Millainen yam -kasvi, jakelualue, koostumus ja hyödylliset ominaisuudet. Kenelle ei suositella eksoottisten mukuloiden käyttöä, ruoanlaitto -ominaisuuksia. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja juurikasvista. Jotkut yam -lajikkeet sisältävät alkaloididioskoriinia ja fytoestrogeenidiosgeniiniä, joita käytetään lääkkeiden valmistukseen - dioskoriini kihtiin ja diosgeniini ehkäisyvalmisteisiin.
Hyödyllisiä ominaisuuksia yam
Biologisesti aktiivisia aineita, jotka saadaan jamssin teknisen käsittelyn jälkeen, käytetään lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa. Mutta sillä on myös myönteinen vaikutus kehoon syödessä.
Jamin edut keholle:
- Täydentää ravinteiden varastoa, vakauttaa immuunijärjestelmän tilaa.
- Estää nälkää, auttaa ylläpitämään painoa, koska monimutkaisten hiilihydraattien ja liukoisten ravintokuitujen kompleksi nostaa hitaasti veren glukoosipitoisuutta stimuloimatta ruokahalua.
- Parantaa henkistä toimintaa, normalisoi keskushermoston impulssien johtumista.
- Hidastaa ikääntymisprosessia, nopeuttaa kehon uudistumisprosesseja.
- Tukee yönäköä, vaikuttaa myönteisesti näköhermon toimintaan, estää kaihien kehittymisen.
- Poistaa limakalvojen tulehduksen.
- Se normalisoi naisen kehon hormonaalista tasapainoa, poistaa kuukautiskivun vakavuuden, vakauttaa kuukautiskiertoa ja hidastaa vaihdevuosien alkamista.
- Ehkäisee paksusuolen syöpää nopeuttamalla peristaltiikkaa ja helpottamalla tyhjennystä.
- Vahvistaa verisuonten seinämiä, lisää niiden sävyä.
- Vähentää kolesterolin kertymistä verisuonten seinille, normalisoi lipidien aineenvaihduntaa.
Jamin säännöllinen käyttö vähentää migreenikohtauksia, auttaa normalisoimaan sydämen toimintaa.
Ravintolisät, joissa kasvin juuret ovat mukana, auttavat poistamaan suoliston koliikkia, käytetään lisäämään immuniteettia ja täydentämään niveltulehduksen ja nivelreuman hoitoa.
Haitta ja vasta -aiheet jamssin käytölle
Jamin käyttöä tulisi rajoittaa: riittää, että epätavallinen vatsa tuo eksoottisen ruokalajin ruokavalioon 1-2 kertaa viikossa, jos ravitsemusterapeutit eivät ole suositelleet sen käyttöä osana lääketieteellistä ruokavaliota.
Yam-elintarvikkeiden liiallinen käyttö voi aiheuttaa haittavaikutuksia: ihottumaa, hengitysvaikeuksia, stomatiitin kaltaisia oireita.
Yam -valmisteen vasta -aiheet ovat seuraavat sairaudet ja tilat:
- Mahahaava, haimatulehdus ja gastriitti, joilla on korkea happamuus - ruoansulatusentsyymien tuotannon stimulointi lisää limakalvon kemiallista kuormitusta.
- Hepatiitti ja kolekystiitti, sappikivitauti - sapen stimulointi lisää elinten mekaanista kuormitusta, kivet voivat alkaa liikkua sappitiehyitä pitkin ja stimuloida koliikkia.
- Alle 7 -vuotiaat lapset - tämän ikäisillä lapsilla hyödyllistä suolistoflooraa ei ole vielä muodostunut, ja epätavallinen tuote voi aiheuttaa dysbioosin kehittymistä ja johtaa vastaavasti suoliston häiriöihin.
Älä lisää jamsseja ruokavalioon raskauden aikana: jos allerginen reaktio tälle tuotteelle kehittyy, seuraukset kantamisesta ovat arvaamattomia.
Yksilöllisellä suvaitsemattomuudella ja allergisen reaktion kehittymisellä antihistamiinin ottaminen ei riitä. Tässä tapauksessa on välttämätöntä huuhdella vatsa, mikä aiheuttaa oksentelua. Tätä varten sinun on juotava 2 litraa vettä aktiivihiilellä - 10 tablettia tälle nestemäärälle.
Allergisten reaktioiden kehittyminen ruoansulatuskanavan tulehduksellisissa prosesseissa on myös mahdollista käyttämällä lääkkeitä ja biologisesti aktiivisia lisäaineita, jotka sisältävät yam -uutteita.
Yam reseptejä
Yamin toinen nimi on bataatti, ja sitä käytetään ruoanlaitossa samalla tavalla kuin perunoita, eli sitä keitetään, paistetaan, paistetaan. Kuitenkin niiden maiden asukkaat, joissa yam on tärkein maatalouskasvi, käyttävät juurikasveja enemmän jauhojen raaka -aineina - ne kuivataan ja jauhetaan ja sitten leivotaan happamattomia kakkuja ja jopa makeisia.
Kun valmistat raakaa jamssia, käsineitä on käytettävä käsien ärsytyksen estämiseksi. Kaukoidässä kasvatetut raakajamsit, japanilaiset ja kiinalaiset lajikkeet, voidaan keittää heti tuoreena. Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa liottaa muita juurikasveja etikka-liuoksessa (1 osa etikkaa 3 osaan vettä) 10-20 minuutin ajan oksalaattien poistamiseksi.
Yam -reseptit:
- Keitetty jamssi … On suositeltavaa valita pienet mukulat, joilla on tasainen iho. Karkeat vaa'at poistetaan pinnalta - tätä varten voit käyttää metallista astiasientä varoen vahingoittamasta kuorta. Juurivihannekset laitetaan kattilaan kylmää vettä ja keitetään kuten vaipan perunat. Se lisätään kiehumisvaiheessa. Kypsennä pitkään, voit nopeuttaa prosessia painekattilalla. Heti kun mukula voidaan lävistää veitsellä, poista pannu välittömästi lämmöltä ja tyhjennä vesi. Jos sulatetaan, massa muuttuu limaiseksi ja epämiellyttäväksi syötäväksi. Kuori jamssi juuri ennen käyttöä - muuten se tummuu. Jos keitetään etukäteen ja aiot täydentää salaattia eksoottisella juurikasvilla, se on säilytettävä kuorena.
- Munakokkelia yamilla … Jo kuvatun reseptin mukaan keitetyt jamssit kuoritaan iholta pannun esilämmityksen jälkeen. Mukula leikataan viipaleiksi, jokainen paistetaan kullanruskeaksi molemmin puolin, munat kaadetaan pannulle ja seos ripotellaan kanelilla. Osoittautuu munakokkelia, jolla on erittäin alkuperäinen maku - mausteinen makea.
- Paistettu jamssi … Yams pestään siististi ilman kuorta, leikataan viipaleiksi. Sekoita palat oliiviöljyllä, esilämmitä uuni 220 asteeseen. Levitä jamssit oliiviöljyssä leivinpaperille, aseta siivut kuorittuna, ripottele päälle suolaa, paprikasekoitusta ja rosmariinia. Paista kunnes kullanruskea näkyy jokaisessa siivussa.
- Fufu … Jamsit kuoritaan, poistetaan suomut, kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi, joiden sivut ovat 3 cm. Laita kuutiot kattilaan, kaada kylmää vettä, suolaa ja keitä noin puoli tuntia pehmeäksi. Kun yam on valmis, se suodatetaan, mutta vettä ei kaadeta ulos. Seuraavaksi sinun on valmistettava ilmava sose keitetyistä juurikasveista - pilkkomisen ja vatkaamisen aikana sinun on lisättävä vettä koko ajan "ilmavan" ja homogeenisen rakenteen aikaansaamiseksi. Kastikkeessa naudanlihaliemi keitetään lisäämällä siihen tomaatteja ja sipulia. Kun naudanliha on käytännössä kypsennetty, liemeen lisätään kookosmaitoa ja kiehuu vielä 15 minuuttia. Hieman kuivatuista jamsseista muodostetaan palloja ja kastetaan jäähtyneeseen kastikkeeseen. Naudanliha tarjoillaan erikseen. Fufua syödään käsin, puristamalla se pieniksi paloiksi. Annokset annokselle: 300 g jamssia, 200 g naudanlihaa, 1,5 litraa vettä yamin ja lihan keittämiseen, 2 sipulia, 150 g kookosmaitoa. Suolaa maun mukaan. On helpompaa muodostaa jamsseja märillä käsillä, sinun ei tarvitse puristaa lihapullia voimakkaasti, sen sisällä on oltava herkkä ilmava soseen kaltainen massa.
- Yams ja wasabi … Pieni 120 g yam -mukula liotetaan 10 minuutin ajan etikan ja veden liuokseen - 1/1. Wasabi-juuria hierotaan hienolle raastimelle, lisää 1-2 rkl sitruunamehua, anna sen hautua 20 minuuttia. Lisää 2 rkl soijakastiketta wasabi -tahnaan, kuori jamssit, kuivaa ne, leikkaa nauhoiksi, yhdistä wasabi -kastikkeeseen ja lisää kirsikkatomaatteja. Ei tarvitse suolata, soijakastike antaa halutun maun.
- Maissiryynit … Köyhät afrikkalaiset tekevät homoja jamsseista. Mukula kuivataan, jauhetaan jauhoiksi. Vesi keitetään, suolataan, yam -jauhot kaadetaan siihen ohuena virrana jatkuvasti sekoittaen ja keitetään, kunnes vesi on täysin kiehunut pois. 500 g jauhoja - 1,5 litraa vettä. Käännä sitten kattila ympäri ja aseta hominy puulautaselle. Maustetyypit riippuvat perheen taloudellisesta kapasiteetista. Toisin kuin moldovalainen hominy, joka on valmistettu maissijauhoista, yam -puuro on rakenteeltaan limaista. Mamalygan voi paistaa tulen päällä, ripoteltua ruokosokerilla, peittää palmuöljyllä. Eurooppalaisessa keittiössä appelsiinimehu ja kuori ovat loistava lisä eksoottiseen ruokaan.
- Yam pannukakut … Yamsia (650 g) keitetään pehmeäksi, saatetaan soseen kaltaiseen tilaan, lisätään maitoa, 1 vatkattua munaa, tomaattisosea - 2 rkl, hienonnettua vihreää sipulia - 3 rkl. Vielä yksi vatkattu muna suolataan ja pippuri, murskattu vihreä paprika lisätään poistamalla siemenet. Pannukakut on muotoiltu käsin ja paistettu auringonkukkaöljyssä.
Raakamuodossa voit käyttää vain kiinalaisia tai japanilaisia jamsseja, se lisätään salaatteihin yrteillä. Afrikkalaisten lajikkeiden jauhoja käytetään erilaisten jälkiruokien paistamiseen.
Mielenkiintoisia faktoja Yamista
Yams oli aikoinaan Polynesian kansan peruselintarvike. Legendojen mukaan tämän kasvin toivat sankarit, jotka kuoleman jälkeen päätyivät alamaailman vartijan - Hikuleon - taloon. Hän pani sankarit koetukselle, ja kun he selviytyivät, hän antoi heidän palata. Yksi sankareista piilotti yam -mukulan poskensa taakse.
Kasvit saivat Dioscorea -suvun nimen kuuluisan lääkärin Dioscoridesin mukaan, joka kuvaili ensimmäisenä kasvin parantavia ominaisuuksia. Siellä oli parantaja 1. vuosisadalla eKr.
Juurikasvien viljely alkoi yli 5000 vuotta sitten; sadonkorjuun alkuun liittyi eurooppalaista joulua muistuttava loma. Yam on nykyään peruselintarvike 400 miljoonalle ihmiselle Afrikassa, Oseaniassa, Etelä -Amerikassa sekä Kiinan ja Japanin köyhillä alueilla.
Yam on hassu kasvi, se kasvaa vain erityisissä ilmasto-olosuhteissa, vakioilman lämpötilassa + 28-30 ° C ja vuotuisella sademäärällä 1500 mm. Se leviää pienillä mukuloilla, kun taas suuret voivat saavuttaa useita metrejä eivätkä sovellu taimiksi. Polynesian yam -mukulat voivat painaa senttimetriä ja 6 metriä pitkiä.
Myrkyllisiä juuria käytetään lääkkeiden raaka -aineiden valmistukseen, niitä ei käytetä ruokaan. Kaivaa ne ennen mehun virtauksen alkua.
Kuinka valmistaa jamsseja - katso video:
Jos onnistuit saamaan jamssia kaupasta, säilytä se jääkaapissa pergamenttiin käärittynä. Valmistellessasi sinun tulee noudattaa kaikkia turvallisuusohjeita - jos unohdat käsineet, käsien iho peittyy haavaumilla, joista ei ole helppo päästä eroon.
