Englantilaisen kovan juuston valmistuksen salaisuudet. Ravintoarvo, kemiallinen koostumus ja terveysvaikutukset. Kuinka Gloucester syödään, kulinaarisia reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja lajikkeesta.
Gloucester on Isossa -Britanniassa valmistettu kova juusto, joka on valmistettu kahdesta lajikkeesta - yhden ja kahden. Lähtöaine on pastöroimaton lehmänmaito, rasvaton tai kokonainen. Rakenne - tiheä, sileä, kiinteä, ilman silmiä; väri - yhtenäinen, vaalea tai rikas keltainen, "kypsä meloni". Kuori voi olla luonnollinen, ruskehtava, ohut ja sileä, ja siinä on pörröisen valkoisen homeen kukinta ja vaha tai lateksi. Maku - pähkinäisestä hapanta suolaiseen, ripaus kuivattuja hedelmiä. Tuoksu on kermaisesta olkeen. Päät korkeiden sylinterien muodossa, jotka painavat 1,5-5 kg.
Miten Gloucester -juusto valmistetaan?
8 litrasta raaka -ainetta saadaan 1 kg lopputuotetta. Lähtöviljelyyn käytetään termofiilisen maitohapon ja mesofiilisten kaasua muodostavien bakteerien kompleksia; juustomassaan - juoksete vasikan entsyymi, säilöntäaineena - kalsiumkloridi ja merisuola. Keltaisen massan saamiseksi lisätään luonnollista annatto -väriainetta.
Single Gloucester on valmistettu kuin Gloucester -kaksoisjuusto, mutta raaka -aine on erilainen. Ensimmäiselle vaihtoehdolle - rasvaton lehmänmaito, toiselle - täysmaito.
Lyhyt algoritmi Gloucester -juuston valmistamiseksi:
- Maito kuumennetaan 32 ° C: seen, kaadetaan kalsiumkloridia, lisätään hapatetta ja jätetään 15 minuutiksi aktivoitumaan pitäen lämpötila tasaisena.
- Lisää laimennettu väriaine ja juustoentsyymi, määritä flokkulaatiopiste ja odota lehtikaalin muodostumista.
- Juusto leikataan useissa vaiheissa poistamatta pannua lämmöltä (tai vesihauteelta) varmistaen, että kaikki palat ovat samankokoisia. Tarkista sekoittamalla alhaalta ylöspäin ja nostamalla putoavat raejuustopalat pohjasta.
- Lämpötilaa nostetaan hitaasti, jopa 40 ° C, 1 ° 10 minuutin aikana. Kun vilja laskeutuu pannun pohjaan, valuta varovasti kolmasosa herasta.
- Nesteen täydellistä erottamista varten juustomassa heitetään siivilään, joka on peitetty usealla kerroksella taitetulla sideharsolla, sekoitetaan, jolloin neste erottuu. Prosessin nopeuttamiseksi lisää suolaa tässä vaiheessa.
- Muotti peitetään juustokankaalla, juustomassa puristetaan sisään ja kaikki asetetaan puristimen alle. Sorron paino 1 kg on 13,5 kg. Anna vaikuttaa 10 minuuttia, lisää sitten painon paino 18 kg: iin ja anna seistä vielä 2 tuntia ja käännä se 20 minuutin välein. Kuormitusta lisätään jälleen 4,5 kg ja jätetään päiväksi.
- Kuivaus suoritetaan huoneenlämmössä, kunnes kuori on kuiva. Käännä ympäri 12 tunnin välein.
- Vanhenemisolosuhteet: lämpötila - 12 ° С, kosteus - 80-85%. Yhden version käymisen kesto on 2 kuukautta, kaksoisversio 4-6. Englannissa päät lasketaan kellariin ja asetetaan 20 cm: n etäisyydelle toisistaan.
Gloucester Double -juuston tuotannon ominaisuudet
: lisää annattojen määrää saadaksesi kirkkaamman pään värin osassa; nosta lämmityslämpötilaa, kun sekoitat juustorakeita - juusto massa on viskoosimpaa, "kumimaista". Jotkut juustonvalmistajat käyttävät jauhamiseen lisäksi myllyä (keittiöyksikkö, joka muistuttaa ulkonäöltään ja toiminnaltaan upotettavaa tehosekoitinta).
Gloucester -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Fermentoidun maitotuotteen rasvapitoisuus on korkea - vähintään 55%. Energia -arvoltaan se ylittää ryhmänsä lajikkeet - Cheshire ja Chester.
Gloucester -juuston (kaksinkertainen) kaloripitoisuus on 405 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 24,6 g;
- Rasvaa - 34 g;
- Hiilihydraatit - 0,1 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Retinoli - 345 mcg;
- Karoteeni - 195 mcg;
- D -vitamiini - 0,3 mcg;
- E -vitamiini - 0, 64 mg;
- Tiamiini - 0,03 mg;
- Riboflaviini - 0,45 mg;
- Niasiini - 0,1 mg;
- Tryptofaani - 5,8 mg;
- B6 -vitamiini - 0, 11 mg;
- B12 -vitamiini - 1,3 mcg;
- B9 -vitamiini - 30 mcg;
- Biotiini - 3,1 mcg.
Mineraalit:
- Natrium - 590 mg;
- Kalium - 79 mg;
- Kalsium - 660 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Fosfori - 460 mg;
- Rauta - 0,40 mg;
- Kupari - 0,03 mg;
- Sinkki - 1,8 mg;
- Kloori - 900 mg;
- Seleeni - 12 mcg;
- Jodi - 46 mcg.
Rasvat Gloucester -juustossa 100 g:
- Tyydyttyneet rasvahapot - 21, 30 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 1,00 g;
- Kolesteroli - 100-135 mg.
100 g siivu Gloucesteria on 1/5 aikuisen täysimääräisestä päivittäisestä ruokavaliosta kalorien suhteen. Ihmisten, joiden on seurattava painoaan, tulisi tietää, että tällainen aamiainen täyttää 50% proteiinin ja rasvan tarpeesta.
Gloucester ei sovellu juustoruokavalioon edes yrttien ja hedelmien kanssa. Aktiivisesta harjoittelusta huolimatta paino ei laske. Keho ei tuhlaa energiaa rasvakerroksen hajottamiseen, koska se saa riittävästi helposti sulavaa maitoproteiinia ja lipidejä, joista voit nopeasti ottaa energiaa.
Gloucester -juuston edut
Kuten jo mainittiin, tuotteessa on paljon kaloreita. 1 lb (0,46 kg) korvaa täydellisesti 1 kg lihaa. Mutta Gloucester -juuston edut eivät ole pelkästään korkea ravintoarvo.
Tuotteen hyödylliset ominaisuudet:
- Suojaa lihaskudosta hajoamiselta.
- Parantaa kykyä sopeutua siirtyessään pimeydestä valoon ja päinvastoin parantaa näköä.
- Se aktivoi kehon puolustuskykyä, luo suotuisat olosuhteet ohutsuoleen kolonisoivan suolistoflooran elintärkeälle toiminnalle.
- Nopeuttaa ruoan sulamista, estää mädäntymisprosessien kehittymistä suolistossa.
- Auttaa toipumaan nopeasti anemiasta, uupumuksesta hermostuneen ja fyysisen rasituksen jälkeen.
- Edistää nukahtamista, lievittää unettomuutta.
- Vahvistaa luukudosta, parantaa ihon, kynsien ja hampaiden laatua.
- Normalisoi aineenvaihduntaprosesseja.
Tämä lajike on hyödyllisin lapsille. Se tukee psykofysiologista kehitystä, nopeuttaa kasvua. Naiset, joilla on tällainen lisäys ruokavalioon, voivat sietää hormonaalisia muutoksia helpommin ja rauhoittua. Maukas tuote auttaa estämään masennuksen kehittymistä ja helpottaa siirtymistä vaihdevuosiin.
Gloucester -juuston reseptit
Juustolautasella Single-alalajia tarjoillaan usein vahvojen punaisten ja puolikuivien valkoviinien kanssa. Ja Doublea käytetään kastikkeiden ja kuumien ruokien valmistukseen, salaatteihin, grillattuna.
Gloucester -juuston reseptit:
- Julienne … Kananrinta, 400 g, paistettu kannen alla auringonkukkaöljyssä, kunnes se on puoliksi kypsennetty. Kaada joukkoon hyvin hienonnettu sipuli ja sekoita 3-4 minuuttia. Pilko 300 g herkkusieniä viipaleiksi ja lisää pannulle. Nyt liha saatetaan valmiiksi ja sekoitetaan vielä muutama minuutti kosteuden poistamiseksi ja kultaisen kuoren saamiseksi kaikille aineosille. Kaada lasillinen rasvaa kermaa - vähintään 30%, anna kiehua, suolaa, pippuria. Kaada päälle 200 g raastettua Gloucesteria ja jätä kannen alle tarpeeksi aikaa juuston sulamiseksi. Tarjoile heti. Voit täydentää ruokaa yrteillä - salaatinlehdillä tai basilikalla.
- Juustopullat … Hiero 300 g juustoa. Sekoita puolet munan, 1 kupin jauhojen, suolan, kuivatun valkosipulin kanssa, lisää keltuainen ja hieman sitruunapippuria. Vaivaa kova taikina ja laita se jääkaappiin, kun se on aiemmin kääritty kelmuun. 30 minuutin kuluttua taikina rullataan ohueksi kerrokseksi, voidellaan voilla ja kermavaahdolla ja ripotellaan loput juustosta. Leikkaa 2-2,5 cm leveiksi nauhoiksi, rullaa sämpylät. Paista 180-200 asteessa, kunnes taikina muuttuu kullanruskeaksi. Jos pullot ovat pieniä, ne voidaan paistaa pannulla tai friteerattuina.
- Spagettia kermaisessa kastikkeessa … Leikkaa pieniksi kuutioiksi 150 g pekonia tai ei kovin rasvaista kinkkua, hiero 100 g Gloucesteria. Paista leikkeleitä voissa, jotta rasva ei ehtisi sulaa ja palat ruskistuvat. Keitä spagettia, 200-300 g, al denteksi, eli niin, että se on valmis, mutta ei hajoa. Kaada puoli lasia vähärasvaista (15-20%) kermaa kinkun kanssa paistinpannuun ja lisää puristettu valkosipulinkynsi, anna nesteen haihtua puoliväliin. Kaada juusto ja hauduta 3-4 minuuttia tulella, jotta kaikki sakeutuu. Spagetti heitetään siivilään ja siirretään sitten pannulle. Peitä ja jätä vielä 5 minuutiksi. Ripottele tilliä jokaiselle lautaselle tarjoiluaikana.
- Kuninkaallinen salaatti … Kuori ja keitä 300 g katkarapuja, parempia kuin kuninkaalliset. Raasta 150 g Gloucesteria ja 2 kovaa keitettyä munaa, leikkaa suuri tuore kurkku kuutioiksi. Leikkaa katkaravut puoliksi ja leikkaa 200 g suolattua taimenta ohuiksi nauhoiksi. Sekoita kastikkeeksi 3 rkl. l. smetanaa ja majoneesia (voit korvata rasvakastikkeen salaattijogurtilla ja lisätä pisaran Dijon -sinappia), kaada puolen sitruunan mehu ja saat homogeenisen sakeuden. Yhdistä kaikki ainekset, kaada kastike varovasti, jotta katkarapupalat eivät vahingoitu, sekoita. Tarjoillaan salaatinlehdillä.
- Juustokeitto … 2 sipulia, 2 sellerinvartta ja 3 perunaa paistetaan pannulla voissa. Huolimatta siitä, että tulevaisuudessa kaikki ainekset jauhetaan, sinun on hienonnettava hienoksi korkealaatuisen paistamisen saavuttamiseksi. Jos pannu on syvä, keitä keitto siirtämättä paistoa pannulle. Kaada 0,5 lasillista valkoviiniä. Ota astiat liedeltä ja anna seistä 3-4 minuuttia. Laita jälleen tuleen, kaada 1, 5-2 litraa viiniä, keitä, kunnes perunat ja selleri ovat kypsiä. Laske tehosekoitin alas, keskeytä kaikki tasaiseksi, lisää 200 g raastettua juustoa, kaada 100 g 20% kermaa, 3 rkl. l. vehnäjauhoja, kolmas tl muskottipähkinää, suolaa ja pippuria maun mukaan. Ne keskeytetään uudelleen tehosekoittimella poistamatta lämmöltä, ja sitten sammutetaan kaasu. Kun keittoa infusoidaan, paistetaan krutonkeja, sipulirenkaita ja hierotaan 100 g Gloucesteria. Laita tarjoillessasi laita sipulirenkaat jokaiselle lautaselle, lisää hieman raastettua juustoa. Tarjoillaan krutonkien kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja Gloucester -juustosta
Aluksi tämän lajikkeen valmistuksen raaka -aineena oli lampaanmaito, mutta maatalouden noustessa korkeammalle tasolle, 1400 -luvulle mennessä, he siirtyivät lehmänmaitoon. Käytetty rodun "Gloucestershire" maito. Tuotanto oli kausiluonteista - kesä.
Gloucestershiren läänin niityillä kasvoi erityisiä yrttejä - joissa oli paljon karoteenia (A -vitamiini). Siksi juustonvalmistajat voisivat erottaa maidon ulkonäöstä, missä eläimet laiduntivat. Tulevaisuudessa samanlainen juustomassan sävy alkoi saavuttaa annatto-väriaineen avulla ja siirtyi ympärivuotiseen tuotantoon.
Huolimatta siitä, että nyt raaka -aineita koskevat vaatimukset ovat pehmenneet (maito kerätään eri rotujen lehmistä), tämän tyyppisen fermentoidun maitotuotteen ansiosta Gloucestershire -lauma on elvytetty. Vuoteen 1972 mennessä jäljellä oli vain 68 eläintä. Tällaisia lehmiä on tällä hetkellä yli 800. Yksittäinen alalaji valmistetaan maidosta, ja sen arvo on paljon korkeampi kuin kaksinkertainen. Single Gloucester myydään vain läänissä ja on SAN -sertifioitu.
Jo annetun reseptin perusteella he tekevät toisen version juustosta - Cotswolds. Valmistettu kuten Gloucester Double -juusto, vain suolaamisen vaiheessa lisää hienonnettuja vihreitä sipulihöyheniä ja ruohosipulia. Cotswoldsin ominaisuudet ovat samanlaiset kuin Gloucesterin.
Pienessä kaupungissa Gloucesterin alueella (Cooper's Hill) on järjestetty kilpailuja 250 vuoden ajan: 2 kg: n kaksinkertainen Gloucester -ympyrä vieritetään jyrkkää rinteitä pitkin, ja joka pysähtyy ja saa kiinni, voittaa. Palkinto on tämä pää. Osallistujat putoavat, rullaavat ja saavat joskus vakavia vammoja. 1700 -luvulla intoa voitiin selittää kyvyllä ruokkia perhettä kuukauden ajan, nyt - vain jännityksellä. Vakuutusyhtiöt ottavat esille tällaisen viihteen lopettamisen, mutta eivät ole vielä saavuttaneet menestystä. Britit pitävät perinteitä pyhinä.
Katso video Gloucester -juustosta:
