Intiassa - paneer -juusto ja slaavimaissa - puristettu raejuusto. Mikään muu juusto ei voi verrata sitä makuun, monipuolisuuteen ja etuihin. Ota selvää hänen reseptistään ja hemmottele perhettäsi luonnollisella tuoretuotteella.
Reseptin sisältö:
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Paneer on intialaisen keittiön tunnetuin juusto. Se on toisin kuin mikään muu eurooppalainen kova ja puolikova juusto. Sen lähin sukulainen on Adyghe -juusto ja tiheä kotitekoinen raejuusto. Paneer on kuitenkin kotitekoista raejuustoa, joka puristetaan tiheään sakeuteen ja saadaan raikkaalla maulla. Intiassa sitä käytetään laajalti kaikenlaisissa elintarvikkeissa, kylmistä alkupaloista, jälkiruokista kuumiin keittoihin.
Tapa valmistaa se kotona on hyvin yksinkertainen. Tarvitaan vain laadukasta maitoa ja hapanta tuotetta. Jälkimmäisen roolissa käytetään sitruunamehua, smetanaa, kefiiriä, jogurttia. Paneer ei menetä muotoaan eikä sulaa kypsennettäessä. Se on aina tuoretta, luonnollista, maukasta ja valmistuksen yksinkertaisuus yllättää miellyttävästi!
Voin myös sanoa, että itselleni olen tunnistanut useita paneerin etuja. Ensinnäkin tiedät aina, mitä juusto sisältää, koska myymälätuote voi olla juoksutteella. Toiseksi tiheä sakeus, joka tuotetta leikattaessa ei anna sen murentua. Kolmanneksi, kotiruutu on huomattavasti halvempi kuin se täydentää kauniisti edellä mainittuja etuja.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 274 kcal.
- Annokset - noin 300-350 g
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Maito - 1 l
- Sitruunahappo - 1 rkl
- Suola - 0,5 tl
Kotitekoisen paneer -juuston valmistus
1. Kaada maito kattilaan ja aseta liesi. Suosittelen ottamaan sen kotiin. Jos käytät myymälää, valitse vähimmäissäilyvyysaika. Superpastöroitu maito, jossa on pitkäaikainen varastointi, ei toimi.
2. Kuumenna se lähes kiehuvaksi, ts. kuumenna 90 asteeseen.
3. Lisää tällöin sitruunahappoa maitoon ja sekoita hyvin. Kun näet vaahdon nousevan, ota kattila liedeltä. Tämä tarkoittaa, että se on kiehunut.
4. Voit lämmittää maitoa miedolla lämmöllä noin 2-3 minuuttia. Silmäsi edessä maito alkaa jakautua heraksi ja juustoksi. Älä lopeta sekaantumista sisältöön.
5. Ota siivilä, peitä se kankaalla ja aseta se kattilaan tai kulhoon. Siirrä kaikki juustomassa massa siivilään.
6. Kierrä sideharso solmuun ja purista kaikki neste pois mahdollisimman paljon. Älä hävitä seerumia, sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon. Paista esimerkiksi pannukakkuja tai tee okroshka.
7. Muotoile juusto sopivan muotoiseksi ja aseta seulaan. Aseta puristin sen päälle. Tämä voi olla tavallinen vesipullo.
8. Liota juustomassaa puristimen alla vähintään tunnin ajan. Mitä kauemmin juustoa painetaan, sitä tiheämpää se on. Poista juusto tietyn ajan kuluttua kankaasta ja voit huuhdella sen nopeasti veden alla. Tämä tasoittaa sen pintaa.
9. Säilytä paneeria jääkaapissa enintään viikon ajan ja käytä sitä minkä tahansa aterian yhteydessä.
Katso myös videoresepti kotitekoisen Panir -juuston valmistamisesta.
