Palmusokerin valmistusmenetelmät. Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Lääketieteelliset ominaisuudet ja vasta -aiheet ruokavalioon pääsemiseksi. Jaggery -reseptit, lääkinnällinen käyttö. Kuinka erottaa alkuperäinen tuote väärennöksestä? Teollisessa tuotannossa raaka -aineet haihdutetaan matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Mitä pidempään keitetään, sitä tummempaa melassi on. Palmusokeria voidaan tarjota asiakkaille melassina tinapurkkeihin pakattuna.
On myös toinen valmistustekniikka. Mehu haihdutetaan ensin auringon alla tai keitetään ja jäädytetään sitten 18–24 ° C: n lämpötilassa. Jos palmusokeri valmistetaan tällä tavalla, se muistuttaa maultaan ja väriltään tavallista puhdistettua sokeria. Koostumus säilyttää kuitenkin kaikki hyödylliset ominaisuudet.
Jaggeryn koostumus ja kaloripitoisuus
Puhdistamaton jaggery sisältää runsaasti ravinteita. Kotituotannossa mehun kuumentaminen on minimaalista ja lopputuotteessa säilyvät kaikki palmun mehun ominaisuudet. Jäädytettynä vitamiini- ja kivennäiskompleksi muuttuu hieman, jäännösproteiinit ja -rasvat, joita on jo vähän, tuhoutuvat.
Keittämisen aikana keitetyn palmusokerin kaloripitoisuus on 375 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 1, 06 g;
- Rasvat - jopa 0,4 g;
- Hiilihydraatit - 98, 54 g.
Keittotekniikasta riippuen ravintokuitua (kuitua) voi jäädä sokeriin ja vettä (jopa 20%) melassiin.
Kotitekoisen kurpitsan ravintoarvo on 308 kcal
Mineraalit: kalium, kalsium, fosfori, rauta, sinkki, magnesium, seleeni, kupari. Palmusokeri sisältää myös isoflavoneja, antioksidantteja ja pienen määrän orgaanisia happoja.
Vitamiinit:
- Tiamiini - normalisoi immuunijärjestelmää, on vastuussa ihon ja limakalvojen regeneratiivisista ominaisuuksista;
- Riboflaviini - vähentää adrenaliinin tuotantoa;
- Niasiini - vaikuttaa myönteisesti aivojen työhön;
- Koliini - pidentää maksasolujen elinkaarta, kun käytetään maksan makeutusainetta, on helpompi selviytyä myrkytyksestä;
- Inositoli - normalisoi hermo- ja ruoansulatusjärjestelmän toimintaa;
- Foolihappo - tukee verenkiertojärjestelmän työtä ja osallistuu alkioiden hermoputken muodostumiseen;
- Nikotiinihappo - parantaa perifeeristä verenkiertoa;
- Antosyaanidit - aineet, joilla on antimikrobisia ja immunostimuloivia vaikutuksia.
Koostumus sisältää pienen määrän askorbiinihappoa ja alfa-tokoferolia.
Hiilihydraattien koostumus: 50% sakkaroosia ja käänteisiä sokereita - glukoosi ja fruktoosi.
Tämän koostumuksen vuoksi tuotetta voidaan pitää hyvänä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteenä.
Palmusokerin terveysvaikutukset
Joogit ovat huomanneet jaggeryn parantavan vaikutuksen kehoon. Ayurveda -lääketieteen kannattajat käyttävät sitä aktiivisesti lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Palmusokerin hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Ei stimuloi talirauhasten toimintaa, toisin kuin tavallinen sokeri. Säännöllisellä käytöllä iho muuttuu pehmeämmäksi, huokoset kaventuvat, pigmentoituneiden alueiden määrä vähenee ja kasvojen helpotus tasoittuu. Ikään liittyvien muutosten kehitys hidastuu.
- Kehon sävy kasvaa paitsi lisääntyneen adrenaliinituotannon, myös tasapainoisen vitamiini- ja mineraalikompleksin vuoksi. Mahdollisuus kehittää anemia vähenee ja kuntoutus fyysisen rasituksen ja emotionaalisten hajoamisten jälkeen nopeutuu. Täydentämällä kehon energiavarastoa tehokkuus kasvaa.
- Haiman ja vatsan stressi vähenee. Tämä vähentää mahalaukun happamuutta ja kaasun muodostumisnopeutta. Tämä ominaisuus on erityisen hyödyllinen naisille.
- Stimuloi syljeneritystä. Tämä on tärkeää niille, joilla on makea hammas. Negatiivinen vaikutus massaan ja hammaskiilteeseen trooppisen makeuden syömisen jälkeen on minimaalinen.
- Sillä on antioksidanttinen vaikutus, normalisoi maksan myrkytystoiminnot.
- Säilyttää vakaan veden ja elektrolyyttitasapainon, pulssi tasaantuu, verenpaine normalisoituu.
- Estää sellaisten sairauksien kehittymisen, joiden oireita ovat luu- ja rustokudoksen tiheyden väheneminen.
- Vähentää epämukavuutta keuhkoastman ja hinkuyskäkohtausten aikana, lievittää kipua kurkkusairauksissa.
- Vähentää migreenikohtausten taajuutta ja sillä on nukutusvaikutus.
- Estää verisairauksien kehittymisen.
- Nopeuttaa toipumista sukupuolielinten tulehduksellisissa prosesseissa.
Perinteinen lääketiede neuvoo naisia, joilla on epäsäännölliset kuukautiskierrot, imemään päivittäin noin 10 gramman (noin kahden tavallisen suklaaviipaleen kokoisen) jaggerie -palan.
Tuote voidaan ottaa kaiken ikäisten lasten ja raskaana olevien naisten ruokavalioon. Ayurvedan kannattajat vaativat palmusokerin hyötyjä diabetekseen. Filippiiniläisten tutkijoiden tekemän tutkimuksen mukaan tuotteen glykeeminen indeksi on 35 yksikköä, ja se voidaan sisällyttää ruokavalioon tyypin 2 diabeteksen yhteydessä ja stabiloida insuliinitasot ensimmäisessä. Mutta Sydneyn yliopiston työntekijöiden tutkimuksen mukaan tuotteen glykeeminen indeksi on 54 yksikköä. Tämä tarkoittaa sitä, että diabeetikoiden on noudatettava samoja suosituksia kuin syödään sokerijuurikkaasta ja sokeriruo'osta.
Palmusokerin vasta -aiheet ja haitat
Jaggery -ruokavalion käyttöönotolle ei ole ehdottomia vasta -aiheita. Yksilöllisellä intoleranssilla voi kehittyä allergia. Tilan paheneminen on yleisempää ensimmäisen elinvuoden lapsilla. Se ilmenee kutinaa, ärsytystä ja ihottumaa iholla, lähinnä poskilla, pakaralla, hartioilla ja reisillä.
Palmusokerin aiheuttama haitta voi ilmetä vain, jos sitä käytetään liikaa. On syytä rajoittaa makeuden määrää ruokavaliossa haavaisen paksusuolitulehduksen, taipumuksen lisääntynyttä ilmavaivoja ja moniarvoisia allergioita vastaan. Et voi käyttää sitä haimatulehduksen pahenemisen kanssa. Tässä tilassa suositellaan kuitenkin nälkäruokavaliota.
Jaggerie -reseptejä
Jaggeryn ansiosta ruoan maku muuttuu pehmeämmäksi. Intiassa ja Thaimaassa sitä lisätään jälkiruokiin ja leivonnaisiin; Filippiineillä ja Salomonsaarilla se lisätään mausteisiin, salaatteihin ja liharuokiin.
Herkullisia palmusokerireseptejä:
- Grillattu liha … Kuumenna grilli, levitä 500 g lihaa yhtenä kappaleena. Paista molemmin puolin niin, että päälle tulee ruskea kuori ja keskikohta on vaaleanpunainen. Mehun pitäisi erottua. Tämä kestää yleensä 2-3 minuuttia, mutta jos liha on vanha, kypsennysaika pitenee. Poista ritilältä, anna jäähtyä 10 minuuttia, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Poista chilipalkoista, 3 kpl, poista siemenet, hiero kuori 1 kalkista, purista mehu. Laita tehosekoittimen kulhoon pippuripaloja, 2 valkosipulinkynttä, 2,5 cm tuoretta inkiväärijuurta, 1 oksaa minttua ja 6 korianteria. Jauhaa, lisää 3 rkl. l. limen mehu, 1 rkl. l. palmusokeri, kalakastike - 3 rkl. l. Kaada kastike lihan päälle, ripottele päälle viipaloitu sitruunaruoho ja rucola (100 g), kuori. Kaikki ainekset sekoitetaan. Koristele viinirypäleillä, mieluiten mustilla. Maun vuoksi voit ripotella seesaminsiemeniä ja suolaa.
- Thaimaalaista salaattia … Astia on monikomponenttinen. Sekoita syvään salaattikulhoon mangokuutiot, porkkanakaistaleet, puoli lasia itäneitä papuja, nippu vihreää sipulia, 1 rkl. l. viipaloi korianteri, basilika ja minttu. Pukeutuminen valmistetaan erikseen - 1 rkl. l. limemehu, palmusokeri, kalakastike. Sekoita hyvin ja anna seistä. Kalakastike voidaan korvata soijakastikkeella - tässä tapauksessa salaattia ei suolata. Se on maustettu ja siroteltu ylikypsiin murskattuihin maapähkinöihin.
- Kurpitsa Butternut … Lämmitä wokissa 1 rkl. l. auringonkukkaöljy, murskattu valkosipuli paistetaan - 2 piikkiä, 1 tl. tuoretta raastettua inkivääriä. Kun runsas tuoksu ilmestyy, aseta 2 kupillista kurpitsasellua, leikattu kuutioiksi (reunoilla enintään 2 cm), ripottele palmusokerilla - 1 rkl. l., anna vaikuttaa 5 minuuttia. Kaada sitten puoli lasillista kookosmaitoa, 1 rkl kutakin. l. kalakastiketta ja limemehua, 1/3 rkl. l. Chili kastike. Anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu. Poista pannu, anna sen hautua 10 minuuttia. Ripottele reilusti kookospähkinää ennen tarjoilua.
- Tom kha kai -keitto … Tuotteiden laskeminen 2 annosta varten. Kananliemi keitetään etukäteen - tarvitset vähintään 2 lasia. Poistamatta lämpöä, kaada viipaleiksi 1, 5 varsia sitruunaruohoa, puoli nippua korianteria, 2–3 limenlehteä, 1, 5 salottisipulia, 2 valkosipulinkynttä, pala galangalia. Lisää paprikakakku puolittamalla se. Siemeniä ei kuorita. Sekoita 1 rkl. l. jaggery, keitä 15 minuuttia, kunnes keitto alkaa sakeutua. Kun pannun sisältö muuttuu viskoosiseksi, siivilöi se hienon seulan läpi mausteiden poistamiseksi. Laita liemi tulelle, anna sen kiehua. Kaada puolet lasillista shiitakea (voidaan korvata sienillä), 200 g hienonnettua kananlihaa, mieluiten reidestä, 150 g purkitettua maissia. Kaada kookosmaito - puoli lasia, 1 rkl. l. kalakastike. Kun kana on kypsää, lisää 1 kuutioiksi leikattu tomaatti, keitä 5 minuuttia. Kaada tuoretta korianteria jokaiselle lautaselle ennen tarjoilua.
- Vanukas … Lasi mustaa riisiä liotetaan yön yli. Kiehauta 0,75 litraa vettä, lisää riisi, koko vaniljatanko, keitä 40-50 minuuttia. Jos se sakeutuu liian nopeasti, kaada päälle vettä - riisin tulee olla täysin kypsennetty. Keittämisen aikana suolaa ja lisää palmusokeria - puoli lasia. Levitä riisimassat kerroksittain vuorotellen kookoskerman kanssa.
- Keksejä … Sekoita kulhossa 200 g jauhoja, hienoksi jauhettua palmusokeria - 100 g, ripaus suolaa. Lisää voi - ghee, 80 g, tl vaniljauutetta ja vaivaa taikina. Taikinan annetaan seistä 5 minuuttia, muodostuu palloja. Paista pergamentissa 25 minuuttia 150 ° C: ssa.
- Banaani karkkia … Liuota palmusokeri veteen suhteessa 1: 3 ja kiehauta paksuksi. Sitten banaanit leikataan viipaleiksi, kastetaan kyllästettyyn siirappiin. Heitä se seulalle niin, että ylimääräinen neste on lasia, palat asetetaan puulaudalle, joka on aiemmin kookospähkinä. Käyttämällä samaa reseptiä voit tehdä banaani-kookos jälkiruoka. Tässä tapauksessa nestettä ei dekantoida. Koko pannun sisältö kaadetaan astiaan ja kaadetaan kookosmaidolla, kunnes se on jäähtynyt - 3-4 rkl riittää. l. Laita jääkaappiin jäähtymään.
Terveiden elämäntapojen kannattajat neuvovat käyttämään seuraavaa reseptiä anemian hoitoon ja toipumiseen stressistä. Kiehuvaan maitoon, 120 ml, liuotetaan lasi palmusokeria. Kaada jauhot erikseen kulhoon - noin 2 kuppia, lisää 1/2 tl. sammutettu sooda sitruunamehu, suola, kaada sokeriseos ja vaivaa taikina. Jos erä on paksu, laimenna maidolla, neste - lisää jauhoja. Tortillat paistetaan molemmin puolin kaatamalla taikina kauhalla. Ennen tarjoilua jokainen kakku voidellaan voilla.
Mielenkiintoisia faktoja palmusokerista
Jaggeri on suosittu paikallisten aasialaisten keskuudessa. Mutta taatelisokeria myydään joskus samalla nimellä ja samaan hintaan. Tuotteen valmistustekniikka on erilainen: hedelmät kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Tämä on täysin erilainen makeus, etkä voi käyttää sitä makeutusaineena. Se ei liukene nesteeseen ja palaa lämpökäsittelyn aikana. Lisäksi hinta on paljon alhaisempi kuin alkuperäisen tuotteen.
Ayurvedan kannattajat suosittelevat valkoisen sokerin korvaamista kokonaan palmusokerilla. Lisäksi tuote ei ole harvinaisuus. Trooppisissa maissa voit ostaa sen markkinoilta, paikallisten asukkaiden käsistä, suurissa ja pienissä myymälöissä.
Mutta Venäjällä ja Ukrainassa jaggereita voi ostaa vain erikoistuneista myyntipisteistä tai Internetin kautta. Tilauksesta toimitettava tuote on usein väärennös. Markkinat voivat kuitenkin myös pettää ostajan.
Voit tunnistaa sijaisen empiirisesti - liuottaa pala veteen. Jos neste tummuu eikä täysin liuennut pala ei muuta väriä, tämä on todellista palmusokeria. Vesi muuttuu sameaksi ja pala muuttuu valkoiseksi - sävytetty puhdistettu sokeri. Valitettavasti on mahdotonta erottaa väärennös ostettaessa. Kauppiaat eivät vain jalosta raaka -aineen väriä, vaan myös sekoittavat sen murskattuun kermaiseen karamelliin. Intiassa kotitekoista palmusokeria sekoitetaan tupakkapölyyn ja sitä käytetään hampaiden harjaamiseen.
Aasian maissa jaggeryä annetaan imeväisille lievittää hampaiden tulehduksen mukana tulevia kivuliaita oireita. Makeutta ei tuoda tikkari -tilaan - osittain haihtunut melassi kuivataan.
Useita perinteisen lääketieteen reseptejä, joista yksi ainesosista on palmusokeri:
- Siittiöiden laadun parantamiseksi … Jaggeri yhdistetään amlajauheeseen (se on valmistettu intialaisten karviaisten hedelmistä), suhde on 1: 1. Ota 3 annosta päivässä, noin 15-20 g, ennen ateriaa.
- Hikoja vastaan … Inkiväärijauheen kuivaamiseksi (3 rkl. L.) Lisää jaggery veitsen kärkeen, kaada lasilliseen lämmintä vettä ja juo pienillä sipsillä.
- ARVI: n kanssa … Sekoita tuoreen inkiväärimehun kanssa suhteessa 1: 2. Hoidon taajuus - 2 kertaa päivässä, annos - 1-2 rkl. l.
- Migreenin hoitoon … Ulkoinen käyttö. Seesaminsiemeniä murskataan, sekoitetaan yhtä suurina määrinä hienonnettuun jaggeryyn. Laimenna vedellä tahnaksi. Sitä käytetään temppeleihin ja otsaan kohtausten varalta.
- Krooninen kystiitti … Liuota 1 rkl kuppiin kuumaa maitoa. l. palmusokeria. Juo pienillä sipsillä. Sama resepti auttaa toipumaan akuuteista hengitysteiden virusinfektioista, joilla on komplikaatioita hengityselimissä.
Katso palmusokeria koskeva video:
Ostettuaan palmusokeri on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa ilman valoa. Kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät 2 vuotta. Jos ostat melassia, käytä sitä 2-3 kuukautta etukäteen, muuten se homehtuu.
