Koristele kaikki juhlat ja tee jokapäiväisestä illallisesta unohtumaton ilta - julienne sienillä ja kanalla. Lisäksi ruuan valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, kuten se saattaa näyttää ensi silmäyksellä.
Reseptin sisältö:
- Kuinka valmistaa julienne kanaa ja sieniä - hienovaraisuuksia ja salaisuuksia
- Julienne kanaa ja sieniä - klassinen resepti
- Julienne kanaa ja sieniä - resepti uunissa
- Askel askeleelta julienne-resepti kanaa ja sieniä uunissa
- Julienne sieniä ja kanaa tartlets
- Julienne kanaa ja sieniä ruukuissa
- Julienne sienillä, kanalla ja juustolla
- Video reseptejä
Julien on herkullinen kuuma ruokalaji ranskalaisessa keittiössä. Totta, kaikki eivät tiedä, että Ranskassa sana "julienne" tarkoittaa täsmälleen tapaa leikata ruokaa, joka näyttää keskikokoiselta oljelta. Tästä syystä kokenut kulinaariasiantuntija, kuultuaan tällaisen sanan, ymmärtää kerran ainesosien leikkaamisen. Klassisessa versiossa ruoka valmistetaan kanasta ja leivotaan béchamel -kastikkeella. Nykyään on kuitenkin monia lajikkeita. Se on valmistettu lihasta, kalasta, äyriäisistä ja sienistä. Mutta monien yleisin ja suosikki ruoka on sienistä ja kanasta. Tässä katsauksessa kerromme sinulle juliennen valmistamisesta kanan ja sienien kanssa eri reseptien mukaan. Ja ennen kuin aloitat työskentelyn, ei ole tarpeetonta selvittää joitain hienouksia ja salaisuuksia.
Kuinka valmistaa julienne kanaa ja sieniä - hienovaraisuuksia ja salaisuuksia
- Tärkein asia juliennen valmistuksessa on ruoan oikea leikkaaminen. Liha ja sienet leikataan kuutioiksi tai nauhoiksi ja vihannekset ohuiksi nauhoiksi tai renkaiksi.
- Lihavalmisteet ovat esilämmitettyjä.
- Sienet paistetaan etukäteen sipulilla tai keitetään. Julienneille käytetään useimmiten herkkusieniä, mutta myös muut sienet sopivat: sienet, osterisienet, kantarellit jne.
- Arkuuden vuoksi käytän smetanaa, kermaista kastiketta tai béchamel -kastiketta.
- Kastikkeen on oltava lämpimässä. Ainekset kaadetaan niihin jo muotteissa.
- Mikä tahansa julienne ripotellaan kovalla juustolla. On suositeltavaa ottaa lajike, joka sulaa hyvin.
- Sekoittamalla juustoa leivänmuruihin julienne muodostaa rapean kuoren.
- Muotit täytetään palasiksi valmiilla aineosilla ja täytetään sitten kastikkeella.
- Julienne -erikoislomakkeet - cocotte -valmistajat tai kylmämuotit. Nämä ovat pieniä kauhoja, joissa on kahvat yhdelle henkilölle. Jos niitä ei ole, astia valmistetaan keraamisissa kattiloissa, leivinastiassa tai paistinpannussa.
- Voit ostaa cocotte-valmistuslaitteita nykyaikaisissa ruokailuvälinekaupoissa, joissa on terästä, kuparia, keraamista, kuumuutta kestävää lasia tai ruostumatonta terästä.
- Keskimääräinen paistoaika uunissa on 15-20 minuuttia. Se riippuu tuotevalikoimasta.
- Keraamiset tai lasikupit lähetetään kylmään uuniin, metalliset esilämmitettyyn uuniin.
- Kuumat cocotte -valmistimet tarjoillaan pienillä lautasilla, jotka on peitetty lautasliinalla. Kahva on kääritty lautasliinalla tai paperikoristeella, joka suojaa palovammoilta.
- Ennen vieraiden saapumista julienne voidaan laittaa astioihin ja ripotella juustolla ja lähettää uuniin ennen tarjoilua.
Julienne kanaa ja sieniä - klassinen resepti
Klassisessa julienne -reseptissä käytetään yleensä vain kanaa. Mutta tästä ruoasta puhuttaessa siipikarjanliha sienillä on välittömästi epäilty, mikä tahansa laji voi olla jälkimmäisen roolissa. Useimmiten nämä ovat kuitenkin herkkusieniä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 132 kcal.
- Annoksia per säiliö - 12
- Kypsennysaika - 1 tunti 10 minuuttia
Ainekset:
- Sienet - 700 g
- Kerma 20% - 350 g
- Kanafilee - 300 g
- Kova juusto - 200 g
- Sipuli - 1 kpl.
- Voi - 4-5 rkl
- Jauhot - 2 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu valkopippuri - hyppysellinen
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Huuhtele sienet kanafileellä juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.
- Laita 3 rkl pannulle. voita ja sulata.
- Lähetä sienet ja kana pannulle, suola ja pippuri. Vie ne melkein valmiuteen.
- Kuori ja pilko sipuli suikaleiksi.
- Sulata vielä 2 ruokalusikallista toisessa pannussa. voita ja kuullota siinä sipuli läpinäkyväksi.
- Kaada jauhot kolmannelle pannulle, sekoita ja paista kullanruskeiksi. Kaada sen jälkeen kerma ohuena virrana jatkuvasti sekoittaen, jotta seokseen ei muodostu paakkuja. Keitä ja keitä 30 sekuntia.
- Raasta juusto karkealla raastimella.
- Laita sienet ja kana cocotte -keittimiin, lisää sipuli, peitä kastikkeella ja ripottele päälle juustoa.
- Lähetä juliennes uuniin ja paista 180 ° C: ssa, kunnes juusto sulaa.
- Ripottele hienonnetuilla yrteillä ennen tarjoilua.
Julienne kanaa ja sieniä - resepti uunissa
Julienne uunissa on perus-, helpoin ja nopein resepti. On erityisen hyvä kokata kylmänä vuodenaikana, kun perhe odottaa innokkaasti kuumaa, ruokahalua herkullista illallista, jota on mahdotonta vastustaa. Ainekset:
- Kanafilee - 500 g
- Sienet - 700 g
- Kova juusto - 250 g
- Sipulit - 1 kpl.
- Jauhot - 3 rkl
- Smetana - 300 g
- Kasviöljy - paistamiseen
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Suolaa maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Pese broilerinfilee ja keitä suolavedessä. Jäähdytä valmis liha ja leikkaa nauhoiksi.
- Pese herkkusienet, pilko hienoksi ja suolaa.
- Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Aseta pannu liedelle, kaada päälle kasviöljyä ja lämmitä se. Kuullota sipuli läpinäkyväksi.
- Lisää sienet pannulle ja paista kunnes ne ovat kypsiä.
- Lisää sitten kana ruokaan ja sekoita.
- Keitä tähän mennessä kastike rinnakkain.
- Tätä varten paista jauhot erillisessä paistinpannussa 2-3 minuuttia keskilämmöllä. Sekoita silloin tällöin. Kaada joukkoon smetana, sekoita ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kaada kastike kanan päälle sienillä ja sekoita. Laita ruoka uuninkestävään astiaan.
- Raasta juusto ja tee sen yläkerros.
- Lähetä ruoka esilämmitettyyn uuniin 180 ° C: een asti.
- Kun juusto on täysin sulanut, poista julienne paahtimesta.
Askel askeleelta julienne-resepti kanaa ja sieniä uunissa
Herkullinen ja tyydyttävä, aromaattinen ja nopeasti valmistettava ruokalaji-julienne sienien ja kanan kanssa. Yksityiskohtainen vaiheittainen resepti tämän ruoan valmistamiseksi.
Ainekset:
- Kanafilee - 400 g
- Sienet - 400 g
- Smetana - 300 g
- Kova juusto - 200 g
- Sipuli - 2 kpl.
- Vehnäjauho - 2 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Pese broilerinfilee, laita se kattilaan ja keitä 25-30 minuuttia, kunnes se on kypsää. Ota kypsennetty liha pannulta ja anna jäähtyä. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.
- Pese sienet ja leikkaa kuutioiksi.
- Kuori ja pilko sipuli suikaleiksi. Kaada auringonkukkaöljy paistinpannuun ja paista vaaleaan läpinäkyvyyteen.
- Lisää sienet sipuliin, käännä lämpö korkealle ja keitä kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Paista ruoka kullanruskeaksi.
- Lisää liha pannulla oleviin sieniin ja sekoita. Mausta astia maun mukaan suolalla ja jauhetulla pippurilla.
- Raasta juusto.
- Paista jauhot erillisessä, puhtaassa, kuivassa pannussa kullanruskeiksi. Sekoita, ettei se pala.
- Kaada smetana jauhoihin ja laita - raastettua juustoa.
- Kuumenna seitsemän koko ajan sekoittaen, kunnes juusto sulaa.
- Laita valmistetut sienet kanan kanssa cocotte -keittimiin ja kaada kastike päälle. Ripottele päälle loput juustot.
- Laita täytetyt muotit leivinpaperille ja lähetä ne 160 ° C: seen lämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi. Valmius määräytyy juustopinnan värin mukaan, sen pitäisi saada kultainen väri. Ota sitten julienne uunista ja tarjoile.
Julienne sieniä ja kanaa tartlets
Julienne tartletsissa on paljon helpompi käyttää kuin tölkeissä. Samalla sinun ei pitäisi huolehtia astioista. Lisäksi voit keittää tartletteja kotona itse käyttämällä taikinaa (puff, murokeksi jne.), Josta pidät eniten.
Ainekset:
- Kanafilee - 2 kpl.
- Sienet - 300 g
- Sipulit - 200 g
- Kova juusto - 100 g
- Kerma - 300 ml
- Jauhot - 2 rkl
- Tartletit - 15 kpl. (pakkaus)
- Kasviöljy - paistamiseen
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Keitä broilerin rintafileet suolalla maustetussa vedessä pehmeäksi. Yleensä keittämisen jälkeen se kypsennetään noin puoli tuntia. Jäähdytä valmis filee ja pilko hienoksi.
- Pilko kuorittu sipuli hienoksi.
- Pese herkkusienet ja leikkaa nauhoiksi.
- Kuullota sipuli paistinpannussa kasviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvä.
- Lisää sienet sipuliin ja paista kunnes neste kiehuu. Tämä tapahtuu noin 10 minuutin kuluttua.
- Lisää fileet ruokaan. Mausta suolalla, jauhetulla pippurilla ja mahdollisilla mausteilla.
- Paista jauhot puhtaassa, kuivassa pannussa. Kun se muuttuu kultaiseksi, kaada joukkoon kerma, mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta.
- Laita paistetut sienet ja kana kastikkeeseen ja sekoita. Poista paistinpannu lämmöltä.
- Laita koko massa torttuihin ja ripottele juustoraastetta keskikokoiselle raastimelle.
- Kuumenna uuni 180 ° C: seen ja paista julienne kullanruskeaksi enintään 15 minuuttia.
Julienne kanaa ja sieniä ruukuissa
Jos klassisia cocotte -valmistajia ei ole, mutta et halua käyttää rahaa tartletteihin ja sinun on kypsennettävä julienne, voit käyttää keraamisia kattiloita. Lähes jokaisella kotiäidillä on tällaisia ruokia.
Ainekset:
- Kanafilee - 500 g
- Sienet - 300 g
- Sipulit - 200 g
- Kova juusto - 200 g
- Smetana - 300 ml
- Vehnäjauho - 2 rkl
- Kasviöljy - paistamiseen
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu pippuri - hyppysellinen
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Keitä pesty kanafilee kattilassa pehmeäksi. Jäähdytä ja leikkaa sitten kuutioiksi.
- Pilko kuorittu sipuli puolirenkaiksi.
- Pese sienet ja leikkaa kuutioiksi.
- Kuullota sipulit paistinpannussa kasviöljyssä.
- Lisää siihen sieniä ja paista, kunnes neste haihtuu kokonaan.
- Laita fileet paistinpannuun, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Poista paistinpannu lämmöltä.
- Paista jauhot kuivassa pannussa kullanruskeiksi. Kaada siihen smetanaa ja mausta mausteilla sekä suolalla.
- Laita paistetut sienet pannulle kastikkeen kanssa ja sekoita.
- Raasta juusto.
- Laita kana-sienimassat ruukkuihin ja ripottele päälle juustoa. Älä peitä juliennea kannella.
- Laita kattilat uuniin, käynnistä 180 ° C ja kypsennä astiaa puoli tuntia. Haluan kiinnittää huomionne siihen, että keraamiset kattilat lähetetään uuniin kylmänä halkeilun välttämiseksi.
Julienne sienillä, kanalla ja juustolla
Juliennen pääainesosat ovat kana ja sienet. Kuitenkin juusto on myös olennainen osa. Ilman sitä ranskalainen ruokalaji ei ole todellinen.
Ainekset:
- Kanan jalat - 2 kpl.
- Osterisienet - 200 g
- Sipulit - 4 kpl.
- Smetana - 150 g
- Kova juusto - 150 g
- Voi - 80 g
- Kasviöljy - paistamiseen
- Juuri jauhettua pippuria - ripaus
- Suolaa maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Pese jalat, laita ne kattilaan ja kiehauta. Poista vaahto lusikalla ja vähennä lämpöä. Lisää kuorittu sipuli ja hauduta 45 minuuttia. Lisää valinnaisesti laakerinlehtiä liemeen. Mausta suolalla 10 minuuttia ennen kypsennystä.
- Poista valmiit jalat pannulta ja jäähdytä. Poista iho, se ei tule tarpeeseen. Erota liha luista ja pilko se hienoksi.
- Kuori sipuli, pese ja leikkaa neljännes renkaiksi. Paista kasviöljyssä paistinpannulla, kunnes se on läpinäkyvä ja pehmeä.
- Pese osteri ja keitä 10 minuuttia. Heitä ne siivilälle niin, että lasi on vettä ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
- Lisää valmistetut sienet ja kana sipuliin.
- Ripottele ruoka jauhoilla ja sekoita.
- Kaada joukkoon smetana, sekoita uudelleen ja laita keskilämpö päälle.
- Kuumenna massa kiehuvaksi ja hauduta 1-2 minuuttia välillä sekoittaen.
- Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jaa ruoka cocotte -valmistajille ja ripottele päälle juustoraastetta.
- Kuumenna uuni 180 ° C: seen ja lähetä julienne paistamaan 5-10 minuuttia.
Video reseptejä:
