Stroganoff -liha on suosittu ruokalaji paitsi venäläisessä keittiössä myös monissa maailman maissa. Sitä tarjoillaan ravintoloissa ja se tunnetaan yhtenä herkullisimmista venäläisistä ruuista. Ja jos et ole vielä keittänyt sitä, tehkää se yhdessä.
Reseptin sisältö:
- Ruoanlaiton hienovaraisuudet
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Valitettavasti lautasen alkuperäistä reseptiä on olemassaolovuosiensa aikana muutettu, modernisoitu ja täydennetty niin usein, että emme koskaan tiedä klassista reseptiä alkuperäisessä muodossaan. Lähin versio alkuperäisestä pidetään Neuvostoliiton venäläisen keittiön tuntijan William Pokhlebkinin reseptinä. Hänen versionsa mukaan Stroganoff -liha tai, kuten sitä kutsutaan myös "naudanlihan stroganoviksi", valmistetaan hienoksi leikatusta naudanlihapalasta (kuutioista), jotka paistetaan sipulilla, kaadetaan sitten smetanalla ja haudutetaan, kunnes liha on pehmeää.
Paras lisuke V. Phhlebkinin mukaan on ranskalaiset perunat tuoreilla tomaateilla. Pitkään uskottiin, että ainoa sopiva ruoka tähän ruokaan oli naudan sisäfilee. Vuosien mittaan "naudanlihan stroganovin" käsite on kuitenkin tarkoittanut keittotapaa - lihan pitkäaikainen hauduttaminen valkoisessa kermakastikkeessa. Siksi kokit valmistavat tämän ruuan ehdottomasti kaikentyyppisestä lihasta ja jopa muista eläimenosista.
Lihan keittämisen hienovaraisuudet Stroganoff -tyyliin
- Liha leikataan viljan poikki.
- Sitä paistetaan korkeassa lämpötilassa enintään 5 minuuttia, kunnes se on ruskea - tämä mahdollistaa sen mehukkuuden säilyttämisen.
- Jos liha on kovaa, se on hakattava hieman pois. Mutta on parempi käyttää sellua - sisäfileetä, munuaista tai vannetta.
- Kermaviiliä voidaan sekoittaa tomaattipastan kanssa, mutta aina pitäisi olla enemmän.
- Liha haudutetaan laadusta riippuen 15 minuutista tuntiin.
- Ruoka tarjoillaan yksinomaan kuumana.
Tarkkailemalla kaikkia näitä salaisuuksia voit valmistaa todella maukasta lihaa Stroganov -tyyliin, joka sopii täydellisesti paitsi jokapäiväiseen, myös juhlalliseen ruokalistaan.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 193 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 1 tunti
Ainekset:
- Sian sisäfilee - 500-700 g
- Valkosipuli - 2
- Sipulit - 1 kpl.
- Smetana - 250 ml
- Laakerinlehti - 2-3 kpl.
- Pippuriherneet - 4 kpl.
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Jauhettu mustapippuri - 1/3 tl tai maistaa
- Puhdistettu kasviöljy - paistamiseen
Stroganoffin lihan keittäminen
1. Kuori sianliha kalvoista, juovista ja rasvasta. Vaikka rasva voidaan jättää tekemään ruoasta mehukkaampaa ja tyydyttävämpää. Pese liha sitten juoksevan kylmän veden alla, pyyhi paperipyyhkeellä ja leikkaa kuidut nauhoiksi, sivut 1x3-4 cm.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli, pese ja pilko, myös pitkänomaisena.
3. Kuumenna paistinpannu öljyllä ja laita liha paistumaan. Laita lämpö korkealle ja keitä välillä sekoittaen noin 5-7 minuuttia. On välttämätöntä, että se on peitetty kullanruskealla kuorella, tämä säilyttää palan mehukkuuden, kun taas sianliha ei saa palaa. Levitä liha yhdeksi kerrokseksi pannulle, muuten se alkaa hautua kasaan kasattuna.
4. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja valkosipuli pannulle.
5. Käännä lämpö keskitasolle ja paista vielä 10 minuuttia.
6. Kaada smetanaa, mausta mausteilla (muskottipähkinä, basilika, korianteri, inkivääri), jauhettu pippuri, suola, laita laakerinlehti, pippurit.
7. Sekoita ruokaa, kiehauta, alenna lämpötila minimiin ja kypsennä lihaa peitettynä noin tunti.
8. Tarjoile valmis ateria kuumana minkä tahansa lisukkeen tai salaatin kanssa.
Katso myös video -resepti Stroganoff -lihan kypsentämisestä.
