Pikodon -juuston koostumus, sen hyödylliset ominaisuudet, valmistusominaisuudet ja käytön vasta -aiheet. Miten juustoa syödään, mitä Picodon -ruokia koskevia reseptejä voidaan toteuttaa kotikeittiössä?
Picodon -juusto on pehmeä, homeinen juusto, joka on kotoisin Ranskasta ja joka on valmistettu vuohenmaidosta. Se tunnetaan mausteisesta poikkeuksellisesta jälkimakuunsa: suolainen, makea ja pistävä maku yhdistetään yhdeksi kappaleeksi. Tuotteessa on luonnollinen kuori ja vähäinen rasvapitoisuus. Perinteisesti tuotettu Alppien juurella. Se voi tehdä ihmisestä terveemmän ja samalla vahingoittaa hänen kehoaan. Siksi, ennen kuin käytät juustoa, muista lukea alla olevat tiedot.
Pikodon -juuston valmistuksen ominaisuudet
Ranskalaiset oppivat valmistamaan Picodon -juustoa jo 1400 -luvulla. Sen jälkeen valmistustekniikka on muuttunut merkityksettömästi. Juustoa, kuten aikaisemmin, ei kypsytetä pitkään kellareissa (enintään 5 viikkoa), joten sitä pidetään puolikypsänä.
On olemassa monia Picodon -lajikkeita, jotka eroavat tuotteen kypsyysasteesta. Kypsyneimmällä juustolla on erityinen kova, kuiva massa ja kuori, joka on peitetty pienellä määrällä muottia. Makeanmakuiset Picodon-lajikkeet ja oliiviöljyssä marinoidut juustot ovat erittäin suosittuja ranskalaisten keskuudessa.
Yleisin ja tavallisimpien kansalaisten saatavilla oleva Picodon -lajike on de Lardesche. Puhumme siitä edelleen.
Teollisuuslaitoksissa vakiomuotoista Picodon -lajiketta tuotetaan ympäri vuoden. Maatilajuustoa valmistetaan useimmiten keväästä syksyn puoliväliin. Tämä johtuu vuohien ruokavalion erityispiirteistä. Lämpiminä kuukausina viljelijät laiduntavat eläimiään vihreillä laitumilla, jolloin he saavat suuria määriä maitoa, jolla on rikas kemiallinen koostumus. Tänä aikana valmistettu juusto sisältää aina paljon proteiinia ja sitä pidetään erityisen hyödyllisenä ihmisille. Teollisuustiloilla eläinten ruokinta on erilainen: täällä vuohet saavat erityistä väkevöityä rehua ympäri vuoden, joten ne antavat vakaan maidontuotannon säästä riippumatta.
Pikodon -juuston valmistuksen ominaisuudet:
- Maidon valmistus kahdesta vuohetta samanaikaisesti.
- Juoksutteen lisääminen proteiinin taittamiseen.
- Saadun raejuuston sijoittaminen erityisiin muotoihin, jotka on suunniteltu erottamaan hera raejuustosta (päiväksi).
- Suolaaminen ja juuston kypsyminen, joka kestää vähintään 8 päivää. On syytä huomata, että maatalousministeriön määrittämien normien mukaan Picodonin on kypsytettävä vähintään 2 viikkoa.
- Kypsymisen aikana juustopäät pestään määräajoin.
Mielenkiintoista! Keittämisen aikana juusto muodostuu melko pieniksi päiksi, minkä vuoksi ranskalaiset kutsuivat Picodonia pesukoneeksi. Juustopään korkeus ei ylitä 1–3 cm ja paino jopa 100 g.
