Lautasen kuvaus. TOP 6 mielenkiintoista reseptiä achmalle. Leivonnaisen valmistuksen ominaisuudet ja salaisuudet.
Achma on perinteinen georgialainen ruokalaji. Se on erillinen khachapuri -tyyppi. Ulkoisesti se näyttää monikerroksiselta piirakalta, jossa on paljon juustoa (lähinnä suluguni tai imeretialainen). Achmaa voidaan pitää sekä jälkiruokana että itsenäisenä ruokana. On olemassa monia erilaisia reseptejä, koska he valmistavat kullakin alueella omalla tavallaan. Georgian achmalle on tärkeää, että taikina pysyy happamattomana ja juusto suolaisena. Kakun tulee olla kullan rapeaa ulkopuolelta ja ilmavan pehmeää sisältä.
Kuinka valmistaa achma oikein?
Achman tärkein piirre juustolla on, että kaikki taikinakerrokset, paitsi ylä- ja alaosa, keitetään hieman kiehuvassa vedessä ennen paistamista. Upota ne veteen aaltomaisella liikkeellä, jotta ne eivät tartu yhteen. Ohjaa prosessia puulusikalla. Taikinalevyt muuttuvat pehmeämmiksi ja saavat erityistä makua.
On myös tärkeää huomata, että taikina on levitettävä sanomalehtipaperin paksuiseksi. Sitten achma osoittautuu monikerroksiseksi ja maksimaalisesti ilmavaksi sisältä.
Mutta jos sinulla on rajoitetusti aikaa piirakan tekemiseen tai haluat vain päästä eroon tarpeettomista huolista valmistamalla kerrosta choux -leivonnaisia, pitaleipä tulee pelastamaan. Tätä pääkomponenttia sisältävää astiaa kutsutaan myös "laiskaksi" achmaksi. Maku pysyy samana hämmästyttävänä ja valmistus on paljon helpompaa.
Mutta lavashin valinta on tässä tärkeä. On parempi ostaa se kaupoista kuin kioskeista. Joten voit olla varma, että hygieniaolosuhteita noudatettiin valmistuksen aikana. Älä myöskään osta muovikelmussa olevia kakkuja. Niiden on "hengitettävä", muuten kondenssia kertyy ja hometta ilmestyy välittömästi. Laadukkaassa lavashissa on pehmeä beige väri. Älä osta ruskealla värillä, koska se sisältää paljon margariinia, ja tämä osoittaa poikkeaman klassisesta reseptistä.
On erittäin tärkeää, että achma valmistetaan vaiheittain reseptin mukaan. Sitten sinulla ei ole ongelmia taikinan ja täytteen suhteessa sekä leivonnassa. Noudata määritettyjä uuniaikoja ja lämpötiloja välttääksesi ei -toivottua hukkaa.
Kakun valmistusta varten sinun tulee valita muoto, jossa on korkeat sivut. Näin taikina paistaa paremmin eikä hajoa.
Achma -resepti sisältää suolaisia ja nuoria juustoja. Näitä ovat Ossetian, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian ja fetajuusto. Voit halutessasi yhdistää ne.
Voit jauhaa sen sekä käsin että raastimen tai lihamyllyn läpi. Kun valitset sulugunin, paina sitä kevyesti. Jos neste (hera) tulee ulos, juusto on tuoretta.
Usein on achma tillin kanssa. Vihreät antavat piirakalle mausteisen aromin ja raikkaan maun.
Tiedetään, että georgialaisiin juhliin on ominaista runsas valikoima eri lajikkeiden viinejä. Tässä kohtaa achma tulee pelastamaan, koska korkeakalorinen ruoka neutraloi alkoholin myrkylliset vaikutukset kehoon.
Ruoanlaitto kotona kotona tuntuu vaikealta vain ensi silmäyksellä. Itse asiassa prosessi on melko yksinkertainen, varsinkin jos sinulla on kaikki tarvittavat laitteet. Astia voidaan kypsentää sekä uunissa että monitoimikoneessa.
TOP 6 reseptiä achmasta
On olemassa monia reseptejä, joissa on erilaisia ainesosia, valmistusmenetelmiä ja ainutlaatuisia aromiominaisuuksia. Alla näet TOP 6 reseptiä achmalle. Mutta heillä kaikilla on yksi yhteinen piirre - herkkä ja hämmästyttävä maku. Ilahduta perhettäsi ja ystäviäsi tällä herkulla. Voit olla varma, että he rakastavat sitä.
Klassinen achma
Seuraava resepti achman kanssa juustolla on erittäin ravitsevaa. Ruokalaji ei varmasti jätä sinua nälkäiseksi.
- Kaloripitoisuus 100 g - 1063 kcal.
- Annokset - 8-10
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Vehnäjauho - 4 kg
- Muna - 5 kpl.
- Smetana - 200 g
- Ghee -voita - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Lämmin suodatettu vesi - 200 ml
- Suola - 1 tl
Vaiheittainen achman valmistus smetanalla:
- Vatkaa kananmunat vispilällä tasaiseksi ja ilmavaksi vaahdoksi.
- Sitten ne yhdistetään suolaan.
- Vehnäjauhot seulotaan siivilän läpi ja kaadetaan munamassan joukkoon.
- Vaivaa taikinaa vähintään 15 minuuttia. Sen pitäisi osoittautua joustavaksi ja yhtenäiseksi.
- Jaa se 8 osaan terävällä veitsellä. Yhden pitäisi olla hieman suurempi kuin muut.
- Pyörittele palloiksi, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja jätä neljännes tunniksi huoneenlämpöiseksi.
- Sitten sinun täytyy lyödä ne pöydälle niin, että taikina pehmenee ja on joustava. Rullaa suurin pallo kaulalla ja aseta se öljytylle folioarkille.
- Toinen valssattu kerros asetetaan kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi ja kastetaan heti kylmään veteen.
- Sitten se asetetaan puhtaalle pyyhkeelle ja annetaan kuivua. Toista samat vaiheet muiden taikinalevyjen kanssa.
- Kalvoon jäävä kerros on voideltava sulatetulla voilla ja peitettävä keitetyllä taikinalevyllä. Tämä tulisi tehdä 3 kerroksella. Voitele jokainen öljyllä.
- Vie sitten suluguni keskikokoisen raastimen läpi. Sen jälkeen se yhdistetään smetanan ja gheen kanssa. Ainesosat sekoitetaan perusteellisesti tasaiseksi. Johdonmukaisuudessa massa muistuttaa mannasuurimoa.
- Levitä puolet valmiista täytteistä neljännen taikinakerroksen päälle. Sitten levyt voidellaan jälleen sulatetulla voilla.
- Loput täytteestä levitetään toiseksi viimeiselle kerrokselle. Peitä kakku keitetyllä taikinalla ja sulje reunat pohjakerroksella. Anna sen vaikuttaa 15 minuuttia liota.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Peitä achma foliolla ja paista 15 minuuttia. Sitten lämpötila alennetaan 150 asteeseen ja paistetaan noin 12 minuuttia.
Achma viidestä juustosta
Ruokalaji voidaan esittää juhlapöydällä. Se herättää varmasti vieraiden huomion ja tekee vaikutuksen erityisellä maullaan. Alla on yksityiskohtainen vaiheittainen resepti achmalle.
Ainekset:
- Kylmä suodatettu vesi - 150 ml
- Suuret kananmunat - 4 kpl.
- Ruokasuola - 1/2 tl
- Vehnäjauho - 600 g
- Imeretian juusto - 140 g
- Juusto - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adyghe -juusto - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Ghee -voita - 200 g
Vaiheittainen achman valmistaminen viidestä juustosta:
- Kananmunat vatkataan yhdessä suolan ja kylmän suodatetun veden kanssa.
- Lisää vähitellen vehnäjauhoja ja vaivaa taikina. Se tulee tiukkaa, joustavaa eikä tartu työpintaan. Tee viilto veitsellä. Jos taikina on tasainen leikkauksessa, kaikki on tehty oikein.
- Peitä se lämpimällä pyyhkeellä ja anna hautua 20 minuuttia.
- Jotta et tuhlaa aikaa turhaan, voit aloittaa täytteen valmistelun. Raasta kulhossa hienolla raastimella Imeretian -juusto, Adyghe -juusto, fetajuusto, mozzarella ja suluguni.
- Jos juustot eivät ole tarpeeksi suolaisia, suolaa on lisättävä.
- Nykyinen taikina on jaettu 8 osaan. Yksi niistä on suurempi kuin muut. Peitä vuoka sillä niin, että reunat menevät sivujen yli.
- Kaikki palat rullataan aukkoihin. Ne taitetaan torniin ja jokainen kerros sirotellaan tärkkelyksellä, jotta ne eivät tartu yhteen. Sitten 6 niistä keitetään kiehuvassa vedessä 15 sekunnin ajan ja upotetaan välittömästi kylmään veteen.
- Keitetyt kerrokset kuivataan paperipyyhkeillä ja taitetaan muottiin.
- Jokainen lehti voidellaan gheellä ja ripotellaan juustomassalla. Jos taikinakerrokset ovat liian suuria muotille, voit leikata ylimääräiset osat turvallisesti pois. Ne siirtyvät seuraaville kerroksille.
- Peitä koko kakku keittämättömällä taikinakerroksella ja sulje reunat pohjakerroksella ja kääri reunat varovasti sisäänpäin.
- Kakku voidellaan runsaasti ghee: llä ulkopuolelta ja laitetaan jääkaappiin tunniksi. Voit säilyttää sitä pidempään, jos haluat, että ruokalaji tulee suoraan uunista ennen tarjoilua.
- Kun olet ottanut kakun jääkaapista, sinun on leikattava siihen pieniä leikkauksia ja voideltava se uudelleen voilla.
- Uuni kuumennetaan 200 asteeseen ja asetetaan atchmaan 50 minuutiksi. Katso kultaisen kuoren ulkonäköä.
"Laiska" achma
Tämä achma on valmistettu lavashista. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa ja energiaa.
Ainekset:
- Lavash - 2 arkkia
- Raejuusto - 500 g
- Kova juusto - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefiiri (25% rasvasta) - 400 ml
- Tilli - 1 nippu
- Juuri jauhettu mustapippuri - 1 tl
- Oliiviöljy - 1 rkl
"Laiska" achman vaiheittainen valmistelu:
- Suluguni johdetaan hienon raastimen läpi ja yhdistetään raejuustoon.
- Voitele uunivuoka oliiviöljyllä ja laita ensimmäinen pala pitaleipää.
- Lavash -arkit leikataan siten, että niiden koko vastaa leivinastian kokoa.
- Ensimmäinen kerros voidellaan runsaasti kefirillä ja sirotellaan juusto-juusto-seoksella.
- Seuraava arkki liotetaan kefiriin ja asetetaan päälle. Ripottele täytteellä uudelleen.
- Ja niin se toistetaan kaikilla kerroksilla. Jaa juusto- ja juustoseoksen määrä tasaisesti jokaiselle pitaleipälevylle.
- Hiero kovaa juustoa ja ripottele se muodostetun kakun päälle. Tämän ansiosta achma saa leivonnassa kultaisen rapean kuoren ja ilmeikkään maun.
- Paista 180 ° C: ssa noin puoli tuntia. Tilli murskataan, siihen lisätään juuri jauhettua mustapippuria ja ripotellaan valmis ashma.
Achma monikeittimessä
Täällä vaaditaan vähintään vaivaa. Leikkaa vain tarvittavat ainekset ja monitoimikeitin tekee kaiken puolestasi.
Ainekset:
- Lavash - 300 g
- Suluguni- tai fetajuusto - 220 g
- Rakeinen raejuusto - 320 g
- Kefiiri (9% rasvaa) - 320 g
- Kananmunat - 2 kpl.
- Tilli - 1 nippu
- Oliiviöljy - 20 g
Vaiheittainen achman kypsennys monitoimikoneessa:
- Kaada juusto kulhoon ja vaivaa haarukalla tai käsillä huolellisesti.
- Nippu tilliä hienonnetaan ja juusto viedään karkean raastimen läpi. Kaikki tämä heitetään juustoon.
- Vatkaa kananmunat kefirillä tasaiseksi.
- Arkki pitaleipää terävällä veitsellä leikataan 4 identtiseksi osaksi.
- Multicooker -kulhon pohja on voideltu oliiviöljyllä ja peitetty pitaleipäarkilla. Sen pitäisi peittää kulhon sivut kokonaan. Tee tämä varovasti, jotta pitaleipä ei rikkoudu ja juusto ei valua ulos.
- Jaa nyt tasaisesti 1/5 täytteestä ja kaada kefir-muna-massa.
- Menettely toistetaan, kunnes pitaleipä päättyy.
- Jäljellä oleva täyte kaadetaan päälle ja peitetään suuren pohjan pitaleivän jäännöksillä.
- Valmista ruokalaji "Multi-Cook" tai "Baking" -tilassa 60 minuutin ajan.
- Ajan kuluttua achma käännetään varovasti ylösalaisin ja sama tila asetetaan vain neljänneksen tunniksi.
Turkkilainen achma
Tämä ruokalaji näyttää ja maistuu erilaiselta kuin edelliset. Se on kuitenkin yhtä herkullinen ja aromaattinen.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 6 rkl.
- Maito (lämmin) - 2 rkl.
- Hiiva (kuiva) - 10 g
- Kasviöljy - 1 rkl.
- Sokeri - 3 rkl
- Suola - 1 tl
- Voi - 100-150 g
- Oliivit (kivettömät) - 30 g
- Muna (voiteluun) - 1 kpl.
- Mustat seesaminsiemenet - 10 g
Turkin achman valmistaminen vaihe vaiheelta:
- Sekoita kattilassa hiiva, sokeri ja lasillinen lämmintä maitoa. Peitä kelmulla ja jätä puoli tuntia. Taikina nousee ilmatulpalla.
- Sitten siihen seulotaan vehnäjauhoja, lisätään suolaa ja kasviöljyä.
- Taikinaa vaivataan perusteellisesti, vähintään 15 minuuttia.
- Peitä sitten lämpimällä pyyhkeellä ja anna hautua noin 40-50 minuuttia.
- Jotta ei tuhlaa aikaa turhaan, leikkaa oliivit 3-4 osaan.
- Taikinasta pyöritetään pieniä palloja. Jokainen niistä rullataan kaulin kakkuun ja voidellaan sulatetulla voilla.
- Sitten oliivit jaetaan ympyröihin ja painetaan hieman keskelle.
- Taikina rullataan rullalle, venytetään eri suuntiin, kierretään spiraalilla ja päät liimataan niin, että rulla tulee ulos.
- Peitä leivinpaperi leivinpaperilla, öljyllä ja levitä achma. Jätä pullat neljännes tunniksi.
- Sitten ne voidellaan vatkatulla munalla, sirotellaan mustilla seesaminsiemenillä ja paistetaan 25 minuuttia 180 ° C: ssa.
Achma sienillä
Sienet sopivat hyvin juuston kanssa, joten hyödynnä tämä ja tee upea ruokalaji.
Ainekset:
- Kananmunat - 6 kpl.
- Vehnäjauho - 700 g
- Suodatettu vesi - 100 g
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Ruokasuola - 1 tl
- Voi - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Juusto - 300 g
- Sienet - 300 g
- Tilli - nippu
- Rasvainen smetana - 250 ml
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
Vaiheittainen achman valmistus sienillä:
- Lisää oliiviöljy, ripaus suolaa kulhoon, siivilöi vehnäjauhot ja aja joukkoon 4 munaa. Joustava ja homogeeninen taikina vaivataan. Leikkaa se 8 osaan.
- Samppanjat leikataan 4 osaan, valkosipulinkynnet ajetaan puristimen läpi.
- Sienet paistetaan öljytyssä pannussa ja vasta lopuksi lisätään hienonnettu valkosipuli. Sitten hän voi maksimoida arominsa. Vihannekset ovat pippurisia ja hieman suolaisia.
- Voi sulatetaan mikroaaltouunissa ja yhdistetään hienonnettuun tilliin.
- Suluguni ja fetajuusto ajetaan karkean raastimen läpi.
- Pyörittele osa taikinasta kaulaksi ohuiksi kerroksiksi ja levitä se öljytyn uunivuoan pohjalle niin, että reunat riippuvat sivujen yli.
- Laita ensin kerros raastettua juustoa.
- Muut taikinapallot rullataan ohuiksi ja valkaistaan 20 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä ja kastetaan sitten jyrkästi kylmään veteen.
- Jokainen keitetty taikinakerros voidellaan sulatetulla voilla ja levitetään juustoa. On parempi laittaa paistetut herkkusienet neljännen ja viidennen kerroksen väliin, ja kermaviili ja tilli kaadetaan kolmannen ja kuudennen kerroksen päälle.
- Levitä jäljelle jäänyt juusto viimeiselle taikinalevylle, peitä loput pohjakerroksesta ja liimaa päät.
- Kakku voidellaan vatkatulla kananmunalla ja laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 30 minuutiksi.
Kuinka palvella achmaa?
Puffed achma kulutetaan pääasiassa heti keittämisen jälkeen, kuumana. On myös tärkeää, että uudelleen kuumennuksen jälkeen (voit joko uunissa tai mikroaaltouunissa), ruokalaji ei menetä maku- ja aromiominaisuuksiaan. Siksi se voidaan kerätä suurina erinä.
Leikkaa se pieniksi annoksiksi ennen tarjoilua. Tämä tehdään joskus juuri ennen paistamista. Tässä ei ole paljon eroa.
Kerrostettu piirakka sopii täydellisesti kasvissalaattien kanssa ja korostaa paistetun lihan makua. Mutta kastiketta ei tarjoilla achman kanssa, koska se on jo erittäin mehukas.
Jos achma on raejuustoa, niin teekannu mustalla tai vihreällä teellä tuodaan pöydälle. He laittavat myös kulhon, jossa on luumuhilloa tai hunajaa.
Video reseptejä achmasta
Joten nyt tiedät kuinka valmistaa achmaa, mitä se sopii parhaiten ja mitä ruokia se sopii. Älä unohda oikean esityksen tärkeyttä, koska ensivaikutelma riippuu siitä. Säilytä kakku jääkaapissa enintään viikon ajan.
