Lammas on erityinen liha, joka ei ole aina maukasta ja joskus haiseva. Jos kuitenkin valitset oikean ruhon ja hyvän marinadin, saat hämmästyttävän shish kebabin.
Reseptin sisältö:
- Kuinka valita liha grillaukseen
- Kuinka valmistaa karitsan kebabia
- Herkullinen karitsan kebab -marinadi
- Marinoitua lampaan kebabia
- Kuinka marinoida karitsan vartaat
- Karitsan grillimarinaatti on herkullisinta
- Videon resepti
Tämän lihan ihailijat sanovat varmasti, että todellinen shish kebab on vain sellainen, joka on valmistettu yksinomaan karitsasta. Ja yllättäen he ovat oikeassa, koska aluksi grilli valmistettiin vain tämän tyyppisestä lihasta. Siksi lampaan šašlikkia kutsutaan aitoksi, ts. ruoan alkuperäinen ja aito versio. Mutta monien ruokien valmistuksessa karitsa vaatii myös tiettyjä tietoja ja hienovaraisuuksia.
Kuinka valita liha grillaukseen
Mitä tahansa teetkin ihanaa marinadia, mutta kebab on herkullista vain, kun liha on valittu oikein.
- Älä koskaan osta jäädytettyä lammasta, koska on olemassa suuri riski, että liha ei maistu hyvältä. Se on helppo tarkistaa - työnnä kappaletta. Jos tuloksena oleva ura täyttyy verellä, liha jäädytetään. Tuoreessa ruoassa reikä ei tule näkyviin eikä se täytä verta.
- Jos ostit jäädytettyä lihaa, sulata se huoneenlämmössä ja aloita kypsentäminen heti.
- Grillin yhteydessä on suositeltavaa antaa etusija - lanne, jalka tai lapa.
- Kun ostat lihaa, katso sitä huolellisesti, jotta sen alla ei ole vesilätäkkää, ja sen yläpuolella on verisiä tahroja ja lumen jälkiä.
- Paras liha grillille on nuori lammas. Siinä on pehmeä rakenne eikä epämiellyttävää hajua. Tämä liha on vaalean värinen ja sisältää valkoista rasvaa. Vanhan eläimen liha on kirkkaanpunaista ja keltaisia rasvaisia kerroksia, ja pitkän lämpökäsittelyn jälkeen se on kovaa.
- Rasvakerroksen tulee olla tasainen. Tämä sanoo, että eläin oli hyvin ruokittu, ja vastaavasti liha on herkullista.
- Haista pala. Haju ei saa olla voimakas, neutraali ja hieman makea jälkimaku. Jos koet epämiellyttäviä tuntemuksia, kieltäydy ostamasta, tämä tuote ei ole tuore.
Kuinka valmistaa karitsan kebabia
Lammas on ehkä ainoa liha, joka ei vaadi pesua veden alla. Se pyyhitään yksinkertaisesti pois paperilautasliinalla. Lihan käsittely koostuu vain syötäväksi kelpaamattomien osien - jänteiden ja kalvojen - poistamisesta. Sen jälkeen se leikataan keskikokoisiksi paloiksi niin, että ne sopivat kämmenelle. Yleensä niiden koko on 5x5 cm. Liian suuret palat eivät paista hyvin ja pienet palat ovat kuivia.
Grillissä on suositeltavaa käyttää kirsikka-, koivu- tai kalkkipuusta valmistettuja hiiltä. Hiiliä voi ostaa valmiina tai polttaa yksin tulessa. Mutta olipa hiili mikä tahansa, älä unohda lämmittää sitä kokonaan niin, että se palaa tasaisesti koko pinnalla punertavalla lämmöllä ja vain ohut kerros valkoista tuhkaa loistaa hieman. Älä koskaan aloita kebabin valmistamista, jos avotuli ei ole sammunut. Ja jos liekki syttyy, sammuta se sirottamalla hieman vettä, viiniä tai marinadia.
Käännä vartaita säännöllisesti paahtamisen aikana. Tämä antaa karitsan kypsyä tasaisesti, antaa sille herkullisen kuoren eikä pala. Jos liha alkaa joissakin paikoissa palaa tai on kuivunut, harjaa ne marinadilla tai kastikkeella. Lammas ei kypsennä kovin kauan, koska voi kuivua ja saada kumimaisen maun. Grillillä riittää enintään 5–10 minuuttia, keskipaistolle-15-20 minuuttia. Karitsa jäätyy, kun se saavuttaa t40 ° C, joten on suositeltavaa käyttää sitä välittömästi.
Herkullinen karitsan kebab -marinadi
Jotta liha olisi mehukas ja pehmeä, se on marinoitava: tuore nuori pala - 1-3 tuntia, vanha - 10-12. Yksinkertaisimmat peittausruoat: oliiviöljy, sitruuna- ja limemehu, jogurtti, etikka, sinappi, soijakastike, valkosipuli, rosmariini, minttu, kumina, kardemumma, oregano, chili, timjami. Liha osoittautuu maukkaaksi vihannesten päivittäisen peittauksen jälkeen: sellerin juuri, sipuli, valkosipuli, porkkana ja maustepippuri.
Yleensä marinadin tulee olla sellainen, että lammas on herkkä ja epätavallisen makuinen ja sopusoinnussa mausteiden ja mausteiden kanssa. Tarjoamme reseptin täydelliselle marinadi aitoa valkoihoista lampaankebabia varten.
- Kaloripitoisuus 100 g - 134 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 20 minuuttia marinoitua, 3-4 tuntia lihan marinointia
Ainekset:
- Tomaatit - 0,5 kg (per 1 kg lihaa)
- Sipuli - 0,5 kg
- Valkosipuli - 1 pää
- Mausteet - 1-2 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kuori sipuli ja valkosipuli. Pese tomaatti.
- Pyyhi liha lautasliinalla ja leikkaa paloiksi.
- Yhdistä vihannekset syvään kulhoon ja sekoita. Lisää maustettu liha.
- Anna karitsan marinoitua 3-4 tuntia. Jos haluat kebabin marinoituvan nopeammin, sekoita sitä 10 minuutin välein.
Marinoitua lampaan kebabia
Marinadi voidaan valmistaa monin eri tavoin, mutta sinun ei pitäisi kokeilla sitä itse karitsanlihan suhteen. Kaikki mausteet ja mausteet eivät ole sopusoinnussa tämän lajikkeen kanssa, ja ihanteellista osuutta on vaikea tunnistaa. Ja liioittelemalla sitä mausteilla, voit korostaa grillin haittoja. Siksi tarjoamme toisen todistetun vaihtoehdon. Abhasian makuinen marinadi lammasta varten.
Ainekset:
- Lammas - 1 kg
- Kuiva punaviini - 250 ml
- Adjika - 4 rkl
- Sipuli - 4 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Mausteita maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Sekoita viiniä adjikan kanssa.
- Kuori sipuli ja valkosipuli, pilko hienoksi ja yhdistä suolaan ja valittuihin mausteisiin.
- Sekoita viini- ja sipuliseos sekä valkosipuli- ja sipuliseos.
- Leikkaa liha paloiksi, peitä marinadilla ja jätä 5 tunniksi.
- Kierrä karitsanpalat tiukasti vartaaseen ja kypsennä kuumien hiilien päällä noin puoli tuntia.
Kuinka marinoida karitsan vartaat
Tavalla tai toisella, älä unohda, että marinadin valmistus on tärkein valmisteluprosessi. Grillin lopullinen maku, pehmeys, mehukkaus ja aromi riippuvat suurelta osin siitä, miten se on valmistettu. Siksi emme ota riskiä, mutta tarjoamme version kansallisesta, kuten aiempien reseptien kanssa marinadi karitsalle, jolla on turkkilaiset juuret.
Ainekset:
- Lammas - 1 kg
- Kuiva punaviini - 250 ml
- Tomaatit - 300 g
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Sipuli - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Mausteita maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Pese tomaatit. Kuori sipuli ja valkosipuli. Kierrä ruoka lihamyllyssä.
- Kaada viini kasvismassaan, lisää mausteet ja sekoita.
- Leikkaa liha paloiksi ja mausta valmistetulla kastikkeella. Anna marinoitua 6-7 tuntia.
- Suolaa kebab, sekoita, laita se vartaalle ja grillaa kuumien hiilen päällä, käännä ajoittain noin 30-40 minuuttia.
Karitsan grillimarinaatti on herkullisinta
Ei voi sivuuttaa ja aitoa georgialaista lampaan kebabia … Tämän kansallisen keittiön marinadi on melko yksinkertainen valmistaa. Luettelemme sen tärkeimmät ainesosat alla, ja mausteilla voit, kuten aina, näyttää kulinaarisen mielikuvituksesi. Esimerkiksi georgialaiset kulinaariasiantuntijat suosivat: suneli -humalaa, korianteria, suolaista, meiramia, korianteria, basilikaa, sahramia.
Ainekset:
- Lammas - 2 kg
- Sipulit - 500 g
- Rypäleen etikka - 2 rkl
- Sitruuna - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Mausteita maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Leikkaa lammas yhtä suuriksi paloiksi. Yhdistä ruoka syvään kulhoon.
- Huuhtele sitruuna ja purista mehu. Yhdistä se rypäleen etikan kanssa, sekoita ja kaada lihan päälle.
- Mausta ruoka suolalla, pippurilla, mausteilla ja sekoita. Sulje kansi ja laita jääkaappiin 3 tunniksi.
- Vartaa liha, grillaa ja tarjoile ohuen pitaleivän kanssa.
Löydät vielä uusia ja todistettuja alkuperäisiä reseptejä ja lampaankebabimarinaatteja verkkosivustomme sivuilta. Ja nyt suosittelemme katsomaan videoreseptejä:
