Suklaa ganache: koostumus, reseptit, valmistus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Mikä on ganache, miten se syödään ja mitä reseptejä voit kokeilla kotikeittiössäsi? Suklaaherkkujen esiintymishistoria, koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja haitat.

Ganache on suklaata ja kermaa kerma, joka on suosittu ympäri maailmaa. Koostumuksesta riippuen sitä voidaan käyttää kuorrutteena, itsenäisenä juomana, voiteena kakkujen liialliseen tahraamiseen, kakkujen ja makeisten täyteaineena. Jos olet todellinen makea, pidät varmasti tästä tuotteesta. Kerma on runsaasti ravintoaineita, mutta tästä huolimatta joidenkin kuluttajaryhmien tulisi rajoittaa sen kulutusta.

Ganachen koostumus ja kaloripitoisuus

Ganachen alkuperäinen koostumus sisältää kaksi pääainesosaa - tummaa suklaata, jossa on paljon kaakaota ja raskasta kermaa. Ajan myötä kerman vakioresepti muuttui: herkku alkoi valmistaa valkoisesta tai maitosuklaasta, he alkoivat käyttää vähärasvaista kermaa ja kokeilla tuotteen sakeutta.

Koostumuksesta riippuen ganachen laadulliset ominaisuudet, sen maku ja hyödyllisten ravintoaineiden luettelo muuttuvat. Harkitse paksun tumman suklaakerman kemiallista koostumusta, joka on valmistettu vakireseptin mukaan.

Ganachen kaloripitoisuus 100 g tuotetta kohti on 462,3 kcal, josta:

• Proteiinit - 4 g;
• Rasvaa - 36,8 g;
• Hiilihydraatit - 28,7 g;
• Ravintokuitu - 0 g;
• Vesi - 28, 9 g.

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on vastaavasti 1: 9, 2: 7, 2.

Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti:

• A -vitamiini - 159,7 mcg;
• Beetakaroteeni - 0,075 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,01 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,057 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,001 mg;
• D -vitamiini, kalsiferoli - 0,171 mcg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,333 mg;
• PP -vitamiini - 0, 2476 mg.

Kivennäisaineita 100 g suklaa ganachea:

• Kalium, K - 43, 57 mg;
• Kalsium, Ca - 41, 52 mg;
• Magnesium, Mg - 3,35 mg;
• Natrium, Na - 15,1 mg;
• Fosfori, P - 28,5 mg;
• Rauta, Fe - 0, 105 mg.

Huomautuksella! Yksi teelusikallinen sisältää 12 g ganachea ja 35 g ruokasalissa.

Ganache -kerman hyödyllisiä ominaisuuksia

Ganache on todellinen "taikasauva" makeisten mestareille. Loppujen lopuksi tämän kerman käyttöalue on melko laaja, eikä ganachea sisältävä makeus koskaan jää leivonnaisten hyllyille. Lisäksi kerma on voittanut kokkien rakkauden, koska sitä voidaan säilyttää pitkään huoneenlämmössä eikä se menetä laatuominaisuuksiaan.

Ganachen hyödyt ihmiskeholle ovat myös suuria. Voide sisältää runsaasti vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita, jotka voivat parantaa, tyydyttää nopeasti nälän ja jopa parantaa hyvinvointia sairauden tai masennuksen aikana.

Ganache sai suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan sen sisältämän suklaan ansiosta. Tiedetään, että makea kaakaotuote sisältää jopa 300 nimeä ravintoaineita. Mutta älä unohda kermaa - ne myös osallistuivat ganachen terveyshyötyjen luetteloon.

Ganachella on seuraavat positiiviset vaikutukset kehoon:

1. Antaa ihmiselle euforian tunteen. Kuten kaikki makeat tuotteet, se aiheuttaa ihmiskehossa onnen ja ilon hormonien, endorfiinien, estrogeenien, serotoniinin jne. euforian tunne. Näitä ovat esimerkiksi anandamidi ja arginiini.
2. Säätelee veren kolesterolitasoa, vaikuttaa myönteisesti verenkiertoelimistön verisuonten tilaan. Ganache sisältää kermaa, joka sisältää runsaasti lesitiiniä. Lesitiini estää verisuonten tukkeutumisen ja veren kolesterolipitoisuuden nousun.
3. Vahvistaa seksuaalista toimintaa miehillä ja optimoi sydämen toimintaa. Monet suklaan sisältämät aminohapot ovat vastuussa tästä prosessista. Ne nostavat mielialaasi, lisäävät vetovoimaa vastakkaiseen sukupuoleen ja ovat voimakas sydämentahdistin.
4. Auttaa selviytymään stressistä helposti. Ihmiskeho on hyvin monimutkainen, esimerkiksi ilon ja nautinnon hormonit kehitetään kehossamme paitsi mielialamme nostamiseksi myös suojautuaksemme stressaavissa tilanteissa. Tämän periaatteen mukaan tuotamme dopamiinihormonia, joka auttaa ihmistä selviytymään kivusta ja pelosta shokkihetkillä. Sitä löytyy melko paljon laadukkaasta suklaasta valmistetuissa tuotteissa.
5. Vähentää kuolemaan johtavien sairauksien, kuten syövän, diabeteksen ja muiden, riskiä. Ganache sisältää runsaasti epikatekiiniä - ainetta, joka parantaa diabetespotilaan tilaa, palauttaa sisäelinten työn minkä tahansa sairauden vuoksi. Epicatechin auttaa myös terveitä ihmisiä pidentämään elinikäänsä.
6. Sillä on hyödyllinen vaikutus ihoon, se parantaa epiteelin ulkokerrosten vaurioita. Cocohil, aine, joka nopeuttaa solujen kasvua, on suurelta osin vastuussa tästä prosessista. Tämän vuoksi cocohil pystyy parantamaan haavat ja tasoittamaan ryppyjä.

Mielenkiintoista! Ganache on yksi maailman kalleimmista yhdysvaltalaisen yrityksen tuottamista suklaista. Tällaisen herkun hinta on 5 tuhatta dollaria kilolta. Makeisia pidetään todellisina taideteoksina. Jokainen tryffeli asetetaan silkkikoteloon ja sitten yhteiseen kultaiseen pahvipakkaukseen.

Ganachen vasta -aiheet ja haitat

Jos haluat syödä makeisia säännöllisesti ja suuria määriä, älä unohda ganachen vaaroja. Tämä kerma sisältää monia tyydyttyneitä rasvahappoja (24 g / 100 g tuotetta) ja voi johtaa esiintymiseen sydän- ja verenkiertoelimistön ongelmat.

Huomautus! Lääkärit selittävät, että luonnon suklaasta valmistettu tuote on hyödyllinen ihmisille, mutta vain jos makeutta syödään rajoitetusti.

Älä käytä suuria määriä ganachea, jos sinulla on ruoansulatuskanavan ongelmat tai ylipaino … Tosiasia on, että suklaakreemi voi johtaa aineenvaihduntahäiriöihin ja lihavuuteen.

Tuotteen lisääntynyt kaloripitoisuus voi myös vahingoittaa lasten vartalo … Lapsen edelleen hauras ruoansulatusjärjestelmä ei pysty selviytymään tällaisen rasvaisen kerman käsittelystä.

Ihmisten pitäisi luopua ganacheista kokonaan joilla on allergia maidolle tai kaakaolle.

Muista, että suklaatuotteet sisältävät runsaasti oksalaatteja, jotka voivat olla haitallisia ihmisille. munuaissairauden kanssa - makea jälkiruoka voi aiheuttaa hiekan tai munuaiskivien muodostumista niihin.

Kuinka tehdä ganachea?

Ensin opimme valmistamaan ganachea tavanomaisen reseptin mukaan. Käytä tällaisen kerman valmistamiseen vain tummaa suklaata, jossa on paljon kaakaoprosenttia, sekä korkeinta mahdollista rasvaa kermaa. Varmista, että kaikki ainesosat ovat tuoreita ja hyvälaatuisia.

Vaiheittainen resepti paksulle ja mustalle ganachelle:

• Jauhaa 240 g tummaa suklaata hammastetulla veitsellä. On tärkeää, että palaset ovat mahdollisimman pieniä.
• Kiehauta 160 g raskasta kermaa ja kaada suklaan joukkoon.
• Sekoita syntynyt seos ja laita sivuun hetkeksi. Sekoita kermaa säännöllisesti lastalla.
• Ganache -kerma on valmis, kun suklaa on täysin liuennut kuumaan kermaan.

Tämä kerma osoittautuu erittäin paksuksi, sitä voidaan käyttää heti valmistuksen jälkeen tai säilyttää jääkaapissa kalvon alla. Kuten näette, ganachen resepti on mahdollisimman yksinkertainen - ruokalaji valmistetaan nopeasti eikä vaadi kokilta erityistä tietämystä.

Huomaa, että kun vaihdat reseptissä ilmoitetun kerman ainekset, ganachen laatuominaisuudet muuttuvat. Joten jos käytät vähärasvaista kermaa ja valkoista suklaata, tuote osoittautuu harvinaiseksi. Jos haluat saada paksua ganachea, mieluummin kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%.

Kaikki keittokirjat eivät sano, että ganache jäätyy pitkään. Joten kotiäidit valmistavat kermaa ja valittavat, että jopa jäähtyneenä se on liian harvinainen. Muista, että kerma saavuttaa suurimman paksuutensa vähintään 8 tuntia valmistuksen jälkeen. Siksi, jos aiot täyttää leivonnaisia heidän kanssaan, valmista kerma päivää ennen proferoolien tai piirakan paistamista.

Jos haluat tarkoituksella tehdä kotona harvinaisen ganache -suklaan juomien ainesosana, käytä seuraavaa reseptiä:

1. Yhdistä 900 ml lehmänmaitoa ja 300 ml rasvatonta kermaa yhteen kattilaan.
2. Kuumenna saatu massa hyvin, mutta älä kiehauta.
3. Ota 900 g haluamaasi suklaata (mieluiten mustaa, mutta ei välttämättä korkeaa kaakaoprosenttia).
4. Kaada maito-kermaseos suklaan päälle ja sekoita kaikki tehosekoittimella. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada homogeeninen emulsio. Tämä pala voidaan säilyttää kannen alla jääkaapissa, kunnes päätät tehdä jonkinlaisen ganache -cocktailin.

On tärkeää, että harvinainen ganache ei muodosta kuplia, paakkuja tai hiutaleita. Tämän tuloksen saavuttamiseksi noudata näitä vinkkejä:

• Kaada kerma suklaan joukkoon vasta kuumana.
• Tee ganache makeaksi käyttämällä hunajaa tai glukoosisiirappia, mutta älä koskaan käytä puhdasta rakeista sokeria.
• Sekoita kermaa mahdollisimman varovasti kattilan keskeltä reunoille keittämisen aikana.
• Jos käytät sekoitinta, vatkaa kerma niin, että tehosekoittimen jalka on aina upotettuna suklaaseen eikä ole osittain sen pinnan yläpuolella.

Ganache -kerman reseptit

Kuten aiemmin todettiin, ganache soveltuu monenlaisten jälkiruokien valmistamiseen - voit täyttää kakun tai karkin, lasittaa proferooleja ja syödä lusikalla, kuten kuumaa suklaata. Esittelemme useita mielenkiintoisia reseptejä tämän herkun kanssa, jonka voit valmistaa itse olematta ammattimainen kondiittori:

1. Suklaapiirakka … Siivilöi 140 g vehnäjauhoa ja yhdistä se 80 g kaakaojauheen ja 1/2 tl kanssa. leivinjauhe. Mausta kuiva seos ripauksella suolaa. Vatkaa erillisessä kulhossa tehosekoittimella 170 g voita ja 200 g sokeria. Lisää vähitellen kananmunat (yhteensä 3) voin joukkoon. Jatka vatkaamista, kunnes seos on kuohkeaa. Lisää sitten puolet jauhoseoksesta syntyneeseen voikermaan. Vatkaa taikina perusteellisesti, lisää siihen 120 g rasvaista smetanaa ja vatkaa uudelleen. Lisää nyt loput jauhot taikinaan ja sekoita huolellisesti. Voitele leivinastia reilusti voilla ja ripottele kaakaojauhe. Paista kakkua 30 minuuttia. Voit tarkistaa leivontavalmiuden tavanomaisella tavalla - tulitikun avulla. Lävistä kakku tulitikulla, jos taikinaa ei ole jäljellä, kakku on paistettu hyvin sisältä. Anna valmiin kakun jäähtyä kokonaan. Aseta se ritilälle, jotta kondensaatio ei muodostu sen päälle ja kakku ei liota. Kun kakku jäähtyy, keitä paksu ganache ja kaada se kakun pinnan päälle myöhemmin. Koristele leivonnaiset suklaalastuilla. Hyvää ruokahalua!
2. Suklaakarkit … Kuumenna 180 ml rasvaista smetanaa ja kaada päälle 200 g hienonnettua suklaata (vähintään 70%). Odota suklaan sulamista ja jäähdytä seos jääkaapissa. Käytä valmis ganachea suklaapallojen muodostamiseen. Leivottuja kaakaokarkkeja ja tarjoile!
3. Pannukakut "Kaksinkertainen ilo" … Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitset paksua ganache -kermaa ja suklaapannukakkuja. Tiedät jo kuinka tehdä kermaa, joten aloitetaan vaivaamalla pörröinen ja hellä pannukakutaikina. Siivilöi 250 g jauhoja, sekoita 20 g kaakaojauhetta. Huomaa, että mitä laadukkaampaa kaakaota otat, sitä rikkaampi pannukakkujen väri on! Lisää jauheseokseen 3 kananmunaa, 40 g rakeistettua sokeria ja 500 ml lehmänmaitoa. Sekoita seosta voimakkaasti, kun lisäät ainesosia, muuten saatat saada paakkuja, joita voi olla vaikea sekoittaa myöhemmin. Kun pannukakutaikina on melkein valmis, kaada siihen 20 g sulatettua voita (jotkut kotiäidit käyttävät raakaa auringonkukkaöljyä). Anna taikinan jähmettyä 1, 5-2 tuntia ennen pannukakkujen paistamista. Valmista sillä välin suklaakastike. Tarjoile valmiita ganache-pannukakkuja yhdelle lautaselle. Koristele tuoreilla mansikoilla.
4. Rehevät pannukakut makealle … Valitse syvä kulho tälle astialle. Sekoita siihen 1 rkl. vehnäjauho, 1 rkl. l. sokeri ja ripaus leivinjauhetta ja suolaa. Sekoita erillisessä kulhossa 1 rkl. lehmänmaito, 2 keltuaista ja 2 rkl. l. sulatettua voita. Sekoita kuiva seos keltuaisen kanssa. Toisessa lautasessa kaata loput 2 oravaa paksuksi. Lisää valkuaiset taikinaan ja sekoita huolellisesti. Paista pannukakut voissa. Voit tehdä tämän käyttämällä tavallista paistinpannua tai erityistä lomaketta lasten pannukakkujen valmistamiseen. Jos paistat jälkiruokia tavallisella paistinpannulla, tarjoile valmiit pannukakut ganache -kerman ja hienonnetun banaanin kanssa. Jos sinulla on erityinen muoto, voit täyttää pannukakut ganachella ja banaaneilla (täytä puolet lomakkeesta taikinalla, kaada banaani ganache sen päälle ja peitä loput taikinasta päälle). Ripottele valmis ruoka tomusokerilla.

Ganache -juomareseptit

Tiesitkö, että ganachea pidetään ihanteellisimpana pohjana juoda "kuumaa suklaata"? Tällainen herkku on välttämätön kylmällä kaudella, kun haluat paitsi hemmotella itseäsi makeudella, myös pitää lämpimänä.

