Lihan välipalojen ystäville valmistamme kuivattua sianlihaa, joka osoittautuu erittäin maukkaaksi. Rasvaa ympäröivien kuitujen ansiosta liha muuttuu erittäin pehmeäksi. Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa. Videon resepti.
Amerikassa Capocollo tai capicollo on kuivattu sianlihan kaula. He sanovat kuitenkin, että italialaiset olivat ensimmäiset, jotka kuivasivat sen tällä tavalla. Ja kaulan tulee olla yksinomaan Montalcinosta. Mutta riippumatta siitä, miten he kutsuvat tätä alkuruokaa ja kuka tahansa keksi sen ensin, tänään kuivattua sianlihaa valmistetaan kaikkialla maailmassa. Lisäksi ei ole vaikeaa tehdä se itse kotona. Opimme myös kuinka kypsentää tämä liha oikein.
- Koska nykivä sianlihan kaula on raakaa lihaa, kannattaa miettiä lopputuotteen turvallisuutta. Voit tehdä tämän ostamalla korkealaatuisen tuoreen, jäädyttämättömän tuotteen.
- Tuoreen lihan tulee olla kuivaa, kiiltävää ja tasaisesti vaaleanpunaista tai vaaleanpunaista. Jos se on hyvin pimeä, se kuului vanhalle eläimelle. On parempi olla ottamatta tätä, tk. valmis välipala tulee olemaan kova.
- Tuoreen ruhon tuoksun tulee olla miellyttävä, ei tunkkainen, ei hapan, ilman kosteutta ja lahoa.
- Hyvän lihan rakenne on löysä. Jos siitä vuotaa verta, se oli aiemmin jäädytetty. Kappaleen tulee olla kosketukselta kuiva, jos se on tahmeaa, se on pilaantunut.
Katso myös kuivatun sian sisäfileen keittäminen.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 149 kcal.
- Annokset - noin 700 g
- Kypsennysaika - 20 päivää
Ainekset:
- Sianliha - 1 kg
- Jauhettu mustapippuri - 3 rkl
- Suola - 800 g
- Jauhettu muskottipähkinä - 1 tl
Vaiheittainen Capocollon tai kuivatun porsaan kaulan valmistus, resepti valokuvalla:
1. Pese jäähdytetty porsaan kaula huolellisesti juoksevan kylmän veden alla ja kuivaa hyvin. Leikkaa niskakappale 2-3 osaan kypsennysajan lyhentämiseksi.
2. Kaada puolet suolaa sopivaan astiaan paksulla kerroksella.
3. Aseta liha suolatyynylle ja peitä se perusteellisesti jäljellä olevalla suolalla. Sianlihassa ei saa olla paljaita aukkoja.
4. Peitä säiliö kalvolla ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Tästä lähtien lihan luonnollinen säilyminen alkaa. Tänä aikana suola imee mehua lihasta, palan koko pienenee ja neste muodostuu astiaan.
5. Poista liha ja pese se huolellisesti huuhtelemalla kaikki suola pois. Kuivaa sitten hyvin talouspaperilla. Voit jättää sen jopa 20 minuutiksi huoneenlämmössä.
6. Valmista ainesosat valmistuksen toiseen vaiheeseen: jauhettu mustapippuri ja jauhettu muskottipähkinä.
7. Sekoita mausteseos hyvin keskenään.
8. Peitä liha huolellisesti kuivaseoksella. Ohut kerros kuumia mausteita takaa sen, että haitalliset mikro -organismit eivät pääse lihaan ja tuote säilyy pitkään.
9. Kääri liha paperiin (kaksi kerrosta) tai puuvillakankaaseen (sideharso, pellava). Halutessasi voit kiristää palaset tiukasti langalla. Jäähdytä niitä sitten 2-3 viikkoa. Sinun on ehkä vaihdettava paperi / kangas puhtaalla leikkauksella, koska ne voivat imeä jonkin verran kosteutta. Capocollon tai kuivatun siankaulan valmius määräytyy tiivistetyn rakenteen ja alkuperäisen tilavuuden "kuivumisen" perusteella 30-40%. Sitten liha voidaan tarjoilla. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä. Kuivattu liha on ihana lisä tuoreisiin vihanneksiin, kotitekoiseen leipää, vihreitä salaatteja, pitaleipää, voileipiä, alkupaloja ja happamattomia marinoituja juustoja.
Katso myös videoresepti siitä, miten keittää coppa / kappokola - kuivattua sianlihaa.
