Ranskalaisen välipalan valmistuksen ominaisuudet. TOP 4 reseptiä julienneille sienillä. Video reseptejä.
Julienne on perinteinen ranskalainen alkuruoka, joka on kuuluisa ympäri maailmaa. Tästä ruoasta on paljon kiistoja. Ne alkavat jopa nimestä itsestään. Monet kutsuvat tätä ruokaa "julienne", kun taas toiset väittävät, että on oikein sanoa "julienne". Tämän hämmennyksen ratkaiseminen on erittäin helppoa. Jos puhumme alkuruoasta, se on "julienne". "Julienia" kutsutaan myös menetelmäksi vihannesten alustavaksi leikkaamiseksi ohuina nauhoina. Nämä vihannekset valmistetaan etukäteen erityyppisten salaattien tai kastikkeiden valmistukseen. Usein niitä käytetään myös keittoihin, joita kutsutaan "julienne -keittoiksi".
Juliennen keittämisen ominaisuudet sienillä
Tämän ruuan tärkein ainesosa on sienet. Siksi sitä kutsutaan ei vain julienneksi, vaan julienneksi sienillä. Ne leikataan julienne -tekniikkaa käyttäen, eli pieniksi ohuiksi paloiksi. Ruoanlaittoon käytetään useimmiten sian sieniä, herkkusieniä tai kanttarelleja.
Seuraava vaadittu ainesosa on sipuli. On parasta ottaa makeita lajikkeita. Sipulit leikataan myös ohuiksi paloiksi ja paistetaan etukäteen läpinäkyviksi. Tässä tapauksessa on tärkeää, ettei sipulia ole liikaa tai ylikypsennetty, muuten astiassa on epämiellyttävä katkera jälkimaku.
Nämä kaksi ainesosaa ovat tärkeimmät, julienne voidaan valmistaa vain niistä, yksinkertaisesti kaatamalla smetanaa ja juustoa päälle. Tällainen ruokalaji osoittautuu laihaksi ja jopa ruokavalioksi.
Julienne -sieniä on paljon reseptejä. Pääaineosien lisäksi siihen lisätään myös muita. Kanaa käytetään useimmiten lihasta. Kanafileen herkkä maku sopii hyvin sienien, sipulien ja kevyen maitopohjan kanssa.
Vähemmän kuuluisia ovat juliennen reseptit merenelävien kanssa. Tällaiseen välipalaan lisätään myös valmiiksi keitettyä riisiä, kukkakaalia, parsakaalia, pinaattia ja muita vihanneksia. Siten ruokalaji osoittautuu varsin tyydyttäväksi, eikä sitä voida tuskin kutsua vain alkuruoaksi. Se voi toimia täydellisenä toisena kurssina.
Maitopohjan osalta julienne kaadetaan useimmiten smetanan, kerman tai luonnollisen jogurtin kanssa. Käytetään myös tunnettua valkoista Bechamel-kastiketta. Sen valmistaminen kotona on erittäin helppoa. Tätä varten sinun on sekoitettava maito, voi ja jauhot. Kaikki tämä paistetaan pannulla, ja kastiketta on sekoitettava koko ajan. Bechamelin tulee olla homogeeninen paksu sakeus, ilman paakkuja. Kastike on paksumpi, jos käytät rasvatonta maitoa - yli 2,5%. Ripottele julienne päälle raastettua juustoa, tuoreita yrttejä tai pähkinöitä.
Välipalojen valmistamiseksi käytä erityistä astiaa nimeltä cocotte. Ulkoisesti se muistuttaa pientä kattilaa, jossa on pitkä kahva. Useimmiten sillä on pyöreä muoto. Koska julienne on paistettava uunissa, nämä astiat on valmistettava kuumuutta kestävistä materiaaleista. Cocotte-valmistuskoneet ovat pääsääntöisesti pieniä, niiden kapasiteetti on noin 100-150 g. Alkuruoka tarjoillaan samoissa cocotte-keittimissä, lusikka perustuu ruokailuvälineisiin.
On tärkeää tietää! Julienne voidaan tarjoilla alkuperäisellä tavalla korvaamalla cocotte pullalla. Tätä varten leikkaa se, ota massa pois ja laita välipala sisälle. Tai voit järjestää juliennen tartletille. Vihannekset, kuten perunat, munakoisot ja kesäkurpitsa, voivat myös toimia välipalan perustana. Aiemmin ne on paistettava uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä, ota massa pois ja täytä julienne.
Hedelmävälipalat ovat saamassa suosiota. Niiden valmistustekniikka ei eroa klassisen juliennen valmistuksesta. Hedelmät leikataan myös ohuiksi nauhoiksi, laitetaan kuumuutta kestävään astiaan ja paistetaan uunissa useita minuutteja. Ripottele päälle jogurttia tai hedelmäsiirappia. Päällisen voi koristaa rusinoilla, marjoilla, kanelilla, mintunlehdillä tai kookoshiutaleilla.
