Menetelmä Koulomier-juuston valmistamiseksi kotona, kaloripitoisuus ja vitamiini-mineraalikompleksi koostumuksessa. Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia, reseptejä, lajikkeen historiaa.
Couolomier on pehmeää ranskalaista juustoa, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Nimi annettiin sen kunnan nimen perusteella, jossa se on tehty. Väri - kermanvalkoinen, lievä keltaisuus sallittu; rakenne-homogeeninen, ilman silmiä, herkkä, lyhytaikainen ikääntyminen ja joustava, tiheä ja pitkäaikainen. Osassa on sallittua vähäinen kerrostuminen, silmät puuttuvat. Maku vaihtelee myös - herkästä pähkinäisestä mausteiseen mausteiseen. Peitetty sileällä, kevyellä, homeisella kuorella - sen ulkonäkö riippuu myös tuotteen iästä: valkoisesta, herkästä pörröisestä vihreään tai tummanharmaaseen. Päät ovat pieniä sylinterien muodossa: halkaisija - 13-15 cm, korkeus - 3-5 cm, paino - jopa 500 g. Perusominaisuuksiltaan se muistuttaa Brieä.
Miten Coulomier -juusto valmistetaan?
10 litrasta täyslehmänmaitoa saadaan 1,5 kg lopputuotetta.
Ainekset Coulomier -juuston valmistukseen:
- maitohappomesofiiliset viljelmät - hapatus;
- kalsiumkloridi - säilöntäaine;
- juoksutteen nestemäinen hapantaikina - juoksuttamiseen;
- valkoinen penisilliinimuotti - parantaa makua.
Suolaaminen suoritetaan kuivalla tavalla karkealla suolalla.
Elintarviketehtaissa lajike on valmistettu pastöroidusta maidosta ja kotona - raakamaidosta. Kuoren ulkonäöstä voidaan nähdä olosuhteet, joissa päät valmistettiin. Ensimmäisessä tapauksessa siihen ilmestyy punertavia raitoja.
Kuinka Coulomier -juusto valmistetaan:
- Lehmänmaito jätetään kattilaan 3-4 tunniksi, jäähdytetään 6-8 ° C: seen ja lämmitetään sitten 32 ° C: seen vesihauteella. Poista astia lämmöltä.
- Sourdough ja valkoinen hometta kaadetaan kattilaan, jossa on lähtöaine, ja jätetään muutama minuutti jakautumaan koko tilavuudelle, minkä jälkeen sekoitetaan silikoniliuskalla ylhäältä alas. Ei tarvitse ravistaa.
- Kalsiumkloridi ja vedellä laimennettu juoksete kaadetaan sisään. Ravista voimakkaasti, anna seistä 1,5 tuntia huoneenlämmössä peitettynä pyyhkeellä kannen sijasta.
- Tarkista lehtikaalin muodostuminen nostamalla kerrosta juustoveitsen terällä. Kerroksen tulee halkeilla. Jos pieni viilto ilmestyy, laskeutuminen jatkuu.
- Leikkaamisen aikana lehtikaalia pidetään ura -lusikalla - tämä auttaa saamaan saman kokoisia juustoja (2,5 * 2,5 cm). Anna seerumin erota toisistaan.
- 7-10 minuutin kuluttua jyvät sekoitetaan. Tämän prosessin aikana reunat pyöristetään, mitat pienennetään 1,5 * 1,5 cm: iin. Säiliö jätetään jälleen pyyhkeen alle, jotta juustomassa laskeutuu.
- Coulomier -juuston valmistamiseksi kuivaussäiliö on steriloitava. Kulho heran keräämiseksi asetetaan 30 litran ruoka -muovisäiliöön, ja sen yläpuolella on teline, joka on peitetty tyhjennysmatolla.
- Kun jyvät laskeutuvat, kolmannes herasta valutetaan pois ja juustomassa levitetään reikäisiin muotoihin käsin. Seerumin erottaminen kestää noin päivän. Muotit käännetään ympäri 3 tunnin välein.
- Seuraava vaihe on suolaaminen. Kun neste valuu ja tiheät päät alkavat jo pitää muotoaan, ne suolatetaan kaikilta puolilta. Et tarvitse paljon suolaa. Sylinterin molempien puolien suolaamiseksi riittää 1 tl, ja se, mikä on murentunut, levitetään sivuille.
- Jos on kellari, voit valmistaa Koulomier -juustoa, kuten muutkin lajikkeet - anna kypsyä luonnollisissa olosuhteissa. Jos sitä ei ole, päät sijoitetaan kammioon, jossa on keinotekoinen mikroilmasto: kosteus - 90%, lämpötila - 10-13 ° С. Tuotteet tarvitsevat päivittäistä valvontaa: juustosylinterit käännetään ympäri, säiliön pohjalle kertynyt kosteus tyhjennetään, kansi avataan tuuletusta varten.
- 6-7. Kypsymispäivänä pään pinnalle muodostuu sileä vaalea kuori, joka muuttuu pörröiseksi 10-14. Päivänä valkoisen homeen vuoksi. Jos muotti on vihertävä, musta, sininen - pyyhi pinta vahvalla suolavedellä ja etikalla. Kun patogeeniset muotiviljelmät muodostuvat uudelleen, tuote hävitetään. Värillisen homeen välissä on sallittua, mutta 12 viikon kypsymisen jälkeen kosteassa luolassa.
- Kun juustokuori on kokonaan peitetty pörröisellä valkoisella muotilla, pää kääritään pergamenttiin ja asetetaan takaisin kypsymiskammioon. Valmius tarkistetaan kosketuksella - tekstuurin tulee olla kiinteä reunan lähellä ja pehmeä keskellä. Tulevaisuudessa kimmoisuus tuntuu vain painettaessa. Kypsyminen kestää 4-6 viikkoa.
Sieni -mikroflooran elintärkeän toiminnan pysäyttämiseksi juusto asetetaan jääkaappiin. Valmiiden tuotteiden säilyvyysaika on enintään 10 viikkoa.
Coulomier -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen rasvapitoisuus suhteessa kuiva-aineeseen on 40-45%. Ravintoarvo muuttuu hieman kypsymisen myötä.
Kulomye -juuston kaloripitoisuus on 334 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 20, 75 g;
- Rasvat - 27, 68 g;
- Hiilihydraatit - 0,45 g;
- Epäorgaaniset aineet - 2,7 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Tiamiini - 0,07 mg;
- Riboflaviini - 0,52 mg;
- Nikotiinihappo - 0,38 mg;
- Pantoteenihappo - 0,69 mg;
- B6 -vitamiini - 0,235 mg;
- Foolihappo - 65 mcg;
- Koliini - 15,4 mg;
- Syanokobalamiini - 1,65 mcg;
- Retinoli - 173 mcg;
- Beetakaroteeni - 9 mcg;
- Alfa -tokoferoli - 0,24 mg;
- D -vitamiini - 1 mcg;
- Phylloquinone - 2,3 mcg.
Mineraaleja 100 g:
- Kalsium, Ca - 184 mg;
- Rauta, Fe - 0,5 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfori, P - 188 mg;
- Kalium, K - 152 mg;
- Natrium, Na - 629 mg;
- Sinkki, Zn - 2,38 mg;
- Kupari, Cu - 0,019 mg;
- Mangaani, Mn - 0,034 mg;
- Seleeni, Se - 14,5 mcg.
Rasvat Coulomier -juustossa 100 g:
- Tyydyttyneet rasvahapot - 17, 41 g;
- Tyydyttymättömät rasvahapot - 8,013 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,826 g;
- Kolesteroli 100 mg
Erittäin rikas koostumus aminohappoja, joita hallitsevat:
- Isoleusiini - auttaa säilyttämään lihasten glykogeenin (säilötyt hiilihydraatit)
- Leusiini - tukee hiilihydraattien ja proteiinien aineenvaihduntaa, normalisoi veden ja elektrolyyttitasapainon;
- Lysiini - nopeuttaa kehon rasvan hajoamista ja ylläpitää kalsiumpitoisuutta;
- Fenyylialaniini - säätelee eritystoimintoa;
- Tyrosiini - korjaa muistia, vakauttaa hermostoa;
- Valiini - jakaa glukoosia lihaskudokseen ja estää vaurioita;
- Asparagiinihappo - tukee keskushermoston ja hormonitoimintaa;
- Glutamiinihappo - stimuloi impulssien siirtoa;
- Proliini - nopeuttaa ruston ja epiteelin palautumista;
- Seriini - stimuloi lihaskudoksen muodostumista.
Kulomye on suhteellisen alhainen ravintoarvo, rikas vitamiini- ja mineraalikoostumus ja helposti sulava maitoproteiini. Nämä ominaisuudet mahdollistavat sen sisällyttämisen vakavista sairauksista ja luukudoksesta toipuvien potilaiden ruokavalioon, vanhuksille ja potilaille, joiden on seurattava painoaan.
Coulomier -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tällä tuotteella ei ole lääkinnällisiä ominaisuuksia. Mutta sen säännöllinen käyttö estää anemian ja ruokahaluttomuuden kehittymisen, pysäyttää osteoporoosin, estää luukudoksen rappeuttavien ja dystrofisten muutosten nopean kasvun suuren kalsium- ja fosforipitoisuuden vuoksi.
Coulomier -juuston edut:
- Normalisoi verensokeritasot ja nopeuttaa insuliinin hajoamista.
- Stimuloi melaniinin tuotantoa ja parantaa ihon suojaavia ominaisuuksia, vähentäen ultraviolettisäteilyn aggressiivisia vaikutuksia.
- Parantaa orgaanisten järjestelmien toimintaa - hormonitoimintaa, keskushermostoa ja hormonaalisia.
- Nopeuttaa peristaltiikan nopeutta, luo suotuisat olosuhteet suolistoflooran toiminnalle.
- Hallitsee hermoston toimintoja, normalisoi verenpainetta.
- Nopeuttaa epiteelikudosten ja ihon uudistumista.
- Normalisoi hormonaalisen järjestelmän toimintaa, edistää naisten munasarjojen vakaata toimintaa ja miesten siittiöiden tuotantoa.
- Stimuloi makuhermoja ja parantaa ruokahalua.
- Normalisoi veden ja elektrolyyttitasapainon ja estää nesteen menetyksen.
Runsaan koostumuksensa ansiosta hyödyllisten aineiden Kulomye -juusto nopeuttaa kylläisyyttä, voit pidättäytyä ylensyöstä, mikä estää liikalihavuuden kehittymisen.
