Herkullisten valmisteiden valmistuksen ominaisuudet talveksi. TOP 8 parasta patareseptiä. Video reseptejä.
Kotitekoinen muhennos on maukas ja terveellinen lihavalmiste, jota voidaan käyttää lounaan ja illallisen pohjana yhdistettynä minkä tahansa lisukkeen kanssa sekä runsaan keiton valmistukseen. Se sopii runsaaseen välipalaan töissä ja sitä pidetään hyvänä vaihtoehtona myymälästä ostetulle pateelle, koska se levitetään täydellisesti leivälle. On kätevää ottaa purkki haudutettua lihaa mukaasi maaseudulle tai maalle. Ruokavaihtoehdot voidaan sisällyttää lasten ja laihduttajien ruokavalioon. Lisäksi lihan valinnan hienovaraisuudet, talvivalmisteiden valmistuksen erityispiirteet ja herkullisimmat reseptit.
Kotitekoisen muhennoksen keittämisen ominaisuudet
Kotitekoinen muhennos on erinomainen vaihtoehto ostetuille säilykkeille ja patteille, joiden koostumus on epäilyttävä ja sisältää paljon jänteitä, rustoa ja rasvaa ja vähän lihaa. On myös tärkeää, että kotitekoinen valmiste on hyödyllisempi kuin ostettu, ja voit säätää makua itse lisäämällä sipulia, valkosipulia, suosikki mausteita ja mausteita.
Jos sinulla on oma maatila, on myös kannattavaa valmistaa pata itse, mutta vaikka ostat lihaa markkinoilta, se on myös halvempaa kuin supermarketin lopputuote.
Sianliha, siipikarja (kana, ankka, hanhi), naudanliha ja lammas sopivat kotitekoiseen pataan. Ruokavalion valmistamiseksi he valitsevat kanin lihan. Voit myös valmistaa valmisteen eksoottisesta hirvenlihasta. Tekniikka tulee olemaan suunnilleen sama.
Kotitekoisen muhennoskeiton algoritmi:
- Lihan valinta … On tärkeää käyttää tuoreimpia raaka -aineita, ei ole suositeltavaa ostaa pakastettua lihaa, koska niiden on hankalaa täyttää purkit, ja lisäksi keittämisen aikana muodostuu paljon vettä. Kun valitset tuotetta, varmista, että sen väri on kylläinen ja pinta kuiva, ilman tahroja, kalvoja ja limaa. Tuoreen lihan tuoksu on miellyttävä. Voit käyttää mitä tahansa ruhon osaa ruoanlaittoon - ulkofileetä, reidettä sekä luullista tuotetta. Samalla on tärkeää, että se sisältää riittävän määrän rasvaa, muuten joudut lämmittämään rasvaa ja lisäämään sitä lisää.
- Tölkkien valmistelu … Säiliöt on huuhdeltava ja kuivattava hyvin. Jos pinta on halkeillut tai halkeillut, käytä toista purkkia tai se voi haljeta. Säiliötä ei tarvitse steriloida, koska liha asetetaan siihen raakana.
- Mausteiden käyttö … Ennen kuin asetat lihan purkin pohjalle, laita laakerinlehdet, pippuri ja muut mausteet kotitekoisen muhennon reseptin mukaan. Yritä kuitenkin olla liioittelematta, muuten työkappale maistuu katkeralta ja menettää todellisen maunsa.
- Lihan asettaminen … Täytämme purkin tuotteella tiiviisti, aseta palaset tiukasti niin, että niiden välissä ei ole tyhjiötä ja ylimääräistä tilaa. Jätämme pienen raon ylhäältä reunaan: kirjaimellisesti 2 cm. Lisäksi työkappaleen valmistusmenetelmästä riippuen liha kaadetaan vedellä tai rasvalla. Jos olet valinnut sianlihaa, ankkaa tai kanaa, rasvaa ei tarvita, koska riittävä määrä sitä kuumenee tuotteen lämpökäsittelyn seurauksena. Naudan- ja kaninlihan osalta lisää rasvaa purkkeihin, koska tällaista lihaa pidetään suhteellisen vähärasvaisena. Tölkkien täyttämisen jälkeen ne suljetaan foliosta tehdyillä kansilla. Jos käytät monikeitintä, tuote asetetaan kulhoon.
- Keittopata … Voit tehdä tämän käyttämällä uunia, painekattilaa, monikeitintä ja jopa paistinpannua. Kätevin tapa on valmistaa pata autoklaavissa - kompakti laite, joka steriloi tölkit teollisten vaatimusten mukaisesti ja liha käsitellään korkeassa lämpötilassa paineen alla. Haudutuksen keittäminen on vaiheittainen prosessi, jossa yleensä lasketaan lämpötilaa.
- Työkappaleen säilyttäminen … Kun valmis tuote on jäähtynyt hieman, tölkit kääritään kannet ylös, pyyhitään kuivaksi, käännetään ylösalaisin, eristetään ja odotetaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Sitten voit järjestää ne pysyvään säilytyspaikkaan - kellariin tai jääkaappiin.
Huomautus! Jotkut kotitekoiset muhennosreseptit edellyttävät lihan esimarinointia, useimmiten sitä tarvitaan sian- tai naudanlihalle. Usein tuote paistetaan eri kastikkeilla.
TOP 8 kotitekoista patareseptiä
Tölkki haudutettua lihaa talvella on todellinen hengenpelastaja, koska sen perusteella voit valmistaa lounaan, illallisen tai nopean välipalan levittämällä leivälle, kuten tahna. Liha sopii hyvin runsaan keiton valmistukseen ja ruokavaihtoehtoja vauvanruokaan. Lisäksi se on paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin kauppakumppani. Lisäksi herkullisimmat reseptit kotitekoiselle muhennokselle, joka on valmistettu erityyppisestä lihasta.
Kanapata
Kanapata on olennainen strateginen kanta jokaiselle kotiäidille. Tällainen yksinkertainen valmistus auttaa, kun sinun on valmistettava päivällinen nopeasti. On kätevää ottaa purkki mökille rentoutuen luonnossa. Lisäksi haudun valmistaminen uunissa on erittäin nopeaa ja helppoa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 237 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 3 tuntia 30 minuuttia
Ainekset:
- Kana - 700 g
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Pippuri - 5 g
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Suola - 1 tl
- Kurkuma - maun mukaan
Vaihe vaiheelta keittämällä kanapataa:
- Kananliha on leikattava pois luista, poista rasva. Jos haluat, jätä pienet luut ja vapauta ilma putkesta, tätä varten ne on leikattava.
- Mausta kana suolalla, pippurilla ja kurkumalla maun mukaan.
- Seuraavassa vaiheessa valmistamme kannet ja tölkit pataan. Pese ja kuivaa ne perusteellisesti.
- Laita laakerinlehdet ja pippurit valmiisiin astioihin pohjalle.
- Seuraavaksi purkit täytetään hartioille kananlihalla, asetetaan palat tiukasti ja lähetetään leivinpaperille.
- Peitä astiat kalvolla ja älä unohda puhkaista niitä.
- Pannut asetetaan uuniin 200 ° C: seen, ja kun se kiehuu, lämpötila lasketaan 100 ° C: seen ja keitetään 3 tuntia.
- Nyt sinun on sulatettava leikattu rasva: ne on kaadettava kanapata -tölkkien päälle, kun otat ne uunista.
- Kun säiliöt on täytetty rasvalla, sulje ne kannet ja käännä ne ympäri.
- Jätä purkit tähän asentoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Huomautus! Kun valmistat kotitekoista kanapataa, mausteet on lisättävä varovasti, jotta ne eivät liioittele, muuten ne tappaa sen maun.
Porsaan pata
Herkullisin pata on valmistettu sianlihasta. Se on alkuruoka ja pohja erilaisten ruokien valmistamiseen kaikkiin tilaisuuksiin. Esimerkiksi hänen osallistumisensa avulla voit valmistaa runsaan keiton, muhennos perunoiden kanssa, jopa vain välipalan leivän kanssa.
Ainekset:
- Sianliha - 4 kg
- Sipuli - 2-3 kpl.
- Suola - 1/3 rkl
- Pippuria maun mukaan
- Laakerinlehdet - 10-12 kpl.
Sianlihan muhennus vaihe vaiheelta:
- Ensinnäkin käsittelemme lihaa: pestään ja leikataan huolellisesti keskikokoisiksi paloiksi, jotta ne eivät menetä muotoaan kypsennyksen aikana. Mutta jos haluat tuotteen olevan homogeeninen, jauhaa se hienoksi.
- Kuori sipuli, pilko se lihamyllyllä ja lisää lihaan pehmeän maun saavuttamiseksi.
- Suolaa ja pippuria ja lähetä sitten liha marinoitumaan jääkaapissa puoli tuntia.
- Pesemme katot sianlihapurkeilla ja laitamme laakerinlehtiä ja pippureita jokaisen astian pohjalle.
- Sitten täytämme ne lihalla, täytämme vedellä, joka on ensin keitettävä, ja suljemme kannet löysästi.
- Jos haluat valmistaa pataa kattilassa, laita pyyhe pohjalle ja aseta purkit varovasti.
- Kaada vesi kattilaan ja kiehauta.
- Seuraavaksi keitä pata suljetun kannen alla 3-4 tuntia.
- Määritetyn ajan kuluttua poista purkit pannulta ja sulje kannet tiiviisti.
- Käännä astiat ylösalaisin ja jätä sellaisinaan, kunnes ne jäähtyvät.
Huomautus! Tarkista veden taso kattilassa kypsennyksen aikana. Jos se on kiehunut pois, lisää lisää.
Ankan pata
Haudun valmistaminen talveksi ankanlihasta on loistava idea, koska aina on tukikohta runsaan illallisen valmistamiseen. Lisäksi tällainen aihio toimii myös vaihtoehtona kaupasta ostetulle pateelle, koska sen herkän koostumuksen ansiosta se on helppo levittää leivälle.
Ainekset:
- Ankka - 1 kg
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Neilikka - 2 kpl.
- Maustepippuri - 2 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu kuuma pippuri - maun mukaan
Askel askeleelta ankkapata:
- Ensin sinun on pestä ruho, poistettava iho ja poistettava luut. Poista myös ylimääräinen rasva.
- Leikkaa ankka keskikokoisiksi annoksiksi ja poista ylimääräinen kosteus talouspaperilla.
- Suolaa liha, lisää pippuria maun mukaan ja lähetä marinoitumaan jääkaappiin kiristämällä kalvolla noin 1 tunti.
- Laita laakerinlehdet, neilikka ja maustepippuri pohjalle valmiiksi valmistettuihin purkkeihin kotitekoista muhennosta varten.
- Täytä astiat ankanpalasilla ja pinota ne tiiviisti jättämättä suuria aukkoja.
- Sulje purkit foliokannella ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Lähetä leivinpaperi kylmään uuniin ja kuumenna se sitten 150 ° C: seen ja kypsennä kotitekoista pataa 2 tuntia. Sitten lämpötila nostetaan 180 ° C: seen, lihaa paistetaan vielä 1 tunti.
- Määritetyn ajan kuluttua tölkit otetaan ulos ja odota, kunnes ne jäähtyvät hieman.
- Sulje astiat, käännä ne ylösalaisin ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Huomautus! Jos päätät valmistaa pataa uunissa, voit kytkeä sen päälle vasta sen jälkeen, kun olet pannut purkit sinne. Työkappaleen tulee lämmetä hitaasti.
Hanhen pata
Hanesta valmistettu kotitekoinen muhennos on paljon maukkaampaa kuin kallein kaupasta löytyvä, koska valmistukseen käytetään valittua lihaa, jossa ei ole nahkaa ja luita, ja joka saa herkän maun hauduttaessaan omassa mehussaan. Kun ei ole aikaa ruoanlaittoon, voit ottaa purkin ulos ja syödä sen minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Ainekset:
- Hanhi ilman nahkaa ja luita - 1 kg
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Pippurit - 6 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Suola - 1 rkl
Hanhen haudun vaiheittainen valmistus:
- Leikkaa liha luista, poista iho. Leikkaa pieniksi paloiksi, jos haluat työkappaleen olevan tasainen.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita liha huolellisesti.
- Peitä se kalvolla ja jäähdytä. Hanhenpatareseptin mukaan lihaa tulee marinoida vähintään 1 tunti.
- Pese purkit ja kannet, aseta laakerinlehdet ja pippurit kunkin säiliön pohjalle.
- Täytä säiliöt hanhenlihalla 2/3 levittämällä palaset tiukasti ja varmista, että niiden väliin ei muodostu suuria tyhjiöitä.
- Purkit suljetaan folioilla, jotka on taitettu kahteen kerrokseen ja asetettu leivinpaperille.
- Pata valmistetaan uunissa vaihe vaiheelta: ensin 2 tuntia 150 ° C: n lämpötilassa, sitten 1 tunti 180 ° C: ssa, sitten se infusoidaan vielä puoli tuntia.
- Määritetyn ajan kuluttua, kun työkappaleet ovat jäähtyneet, rullaa kotitekoisen muhennoksen purkit talveksi tavalliseen tapaan, käännä se ympäri ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Huomautus! Ennen kuin aloitat valmisteen valmistamisen, älä unohda poistaa lihasta kuorta ja poistaa ylimääräinen rasva. Muuten purkkiin muodostuu kunnollinen kerros sulanutta rasvaa, joka kovettuu jäähtyessään.
Nautapata
Naudanlihapata on herkullista kypsennettynä hitaassa liesissä. Saadaksesi valmisteen ilman vieraita makuja ja hajuja, kieltäydy lisäämästä sipulia ja valkosipulia ja lisää mausteita mahdollisimman vähän, jotta et liioittele sitä.
Ainekset:
- Naudanliha - 2 kg
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Mustapippuria - 15 kpl.
- Pippuriherneet - 5 kpl.
- Suolaa maun mukaan
Naudanlihan haudutuksen vaiheittainen valmistus:
- Pese lihat, poista ylimääräinen kosteus talouspaperilla. Katkaise kaikki kalvot ja suonet, leikkaa pieniksi annoksiksi. Joten pata osoittautuu homogeeniseksi ja sulaa suussa.
- Aseta naudanliha monitoimikulhoon, sulje kansi ja keitä 5 tuntia "Stew" -tilassa.
- Tämän ajan kuluttua suola ja pippuri työkappale ja lisää laakerinlehti.
- Sekoita pata hitaassa liesissä silikonilastalla ja jatka kypsentämistä vielä 30 minuuttia.
- Steriloi purkit kannella uunissa ja täytä astiat haudulla jättäen 2 cm reunaan. Älä unohda täyttää niitä lihamehulla.
- Kääri tölkit rautakannet ylös ja käännä ylösalaisin.
- Odota, kunnes naudanliha on jäähtynyt kokonaan ja aseta se viileään paikkaan pysyvään säilytykseen.
Hirvipata
Upea pala eksoottista lihaa, jolla on pistävä maku ja herkkä aromi. Lisäksi se on erittäin hyödyllinen, koska tällaiset eläimet eivät kuluta hormonirehua ja niiden liha on ympäristöystävällistä.
Ainekset:
- Hirvenliha - 1 kg
- Sianliha - 0,33 kg
- Parsa - 83 g
- Pippuri - 2 g
- Suola - 0,3 tl
- Vesi - 0,5 l
- Valkosipuli - 30 g
- Laakerinlehti - 2 kpl.
Hirvipata valmistetaan vaiheittain:
- Kaada hirvenliha kevyesti suolatulla vedellä ja anna liota 1-1,5 tuntia. Leikkaa suuriksi annoksiksi.
- Rasva on sulatettava paistinpannulla, leikattava pieniksi kuutioiksi. Älä kuitenkaan paista liikaa, varmista, että kokonaiset palat jäävät.
- Pese kannet purkeilla ja kaada 1 rkl jokaisen astian pohjalle. sianrasvaa pekonin paloilla, laita pippuria.
- Täytä purkit hirvillä ja suolalla.
- Laita päälle kerros sianlihaa ja suola uudelleen.
- Aseta hirvenlihakerros uudelleen, 2 cm lyhyesti tölkin reunasta.
- Täytä liha vedellä, peitä purkit löysästi ja aseta ne pellille.
- Laita kylmään uuniin.
- Muhennos valmistetaan hirvenlihasta reseptin mukaan vaihe vaiheelta: 180 ° C: n lämpötilassa, kunnes tölkkien sisältö kiehuu, ja sitten 150 ° C: ssa 4, 5 tuntia. Älä unohda lisätä vettä.
- Määritetyn ajan kuluttua jokaiseen purkkiin asetetaan 2 valkosipulinkynttä, laakerinlehti ja keitetään vielä puoli tuntia.
- Haudutetun lihan purkit kääritään kuumiksi, käännetään ylösalaisin ja odotetaan, kunnes ne jäähtyvät. Voit sitten siirtää ne pysyvään tallennustilaan.
Jänispata
Kanin muhennos ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin terveellistä. Tämä tyyppi on ruokavalio, sopii myös vauvanruokaan. Älä unohda lisätä vettä ruoanlaiton aikana, koska kanin lihassa on vähän rasvaa.
Ainekset:
- Kani - 2 kg
- Vesi - 120 ml
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Mustapippuria - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
Vaihe vaiheelta kanin muhennos:
- Pilko kanin ruho paloiksi, peitä ne vedellä ja anna liota 4-5 tuntia.
- Määritetyn ajan kuluttua erota liha luista ja laita monitoimikulhoon.
- Ennen kuin teet kotitekoista muhennosta, paista kanin lihaa puoli tuntia kullanruskeaksi.
- Kaada päälle keitettyä vettä, jotta liha ei pala polttamisen aikana.
- Lisää kanin lihaan laakerinlehti, pippurit, suola.
- Keitä pata "Stew" -tilassa 5 tuntia suljetun kannen alla.
- Kypsennyksen lopussa maista lihaa ja lisää tarvittaessa suolaa.
- Steriloi kannet ja purkit, täytä jokainen astia kuumalla muhennoksella, mutta älä saavuta 2 cm reunaa.
- Kaada liemi ja rullaa kannet.
- Odota, että purkit jäähtyvät ja voit laittaa ne pysyvään paikkaansa.
Huomautus! Kanin lihan perusteellinen leikkaaminen ei toimi, koska luut ovat pieniä. Käytä jäämät ruoan valmistamiseen monitoimikoneessa.
lammaspata
Lammaspata on erittäin maukas valmiste, jolla on runsas maku ja mausteinen tuoksu. Täydellinen runsas lounas ja illallinen, mutta myös loistava voileipiä.
Ainekset:
- Karitsan massa - 1 kg
- Kasviöljy - 130 ml
- Valkosipuli - 50 g
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Merisuola - 1, 5 rkl
- Jauhettu mustapippuri - 0,3 tl
- Jauhettu punainen paprika - 0,3 tl
Karitsanpaistoksen vaiheittainen valmistus:
- Pese liha, vakuuta ylimääräinen vesi paperipyyhkeellä ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
- Laita kulhoon, suola ja pippuri, lisää laakerinlehti, murskattuaan palasiksi, kaada kasviöljy ja anna marinoitua jääkaapissa päivän ajan. Viimeisenä keinona yöksi.
- Lisää valkosipuli tuntia ennen karitsan marinoinnin päättymistä.
- Ennen haudutuksen tekemistä, pese purkit ja täytä marinoidulla lihalla, kaada marinadi päälle ja sulje foliosta tehdyt kannet.
- Aseta astiat muottiin, jossa on korkeat sivut, kaada siihen vettä niin, että se saavuttaa tölkkien keskikohdan.
- Laita astia uuniin, käynnistä se ja kypsennä lihaa 120 ° C: ssa 4 tuntia.
- Kun valmistat pataa kotona, älä unohda lisätä vettä, kun se kiehuu.
- Kääri kuuma työkappale kansilla ja anna purkkien jäähtyä hieman.
- Käännä ne ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan ja säilytä ne sitten.