Vaiheittainen resepti kuuman suklaan valmistamiseen ranskalaisen ganache-kerman perusteella:

• Kuumenna, mutta älä keitä 150 ml lehmänmaitoa.
• Ota maito liedeltä ja aloita suklaakerman valmistus.
• Lisää 70 g pieniksi paloiksi murskattua suklaata lämpimään maitoon.
• Kun suklaa on sulanut, lisää siihen 300 ml huoneenlämpöistä maitoa ja 75 ml kermaa (kuten toistuvasti edellä mainittiin, kerma on valittava suurella rasvaprosentilla).
• Sekoita seos huolellisesti lisäämällä siihen ripaus suolaa ja kanelia.
• Kuumenna suklaajuoma hieman ja kaada se annoslasiin tai mukiin.
• Koristele kuuma suklaa valkoisilla tai värikkäillä vaahtokarkkeilla.

Mielenkiintoista! Sokeria sisältäviin juomiin lisätään suolaa niiden makean maun parantamiseksi. Halutessasi voit myös lisätä pienen määrän alkoholijuomaa kuumaan suklaaseen. Tämä on tehtävä, kun ganache on valmis, mutta ei vielä kylmä.

Ganachea käytetään aktiivisesti maailmankeittiössä lämmittävien juomien - myös erittäin makeiden pirtelöiden - valmistamiseen. Harkitse yksinkertaisinta mintunmakuista pirtelöreseptiä:

1. Osta 4 kauhaa vaniljajäätelöä kaupasta. On tärkeää, että tämä herkku on mahdollisimman lihava. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa jäätelöä painon mukaan, ota se lasiin ja erota kiekko jäätelöstä. Tässä tapauksessa jäätelön kokonaispainon tulisi olla 240-280 g.
2. Jauhaa seuraavat ainekset tehosekoittimella tasaiseksi: jäätelö, 1/4 rkl. lehmänmaito ja sama määrä suklaata ganachea.
3. Lisää 1 tippa piparminttuuutetta, jotta cocktailista tulee omaperäisempi.
4. Vatkaa juomaa, kunnes se turpoaa.
5. Kaada valmis cocktail heti lasiin ja tarjoile vieraille oljen ja limen siivun kanssa.

Mielenkiintoisia faktoja ganachesta

Mielenkiintoisin tosiasia ganache on sen luomisen historia. Kuten historioitsijat vakuuttavat meille, kerman resepti on yleinen virhe, jonka eräs ranskalaisen suklaamiehen opiskelija teki 1800 -luvulla. Kokematon kondiittori kokki vahingossa kuumaa kermaa suklaan päälle. Opetusoppilas suuttui nähdessään tapahtuneen ja kutsui oppilastaan nukkeksi. Sana "blockhead" ranskaksi kuulostaa ganachelta - "ganache".

Kerman luomisesta on kulunut paljon aikaa, ja makeiset valmistavat edelleen ganachea alkuperäisen reseptin mukaan. Samaan aikaan kokeilujen fanit luovat uusia muunnelmia kermasta - he valmistavat sen hedelmämehun, viinin ja jopa soseen perusteella. Epätavallisen ja alkuperäisen maun saavuttamiseksi he voivat lisätä ganacheen erilaisia täyteaineita: pähkinöitä, hedelmiä, vanilliinia, alkoholijuomia ja paljon muuta.

Kuinka tehdä ganachea - katso video:

Ganache on perinteinen ranskalainen kerma, joka on valmistettu suklaasta ja kermasta. Eroaa erityisestä kaloripitoisuudesta, ainutlaatuisesta makeudesta ja monipuolisuudesta. Se voi sekä parantaa ihmiskehoa että vahingoittaa sitä. Jos haluat kokea vain voiteen hyödyllisiä ominaisuuksia, käytä sitä rajoitetusti. Muussa tapauksessa voit nousta nopeasti, nostaa verensokeriasi ja aiheuttaa verenkiertohäiriöitä.