TOP 4 reseptiä julienneille sienillä
Julienne sienillä on melko suosittu alkuruoka, joka löytyy sekä kalleimpien ravintoloiden valikosta että perhejuhlista. Ja tämä ei ole yllättävää, koska lautasella on erittäin edustava ulkonäkö ja se valmistetaan samalla ilman tarpeetonta vaivaa. Esittelemme huomionne TOP4-reseptit julienne-sienille.
Klassinen julienne sienillä
Klassinen julienne sienillä on kevyt välipala, joka varmasti koristaa juhlapöytäsi. Kotona ruoanlaitto on melko yksinkertaista ja nopeaa. Tämä ruokalaji vaatii vähintään ainesosia ja aikaa. Käytämme tässä tapauksessa Bechamel -kastiketta
Katso myös kuinka julienne kypsennetään pitaleivässä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 133 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 20 minuuttia
Ainekset:
- Sienet - 200 g
- Sipuli sipuli - 2 kpl.
- Juusto - 150 g
- Oliiviöljy - 1 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Tuoreet yrtit - koristeluun
- Vehnäjauho - 2 rkl (kastikkeelle)
- Voi - 30 g (kastikkeelle)
- Maito - 200 ml (kastikkeelle)
- Smetana - 200 g (kastikkeelle)
Vaiheittainen valmistus klassisesta julienneesta sienillä:
- Ensin sinun on valmistettava valkoinen Bechamel -kastike. Tätä varten lisää voita hyvin lämmitettyyn pannuun. Kun se on täysin liuennut, lisää pari ruokalusikallista vehnäjauhoa. Paista miedolla lämmöllä. Jauhojen tulee olla kullanruskeita palamatta.
- Seuraavaksi kaada maito pannulle, lisää smetana ja sekoita kaikki hyvin. Anna kiehua 5-7 minuuttia miedolla lämmöllä. Sekoita kastiketta koko ajan puulusikalla. Sen pitäisi olla homogeeninen paksu sakeus.
- Sen jälkeen sinun on huuhdeltava hyvin ja kuorittava sipulit ja sienet. Leikkaa kaikki ohuiksi viipaleiksi. Paista oliiviöljyssä pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sipulin pitäisi osoittautua läpinäkyväksi ja sienillä tulisi olla kultainen kuori.
- Laita sipuli sienineen cocotte -keittimen pohjalle. Päälle kastiketta. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 7-10 minuuttia. Lisää juustoraaste päälle muutama minuutti, kunnes se on kypsää. Ripottele päälle tuoreita yrttejä ennen tarjoilua.
On tärkeää tietää! Bechamel-kastikkeen sijasta voit käyttää rasvaista kermaa maitotuotteena. Julienne sienillä ja kermalla osoittautuu yhtä maukkaaksi, ja ruoanlaitto vie minimaalisesti aikaa.
Julienne kanaa ja sieniä
Toinen melko yksinkertainen ja nopea vaihtoehto juliennen valmistamiseen sienillä kotona. Tässä tapauksessa pääainesosien lisäksi astiaan lisätään myös kanafileetä. Julienne kanaa ja sieniä on suosituin resepti. Herkkä kananliha sopii hyvin paistetun sipulin ja sienien sekä paksun smetana-valkosipulikastikkeen kanssa.
Ainekset:
- Kanafilee - 500 g
- Sienet - 300 g
- Sipulit - 200 g
- Juusto - 200 g
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Kasviöljy - 1 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Pähkinät - koristeluun
- Kermaviili 20% - 500 ml (kastikkeelle)
- Valkosipuli - 4 neilikkaa (kastikkeelle)
- Suola - 1/2 tl (kastikkeelle)
- Jauhettu mustapippuri - 1/4 tl (kastikkeelle)
- Tilli - 4 oksa (kastikkeelle)
Askel askeleelta juliennen keittäminen kanan ja sienien kanssa:
- Ensin sinun täytyy valmistaa kastike, koska keittämisen jälkeen sen pitäisi olla hyvin infusoitua. Tätä varten kaada smetana syvään kulhoon. Kuori valkosipuli ja vie se puristimen läpi. Lisää smetanaan. Suolaa ja pippuria. Pese tilli hyvin, pilko hienoksi. Sekoita kaikki hyvin. Peitä astia kelmulla ja laita jääkaappiin.
- Seuraavaksi kuumenna pannu hyvin, lisää kasviöljyä. Pese sipuli hyvin, pilko hienoksi. Kappaleiden tulee olla riittävän ohuita. Leikkaa kanafilee pieniksi paloiksi. Lisää pannulle.
- Samalla puhdistamme sienet. Pilko hienoksi ja paista sipulin ja broilerin kanssa. Suola, pippuri ja sekoita hyvin. Lisää 1/4 dl vettä pannulle. Peitä kannella ja anna hautua pannulla. Riittää 10-15 minuuttia, tänä aikana liha kypsyy.
- Raasta juusto karkealla raastimella. Laita sienet, sipulit ja kanafileet cocotte -keittimiin, ripottele päälle hieman juustoa. Lisää smetana-valkosipulikastike ja ripottele päälle vielä juustoa.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laitoimme julienne noin 7-10 minuuttia. Kuori saksanpähkinät ja hienonna hienoksi. Ripottele pähkinöillä ennen tarjoilua.
