Sileä, puolipehmeä mozzarella on joustava rakenne. Luuletko, ettei sitä voi keittää kotona? Sitten olet väärässä! On käynyt ilmi, että jos sinulla on tiettyjä raaka -aineita, voit tehdä mozzarellan itse.
Reseptin sisältö:
- Mozzarellan ominaisuudet
- Kuinka tehdä mozzarellaa - tuotantotekniikka
- Kotitekoinen mozzarella -resepti
- Video reseptejä
Mozzarella on lehmänmaidosta valmistettu pastöroitu tai pastöroimaton juusto. Se on pehmeää, kuitumaista, tuoreen makuista juustoa, jonka kypsymisprosessi ei ole pitkä. Nyt supermarketeissa sitä myydään vähintään kahdessa lajikkeessa: tuoreina palloina suolavedessä ja kypsänä. Jälkimmäistä kutsuvat ammattilaiset "pizzajuustoksi", mikä kirjaimellisesti tarkoittaa "pizzajuustoa". Tämä juusto on sinänsä hyvin erityinen. Se on nuori, eli kypsyy vain muutamassa päivässä, toisin kuin muut juustot, jotka kestävät 1-1,5 kuukautta, ja parmesaani jopa puoli vuotta.
Mozzarellan ominaisuudet
- Mozzarellajuusto muuttuu pehmeäksi lyhyessä ajassa huoneenlämmössä. Siksi ennen juuston käyttöä on parempi jäähdyttää hieman, jotta se on helpompi raastaa, jos resepti sitä vaatii.
- Toinen ominaisuus on, että tuote ei pelkää matalia lämpötiloja. Toisin sanoen jäädytetty kotitekoinen Mozzarella voidaan laittaa jääkaappiin, ja hitaan sulatuksen jälkeen kaikki sen ominaisuudet säilyvät siinä täysin.
- Se sulaa täydellisesti, ei vapauta rasvaa, säilyttää sille ominaisen viskositeetin eikä "kuivu" edes astian jäähtyessä.
- Mozzarellan maku on pehmeä maitomainen, ilman karkeita muistiinpanoja, mikä on täydellistä, ei keskeytä muita pääaineosia.
- He käyttävät sitä paitsi yksinään myös ruoanlaitossa. Pääruoka, jossa sitä käytetään, on pizza. Toinen suosittu ruokalaji on italialainen lasagne tai juustofondue. Vielä tuoretta Mozzarellaa sisältyy salaatteihin, esimerkiksi "Caprese". Se sisältää myös pastaa, ranskalaisia, täytettyjä sieniä ja paljon muuta.
Kuinka tehdä mozzarellaa - tuotantotekniikka
Juustoa valmistettaessa on tärkeää noudattaa tekniikkaa. On välttämätöntä kestää lämpötilaolosuhteita, luoda tarvittavat säilytysolosuhteet tuotteelle jne. Tärkeimmät ainesosat ja raaka -aineet mozzarellan valmistukseen ovat seuraavat:
- Lehmän tai puhvelin maito tai näiden seos sisältää runsaasti proteiinia, rasvaa ja kiintoaineita.
- Mikro -organismeja sisältävät alkuviljelmät tai aromi -bakteerit.
- Juoksute vasikan mahalaukun mehusta tai muista maitoentsyymeistä, kuten kaliumkloridi ja natriumkloridi suolan korvikkeina.
- Lisäaineet, jotka parantavat tuotteen laatua: erityyppiset tärkkelys ja jauhot, etikka, juomavesi.
Juustotehtaissa juustoteknologinen prosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Maidon vastaanotto, maidon puhdistus ja kypsytys.
- Pastörointi, juustomassan muodostuminen ja juustomassan kypsyminen.
- Hionta, termomekaaninen käsittely ja muotoilu.
- Jäähdytys ja pakkaus.
Yrityksissä mozzarellan tuotanto alkaa maidon pastöroinnilla, sitten hyytymisellä t30-38 ° C: ssa ja tuotteen käymisellä. Sitten osa herasta poistetaan ja kypsymisprosessi tapahtuu 5 ° C: ssa. Tämän jälkeen juustoa asetetaan tyhjiöön. Massa keitetään 80-90 ° C: ssa, kunnes se on joustava ja muodostuu halutun koon mukaan. Jäljellä oleva hera käytetään Ricotta -juuston valmistukseen. Muodostettu mozzarella jäähdytetään erityisessä suolavedessä. Kaikki nämä prosessit tapahtuvat tietyssä lämpötilassa, jota ei voi muuttaa, tämä on erittäin tärkeä tekijä. Koska mozzarella tulee kuumana ja muodon vahvistamiseksi, se jäähdytetään. Jos jäähdytetään voimakkaasti, seurauksena on huono laatu, maku ja ulkonäkö. Jäähdytetty mozzarella on pakattu. On myös tärkeää, että pakkauksessa on oltava nestettä. Tämä takaa jopa 20 päivän säilyvyysajan ja pitää juuston pehmeänä. Muuten juusto kuivuu ilman suolaliuosta ja säilyvyysaika lyhenee useita kertoja.
Kotitekoinen mozzarella -resepti
Huolimatta siitä, että ensi silmäyksellä saattaa tuntua melko monimutkaiselta tekniseltä prosessilta mozzarellan valmistuksessa tehtaalla, mutta se voidaan tehdä myös kotona. Lisäksi se valmistetaan suunnilleen samalla tavalla kuin tuotannossa, mutta jotkut ainesosat ja valmistusvaiheet ovat hieman erilaisia.
- Kaloripitoisuus 100 g - 280 kcal.
- Annokset - noin 1 kg
- Kypsennysaika - noin 2 tuntia
Ainekset:
- Rasvainen, maidon maito - 4 l
- Sitruunahappo - 1,5 tl
- Juomavesi - 175 ml
- Juoksete - myydään apteekissa (tarkista viimeinen käyttöpäivä ja lue ohjeet ennen käyttöä)
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Liuota sitruunahappo 125 ml: aan kylmää keitettyä vettä. Tämä on tarpeen juuston halutun sakeuden saamiseksi. Sekoita happoa, kunnes se on täysin liuennut.
- Liuota juoksete jäljellä olevaan veteen (50 ml). Mutta katso tarkka nesteen määrä pakkauksesta. Sekoita jauhetta, kunnes se on liuennut.
- Kaada maito kattilaan ja kuumenna noin 17 ° C: seen. Jos lämpötila ylittää normin, jäähdytä maito hieman, muuten happoa lisättäessä se juuttuu välittömästi, mitä ei vielä vaadita tässä vaiheessa.
- Kaada sitruunahappoliuos vähitellen ohuena virrana maitoon ja sekoita jatkuvasti.
- Aseta kattila liedelle, laske lämpö matalalle ja kuumenna se 35-38 ° C: seen. Tätä varten on parempi käyttää erityistä lämpömittaria lämpötilan säätämiseen.
- Kaada sitten liuennut juoksete maitoon ja sekoita hyvin 2-3 minuuttia. Tässä tapauksessa palon tulisi olla minimaalinen.
- Sammuta sitten liesi, peitä pannu ja odota 30-40 minuuttia. Tulee taittoprosessi, jossa muodostuu tietty hyytymä, mutta massa ei saa tarttua käsiin. Ota ura lusikalla kiinni tästä hyytymästä ja ravista ylimääräinen neste pois.
- Kuumenna jäljellä oleva hera juuttamisen jälkeen 85-90 ° C: seen. Kaada noin 1 kuppi, lisää suola tähän osaan ja sekoita. Tämä on suolaliuos juuston säilyttämiseen.
- Kasta juusto muuhun kuumennettuun heraan. Ota se pois 10-20 sekunnin kuluttua, muista käsilläsi ja venytä sitä. Samalla hänen ei pitäisi murtua. Kasta sitten juusto takaisin seerumiin ja toimi samalla tavalla. Toista tätä kunnes juusto on pehmeää, kimmoisaa ja sileää. Jotta et poltaisi käsiäsi, on parempi tehdä nämä prosessit paksuilla käsineillä.
- Leikkaa valmis mozzarella palloiksi tai suikaleiksi ja kasta valmistettuun hieman suolaiseen heraan. Jäähdytä juusto ja säilytä muutama päivä.
Vinkki: Lisää halutessasi mausteita, oliiviviipaleita tai kinkkua, kun vaivaat ja venyttelet kotitekoista mozzarellaa. Tämä tekee juuston mausta epätavallisemman.
Video reseptejä:
