Katkera

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Kuvaus katkerista, kaloripitoisuudesta, kemiallisesta koostumuksesta, eduista ja haitoista kulutettuna. Huolelliset ruoanlaitto- ja ruoanlaitto -reseptit. Sinappien ja vastaavien analogien kerääminen Gorchak sisältää runsaasti kaliumia - tämä aine stabiloi sydämen rytmiä, koska sen puute, sukupuolielinten ja ruoansulatuskanavan limakalvon eroosiovaurio ilmenee, lihasheikkous kehittyy, virtsaaminen lisääntyy ja hermosto häiriintyy.

Sienen massassa on paljon fosforia - aine, joka suorittaa kuljetustoiminnon, toimittaa energiaa koko organismin soluille, tukee normaalia elintärkeää toimintaa.

Nuorten sienien korkkeissa ja jalkojen yläosassa on enemmän hyödyllisiä aineita. On suositeltavaa kerätä katkeroita, joiden korkin halkaisija on noin 5 cm ja jalkojen korkeus enintään 7 cm. Kypsissä ja vanhoissa sienissä massa on jo ehtynyt ravinteiden koostumuksen suhteen. Lisäksi sinapeilla on negatiivinen ominaisuus, ne keräävät haitallisia yhdisteitä - raskasmetallien suoloja, elohopeaa, torjunta -aineita maaperästä. Aikuiset sienet voidaan myrkyttää.

Hyödyllisiä ominaisuuksia katkera

Tämä ei tarkoita sitä, että katkeran käytön edut korostuvat. Hapan maun vuoksi sieniä liotetaan 2 vedessä, keitetään, ravinteiden koostumus on tyhjentynyt noin neljänneksellä.

Silti seuraavat positiiviset ominaisuudet on huomattava:

• Antiseptinen toiminta. Se on niin voimakas, että jopa vanhat sienet ovat harvoin asuttaneet loismatoja.
• Antibakteerinen aktiivisuus. Koostumus sisältää ainetta, joka tuhoaa erittäin vaarallisen mikro -organismin lapsen keholle - Staphylococcus aureus. Sama komponentti pysäyttää Escherichia colin, Proteuksen, elintärkeän toiminnan.
• Parantaa kehon yleistä vastustuskykyä ja täydentää askorbiinihapon varastoa.
• Se vakauttaa verenpainetta ja parantaa veren muodostumista hyödyllisten ravintoaineiden vuoksi.
• Ehkäisee ihosairauksien kehittymistä, parantaa ihon laatua, kun sitä käytetään ulkoisesti tuoreella maitomehulla.
• Parantaa impulssien johtavuutta suuren magnesiumpitoisuuden vuoksi, normalisoi proteiini-hiilihydraattiaineenvaihduntaa.
• Seleeni tarjoaa antioksidanttisen vaikutuksen.
• Vähentää verensokeria.
• Sen korkea ravintoarvo edistää kylläisyyttä ja välttää painonnousua. Kaloripitoisuus on alhainen, joten kun lisäät katkerasta sieniruokaa ruokavalioon, sinun ei tarvitse tuntea nälkää.

Nälkävuosina katkera ruoka tarjosi keholle terveitä elintoimintoja ja esti dystrofian kehittymistä. Tämän sienen lisääminen ruokavalioon antaa sinun työskennellä normaalisti, ylläpitää lasten kasvua ja fysiologista kehitystä halutulla tasolla, estää riisitautia ja jäljessä olevan pituuden ja painon.

Haitta ja vasta -aiheet katkerien käytölle

Vasta -aihe katkerien käytölle on alle 6 -vuotiaiden lasten ikä. Tämä selittyy sellun ominaisuudella kerätä haitallisia aineita. Aikuisen elimistö, vaikka sieniä ei olisikaan kerätty ekologisesti puhtaille alueille, pystyy poistamaan haitalliset yhdisteet kehosta yksin. Lapsille voi kehittyä myrkytys - entsymaattinen järjestelmä muodostuu täysin vasta murrosiässä.

Millechnik -perheen sieniä on kehon vaikea sulattaa, joten ne vaativat huolellista kulinaarista käsittelyä.

Älä syö katkeria:

1. Haimatulehdus;
2. Mahahaava;
3. Gastriitti, jolla on korkea ja matala happamuus;
4. Maksasairauksilla - tarttuva ja ei -tarttuva luonne, hepatiitti, kirroosi, maksan vajaatoiminta.

Älä käytä sinappiruokia ruokavalioon raskauden ja imetyksen aikana - tämä voi aiheuttaa äidin myrkyllisyyden ja vauvan suolikanavan.

Sienen käytön vasta -aiheet määräytyvät kulinaarisen hoidon tyypin mukaan. Koska tuote vaatii liotusta, suolaamista, marinadissa liottamista, sitä ei voida lisätä päivittäiseen ruokalistaan munuaissairauksien ja verenpaineen vuoksi pahenemisvaiheen vuoksi. Suola, joka on välttämätön ehdollisesti syötävien sienien tekemiseksi täysin syötäväksi, häiritsee veden ja suolan tasapainoa ja pahentaa yleistä tilaa, jos eritys- ja sydän- ja verisuonijärjestelmä häiriintyvät.

Katkerat reseptit

Raa'illa katkerilla on epämiellyttävä, pistävä maku hapan mehun vuoksi. Punaisuuden poistamiseksi sienet on kasteltava perusteellisesti. Kerätyt sinapit puhdistetaan liasta ja neuloista, pestään, jalat leikataan pois 2/3, jättäen vain osan korkin alle.

Puhtaat sienet kaadetaan kylmällä vedellä ja asetetaan viileään paikkaan. On erittäin tärkeää varmistaa, että nesteen katkerot eivät ala homehtumaan. Tätä varten vesi vaihdetaan 2-3 kertaa päivässä. Voit lisätä teelusikallisen sitruunahappoa ja ruokalusikallista suolaa 1 litraan.

Kolmen päivän kuluttua voit alkaa säilyttää tai keittää sieniä. Laadukas tuote ei liota veteen, ei hajoa, jalat ja korkit pysyvät joustavina. Sienimassa ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan liotuksen jälkeen.

Katkerat reseptit:

1. Jäädytetyt katkerot … Jo liotettuja sieniä keitetään puhtaassa vedessä 5-7 minuuttia, vesi tyhjennetään. Kiehauta vesi kattilassa uudelleen, lisää siihen mustia ja mausteherneitä, suolaa. Heti kun vesi kiehuu, sienet upotetaan siihen ja keitetään miedolla lämmöllä muodon säilyttämiseksi puoli tuntia. Siirrä sivuun, poista siivilällä siivilällä, anna veden valua. Heti kun tuote on jäähtynyt täysin ja kuivunut, ne asetetaan pusseihin, pakataan - on parempi silittää polyeteeni reunojen ympärillä raudalla, kun ilma on vapautettu, poista työkappaleet jääkaappiin. Voidaan käyttää keittojen keittämiseen, paistamiseen, hauduttamiseen. Esisulatus on valinnainen.
2. Paistetut katkerot perunoilla … Uskotaan, että herkullisimmat katkerot keitetään tällaisessa yhdistelmässä. Ainesosien määrä lasketaan 500 g: lle kuorittuja ja keitettyjä katkeria. Pääkomponentti keitetään uudelleen edellä kuvatulla tavalla kaikkien tarvittavien mausteiden kanssa ja asetetaan seulalle ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Kun vesi tyhjenee, he ovat kiireisiä perunoilla. 10 suurta kuorittua perunaa keitetään suolavedessä, leikataan tasaisiksi viipaleiksi. Sienet paistetaan kasviöljyssä niin, että saadaan kaunis rikas pähkinäinen väri. Valmista syvä leivinpelti, laita siihen perunat ja paistetut sienet, kaada lasillinen rasvaista smetanaa ja sekoita. Lähetä leivinpaperi 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Voit kokeilla sitä 15 minuutissa. On suositeltavaa ripotella jokainen annos hienonnetuilla yrteillä - persiljalla tai tillillä.
3. Marinoitua sinappia klassisen reseptin mukaan … Sadonkorjuuseen valmistetut sienet kaadetaan vedellä suureen syvään kattilaan - 2 kg / 1 l, 2 rkl karkeaa suolaa - ei jodittua, 5 neilikkotikkua, 5 maustepippuria, 4 laakerinlehteä. Keitä 5 minuuttia ja kaada 1 rkl etikkaa, keitä vielä 20 minuuttia. Tämä aika riittää purkkien ja kannen perusteelliseen sterilointiin. Voit käyttää tinaa, mutta jos sinulla on oma kellari, sopivat myös nailonistut. Keitetyt raaka -aineet asetetaan purkkeihin - on varmistettava, että marinadi peittää katkeran pinnan kokonaan ja rullataan kannet. Jäähdytä asettamalla se ylösalaisin peiton alle.
4. Yksinkertainen resepti … Tällä menetelmällä valmistettuja marinoituja sieniä ei voida säilyttää. Marinadin mittasuhteet: 1-1 - päätuote ja vesi, 9% etikka - 3 rkl, 1 rkl suolaa ja sokeria. Laita ensin vesi tulelle kaatamalla kaikki marinadin ainekset, anna sen kiehua - suolan ja sokerin pitäisi liueta kokonaan. Liotetut sienet lasketaan varovasti alas, keitetään miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia ja jaetaan purkkeihin.
5. Puolalainen tapa … Miksi tätä menetelmää kutsuttiin, ei ole selvää. Euroopassa katkeraa makeaa ei kunnioiteta eikä sitä pidetä vakavana tuotteena. Veden ja pääainesosan osuudet ovat samat kuin yksinkertaisessa reseptissä. Ensinnäkin marinadi keitetään: suola, sokeri, neilikka tikut kaadetaan kylmään veteen. Kun marinadi on kiehunut, kaadetaan siihen etukäteen valmistettu sinappi ja keitetään 15 minuuttia. Purkit steriloidaan, pohjaan levitetään 5 valkosipulinkynttä (1 litraa kohti), 2 lehtiä laakeria, herukan ja kirsikan lehtiä, etikka kaadetaan puoleen teelusikalliseen. Sienet otetaan ulos lusikalla, jaetaan purkkien kesken, kaadetaan marinadilla ja peitetään kansilla, peitetään peitolla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
6. Katkerot sorron alla … Tällä tavalla korjatut sienet on säilytettävä kellarissa. 5 kg sieniä - keskimääräinen tammikylpy - tarvitset: 25 rkl suolaa, 10 laakerinlehteä, 25 valkosipulihammasta, lasi auringonkukkaöljyä, 1 kg tilliä. Kuuma suolaus: puhtaat sinapit liotetaan emalikulhoon nopeudella 1 rkl 7 litraa vettä kohden 2 päivän ajan ja vesi vaihdetaan 2 kertaa. Sitten sinapit keitetään puhtaassa vedessä 40 minuuttia, laitetaan puhtaaseen tynnyriin, ripotellaan suolalla ja lisätään mausteita. Vahvista sorto. Voit yrittää viikon kuluttua. Sitten ne asetetaan tynnyriin sorron alla, lisäämällä hieman suolaa ja mausteita. Valmis 1, 5 kuukauden kuluttua, ei aikaisemmin.

Tämän lajin sieniä ei saa kohdella halveksivasti. Keitetyt ne ovat yhtä hyviä kuin sienet tai russula.

Mielenkiintoisia faktoja katkerista

Katkerilla on kaksoset, joita on vaikea erottaa tärkeimmistä. Näitä ovat seuraavat sienet:

• Kamferi lactarius - syötävä;
• Marsh -maito - syötävä;
• Maksamylly on syötäväksi kelpaamaton, sen voi katsoa johtuvan myrkkysienistä.

Suurin ero "alkuperäisen tuotteen" ja analogien välillä on syövyttävä mehu, joka ei muutu valossa. Kaikilla sienillä on erilainen tuoksu - rikkoutuessaan tuoreiden lastujen aromi tulee katkerasta. Nuoren miehen korkki on joustava eikä keskellä ole kolhuja.

Jos sekoitat maitosienet katkeraan makeisiin, voit olettaa, että onni on hymyillyt. Mutta maksamiekkailija voi olla myrkytetty, vaikka se olisi liotettu ja keitetty perusteellisesti.

Katso video katkerasta (katkerasta maidosta):

Huolimatta siitä, että ensimmäinen sato voidaan korjata heinäkuun alussa, on liian aikaista mennä katkeruuteen metsään. Syyskuun alusta lokakuun loppuun ne muodostavat niin suuria pesäkkeitä, että ne voidaan kerätä ämpäriin. Mielenkiintoista on, että laihoina kuivina vuosina, jolloin syötävät arvokkaat sienet eivät kypsy, katkera antaa erityisen runsaan sadon.