Marinara: hyödyt, haitat, valmistus, reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Marinara -kastikkeen ominaisuudet, reseptit. Kaloripitoisuus ja koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Astian reseptit.

Marinara on italialainen universaali kastike, jonka pääainesosat ovat tomaatit, valkosipuli ja yrtit. Kirjaimellisesti käännettynä "merimieskastike". Ero vastaavista kastikkeista on lihan ainesosien puuttuminen ja pitkä säilyvyysaika. Johdonmukaisuus - homogeeninen; rakenne - usein tahnainen, mutta vihannesten suuri leikkaaminen on sallittua; väri - punainen -oranssi, kirkas; maku - mausteinen tomaatti, hapan ja raikas; aromi - voimakas, mausteinen -makea. Viittaa Italian kansallisen keittiön tuotteisiin, mutta on tällä hetkellä suositumpi Yhdysvalloissa.

Miten marinarakastike valmistetaan?

Jokaisella ravintolalla ja kotiäidillä on oma resepti alkuperäisen kastikkeen valmistamiseksi. Mutta uskotaan, että ilman basilikan ja oreganon lisäämistä on mahdotonta saada haluttua "italialaista" sävyä.

Kuinka tehdä marinarakastiketta:

• Klassinen resepti … Tee tomaateille (1 kg) ristinmuotoisia leikkauksia, jotka on kastettu 1,5 minuutiksi kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen. Tämä hoito auttaa kuorimaan ihon nopeasti. Leikkaa, poista vaaleanpunainen ydin keskeltä, jos on, lusikka siemenet ja jauhaa perunamuusia. Puolikkaan valkosipulin murskatut kynnet paistetaan pannulla lämmitetyssä oliiviöljyssä 3-4 minuuttia. Kaada joukkoon tomaattisose, kiehauta. Mausteiset yrtit - oregano ja basilika (1 / 3-1 / 2 tl) - sekoitetaan 8 g rakeistetun sokerin kanssa, kaadetaan pannulle. Keitä paksuksi, välillä sekoittaen. Kaada 25 ml kuivaa punaviiniä ja puolen sitruunan mehu. Suolaa maun mukaan. Jäähdytä ennen tarjoilua. Jotta rakenne olisi täysin tasainen, hiero seulan läpi.
• Paprika kanssa … 5 suurta paprikaa, punaista tai vihreää, hapanta ja mehukasta, voitele oliiviöljyllä ja paista uunissa 200 ° C: ssa, kunnes pinnalle tulee palovammoja. Poista hedelmän kuori, poista massa ja siemenet. 6 kuorittua tomaattia ja paistettua paprikaa jauhetaan tehosekoittimen kulhossa yhdessä puolikkaan tuoreen siemenettömän chilipalkin kanssa. Paista 3 hienonnettua valkosipulinkynttä oliiviöljyssä, kaada kasvissose ja hauduta 20-30 minuuttia, kunnes riittävä määrä nestettä on haihtunut. Ennen sammuttamista kaada 0,3 tl. oreganoa, basilikaa, ripaus jauhettua mustapippuria, lisää sitruunamehu ja suola. Jäähdytä ennen tarjoilua.
• Tomaattipastasta ja omenoista … Hienonnettu sipuli ja 2 valkosipulinkynttä paistetaan oliiviöljyssä. Omenat ilman nahkaa (2 kpl.) Pilko hienoksi, poista siemenet, tinder 1 porkkana. Laita kaikki pannuun. Hauduta, kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä, soseuta tehosekoittimella ja kaada 300 ml tomaattipyrettä. Hauduta 10 minuuttia, lisää yrttejä, pippuria, suolaa ja 1 rkl. l. purra. Sinun ei tarvitse käyttää sitruunamehua, happoa on riittävästi. Sammuta 1 minuutin kuluttua.
• Tomaatit omassa mehussaan … Viipaloidut sipulipää ja 3 valkosipulinkynttä paistetaan oliiviöljyssä. Jauha 1 litra tomaattia perunamuusissa omassa mehussaan, kaada kattilaan ja haihduta ylimääräinen neste. Seosta italialaisia yrttejä ja sitruunamehua lisätään maun mukaan, määrä riippuu mausteista, jotka lisättiin kotitekoiseen valmisteeseen. Tuo pannun sisältö haluttuun sakeuteen.
• Viinin kanssa … 700 g tomaatteja kuoritaan, siemenet poistetaan, hienonnetaan tehosekoittimella. Salottisipulia (100 g) ja valkosipulia (12 g) paistetaan oliiviöljyssä. Kaada pannulle tomaattisose. Hauduta 20 minuuttia, kaada 200 ml kuivaa punaista "Merlot" -juustoa, sekoita 120 g tomaattimurskaa, leikattuja vihreitä - tilliä (30 g), persiljaa (50 g), korianteria (50 g), lisää raastettua selleriä (70 g). Pippuria ja suolaa maun mukaan. Jos koostumus on hyvin paksu, lisää vettä ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Valmis kastike jäähdytetään ja hierotaan seulan läpi. Keitä uudelleen 1 minuutti.
• Vihreiden tomaattien kanssa … Pilko sekoittamatta 2 porkkanaa, 0, 15 kg sipulia, 5 valkosipulinkynttä. Paistettu oliiviöljyssä, mutta ei paistettuna. Kaada 1 rkl. l. sokeria ja aseta vihreät tomaatit (2 kg) paloiksi. Hauduta 30 minuuttia, purista puolen sitruunan mehu, lisää yrttejä, suolaa ja pippuria maun mukaan, keitä vielä 1 minuutti. Sammuta, jäähdytä, jauhaa seulan läpi karkeiden sulkeumien poistamiseksi. Mielenkiintoista on, että kastikkeen maku ei ole kovin erilainen kuin kypsien tomaattien perusteella tehty kastike. Mutta väri muuttuu ruskeaksi.

