Perinteisen georgialaisen leivän valmistuksen ominaisuudet. TOP 5 reseptiä shotis puriin. Video reseptejä.
Shotis puri on perinteinen georgialainen leipä, joka on leivottu erityisessä kiviuunissa nimeltä "tone". Tällainen liesi näkyy melkein jokaisella pihalla. Osa siitä on haudattu maahan, koska rakenne näyttää kaivolta. Sisältä se on vuorattu savilaatoilla. Paistamisen aikana leipä kiinnitetään uunin seiniin ja palo palaa pohjassa. Shotis puri paistetaan enintään 10-15 minuuttia. Muuten, tänään ei paisteta vain erityyppisiä ja muotoisia leipiä, vaan jopa leipiä.
Shotis puri -leivän valmistuksen ominaisuudet
Shotis puria kutsutaan yksinkertaisesti shotiksi. Voit ostaa sen lähes jokaiselta Georgian kadulta. On syytä huomata, että Georgian kylissä leipää paistetaan edelleen puulla. Tämä tekee siitä uskomattoman maukkaan ja rapean.
Klassisen shotis purin valmistukseen käytetään jauhoja, hiivaa, suolaa ja vettä. Nämä ovat tärkeimmät ainesosat. Taikina vaivataan yksinomaan käsin. Se osoittautuu melko paksuksi. Saadusta taikinasta muodostuu leipä.
Shotis puri on kanootin muotoinen. Siinä on samat terävät reunat. Kakun keskellä on oltava pieni reikä. Se tehdään niin, että kuuma ilma ei kerää leivän sisälle. Kakku ei nouse ja pysyy tasaisena.
Uuni on lämmitettävä enintään noin 300 asteeseen. Seuraavaksi leipä kiinnitetään uunin seiniin. Uskotaan, että tarvitaan vain niin korkea lämpötila. Sitten leipä ei putoa ja se paistaa hyvin. Se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja siinä on rapea kuori. Leivän paistaminen uunissa kestää noin 10, enintään 15 minuuttia. Georgian leivän Shotis puri valmistuksessa he käyttivät hapanta taikinaa, joka jäi edellisestä leivonnasta. He kutsuivat häntä "purisdedaksi". Sitä säilytettiin erityisesti sovitetuissa kochobi -ruukuissa. Uskottiin, että herkullisimmat laukaukset saadaan juuri sellaisesta jo hieman hapan taikinasta. Se sekoitettiin jauhoihin, kaadettiin aina lämpimään veteen ja jätettiin päiväksi. Säilytimme sen lämpimässä paikassa. Päivän aikana taikinalla oli aikaa hautua hyvin. Sen jälkeen piruse sekoitettiin veden ja suolan kanssa ja muodostui kakkuja.
Shotis Purin valmistukseen käytettiin usein myös olutta tai humalahiivaa. Niiden myötä leipä osoittautui ilmavammaksi.
Jauhojen osalta on parasta käyttää vehnäjauhoja. On tärkeää, että se on korkealaatuinen, ensimmäinen tai korkein laatu.
TOP 5 reseptiä shotis puriin
Shotis purin valmistamiseen on monia tapoja ja reseptejä. Nykyaikaiset kotiäidit ovat jo oppineet leipomaan georgialaista leipää kotiuuneissa. Mutta tandooria käytetään myös usein. Tärkeimpien ainesosien lisäksi lisätään muita, samalla kun valmistetaan kakkuja eri täytteillä. Esittelemme huomionne TOP 5-reseptit shotis purin valmistamiseksi.
Klassinen Shotis Puri
Kuten tiedätte, Shotis Puri kypsennetään erityisessä kiviuunissa. Voit korvata tällaisen uunin kauhan muotoisella grillillä, jota kutsutaan "tandooriksi". Meidän aikanamme se löytyy yhä useammin. Siinä voit paitsi leipoa kakkuja ja leipää, mutta myös valmistaa muita ruokia. Klassisen shotis purin valmistus ei vaadi monia ainesosia. Ja hän valmistautuu yksinkertaisesti. Esimerkiksi Georgiassa kokenut leipuri ei tarvitse enempää kuin 20 minuuttia tämän leivän valmistamiseen. Tietenkin, jos taikina on valmistettu etukäteen.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 285 kcal.
- Annokset - 3
- Kypsennysaika - 2 tuntia 50 minuuttia
Ainekset:
- Vehnäjauho - 400 g
- Hiiva (kuiva) - 1/2 tl
- Vesi - 300 ml
- Suola - 1 tl
Kuinka valmistaa klassinen shotis puri askel askeleelta:
- Ensin sinun on liuotettava kuiva hiiva veteen. Sen on oltava lämmin. Lisää sitten jauhot ja suola. Vaivaa taikina käsin, on tarpeen vaivata vähintään 10-15 minuuttia. Taikina tulee riittävän paksua.
- Ripottele syvä kulho jauhoihin ja siirrä taikina siihen. Peitä kelmulla ja anna vaikuttaa 2 tuntia. Tänä aikana taikinan tulee nousta ja kasvaa.
- Kun aika on kulunut, jaa taikina 3 osaan. Pyörittele jokainen niistä palloiksi. Ripottele työtaso jauhoille ja laita syntyvät pallot sinne. Anna niiden vaikuttaa vielä 10 minuuttia.
- Seuraavaksi on tarpeen muodostaa shoti kustakin osasta. Muodoltaan se muistuttaa kanootti- tai kajakkiveneitä. Vedä kakun reunat ulos. Tee pieni reikä keskelle.
- Esilämmitä tandoor 250-300 asteeseen. Paistamme siinä kakkuja 10-15 minuuttia. Tarjoile vielä kuumana, se maistuu paljon paremmalta.
Shotis puri juustolla
Jos lisäät vähän juustoa shotis puriin, leipä muuttuu vielä tuoksuvammaksi ja pehmeämmäksi. Tämän leivonnaisen tärkein salaisuus on, että juusto on lisättävä kahdesti. Suoraan taikinaan ja ripottele päälle, kun kakku on melkein valmis. Tässä tapauksessa voit käyttää mitä tahansa kovaa juustoa. Shotis puri -leivillä on jo oma erityinen maunsa, ja suussa sulava juusto antaa sille erikoisen kuoren. Lisää joitakin provencelaisia yrttejä Georgian shotis puriin juustolla.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 300 g
- Vesi - 250 ml
- Hiiva (kuiva) - 1/2 tl
- Suola - 1 tl
- Kova juusto - 200 g
- Provencen yrttejä maun mukaan
- Muna - 1 kpl.
Shotis puri -juuston valmistus vaihe vaiheelta:
- Liuota kuiva hiiva lämpimään veteen. Lisää sitten seulotut vehnäjauhot ja suola. Sen jälkeen sinun täytyy vaivaa taikina. Sinun täytyy vaivaa se manuaalisesti. Siirrä taikina syvään kulhoon, jossa on tarpeen ensin ripotella pohja jauhoilla. Anna kohota 1,5 tuntia.
- Raasta juusto karkealla raastimella. Kun aika on kulunut, lisää 2/3 juustosta ja Provencen yrteistä taikinaan ja jatka vaivaamista vielä 5-7 minuuttia.
- Muodostuneesta taikinasta muodostamme shotis purin, joka muistuttaa muodoltaan pitkää kanoottia. Teemme pienen reiän kakun keskelle, jotta taikina ei nouse kovin paljon ja kakku ei näytä suurelta pallolta. Vatkaa kananmuna ja peitä kakku kokonaan sen kanssa. Peitä leivinpaperi pergamentilla. Ripottele jauhoille ja levitä kakku.
- Kuumenna uuni maksimiin. Tämä on noin 230-250 astetta. Paistamme 25-30 minuuttia.
- Ota se pois uunista 5-7 minuuttia ennen kypsennystä, ripottele jäljellä oleva juusto. Laitamme leivinpaperin kakun taakse. Sammuta uuni ja jätä annos vielä 5 minuutiksi. Tarjoile kuumana.
Shotis puri pekonilla
Shotistasi tulee yhtä maukkaita ja vieläkin tyydyttävämpiä, kun lisäät siihen pekonia. Tällaisen leivän valmistuksessa on parempi käyttää jo ohuiksi viipaleiksi leikattua. On parempi käyttää ohuesti viipaloitua pekonia, jotta leipä saa kevyen savuisen maun eikä samalla tappaa leivän makua.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 400 g
- Hiiva - 1/2 tl
- Vesi - 300 ml
- Suola - 1 tl
- Pekoni - 10 viipaletta
- Muna - 1 kpl.
Vaiheittainen pekoni shotis puri -valmistus:
- Ensin sinun on laimennettava hiiva. Tätä varten käytämme lämmintä vettä. Lisää seulottu vehnäjauho ja suola. Vaivaa taikina. Se on vaivattava käsin. Ripottele syvä kulho jauhoihin ja siirrä taikina sinne. Peitä kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Tänä aikana taikina nousee hieman.
- On parempi käyttää viipaleiksi leikattua pekonia. Jos ei, leikkaa se itse. Kappaleiden tulee olla mahdollisimman ohuita ja pieniä. Leikkaa myös viipaleet pieniksi paloiksi. Kun taikina nousee, lisää siihen pekonipalat ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia.
- Ripottele työtaso jauhoille. Siirrä taikina siihen. Jaa se sitten kolmeen osaan ja muodosta laukauksia, jotka näyttävät ohuilta kajakkiveneiltä. Tee pieni reikä keskelle.
- Vatkaa muna kuppiin ja harjaa tortillat ruoanlaittoharjalla.
- Paista uunissa 25-30 minuuttia. Tässä tapauksessa uuni on esilämmitettävä maksimilämpötilaan.
On tärkeää tietää! 5 minuuttia ennen ruoanlaittoa voit laittaa pekonikuutioita ja yrttejä tortillan sisään.
Shotis puri kuumalla
Tämä resepti eroaa muista, koska sen valmistaminen vie minimaalisesti aikaa. Lisäaineiden ansiosta shoti on vielä aromaattisempi ja pehmeämpi. Koska tärkeimpien ainesosien lisäksi taikinaan lisätään muita, tällainen kakku pysyy pehmeänä ja ilmavana pidempään. Se tarjoillaan parhaiten kuumien pääruokien kanssa.
Ainekset:
- Hiiva (kuiva) - 20 g
- Vesi - 100 ml
- Maito - 100 ml
- Sipulit maun mukaan
- Auringonkukkaöljy - 75 g
- Suola - 1/2 tl
- Vehnäjauho - 500 g
Shotis purin vaiheittainen ruoanlaitto leivonnalla:
- Ensin sinun on tehtävä taikina. Tätä varten sekoita hiiva ja 5 rkl jauhoja. Täytämme kaikki vedellä. On tärkeää, että se on lämmin. Ja jätä taikina 25 minuutiksi.
- Pilko sipuli hienoksi, lisää öljy. Se on ensin otettava pois jääkaapista, sen on oltava pehmeää. Suolaa ja täytä kaikki lasillisella maitoa. Maito on lämmitettävä hieman etukäteen.
- Sekoita hyvin ja sekoita taikinan kanssa. Lisää sitten vähitellen jauhot. Vaivaa taikina käsin. Sen pitäisi olla riittävän joustava.
- Ripottele työtaso jauhoille. Levitämme taikinan ja jaamme sen 4 osaan. Muodostamme jokaisesta shotis puri. Peitä leivinpaperi pergamentilla, ripottele jauhot. Levitämme veneenmuotoisia kakkuja.
- Paista 20 minuuttia shotis puri -reseptin mukaisesti hyvin esilämmitetyssä uunissa. Avaa uuninluukku hieman 5 minuuttia ennen kypsennystä. Tämä tekee leivästäsi rapean.
Hiivaton Shotis Puri
Sinun ei tarvitse käyttää hiivaa Shotis Purin valmistamiseen. Ne voidaan korvata luonnollisella hapantaikilla, joka voidaan valmistaa myös kotona. Tämä vie paljon aikaa, se vaeltaa noin viikon. Jos sinulla ei ollut aikaa valmistaa sitä etukäteen, voit ostaa valmiin.
Kuten tiedät, hiiva lisätään leivään, jotta taikina nousee nopeammin. Hiivaton Shotis Puri on hyödyllisempi. Hiivan sijasta lisätyn luonnollisen aloitusviljelmän ansiosta syntyy maitohappobakteereja. Tällainen leipä säilyttää enimmäismäärän ravintoaineita.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 400 g
- Suola - 1/2 tl
- Sokeri - 1/4 tl
- Kasviöljy - 2 rkl
- Luonnollinen hapantaikina - 150 g
- Vesi - 200 ml
Hiivattoman leivän shotis puri vaiheittainen valmistus:
- Kaada jauhot syvään kulhoon. Lisää suola, sokeri ja kasviöljy. Peitä lämpimällä vedellä. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä hieman. Lisää jäähdytyksen jälkeen luonnonjogurtti ja vaivaa taikina. Sen ei pitäisi olla kovin paksu.
- Ripottele työtaso jauhoille ja levitä taikina. Jaa se 3 osaan ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia. Sitten kustakin muodostaa shoti, joka muodoltaan muistuttaa kajakkiveneitä.
- Peitä leivinpaperi pergamentilla. Ripottele jauhoille ja lisää shotis puri. Paista hyvin esilämmitetyssä uunissa enintään 20-25 minuuttia.
