Osso Irati -juuston ominaisuudet ja valmistusprosessi. Tuotteen ravintoarvo ja vaikutus kehoon. Ruoanlaittokäyttö ja mielenkiintoisia asioita lajikkeesta.
Osso Irati on lampaanmaidosta valmistettu puristettu juusto, joka on kotoisin Ranskasta, Baskimaasta. Rakenne - sileä, puolikova keskivaikutuksella ja kiinteä, tiheä - pitkittyneet, muutamat pienet silmät ilman kyyneleitä; väri - vaaleankeltainen, vahamainen; maku - pähkinäinen, yrttinen, hedelmäinen ja öljyinen jälkimaku; haju - ilmaisematon, kermainen, kuivattu heinä. Kuori on luonnollinen, kelta-oranssi ja vaaleanharmaa. Pään koot vaihtelevat. Niitä valmistetaan erikokoisina pyörinä, joiden halkaisija on 15-28 cm, korkeus 7-15 cm ja paino 2-7 kg. Kausituotanto - toukokuusta lokakuuhun.
Miten Osso Irati -juusto valmistetaan?
Mielenkiintoista on, että tämän lajikkeen valmistelun aloittamiseksi maito kuumennetaan lampaan utaren lämpötilaan, eli jopa 30 ° C: seen, ja sekoitetaan. Jälkimmäinen on tehtävä, koska illalla ja aamulla maitoa kerätään. Lämmityksen kesto - 7 tuntia.
Seuraavaksi he valmistavat Osso-Irati-juustoa, kuten useimmat lajikkeet, saman periaatteen mukaisesti: lisää mesofiilinen fermentointi, anna sen liota, ravista sitä, kaada juoksutetta, joka on valmistettu karitsan mahasta. Pidä vakiolämpötila käärittäessä.
Lehtikaalin muodostaminen kestää 25-30 minuuttia. Leikkaus suoritetaan vasta sen jälkeen, kun on tarkistettu puhdas tauko, nostamalla hyytymä veitsen terällä. Leikkuria ("harppua") käytetään maissin siemenen kokoisten juustorakeiden muodostamiseen. Jätä lämpötilaa muuttamatta eristämään seerumi ja aloita sitten hitaasti lämmetä, vaivaamalla. Lämmitysnopeus on 1 ° C minuutissa, lopullinen tavoite on 38 ° C. Heti kun jyvät alkavat tarttua yhteen, hera erotetaan.
Kuinka Osso Irati -juusto valmistetaan tässä vaiheessa, riippuu juustonvalmistajan valitsemasta menetelmästä. Voit valuttaa osan herasta ja laittaa juustomassan tyhjennyspöydälle tai puristaa ensin ylimääräisen kosteuden pois musliinilla. Juustomassa siirretään valutettuihin juustomuotteihin. On erittäin tärkeää, että juusto kuivataan mahdollisimman paljon ennen puristamista. Paine kasvaa hitaasti nesteen erottuessa. Tiivistys kestää 4 tuntia, ja sitten muotit jätetään päiväksi itsepuristamiseen. Märkä suolaus, 20% suolavedessä. Aika lasketaan päiden painon perusteella - 1 kg / 12 tuntia.
Vanheneminen kellareissa. Keskilämpötila - 9-11 ° С, kosteus - 80-85%. Maitotehtaissa päät on merkitty muovisilla numeroilla ennen juuston asettamista hyllyille. Se on käännettävä 3 viikon ajan 8 tunnin välein ja sitten 3 päivän välein. Jos hometta viljellään kuorella käymisen aikana, se poistetaan suolavedellä ja pienellä määrällä etikkaa.
Mielenkiintoista on, että Osso Irati -juustoa valmistettaessa vanheneminen riippuu myös päiden koosta. Pienet, joiden paino on enintään 1,5 kg, nostetaan 2-3 kuukauden kuluttua ja suuret voivat seistä 4 kuukauden kuluttua. Juustokiekkoja ei sekoiteta - jokaisella erällä on oma hylly.
1 kg lopputuotetta kohden on kerättävä 6 litraa raaka -aineita. Tuotantomäärä on pieni: tämän lajikkeen osalta kerätään enintään 10 tonnia lampaanmaitoa vuodessa.
Osso-Irati-juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen energia -arvo ja kosteuspitoisuus riippuvat ikääntymisasteesta. Pitkän kypsymisen jälkeen kosteus haihtuu ja käymisen vuoksi sokeristen aineiden määrä kasvaa.
Osso-Irati-juuston kaloripitoisuus on 401-442 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 25-27,6 g;
- Rasvaa - 33-35 g;
- Hiilihydraatit - 0,8-1,6 g.
Lampaanjuusto ei ole runsaasti B -vitamiineja - niitä on vain muutama. Retinoli ja tokoferoli ovat vallitsevia tämän tyyppisten ravinteiden joukossa. Osso-Irati-juuston koostumuksessa on enemmän mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia, kaliumia ja rautaa. Natriumpitoisuus (609-711 mg / 100 g) selittyy pitkäaikaisella suolauksella.
Osso Irati -juuston edut
Tämä lajike voidaan sisällyttää ihmisten ruokavalioon, joilla on yksilöllinen intoleranssi maitoproteiinille ja lievä laktaasin puutos. Pitkän käymisen myötä lampaan kaseiini muuttuu lähes kokonaan eikä voi aiheuttaa dysbioosia. Näin ollen immuniteetti ei vähene.
Osso Irati -juuston edut
- Auttaa ravinteiden imeytymistä samanaikaisesti kulutetuista elintarvikkeista.
- Ehkäisee osteoporoosia ja nivelten tulehdusprosessien pahenemista.
- Pysäyttää ateroskleroosin kehittymisen, stimuloi suurten verisuonten onteloon muodostuneiden kolesteroliplakkien liukenemista.
- Sillä on antioksidanttisia ja kasvaimia estäviä vaikutuksia.
- Luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen laktobasillien kasvulle ja elinkaarelle.
- Nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja.
Säännöllinen käyttö auttaa sinua toipumaan heikentävistä sairauksista, muodostamaan tarvittavan lihasvolyymin ja estämään selluliittikerrostumien muodostumista.