On tärkeää tietää! Kanafileet voidaan korvata pekonilla tai paloilla. Tätä varten liha on myös leikattava julienne -tekniikalla. Toisin sanoen olkia, kappaleiden tulisi olla mahdollisimman ohuita. Lihaa tulee esipaistaa hieman ja laittaa cocotte-keittimiin. Sinun täytyy paistaa julienne tällaisen lihan kanssa enintään 5 minuuttia.
Meren julienne sienillä
Meri -julienne on melko hieno ruokalaji. Se eroaa klassisesta aineosista, mutta kypsennystekniikka pysyy samana. Ruoanlaittoon tässä tapauksessa voit käyttää sekä mereneläviä cocktaileja että äyriäisiä erikseen. Simpukat ja katkaravut ovat parhaita. Niitä voi ostaa sekä tuoreena että pakastettuna. Säilötyt merenelävät kastikkeissa eivät toimi. Ne maistuvat paahtamisen jälkeen pahalta.
Meri -julienneille on parasta käyttää sian sieniä. Ne voidaan korvata herkkusienillä, mutta silloin maku ei muutu niin hienoksi.
Ainekset:
- Katkaravut - 200 g
- Simpukat - 200 g
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Mustapippuria - 5 kpl.
- Voi - 30 g
- Kerma - 300 ml
- Vehnäjauho - 1 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Porcini -sienet - 200 g
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Juusto - 100 g
- Tuoreet yrtit - koristeluun
Askel askeleelta meren juliennen keittäminen:
- Ensin sinun on keitettävä simpukat ja katkaravut. Täytä ne kylmällä vedellä ja lisää sitten laakerinlehtiä ja mustapippuria maun vuoksi. Kuumenna kiehuvaksi ja poista sitten vaahto. Anna olla liedellä vielä 5 minuuttia. Laita sitten äyriäiset siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Näin ne ovat pehmeitä.
- Tämän jälkeen sinun on valmistettava kastike. Kuumenna pannu hyvin ja lisää voi. Kun se on täysin liuennut, lisää jauhot. Sekoita puulusikalla ja paista miedolla lämmöllä. Jauhojen pitäisi ruskea. Seuraavaksi kaada kerma ja sekoita uudelleen hyvin. Lisää suola ja pippuri. Anna hautua miedolla lämmöllä kunnes paksuuntuu.
- Porcini -sienet on pestävä hyvin ja puhdistettava. Seuraavaksi sinun on keitettävä vesi ja kaadettava ne kiehuvalla vedellä. Aseta sienet paperipyyhkeen päälle ja kuivaa. Sitten ne on leikattava pieniksi paloiksi. Paista sitten pari minuuttia voissa. Voit lisätä sieniin hienonnettua sipulia.
- Sillä välin raasta juusto hienolla raastimella. Huuhtele yrtit hyvin ja pilko hienoksi.
- Laita äyriäiset cocotte -keittimeen. Lisää osa juustosta ja sekoita. Päälle kastike ja lisää juustoa uudelleen. Paista 10 minuuttia hyvin esilämmitetyssä uunissa. Ripottele päälle tuoreita yrttejä ennen tarjoilua.
Julienne kalmari, sipuli ja sienet
Sieni julienne merenelävineen on melko suosittu ruokalaji. Tässä tapauksessa tarvitset ruoanlaittoon tuoretta kalmariruhoa. On parempi olla ostamatta jäädytettyjä kalmaria, koska jäädyttämisen jälkeen niistä tulee mauttomia.
Ainekset:
- Kalmari - 400 g
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Sienet - 350 g
- Tuoreet yrtit - 1 nippu
- Juusto - 100 g
- Voi - 50 g
- Smetana - 400 g
- Sitruuna - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Askel askeleelta juliennen keittäminen kalmarin ja sipulien kanssa:
- Huuhtele kalmari ruho hyvin ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kuumenna pannu hyvin, lisää voi. Jätä paistinpannuun, kunnes se on täysin liuennut, ja lisää sitten kalmari. Paista 3-5 minuuttia miedolla lämmöllä. Tärkeintä on, ettei kalmari kuivata liikaa. Ota kattila liedeltä, siirrä kalmari erilliseen kulhoon.
- Huuhtele ja kuori sienet ja sipulit hyvin. Leikkaa pieniksi ohuiksi viipaleiksi. Lisää pannulle hieman öljyä ja paista. Sienien pitäisi ruskeantua ja sipulien muuttua läpinäkyviksi. Siirrä kulhoon kalmarille. Lisää suola ja pippuri ja sekoita hyvin. Raasta juusto hienolla raastimella.
- Järjestä kaikki cocotte -valmistajiin, lisää juusto. Kaada päälle smetanaa ja lisää juustoa. Paista hyvin esilämmitetyssä uunissa 5-7 minuuttia. Ripottele päälle tuoreita yrttejä ennen tarjoilua. Leikkaa sitruuna ohuiksi puolirenkaiksi ja aseta päälle.
