Sitruunatorttu on tunnustettu klassinen kevyt autuuden ja gourmandin jälkiruoka. Tämä on loistava vaihtoehto runsaille kakkuille ja piirakoille. Lue tämän arvostelun ominaisuudet, salaisuudet ja reseptit ruoanlaittoon.
Reseptin sisältö:
- Sitruunapiirakka - reseptien salaisuudet ja hienovaraisuudet
- Sitruunapiirakka: marenki resepti
- Ranskalainen sitruunapiirakka
- Video reseptejä
Tart on ranskalainen kulinaarinen huippuosaaminen. Makeus valmistetaan murotaikinasta, joka voi olla sekä vaaleaa että tummaa. Täytteinä käytetään erilaisia marjoja, hedelmiä ja kaikenlaisten hedelmä- ja marjakoostumusten seoksia. Näitä tarkoituksia varten omenoilla, päärynöillä, luumuilla, kurpitsilla jne. On suuri kysyntä, mutta tänään valmistamme sitrushedelmäpiirakan sitruunalla.
Sitruunapiirakka - reseptien salaisuudet ja hienovaraisuudet
Tortti valmistetaan yleensä rapeasta, ohuesta hienonnetusta murotaikina taikinasta, jonka jokainen voi helposti valmistaa. Tätä varten sinun pitäisi tietää muutamia yksinkertaisia salaisuuksia ja pitää pakkaus öljyä jääkaapissa.
- Murotaikina -taikina on jauhojen ja rasvan seos, joka jauhetaan murusiksi suhteessa 1: 2. Tuotteisiin lisätään nestemäinen komponentti "liimaamista varten" - munia tai vettä.
- Rasva antaa tuotteille aromia ja makua: mitä parempi se on, sitä maukkaampi ja aromaattisempi tuotteen lopputulos. Siksi on parasta ottaa öljyä, jonka rasvapitoisuus on 82%.
- Rasva voi olla erilaista: pehmennetty tai jäähdytetty, mutta ei kylmä tai sulanut.
- Vakiosuhteet: 250 g jauhoille 120 g voita.
- Murotahna soveltuu vähägluteeniseksi, toisin kuin lehtitaikina, joka vaatii runsaasti gluteenia.
- Taikinan sokeri voidaan korvata tomusokerilla.
- Jauhot, joissa on jauhettua sokeria, on seulottava hienon rautaseulan läpi rikastamaan sitä hapella.
- Jos murotaikina taikina osoittautuu kovaksi, se tarkoittaa, että taikina on vaivattu voimakkaasti tai siinä on liikaa nestettä. Taikina vaivataan nopeasti, hellävaraisin liikkein. Prosessi kestää enintään 30 sekuntia.
- Vaivaa murotaikina taikina kylmin käsin, jotta öljy ei kuumene.
- Taikina voidaan maustaa jauhoiksi jauhetuilla paahdetuilla pähkinöillä: hasselpähkinät, mantelit, saksanpähkinät.
- Murotaikina jätetään kylmään +5 asteen lämpötilaan 2-4 tunniksi ennen muovaamista. Gluteeni reagoi veden kanssa, taikinasta tulee joustavaa ja se rullaa hyvin.
- Ennen kuin lähetät taikinan jääkaappiin, se kääritään kalvolla, joka suojaa sitä halkeilulta ja hajujen imeytymiseltä.
- Ennen taikinan levittämistä sen tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi.
- Taikina on parempi rullata jäähdytetylle alustalle. Tätä varten pidä se jääkaapissa jonkin aikaa.
- Taikina, joka on asetettu muottiin, on vuorattu pergamentilla ja täytetty päälle riisillä tai pavuilla kuumenemisen tai muodonmuutoksen estämiseksi. Poista kuorma 10 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta, jotta kosteus haihtuu.
- Kuuman hiekan kori on erittäin hauras, joten sinun on työskenneltävä sen kanssa erittäin huolellisesti.
- Osta sitruunoita ohuilla kuorilla. Hoikka sitrushedelmät ovat yleensä pyöreitä, hieman pitkänomaisia, pienellä nokalla ja tasaisella, sileällä pinnalla. Paksu ja epätasainen sitruuna ei toimi niillä on paksu kuori.
- Pestyt sitruunat on höyrytettävä kiehuvassa vedessä 5-7 minuuttia katkeruuden poistamiseksi.
- Ennen sitruunan käyttöä leikkaa päät molemmilta puolilta ja poista siemenet.
- Ennen tarjoilua sitruunapiirakka, jäähdytä sitä 3-4 tuntia, jotta sitruunatäyte jäätyy ja maut yhdistyvät.
Sitruunapiirakka: marenki resepti
Sitruunamarenkipiirakka on tunnetuin. Lemon -leivonnaiset ovat kevyitä, ilmavia eivätkä koskaan kyllästy. Hänen maunsa on tasapainoinen makea ja hapan, täyte on herkin ja marenki -korkki on pörröinen. Tällainen jälkiruoka valloittaa jokaisen gourmetin ensimmäisestä puremasta.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 293 kcal.
