Ranskan jalojuuston alkuperän historia. Miten se on hyödyllistä? Voiko sen käyttö vaikuttaa kielteisesti kehoon? Kuinka tarjoilla Beaufortia juustolautasella ja mihin ruokiin se on parempi lisätä?
Beaufort-juusto on norsunluun ranskalainen kova juusto, jolla on alkuperäinen mausteinen-kermainen maku, hedelmäinen ja pähkinäinen. Eroaa pitkään jälkimaku, on lähes yhtenäinen koostumus. Tuotanto: Beaufort, Haute-Savoie. Juusto on ainutlaatuinen lajissaan. Se on valmistettu korkealaatuisesta Alppien lehmänmaidosta. Lisäksi käytetään vain kahden eläinrotun maitoa - abondance ja Tarinskaya. Lehmät ruokkivat yksinomaan laitumaa, ja laitumet sijaitsevat 2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Todellisella Beaufortilla on aina aitoustodistus, mikä tarkoittaa, että tuote on valmistettu paikallisesti ja testattu laadun vuoksi. Sitä eivät tuota teollisuuslaitokset, vaan pienet yksityiset tilat. Tämä ainutlaatuinen juusto on erinomainen koriste juustolevylle, auttaa valmistamaan unohtumattoman fondüün ja lisää epätavallista kosketusta mihin tahansa klassiseen ruokaan.
Beaufort -juuston valmistuksen ominaisuudet
Harvat amatööri juustonvalmistajat uskaltavat valmistaa Beaufortia. Yksi tärkeimmistä rajoittavista tekijöistä on ikääntymisaika - se kypsyy vähintään 5 kuukautta. Lisäksi ruoanlaitossa on monia temppuja ja hienovaraisuuksia, joita ilman makuerot voivat olla erittäin merkittäviä.
Kypsennysprosessi on seuraava:
- Maito kuumennetaan vaadittuun lämpötilaan tarkalla lämpömittarilla ja siihen lisätään erityinen hapantaikina.
- Useissa vaiheissa maito juotetaan ja siirretään pellavakankaaseen, minkä jälkeen puristusvaihe alkaa.
- Noin päivän paineen alla juusto lähetetään suolaliuokseen - on huomionarvoista, että liotus suolavedessä suoritetaan kuusesta tehdyissä puukellareissa.
- Suolaamisen jälkeen Beaufort siirretään muottiin, erityinen puukehys asetetaan päälle ja asetetaan kellareihin, joissa on tarkasti kalibroitu lämpötila ja tietty kosteus.
- Kypsyminen kestää 150 päivää, säännöllisesti päät käännetään ympäri ja "voidellaan" suolaliuoksella.
Voit tietysti ostaa erikoislaitteita ja valmistaa Beaufortia itse, mutta jopa pieni virhe voi tehdä juustosta mautonta. Joten paras tapa maistaa aitoa Beaufortia on mennä Ranskaan, on lähes mahdotonta löytää jotain vastaavaa myymälöiden hyllyiltä.
Mutta jopa Ranskassa sinun tulee olla varovainen ostaessasi Beaufortia. Aitolla tuotteella on oltava kolme erityisominaisuutta:
- Kovera kuori - se muodostuu muottiin asetetun puisen vanteen paineessa;
- Juustopäässä on oltava sininen merkki;
- Lisäksi on oltava AOC -laatumerkki.
On järkevää ostaa tuote, joka täyttää nämä vaatimukset, kun olet Pariisissa tai muussa Ranskan kaupungissa. Beaufortin parhaat merkit ovat Chignin, Chablis ja Apremont.
Beaufortia on yhteensä kolme tyyppiä - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, ensimmäistä pidetään arvokkaimpana, koska se valmistetaan lehmän kesällä antamasta maidosta. Tässä vaiheessa eläimet saavat parasta ruokaa.
Beaufort -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Beaufort -juuston kaloripitoisuus on 350 kcal / 100 grammaa, josta:
- Proteiinit - 26,3 g;
- Rasvaa - 26,6 g;
- Hiilihydraatit - 0 g.
Tuote sisältää paljon kalsiumia.
Beaufort -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Ranskassa Beaufortia suositellaan käytettäväksi raskaana oleville naisille ja vanhuksille. Käytettyjen raaka -aineiden korkein laatu ja tuotannon tiukka valvonta kaikissa vaiheissa takaavat haitallisten epäpuhtauksien ja tarpeettomien elintarvikelisäaineiden puuttumisen tuotteessa. Kaksi arvokkainta ainesosaa juustossa ovat proteiini ja kalsium.
Beaufort on korkealaatuisen proteiinin lähde
Se sisältää kaikki 20 kehomme tarvitsemaa aminohappoa hyvässä suhteessa. Niistä 8 on korvaamaton ja 12 on vaihdettavissa. Täydellinen proteiini ei ainoastaan auta lihasten rakentamisessa, vaan sillä on myös valtava rooli monissa muissa elämänprosesseissa. On syytä mainita ainakin se tosiasia, että useimmissa entsyymeissä on proteiiniosa, ja ilman entsyymejä kaikki aineenvaihduntaprosessit hidastuvat monta kertaa.
Beaufort -juuston tärkein etu on kuitenkin kalsium, joka:
- Osallistuu lihasten supistumisprosessiin ja hermokudosten herkkyyteen, minkä vuoksi kouristukset, lihaskouristukset, raajojen pistely ovat varma merkki kalsiumin puutteesta;
- Vaikuttaa veren hyytymiseen - auttaa muodostamaan erityisiä verihyytymiä kudoksen repeämien tukemiseksi;
- Vaikuttaa kalvojen läpäisevyyteen ja on osa solun ydintä ja kalvoa;
- Se torjuu ylimääräistä kolesterolitasoa - mineraali pystyy estämään tyydyttyneitä rasvoja ruoansulatuskanavassa.
Tutkijat huomaavat myös kalsiumin roolin hormonaalisessa tasapainossa, se säätelee aivolisäkkeen, sukuelinten, haiman ja kilpirauhasen sekä lisämunuaisten toimintaa.
Beaufort -juuston vasta -aiheet ja haitat
Beaufort, kuten mikä tahansa muu juusto, jätetään ruokavalion ulkopuolelle, jos laktaasin puute … Jos keho ei pysty sulattamaan lehmänmaidon sokeria - laktoosia eli suolistossa ei ole erityistä laktaasientsyymiä, maitotuotteiden kulutuksen jälkeen syntyy erilaisia häiriöitä. Juusto sisältää paljon vähemmän laktoosia kuin maito, ja siksi lievissä sairaustapauksissa, kun laktaasia tuotetaan vielä, mutta pienemmissä määrissä, voit syödä juustoa. Jos entsyymi puuttuu kokonaan tai sitä tuotetaan hyvin pieniä määriä, se on myös suljettava pois ruokavaliosta.
Beaufort -juusto vahingoittaa ylipainoinen, koska sillä on korkea kaloripitoisuus ja rasvapitoisuus.
Ihmisten tulisi rajoittaa juuston käyttöä tiukasti virtsateiden sairauksien kanssa … Tämä johtuu suuresta natriumsuolapitoisuudesta, joka johtuu pitkästä suolavedessä liottamisesta. Tästä syystä terveiden ihmisten tulisi kuitenkin käyttää Beaufortia kohtuudella, jotta se ei aiheuta epätasapainoa veden ja mineraalien tasapainossa.
Huomautus! Jos sinulla on sairaus, joka vaatii terapeuttista ruokavaliota, keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin lisäät Beaufortin ruokavalioosi.
Beaufort -juuston reseptit
Jos sinulla on onni saada käsiksi siivu todellista Beaufortia, sen paras käyttö on tarjoilu juustolautasella. Ranskalaiset tarjoilevat sitä savulohen, erilaisten vihannesten, hedelmien ja tietysti pähkinöiden kanssa - Beaufort saksanpähkinöiden kanssa on erityisen hyvä. Itse juusto lautaselle leikataan ohuiksi viipaleiksi. Viini tarjoillaan kuivana - valkoisena, vaaleanpunaisena tai punaisena. Samppanja sopii hyvin myös Beaufortin kanssa. Huomaa, että juusto on poistettava jääkaapista 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Beaufortia käytetään usein fondueiden ja kastikkeiden valmistamiseen, eikä kukaan kiellä sitä käyttämästä klassisissa ruuissa - pizzassa, salaateissa, vuoissa ja erilaisissa kuumissa ruuissa.
Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia käyttötarkoituksia Beaufort -juustoresepteissä:
- Pannukakkuja kerma- ja juustokastikkeella … Keitä perunat (4 kpl), jäähdytä, raasta ja murskaa lisäksi. Kuumenna voi paistinpannussa ja paista hienonnettu sipuli (1 pää), kaali (200 grammaa), valkosipuli (2 kynttä). Sekoita perunat vihannesten ja munankeltuaisen kanssa (2 kpl). Jaa koko seos 4-5 osaan, muotoile pannukakut ja paista pannulla. Valmista kastike: kaada rasvaa kermaa (200 ml) kattilaan, lisää raastettua Beaufort -juustoa (200 grammaa) ja sekoita lopettamatta nestemäinen homogeeninen tila. Lisää mausteet ja laimenna tarvittaessa pienellä määrällä vettä. Laita pannukakut lautaselle, ripottele yrttejä maun mukaan, laita juustokastike sen viereen.
- Kolme juustofonduea … Kuumenna kasviöljy fondue -astiassa (1 rkl), laita karkeasti hienonnettu valkosipuli (2 kynttä), hiero varovasti, kunnes erottuu tuoksu. Kaada kuiva valkoviini (200 ml), lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, kiehauta ja ala vähitellen laittaa juustoa. Varmista, että massa ei kiehu, vaan vain hieman kuplia. Sinun on otettava kolme juustotyyppiä - Beaufort (100 grammaa), Cheddar (100 grammaa) ja Gruyere (40 grammaa) - tämä on kuitenkin vain suositus, voit yhdistää minkä tahansa lempijuuston. Kun kaikki juusto on sulanut, lisää neste (1 tl). Tarjoa fondue tuoreen patongin ja vihannessauvojen kanssa.
- Aromaattinen risotto … Kaada sahrami (veitsen kärkeen) kiehuvalla vedellä (50 ml). Hienonna sipulit (200 grammaa), valkosipuli (2 kynttä) ja purjo (100 grammaa). Kuumenna oliivi (50 ml) ja voi (100 grammaa) paistinpannulla, lisää ensin valkosipuli ja sitten sipuliseos. Kun vihannekset ovat pehmeitä, lisää arborio -riisiä (400 grammaa) - mikään muu risotto ei toimi. Paista sitä pari minuuttia, se on välttämätöntä liota öljyssä. Kaada joukkoon valkoviini (200 ml) ja osa liemestä (500 ml) - mieluiten kanaa, mutta voit joko kiehauttaa ja vähentää lämpöä. Keitä riisi jatkuvasti sekoittaen ja lisää vähitellen liemi. Kun liemi on ohi, lisää sahrami ja jatka keittämistä. Kokeile riisiä, jos se on lähes kaikki pehmeää ja vain keskellä on vielä kovuutta, suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää persiljaa (20 grammaa), voita (20 grammaa) ja sammuta lämpö muutaman minuutin kuluttua. Ripottele valmis ruokalaji parmesaanin ja Beaufortin seoksella (30 grammaa).
- Hieno kesäpannu … Voitele uunivuoka öljyllä, vuoraa viipaloidut kesäkurpitsat (2 pientä). Sekoita 3 vatkattua munaa maidon (150 ml) ja kuivatun basilikan kanssa maun mukaan. Pilko persilja (20 grammaa) hienoksi ja lisää massaan, lisää jauhot (6 rkl) ja kaada oliiviöljyä (6 rkl). Kaada saatu seos kesäkurpitsaan, päälle ohuet Beaufort -levyt (50 grammaa) ja paista 40 minuuttia 200 -asteiseen esilämmitettyyn uuniin.
- Salaatti katkarapujen kanssa … Pese ja kuivaa salaatinlehdet (50 grammaa). Keitä katkarapuja (150 grammaa) suolavedessä. Leikkaa kirsikkatomaatit (8 kpl) puoliksi. Leikkaa Beaufort (70 grammaa) viipaleiksi. Laita salaatinlehdet annoslevyille, päälle, satunnaisesti - juusto, tomaatit, katkaravut. Mausta oliiviöljyllä ja sitruunamehulla maun mukaan. Lisää suolaa ja suosikkimausteitasi tarvittaessa.
Huomautus! Beaufort on kova juusto, jota on erittäin vaikea raastaa, harkitse tätä, jos haluat käyttää sitä tietyssä reseptissä. Jos tarvitaan hienoja juustolastuja, Beaufort on hienonnettava veitsellä.
Mielenkiintoisia faktoja Beaufort -juustosta
Savoya pidetään Beaufortin, Kaakkois-Ranskan historiallisen alueen, syntymäpaikkana, aivan Alppien juurella. Aluksi paikalliset munkit alkoivat tuottaa sitä. On olemassa teoria, jonka mukaan munkit eivät keittäneet itsenäisesti kehitetyn tekniikan, vaan Rooman valtakunnan reseptin mukaan. Siten Beaufort on eräänlainen lahja Italiasta Ranskalle.
Aiemmin juustoa kutsuttiin "vashreniksi", joka tarkoittaa "lehmää". Kuitenkin, kun aktiivinen juustotuotanto alkoi kehittyä lähellä Beaufortin kylää, nimi päätettiin vaihtaa samaan nimeen.
Beaufort sai erityisen suosion 1800 -luvun puolivälissä, ja noin sata vuotta myöhemmin sille myönnettiin AOC -sertifikaatti. Asiakirjan on myöntänyt Ranskan maatalousministeriö, ja se takaa, että tuote on valmistettu tietyllä alueella ja siihen liittyy useita vaatimuksia.
Beaufort on yksi "suurimmista" juustoista, sen päät ovat kooltaan 40-50 kg. Sen valmistamiseksi sinun on kerättävä maitoa noin 45 lehmältä. Kun otetaan huomioon, että nämä lehmät ovat erityisiä, ei ole yllättävää, että Beaufort on yksi kalleimmista juustoista, kilon hinta alkaa 100 dollarista kilolta.
Valko -Venäjän yritys "Babushkina Krynka" valmistaa Beaufor -nimistä juustoa, jolla ei ole mitään tekemistä todellisen asian kanssa. Alppimaitoa ei tietenkään sisälly Minskin Beaufort -juustoon. Ja yleensä se eroaa kaikilta osiltaan, sillä on erilainen maku ja rakenne - todellisessa Beaufortissa se on homogeeninen, valkovenäjässä on suuria reikiä. Lisäksi ranskalaista Beaufortia ei voi hieroa, mutta "Isoäidin Krynkan" analogi soveltuu helposti tähän menettelyyn.
Beaufort on ainutlaatuinen ranskalainen juusto, joka on valmistettu korkealaatuisesta maidosta todellisille ystäville. Voit saada aidon Beaufortin vain Ranskassa ja paljon rahaa, mutta se on sen arvoista. Juusto on epätavallisen makuista, ja on parasta maistaa se siististi juustolautasella viini- tai samppanjaparin sekä pähkinöiden ja hedelmien pariksi yhdistettynä. Beaufort ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä, se sisältää suuren määrän kehomme tärkeintä elementtiä - kalsiumia. Juustolla on kuitenkin myös vasta -aiheita, joihin sinun on ehdottomasti tutustuttava ennen käyttöä.
