähes täysin automatisoitu. Täysautomaattisesti raaka -aine syötetään kuljettimen läpi halkaisupuristimen alla ja siirretään sitten sentrifugiin, jossa ytimet erotetaan jäännöksestä ja putoavat värähtelevälle metalliverkolle. Kevyt perikarp erotetaan puhaltamalla ja ytimet putoavat bunkkeriin.
Täydellistä puhdistusta ei ole vielä saavutettu, ja kaikki kuorihiukkaset poistetaan käsin. Siksi monet valmistajat, jotka ajattelevat pähkinäjauhon valmistamista, jättävät huomiotta automaattisen halkaisun. Kuoritut ytimet kaadetaan välittömästi lämpökäsittelylaitteeseen. Laadukkain nestehukka tapahtuu tyhjiöyksikössä.
Osittain rasvaton jauhaminen on hyödyllisempää keholle. Tässä tapauksessa kakkua käytetään raaka -aineena (öljyn uuttamisen jälkeen kylmäpuristuksella). Saannon lisäämiseksi ei ole lisätty kemikaaleja.
Valmis väliraaka -aine syötetään kuljettimen kautta monivaiheiseen valssaamoon. Ensin suoritetaan murskaus ja sitten lopullinen murskaus, seulonta ja lisäkuivaus suunnatulla ilmavirralla. Jauhemainen aine on pakattu paperipusseihin. Ennen myyntiä valmistelun aikana on mahdollista käyttää tyhjiöpusseja tai suljettuja muovipakkauksia.
Kuinka tehdä pähkinäjauhoja itse
- Kokonaiset hedelmät pestään ja kuivataan uunissa 50–60 ° C: n lämpötilassa hieman auki. Kosteita kuoria on vaikea kuoria.
- Käytä pähkinöiden halkeamiseen mitä tahansa kätevää. Helpoin tapa on käyttää pähkinänsärkijää. Jos käytetään vasaraa, on parasta peittää hedelmät kalvolla, jotta kuoren palaset eivät hajoa. Sitten ne valitaan huolella.
- Kuumenna uuni 100-110 ° C: een.
- Peitä leivinpaperi leivinpaperilla ja kuivaa valmistettuja raaka -aineita noin 10 minuuttia, välillä sekoittaen. Se voidaan kalsinoida paistinpannulla, mutta tässä tapauksessa lopputuotteen väri muuttuu tummaksi, ruskehtavaksi.
- Jauha kahvimyllyssä, tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Jotta kotitekoinen pähkinäjauho olisi täysin homogeeninen, se on seulottava useita kertoja. Tämän prosessin ansiosta se on kyllästetty hapella ja lakkaa tarttumasta yhteen.
Ei tarvitse kokata tulevaa käyttöä varten. Perusteellinen kuivuminen, jos ei ole erityisiä kammioita, on mahdotonta, joten itsenäisesti murskatut ytimet muuttuvat nopeasti pilaantuneiksi ja menettävät hyödylliset ominaisuudet.
Jos pähkinäjauho sisältyy leivontaresepteihin, mutta sitä ei ole käsillä, voit nopeuttaa ruoanlaittoa. Ytimet kuoritaan kuoresta, paistetaan hetkeksi kuivassa kuumassa paistinpannussa murskaamisen jälkeen ja jauhetaan kahvimyllyssä yhdessä rakeisen sokerin kanssa. Makean jauheen ansiosta jauhe ei tartu yhteen.
Pähkinäjauhon koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa pähkinäjauho
Kotitekoisen tuotteen energia-arvo on suurempi, koska nestehukkaa tai puristusta ei suoriteta.
Pähkinäjauhon kaloripitoisuus - 234 kcal / 100 g, josta
- Proteiini - 15 g;
- Rasvaa - 18 g;
- Hiilihydraatit - 3 g;
- Ravintokuitu - 6,1 g.
Sallittu kosteuspitoisuus - 4% tai enintään 4 g / 100 g tuotetta.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini - 8 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,05 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,39 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,12 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,82 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,8 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 77 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 5,8 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 2,6 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 2,7 mcg;
- PP -vitamiini - 4,8 mg;
- Niasiini - 1,2 mg
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 474 mg;
- Kalsium, Ca - 89 mg;
- Magnesium, Mg - 120 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Rikki, S - 100 mg;
- Fosfori, P - 332 mg;
- Kloori, Cl - 25 mg.
Mikroelementtejä 100 grammaa kohti
- Rauta, Fe - 2 mg;
- Jodi, I - 3,1 mcg;
- Koboltti, Co - 7,3 μg;
- Mangaani, Mn - 1,9 mg;
- Kupari, Cu - 530 μg;
- Seleeni, Se - 4,9 μg;
- Fluori, F - 685 mcg;
- Sinkki, Zn - 2,57 mg.
Pähkinäjauho sisältää suuren määrän lesitiiniä, rasvan kaltaista ainetta, jota voidaan kutsua solujen rakennusmateriaaliksi. Se vastaa lipidi-hiilihydraattiaineenvaihdunnasta, alentaa kolesterolitasoja ja pidentää maksasolujen (maksasolujen) elinkaarta. On erittäin tärkeää, että tämä aine ei hajoa lämpökäsittelyn jälkeen ja että se sisältää paitsi pähkinäjauhoja myös leivonnaisia, joihin se sisältyy. Tuotteiden koostumuksessa on 12 erilaista korvaamatonta happoa, joissa valtaosa on arginiinia, ja ei -välttämättömiä - 8 tyyppiä, joista glutamiinihappoa on eniten.
