Anari -juuston erityispiirteet, valmistusmenetelmä, ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia, käytä resepteissä.
Anari on pehmeä juusto, perinteinen kreikkalaisen keittiön lajike, joka saadaan sivutuotteena muiden juustojen valmistuksessa: Halloumi, Kefalotiri tai Halotiri. Raaka -aineena käytetään useammin vuohenmaidon heraa ja joskus vuohen ja lampaan heraseosta. Väri on valkoinen, maku on raejuustoa, mutta ilman hapanta, aromi on kermainen. Ikääntymistä ei vaadita. Pään muoto on litteät sylinterit, joiden halkaisija on pieni ja pyöristetyt reunat. Sitä käytetään sellaisenaan tai kansallisten ruokien ainesosana.
Miten Anari -juusto valmistetaan?
Tämän tuotteen tuotanto voidaan aloittaa heti heran tyhjennyksen jälkeen muiden laatujen valmistuksessa. Voit viivyttää prosessin alkua, mutta enintään 5-7 tuntia, jotta neste ei haise. Lumivalkoisen massan hyödyllisten aineiden säilyttämiseksi raaka-aine on rikastettu täysmaidolla ja lämmitys on rajoitettu 73-75 ° C: een. Mutta on myös ilmaista menetelmää - juuston jyvien keittäminen ja kerääminen niiden pinnalle kelluessa.
Anari -juuston valmistus:
- Hera (vuohen- tai lampaanmaidosta tai raaka -aineiden seoksesta) kuumennetaan puhtaassa vedenkeittimessä (puhtaassa, eikä siinä, joka jäi pääjuuston valmistuksen aikana) 65 ° C: seen.
- Rikastus suoritetaan kaatamalla 5-10 tilavuusprosenttia täysmaitoa. Sekoita.
- Nosta lämpötila 73 ° C: seen ja odota, että juustorasva kelluu pintaan sauvamaisella sekoittimella.
- He antoivat sen seistä hieman, jotta juustokerros erottuisi mahdollisimman paljon, ja heittivät sen takaisin kankaalle.
- Kun neste on eronnut, anna juustomassalle haluttu muoto ja peitä se käsilläsi. Mitä enemmän seerumia onnistuit puristamaan, sitä tiheämpi pää muuttuu ja sitä paremmin se säilyttää muotonsa.
Voit maistella sitä kuivumisen jälkeen tässä vaiheessa, mutta useimmissa tapauksissa juusto suolataan. Liuoksen mittasuhteet ovat 4 tl. merisuolaa 1 litraa keitettyä vettä kohti. Ensin suola liuotetaan kiehuvaan veteen, sitten neste jäähdytetään ja pää lasketaan siihen.
Herkän maun saamiseksi suolaamiseen on varattu 1-2 tuntia, akuutti - prosessiaika kasvaa. Säilytä jääkaapissa, kääritään folioon tai pergamenttiin paistamista varten.
Kuluttajille tarjotaan 3 erilaista Anaria:
- makea, hellä, lähes suolaton, mureneva pienimmässä paineessa, säilyvyysaika - alle päivä;
- suolattu, tiheämpi, voidaan säilyttää jääkaapissa 48 tuntia;
- kova, suolainen.
Viimeisen alalajin valmistamiseksi juusto massa puristetaan varovasti ulos, suolataan ensimmäisen puristuksen jälkeen ja prosessi toistetaan jättäen se paineen alaiseksi, kunnes hera on täysin erotettu.
On mielenkiintoista nähdä, kuinka Anari -juustoa valmistetaan juustomeijereissä. Prosessi ei käytännössä eroa kotoa - sitä ei automatisoida. Hera kaadetaan erilliseen säiliöön, kuumennetaan jatkuvasti sekoittimen kanssa, kaadetaan pastöroitua maitoa ja sitten nousevat juustohiutaleet poistetaan ensin siivilällä ja sitten verkolla sideharsolla. Purista hera käsin.
Pehmeiden suolattomien lajikkeiden valmistamiseksi juustomassa tiivistetään välittömästi muotteihin - sylintereihin, jotka on valmistettu elintarvikelaatuisesta muovista ja joissa on monia reikiä, joiden läpi hera virtaa. Ja tiheiden suolaisten lajikkeiden valmistamiseksi juustokerrokset asetetaan puristimen alle. Muotit kastetaan suolaliuokseen ja kuivataan puhaltamalla lämpimään ilmaan, ja vasta sitten ne pakataan elintarvikelaatuiseen sellofaaniin.
Päähän ruiskutetaan usein paprikaa tai kuivia yrttejä - erityisesti juustotehtaissa valmistettuja kovia lajikkeita. Mutta kotiäidit, jotka valmistavat tätä tuotetta, pitävät parempana muita makuja, jotka pidentävät säilyvyysaikaa. Muodosta vielä puristumattomasta, mutta jo puristetusta juustomassasta kakku, ripottele päälle suolaa ja minttua, taita se puoliksi, rullaa seos uudelleen ja laita se muotteihin puristamalla se hyvin. He laittavat sen jääkaappiin, voit syödä päivässä. Tällaisen tuotteen säilyvyys pakastettuna on 1 vuosi. Piparminttu ja suola toimivat säilöntäaineina.
Anari -juuston reseptit
Useimmiten paikallinen väestö käyttää sellua aamiaiseksi, vaivaa haarukalla ja lisää hunajaa, jogurttia ja hilloa. Siihen sekoitetun juustomassan taikina on täysin poikkeuksellisen kevyt ja miellyttävän herkkä. Kuivaa juustoa lisätään salaatteihin, ripotellaan pastaa, mikä antaa uuden maun tutuille ruokalajeille.
Anari -juuston reseptit:
- Syrniki … On parempi aloittaa ruoanlaitto illalla. Pehmeä tuore fermentoitu maitotuote, 250 g, vaivaa haarukalla, aja siihen 1 muna, 2 rkl. l. manna (manna, joka on valmistettu erityisistä vehnälajikkeista, joissa on korkea karoteenipitoisuus), 1 rkl. l. ruokosokeria ja vähän suolaa. Taikina jaetaan identtisiin palloihin, kääritään muovikelmuun ja jätetään yön yli jääkaapin hyllylle. Mannasuurun pitäisi turvota. Ota aamulla aihiot jääkaapista, anna niiden seistä 2-3 tuntia huoneenlämmössä, rullaa ne litteiksi kakuiksi ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
- Talauri -juustokastike … Suuri kurkku kuoritaan, raastetaan hienolla raastimella ja puristetaan ylimääräisen nesteen poistamiseksi, ripotellaan suolalla ja heitetään siivilään. Suolaamisen jälkeen tulevan mehun pitäisi valua. 3 valkosipulinkynttä murskataan, sekoitetaan pienellä oliiviöljyllä, kunnes tahnainen rakenne. Täytä tehosekoittimen kulho kurkkusoseella, valkosipulitahnalla, 50 g hienonnetulla Anarilla ja kaada 1 kuppi makeuttamatonta jogurttia ja 0,5 kupillista oliiviöljyä, lisää suolaa ja minttua maun mukaan. Vatkaa kaikki tasaiseksi. Kastike tarjoillaan kuumien kala- tai liharuokien kanssa.
- Lämmin kasvisalaatti … Tehosekoittimen tai yhdistelmän kulho on täynnä sitruunaruohoa - 1 varsi, valkosipuli - 4 piikkiä, 2 chilipalkkia, väliseinien ja siementen poistamisen jälkeen. 2 nuorta kesäkurpitsaa leikataan ohuiksi viipaleiksi, 1 paprika - vihreä, tuoksuva, tuoreet herkkusienet - 150 g, vihreät herneet palkoina - 150 g. Kastike valmistetaan erikseen: yhdistä 1 rkl. l. omenamehu ja soijakastike, 1 limen kuori, aiemmin raastettu. Auringonkukkaöljy kaadetaan syvälle paistinpannulle, vihannekset kuumennetaan ja asetetaan - ensin kesäkurpitsa, paistetaan molemmin puolin 1 minuutti, sitten vihreä paprika, sekoitetaan ja minuutin kuluttua lisätään sieniä. Kun sienet ovat lähes valmiita, on herneiden vuoro palkoissa. Kaada kastike juuri ennen sammuttamista, ripottele kaikki hienoksi hienonnetulla korianterilla ja raastetulla suolatulla Anarilla. Paras lisuke on keitetty riisi.
Katso myös Tilsiter -reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Anari -juustosta
Kreikan sosiaalijärjestelmä 10. vuosisadalla oli sellainen, että talonpojat joutuivat maksamaan ruoalla - he maksoivat kymmenykset maataloustuotteilla ja itse tekemillään tuotteilla. Halloumi meni aatelisten luo, joiden raaka -aineena oli täysmaito, ja köyhät olivat tyytyväisiä Anariin. Sitten ei ollut reseptejä valmistukseen - he poistivat juuston jäännöksen ja söivät sen, myös pienten lasten ruokintaan. Samaan aikaan huomattiin juuston positiiviset ominaisuudet - korkea ravintoarvo ja alhainen kaloripitoisuus. Ja tuotetta pidettiin erillisenä.
He olivat kiinnostuneita kuluttajan ominaisuuksista 1900 -luvun loppuun mennessä arvioiden Anari -juuston haittoja ja hyötyjä. Ja jo vuonna 2005 kansainvälinen symposium - World Cheese Awards, joka järjestetään vuosittain Yhdistyneessä kuningaskunnassa - palkitsi lajikkeen hopeamitalilla.
Herkullisin juusto valmistetaan Shami -vuohien maidosta - nämä eläimet tarjoavat paikalliselle väestölle täysin lihaa, villaa ja maitotuotteita. Mutta voit kerätä maitoa kaikentyyppisiltä karjaeläimiltä, myös lehmiltä.
Katso video Anari -juustosta:
Jos mietit mitä tuoda ystävillesi lahjaksi Kreikasta, voit ostaa paketin suolattua Anaria. Tämä ei ole vain matkamuisto, vaan myös tilaisuus tuntea itsensä "pieneksi" kyproslaiseksi.