Voit valmistaa marinarakastikkeen talveksi kaatamalla sen steriileihin purkkeihin. Tässä tapauksessa sitruunamehun sijasta lisätään purenta kypsennyksen lopussa. Ennen kuin kannet rullataan, oliiviöljy kaadetaan sisällön pinnalle tai peitetään sinappikerroksella.

Jotta marinarakastike maistuisi, on suositeltavaa noudattaa seuraavia suosituksia:

1. Ennen haudutusta jauhaa tomaatit seulan läpi;
2. Parempi käyttää paksuseinäistä kattilaa tai syvää paistinpannua;
3. On välttämätöntä sekoittaa haudutuksen aikana, jotta kastike ei pala.

Tärkeä! Marinara -kastikkeen säilytysaika on 5 päivää jääkaapissa ilmatiiviisti suljetussa astiassa.

Marinara -kastikkeen tuotanto teollisessa ympäristössä on täysin automatisoitu. Tuotantolinjalla on kasvispesukone, kone paprikoiden ja tomaattien pilkkomiseen, sipulien ja valkosipulin leikkaamiseen, monivaiheiset seulat, sekoitin ja painekammiolla varustettu autoklaavi. Yrttejä ja makuja lisätään annostelijalla. Prosessista toiseen välituote kuljetetaan putkilinjan kautta. Pakkaus suoritetaan tyhjiökoneella, jotta tölkeissä ei ole kuplia. Kun kastike on täytetty steriloiduissa purkkeissa, kannet kääritään kierrettävällä koneella. Voidaanko pesu, etiketöinti ja leimaaminen suorittaa ennakkomyyntipajassa.

Voit ostaa valmiita marinarakastikkeita. Hinta riippuu pakkauksesta. Venäjällä Italiasta valmistettua kastiketta tarjotaan 500 ruplasta, Ukrainassa 260 grivnasta. Amerikkalaiset tuotteet on pakattu elintarvikelaatuisiin muoviastioihin. Ennen kuin ostat kastikkeen, sinun tulee lukea, mitä etiketissä on kirjoitettu, mitkä ainesosat sisältyvät koostumukseen.

Marinara -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus

Kuvassa marinara -kastike

Huolimatta siitä, että kastike sisältää oliiviöljyä, ravintoarvo on alhainen. Sitä voidaan käyttää turvallisesti laihdutusruokavalion aikana.

Marinara -kastikkeen kaloripitoisuus on 54,7 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 1,5 g;
• Rasvaa - 1,4 g;
• Hiilihydraatit - 6,9 g;
• Ravintokuitu - 1,5 g;
• Vesi - 86 g.

Vitamiinit / 100 g:

• A -vitamiini - 155,4 mcg;
• Beetakaroteeni - 1,123 mg;
• B1 -vitamiini, tiamiini - 0,05 mg;
• B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,071 mg;
• B4 -vitamiini, koliini - 10,96 mg;
• B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,298 mg;
• B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,161 mg;
• B9 -vitamiini, folaatti - 26,538 mcg;
• C -vitamiini, askorbiinihappo - 28,34 mg;
• E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 1,082 mg;
• H -vitamiini, biotiini - 0,762 mcg;
• K -vitamiini, filokinoni - 96,8 mcg;
• PP -vitamiini - 0,9753 mg.

Makroravinteet

• Kalium, K - 419,12 mg;
• Kalsium, Ca - 37,72 mg;
• Magnesium, Mg - 29,87 mg;
• Natrium, Na - 333,35 mg;
• Rikki, S - 19,74 mg;
• Fosfori, P - 54,1 mg;
• Kloori, Cl - 366,1 mg.

Mikroelementit / 100 g:

• Boori, B - 73,1 μg;
• Rauta, Fe - 1,502 mg;
• Jodi, I - 1,27 mcg;
• Koboltti, Co - 3,895 μg
• Mangaani, Mn - 0,2508 mg;
• Kupari, Cu - 146,11 μg;
• Molybdeeni, Mo - 5,055 μg;
• Seleeni, Se - 1,185 mcg;
• Fluori, F - 37,41 μg;
• Kromi, Cr - 3,18 μg;
• Sinkki, Zn - 0,3678 mg.

Marinara -kastikkeen koostumus on rikas. Vitamiini- ja mineraalikompleksin lisäksi se sisältää orgaanisia happoja, aminohappoja, eteerisiä öljyjä. Yrttejä ja sitruunamehua lisätään ruoanlaiton lopussa, joten ravinteet säilyvät lähes kokonaan.

Marinara -kastike sisältää lykopeenia. Tällä karotenoidipigmentillä on erityisiä ominaisuuksia. Lämpökäsittelyn aikana sen määrä kasvaa. Aine suojaa kasveja liialliselta hapettumiselta ja ihmiskehoa vapailta radikaaleilta.

Marinara -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia

Kastike stimuloi ruokahalua, lisää ruoansulatusentsyymien tuotantoa. Pysähdystä ei tapahdu, kuonat ja toksiinit eivät kerry.

Marinara -kastikkeen edut:

1. Sillä on stressinvastainen ja rauhoittava vaikutus, normalisoi unen.
2. Se estää ateroskleroosin kehittymistä, vähentää sydänkohtauksen, aivohalvauksen ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintahäiriöiden riskiä.
3. Parantaa visuaalista toimintaa, vähentää näköhermon ja verkkokalvon rappeuttavien muutosten nopeutta.
4. Normalisoi hapettumisprosesseja kehossa, suojaa DNA -rakenteen muutoksilta solutasolla (lykopeenin vuoksi).
5. Vähentää suoliston silmien ontelossa kulkevien vapaiden radikaalien määrää, estää epätyypillisten solujen tuotantoa.
6. Vähentää suoliston, munuaisten ja eturauhasen kasvainten riskiä.
7. Ehkäisee karieksen ja ientulehduksen kehittymistä, estää haitallisten bakteerien elintärkeää toimintaa.

Itse tehty marinarakastike voidaan sisällyttää 1, 5-vuotiaiden lasten ja raskaana olevien naisten ruokavalioon edellyttäen, että mausteiden määrä vähenee.

Jos kieltäydyt paistamasta öljyssä ja rajoitat hauduttamiseen ja jauhaat sitten ainekset, tuotteen ravintoarvo laskee 40 kcal: aan. Tämä kastike on terveellistä ruokaa. Se voidaan lisätä valikkoon potilaille, jotka toipuvat myrkytykseen liittyvistä heikentävistä sairauksista.

Marinara -kastikkeen reseptit

Kastiketta voidaan kutsua yleismaailmalliseksi. Sen perusteella tehdään spagettia, liharuokia, samannimistä pizzaa ja hot dogia. Venäläiset lisäävät sen kastikkeena kaalikeittoon ja ukrainalaiset lisäävät borssiin.

Reseptit marinarakastikkeella:

1. Haudutettua meribassia … Punaisia paprikoita (2 kpl) paistetaan uunissa 15 minuuttia 200 ° C: ssa, kuoritaan ja leikataan nauhoiksi. Leikkaa sipulipää ja hieman valkosipulia, paista tulenkestävässä muodossa oliiviöljyssä (2 rkl), laita sinne pippuria ja 450 g osiin leikattua meribassofileetä. 1, 5 kuppia marinaraa, 0, 25 lasillista kuivaa valkoviiniä kaadetaan kastikeveneeseen, haihdutetaan kunnes se sakeutuu. Kaada kalapaloja viinikastikkeella peittääksesi pinta kokonaan, suola, pippuri ja paista 180-190 ° C: n lämpötilassa. 20 minuutin kuluttua voit maistaa sitä. Ripottele ennen tarjoilua valitsemillasi tuoreilla yrteillä ja aina basilikalla.
2. Raejuusto nyytit … Sekoita ricotta (250 g), hienonnettu parmesaani (30 g), vehnäjauho (100 g), kokonainen muna ja 1 keltuainen. Taikinan koostumuksen ansiosta voit muodostaa nyytit käsin (saatat joutua lisäämään jauhoja). Kauli taikina useita kertoja, ripottele leikkuupinta jauhoilla, rullaa se kerrokseksi ja rullaa se sitten rullalle, leikkaa nyytit ja anna kullekin tyynyn muoto. Ripottele levyjä mannasuurijauholla, aseta aihiot niin, etteivät ne tartu yhteen, laita ne pakastimeen 30 minuutiksi. Kiehauta vesi, lisää suolaa, keitä nyytit, kunnes ne kelluvat. Kuumenna 2 kuppia marinaraa kiehuvaksi, laimenna se pienellä määrällä nyytit, ja ne heitetään ensin siivilään ja sitten kattilaan kiehuvalla kastikkeella. Kun kiehuu, poista lämpö, ripottele yrteillä, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Pastavuoka … Jauhaa 120 g ricotta ja 80 g parmesaania. Kiehuvaan marinara -mausteeseen (1,5 l) liuotetaan molemmat juustot, lasi 20% kermaa, keitetään kunnes sakeutuu. 2 munaa ajetaan sisään. Keitä erikseen suolalla maustetussa vedessä al dente -tahnaksi. Sekoita juustokastikkeeseen ja levitä auringonkukkaöljyllä voideltuun leivinpaperiin, peitä foliolla. Paista 40 minuuttia 190-200 ° C: ssa. Avaa uuni, poista folio, ripottele päälle hienonnettua mozzarellaa ja laita se takaisin uuniin. Odota, kunnes juustokuori muuttuu kultaiseksi. Kun vuoka on kuuma, lisää yrtit.

Katso myös reseptejä sabayon -kastikkeella.

Mielenkiintoisia faktoja marinarakastikkeesta

Kastikkeen reseptin kehitti laiva coca 1500 -luvulla. Nimi itse kuitenkin "puhuu" siitä. Oli välttämätöntä keksiä kastike, joka ei pilaannu ilman jääkaappia. Ruumissa sitä säilytettiin jopa 3 päivää, vaikka se purjehti kuumalla merellä. Kolumbus "auttoi" keksimään reseptin: juuri hän oli Euroopan velkaa lihaisen marjan ulkonäölle. Valloittajat toivat siemenet vanhaan maailmaan vuonna 1493. Myöhemmin kulinaariset asiantuntijat kokeilivat toistuvasti marinarakastikkeen koostumusta ja toivat siihen usein helposti pilaantuvia ainesosia - lihaa, kalaa, äyriäisiä.

Mielenkiintoista on, että Yhdysvalloissa käytetään nyt "kasvissyöjä" -reseptiä marinarakastikkeeseen, lähellä alkuperäistä - eli tomaatteja, yrttejä ja oliiviöljyä. Mutta Italiassa ja itse Espanjassa tällä nimellä he voivat tarjota tomaattipohjaista kastiketta, sieniä tai mereneläviä - simpukoita, katkarapuja, kalmareita.

Katso video marinarakastikkeesta: