Mausteen kuvaus. Kassian koostumus ja kaloripitoisuus. Hyödyllisiä ominaisuuksia, vahinkoa väärinkäytöksissä ja käytön vasta -aiheita. Missä ruuissa käytetään mausteita?
Kassan haitat ja vasta -aiheet
Huolimatta valtavasta määrästä hyödyllisiä aineita, mauste voi olla haitallista ja sillä on vasta -aiheita käyttöön. Tästä syystä on suositeltavaa käyttää sitä pieninä määrinä.
Kenen ei pitäisi sisällyttää kiinalaista kanelia ruokavalioonsa:
- Raskaana olevat ja imettävät naiset … Tämän luokan ihmiset eivät ehdottomasti saa syödä cassiaa muiden mausteiden tavoin, koska maustekoostumuksen aineet stimuloivat kohdun työtä ja voivat aiheuttaa keskenmenon.
- Potilaat, joilla on munuaisten, maksan ja haiman sairaudet … Tämän kumariinia sisältävän mausteen liiallinen käyttö vaikuttaa haitallisesti näihin elimiin.
- Ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus … Mauste voi vaikuttaa kehoon allergeenina, joten jos sitä käytetään väärin, on täysin mahdollista kohdata cassian vahingot.
- Potilaat, joilla on ripuli ja tulehduksellinen suolistosairaus … Tämä mauste toimii laksatiivina ihmiskehossa, joten sitä ei voida käyttää mainittujen terveysongelmien yhteydessä.
Kassian kulutus päivässä on noin 0,1 mg aikuisen 1 kg painokiloa kohden. Tästä seuraa, että aikuinen voi käyttää enintään 0,5 tl mausteita ja paljon vähemmän lapsille. Ja tietysti et voi sisällyttää sitä ruokavalioosi joka päivä.
Kassijauheen valmistus
7-vuotiaat puut sopivat kuoren korjuuseen. Se leikataan oksista ja rungoista kerran 7-10 vuodessa. Se on helpompi ottaa pois sateisella säällä.
Kuoren ylempi kerros heitetään pois, mutta alempi leikataan 15 cm pitkiksi ja 2 cm leveiksi nauhoiksi. Kaikki palat kuivataan perusteellisesti, kunnes niistä tulee kovera. Mauste putkissa on yli 3 mm paksu. Markkinoilla ja supermarketeissa myydään paitsi cassia -tikkuja, myös jauhettua maustetta. Sen valmistamiseksi sinun on jauhettava hyvin kuivatut sauvat jauheeksi. Mausteet on säilytettävä kuivassa, tiiviisti suljetussa astiassa.
Cassia reseptejä
Mauste on suositumpi maissa, joissa on trooppinen ja subtrooppinen ilmasto. Kiinalaiset kokit paistavat sitä hieman ennen käyttöä, mikä parantaa sen aromia ja makua. Sopii parhaiten bergamotin ja kardemumman kanssa. Keitot, liharuoat, juomat, hillot, hedelmäsalaatit, marinadit, leivonnaiset - tämä ei ole koko luettelo ruokia, jotka on valmistettu kiinalaisesta kanelista.
Cassia -reseptit:
- Cupcake omenoiden kanssa … Huuhtele 2 omenaa, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Ripottele päälle puoli tl cassiaa ja neljäsosa kupillista sokeria. Vatkaa 2 munaa, lisää 3/4 dl sokeria, 0,5 tl cassiaa ja pussi vaniljasokeria (voit käyttää 1 tl vaniljasokeria). Kaada 1 lasi kefiriä. Kaada 2 kupillista jauhoja ja sekoita hyvin. Lisää omenat ja taikina on valmis. Lähetämme lomakkeen uuniin, lämpötila - 175 astetta, paistoaika - 50 minuuttia.
- Kurpitsan piparkakut … Ensimmäinen vaihe on seuloa 100 g jauhoja, lisätä 5 g suolaa, 2 g leivinjauhetta ja 0,5 tl cassiaa. Sekoita sitten ainekset hyvin. Kaada sen jälkeen 60 g maitoa kulhoon, vatkaa 1 muna ja lisää 50 g sokeria. Sekoita kaikki uudelleen. Raasta nyt 100 g kurpitsaa. Yhdistämme irtonaisen, kurpitsan ja maitomunan massat. Vaivaamme taikinan ja käytämme muotteja piparkakut. Esilämmitämme uunin ja paistamme piparkakkuja 18 minuuttia.
- Uunissa paistetut appelsiinit … Pese, kuori 2 appelsiinia, jaa viipaleiksi. Jauhaa 11 saksanpähkinää, lisää niihin 3 rkl hunajaa ja 1 tl cassiaa. Levitä pähkinämassa appelsiiniviipaleille ja paista uunissa 10 minuuttia. Nauti teestäsi!
- Uunissa paistettuja omenoita myslin kanssa … Pese ensin 2 omenaa, poista ydin, jotta et kosketa hedelmän pohjaa. Sitten teemme täytteen tällä tavalla: sekoitamme kulhossa 50 g mysliä, 200 ml sokeria, 0,5 tl kiinalaista kanelia ja jauhettua inkivääriä, 0,25 tl. suolaa ja 100 g voita, jotka on ensin sulatettava. Paistamme uunissa 40 minuuttia 180 g: n lämpötilassa.
- Kanaa marinadissa … Sekoita 1 kuppi kasviöljyä 3 ruokalusikalliseen valmistettua sinappia. Lisää 3 hienonnettua valkosipulinkynttä, 0,5 tl cassiaa, 3 rkl 6-9% etikkaa, pippuria ja suolaa maun mukaan, 2-3 lavrushki. Ota 1,5 kg kananjalkoja tai fileitä, täytä marinadilla ja jätä jääkaappiin 1 päiväksi. Paistamme lihaa 180 asteessa 40-50 minuuttia.
- Kotitekoista … Leikkaa viipaleiksi 400 g valkoista ja mustaa leipää, kuivaa hieman, ripottele ne 0,5 tl neilikkaa ja 5 g suolaa. Laita maustettu leipä isoon kattilaan, lisää 5 g cassiaa ja 300 g mallasta. Laimenna 25 g hiivaa erillisessä kulhossa 0,5 kupillisessa vedessä (lämmin). Kaada hiivamassa kattilaan ja lisää 1,5 litraa vettä. Sekoita kaikki ja anna tämän massan seistä lämmössä pari päivää. Kaada 100 g humalaa kiehuvaan veteen, paista 15 g sokeria ruskeaksi. Laitamme sekä humalan että sokerin kattilaan. Lisää vielä 4,25 litraa vettä ja 28 g ruokasoodaa. Sekoita uudelleen ja aseta se sitten lämpimään paikkaan päiväksi. Siivilöi olutseos juustokankaan läpi ja suodata puuvillavilla. Kaadamme olutta pulloihin. Voit juoda juomamme 2 viikon kuluttua.
- Vihreä tee ja maitolatte … Sekoita 1 tl vihreää teetä, 0,5 tl kiinalaista kanelia, sama määrä jauhettua muskottipähkinää ja vanilliinia maun mukaan. Lämmitämme 2 kupillista maitoa, kaada löysä massamme siihen, kiehauta ja ota pois liedeltä. Laita 0,5 tl hunajaa jäähdytettyyn juomaan. Tämä maitotee on paitsi maukasta myös terveellistä.
- Aasialaista sianlihaa mandariinien kanssa … Leikkaa 1 paprika ohuiksi suikaleiksi. Kuori valkosipuli (2 kynttä) ja inkivääri (10 g), leikkaa kuutioiksi. Puhdistamme 2 mandariinia ja poistamme valkoiset raidat. Kuumenna 3 rkl seesamiöljyä paistinpannulla (voit korvata sen millä tahansa muulla) ja paista siinä paloiksi pilkottu sianliha (500 g). Ota valmis liha pois pannulta ja paista pippuria samassa paikassa 5 minuuttia. Laita sianliha uudelleen pannulle, lisää 200 g chilikastiketta, 1 tl cassiaa, 1 tl jauhettua inkivääriä, suolaa maun mukaan ja 50 g vettä. Haudutamme kaikkea 5 minuuttia, lähetämme tangeriineja tuotteisiin pannulla ja ripottele seesaminsiemeniä. Ruokamme on valmis. Hyvää ruokahalua!
- Kermainen kurpitsakeitto kermalla … Kuumenna ensin uuni. Ota siivu valkoista leipää, noin 80 g, ja levitä se toiselle puolelle seoksella, jossa on 3 rkl pehmeää voita, 1 rkl ruskeaa sokeria ja 0,25 tl cassiaa. Lähetämme tämän "voileivän" uuniin 8-10 minuutiksi (sen pitäisi olla pehmeää paistamisen jälkeen). Leikkaa leipä 8 neliöön ja aseta sivuun. Paista sen jälkeen 125 g sipulia, laita se kananliemeen (400 ml) ja keitä 10 minuuttia. Toisessa kattilassa sinun on keitettävä 450 g kurpitsaa (huuhtele se ensin, kuori se ja leikkaa se kuutioiksi). Lähetämme sen tehosekoittimeen ja teemme homogeenisen massan. Siirrämme kurpitsasoseen liemeen, lisäämme 0,15 tl jauhettua inkivääriä, saman määrän jauhettua mustapippuria ja 1 tl suolaa. Sekoita kaikki tuotteet, kiehauta ja hauduta 10 minuuttia. Kaada keitto lautasille, laita viipaleet leipää, cassiaa ja lusikallinen kermaa (1 lasi) päälle.
- Italialaista paistettua maitoa … Ensin sinun on keitettävä 750 g maitoa lisäämällä 1 sitruunan kuori ja 5 g cassiaa. Poista lämmöltä ja jätä 10 minuutiksi. Sitten otetaan 250 g maitoa ja laimennetaan siihen 120 g tärkkelystä. Vatkaa 2 munankeltuaista erikseen ja yhdistä ne maitotärkkelysmassan kanssa. Poista sitruunankuori maidosta ja kaada siihen 250 g sokeria. Kaada joukkoon myös munat ja tärkkelys ja keitä kunnes sakeutuvat. Kaada tuote muottiin ja jätä se yön yli. Käännä aamulla astiat maitokermalla ja leikkaa paloiksi. Nyt paistamme ne. Tätä varten liota palat jauhoissa (1 kuppi), sitten munassa (1 pala) ja paista kasviöljyssä (150 ml). Paistamisen jälkeen, ripottele tai vielä paremmin, pyörittele palat cassian (2 rkl) ja sokerin (4 rkl) seoksessa.
- Cocktail -salaatti kinkun ja papujen kanssa … Ensimmäinen askel on liottaa pavut illalla (2 lasillista). Aamulla keitämme murtovedessä. Samaan aikaan hienonna 200 g kinkkua. Leikkaa valmiit ja jäähdytetyt pavut levyiksi. Kuori 1 sipuli, pilko. Keitä 2 munaa ja leikkaa kuutioiksi. Nyt valmistamme kastiketta. Tätä varten sekoita 1 rkl vettä, sama määrä etikkaa, 6 rkl kasviöljyä. Kiehauta ja poista lämmöltä. Sekoita salaatinkulhossa pavut, kinkku, munat, sipulit. Lisää mausteet: kiinalainen kaneli, jauhettu korianteri, mustapippuri, suola ja tilli maun mukaan. Mausta astia kastikkeella. Hyvää ruokahalua!
Mielenkiintoisia faktoja Cassiasta
Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat arvostaneet maustetta suuresti ja esittäneet sitä vain hallitsijoille ja muille hallitsijoille. Kiinalaiset alkoivat kasvattaa kasvia ja tuottaa mausteita noin 4500 vuotta sitten.
Muinaiskreikkalainen historioitsija Herodotos mainitsi kirjoituksissaan ensin kiinalaisen kanelin tai cassian. Hän kirjoitti, että feeniks rakensi pesänsä kanelista ja cassiasta.
Muinaisen Egyptin sivilisaation olemassaolon aikana tämä mauste tuotiin suoraan Kiinasta, ja sitä käytettiin muumioitumiseen.
Muinaisessa Roomassa cassiaa käytettiin rituaalikasvina; se heitettiin hautajaisiin. Tosiasia on säilynyt tähän päivään asti, että keisari Nero poltti suuren määrän mausteita rakkaan vaimonsa hautajaisissa. Sanovat, että se riittää koko vuodeksi. Tiedetään myös, että roomalaiset arvostivat sitä yhtä paljon kuin hopeaa.
Eurooppalaiset alkoivat käyttää cassiaa paljon aikaisemmin kuin muita kanelia. Tämä tapahtui Aleksanteri Suuren hallituskauden aikana.
Kuinka erottaa kaneli cassiasta - katso video:
Cassia tai kiinalainen kaneli, riippumatta siitä, mitä he kutsuvat sitä väärennökseksi, auttaa tekemään ruuistamme maukkaampia ja maukkaampia. Lisäksi se on välttämätöntä useiden sairauksien läsnä ollessa. Tästä seuraa, että jokaisen kotiäidin on varastoitava tämä mauste. Tämä ei ole vaikeaa, koska sitä myydään lähes kaikissa supermarketeissa.