- Annoksia per pakkaus - 1 kpl
- Kypsennysaika - 1,5 tuntia
Ainekset:
- Jauhot - 120 g
- Voi - 60 g taikinaa ja 55 g kurdia
- Sitruuna - 2 kpl.
- Munat - 2 kpl.
- Sokeri - 160 g marenki, 50 g kurdi, 1 tl. testiä varten
- Munat - 2 kpl.
- Munanvalkoinen - 2 kpl. marenkeelle
- Jäävesi - 3 rkl
- Suola - hyppysellinen
Kun kaikki ainekset ovat pöydällä, aloitetaan ruoanlaitto!
Sitruuna -marenkihapan valmistus vaihe vaiheelta:
- Kaada jauhot, suola, sokeri ja kylmä voi (60 g) tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa massa murusiksi ja lisää 1 rkl vettä. Taikinan tulee olla hellä ja pehmeä.
- Kääri taikina folioon ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
- Raasta sitruunanjuustoa (täytettä) varten sitruunan kuori hienoimmalla raastimella.
- Ripottele sokerilla ja lisää munat.
- Purista sitruunoista mehu, siivilöi seulan läpi ja kaada astiaan, jossa on kuorta ja munia.
- Vatkaa ruoka tasaiseksi ja laita matalalle lämmölle, ja jatka sekoittamista, kunnes sakeutuu.
- Lisää sitten voi ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada täyte pieneen kulhoon ja peitä muovikelmulla, jotta se ei joudu kosketuksiin kerman kanssa. Muuten sen pinnalle muodostuu kuori. Laita se jääkaappiin.
- Tähän mennessä taikina jäähtyy, joten aseta se jauhoilla ripotetulle pöydälle ja rullaa se ohutksi 2-3 mm: n kerrokseksi.
- Laita se uunivuokaan ja leikkaa sivut 4-4,5 cm korkeiksi.
- Vuoraa taikina foliolla tai pergamentilla ja ripottele pavut tai herneet.
- Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja paista kakku kullanruskeaksi. Tämä prosessi kestää enintään 20-25 minuuttia.
- Marenki varten sekoita valkuaiset sokerin kanssa ja laita vesihauteeseen. Hauduta sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Kun näin tapahtuu, massa alkaa pilvistyä, ota sitten sekoitin ja lyö se.
- Kun proteiinit ovat sakeutuneet, poista ne kylpyammeesta ja vatkaa kiinteäksi, kiiltäväksi ja huippuun.
- Kerää torttu. Kaada sitruunatäyte uunikuoreen.
- Aseta sitten marenki ja levitä se koko pinnalle.
- Lähetä kakku uuniin grilliasetuksella 3-4 minuutiksi, jotta marenki ruskistuu.
- Liota valmis piirakka jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Ranskalainen sitruunapiirakka
Ranskalainen sitruunatortti on tuoksuva murotaikina taikina, herkin täyte ja hämmästyttävä tuoksu. Jälkiruoka luo kodikkaan tunnelman, se on miellyttävää murentua ja sulaa suussa.
Ainekset:
- Jauhot - 175 g
- Kylmä voi - 100 g
- Tomusokeri - 25 g taikinaa ja ripotusta varten
- Keltuainen - 1 kpl.
- Kylmä vesi - 1 rkl.
- Munat - 5 kpl.
- Raskas kerma - 25 ml
- Sitruuna - 4 kpl.
Kuinka tehdä ranskalainen sitruunapiirakka askel askeleelta
- Sekoita tehosekoittimessa jauhot, tomusokeri ja hienonnettu voi pieniksi kuutioiksi.
- Lisää vesi ja keltuainen.
- Liota taikina.
- Vaivaa taikinaa joustavaksi, kääri folioon ja laita pakastimeen 15 minuutiksi.
- Tämän jälkeen rullaa se ja laita se muottiin, jolloin sivut. Leikkaa ylimääräinen taikina pois.
- Lävistä taikina haarukalla, laita pergamentti päälle ja lisää painotusaine: pavut, herneet.
- Kuumenna uuni 200 ° C: seen ja paista kakkua 12-15 minuuttia. Poista sitten painotusaine ja paista vielä 10-12 minuuttia.
- Jäähdytä valmis kakku.
- Vatkaa kermavaahtoa varten keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
- Sekoita kerma koko ajan sekoittaen.
- Purista sitruunasta mehu ja lisää se munamassaan. Laita raastettu kuori sinne.
- Sekoita, kaada seos jäähtyneeseen kuoreen ja lähetä kakku uuniin 30-35 minuutiksi 170 ° C: ssa.
- Jäähdytä valmis kakku ja ripottele päälle tomusokeria.
Video reseptejä:
